The Village Idiot
306 Mackenzie Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le réfrigérateur à pizza mesurait environ 7°C. Le journal de température pris environ une heure avant l'inspection indiquait que le réfrigérateur était à ≤4°C. Il a été récemment rempli et préparé pour la journée selon l'opérateur. S'il vous plaît assurez-vous que la température du réfrigérateur tombe à ≤4°C dans les deux heures, sinon la nourriture doit être déplacée dans une autre unité de retenue froide. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à ≤4°C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai n'est disponible pour le désinfectant QUAT utilisé dans la cuisine ou le désinfectant au chlore utilisé dans le lave-vaisselle mécanique. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants chimiques utilisés sur place, pour s'assurer qu'ils sont disponibles lorsque des désinfectants sont distribués et utilisés.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments disponible.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Un grand récipient de soupe dans un petit bain de glace mesuré à 35 °C et refroidi depuis plus de 2 heures. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C à 20 °C dans les 2 heures, et de 20 °C à 4 °C dans les 4 heures pour prévenir la croissance pathogène. Utilisez une méthode de refroidissement appropriée, comme transférer les aliments dans des contenants peu profonds, utiliser des baguettes de glace ou des bains de glace de taille appropriée.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'accumulation de graisse a été observée dans le capot d'échappement de la cuisine. Le capot d'échappement doit être nettoyé régulièrement pour éviter l'accumulation de condensation ou de graisse, ce qui peut entraîner la contamination des surfaces de contact avec les aliments et un risque accru d'incendie. Nettoyer le capot d'échappement dans la cuisine. La zone sous et autour du lave-vaisselle semblait impure. L'installation doit être maintenue dans un état propre pour éviter l'accumulation de poussières, de saletés, de résidus alimentaires et d'autres débris qui peuvent créer des conditions insalubres. Nettoyer soigneusement le plancher et la zone entourant le lave-vaisselle.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Les employés n'avaient pas de certificats ALIMENTAIRES valides ou équivalents. Une certification ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente est requise pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments connaissent les pratiques de salubrité des aliments afin de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire. En l'absence de l'exploitant, s'assurer qu'au moins un employé présent dans la cuisine possède un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Les planchers devant le poêle sont fissurés et cassés. Les planchers doivent être entretenus dans un bon état pour s'assurer qu'ils sont facilement nettoyés et pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer les zones de plancher cassées. F2.5B - Le sous-sol est encombré et le recyclage s'accumule. Nettoyer les zones touchées afin d'assurer des conditions sanitaires et d'éliminer les sites abritant des parasites. F2.5J - Il manque une couverture lumineuse dans la cuisine. Tout éclairage artificiel doit être recouvert d'un couvercle antidérapant pour éviter que le verre contamine les zones alimentaires en cas de rupture d'une ampoule. Obtenir un couvercle antidérapant pour les lumières, ou confirmer que les ampoules sont antidérapantes.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Les planchers devant le poêle sont fissurés et cassés. Les planchers doivent être entretenus dans un bon état pour s'assurer qu'ils sont facilement nettoyés et pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer les zones de plancher cassées. F2.5B - Le sous-sol est encombré et le recyclage s'accumule. Nettoyer les zones touchées afin d'assurer des conditions sanitaires et d'éliminer les sites abritant des parasites. F2.5G - En bas, il manque un couvercle. Les aliments doivent être couverts pour prévenir la contamination. Obtenir un nouveau couvercle pour ce contenant. F2.5J - Il manque une couverture lumineuse dans la cuisine. Tout éclairage artificiel doit être recouvert d'un couvercle antidérapant pour éviter que le verre contamine les zones alimentaires en cas de rupture d'une ampoule.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé des sacs de viande qui dégivraient au-dessus du congélateur au sous-sol. Les aliments doivent être décongelés selon une méthode approuvée, comme au réfrigérateur.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): • 2 % de contenant de lait de chocolat avec date de péremption du 18 septembre ont été observés dans une glacière. S'assurer que tous les aliments dans les locaux sont consommés ou jetés par date sur le contenant. Rejet volontaire pendant l'inspection.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Correction au moment de l'inspection - L'exploitant doit s'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont entièrement en stock et disponibles pour le lavage des mains. La serviette à papier n'était pas disponible dans la salle de lavage des mains de la cuisine principale, mais elle a été déplacée lorsqu'on l'a noté. Veiller à ce que le personnel se lave les mains entre les activités incompatibles lors de la préparation des aliments.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
9 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La température de la sauce BBQ dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à ~56C. La sauce a été rapidement réchauffée au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les aliments potentiellement dangereux sont maintenus au chaud au 60C ou au plus chaud. Si des aliments potentiellement dangereux sont entreposés dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures, ils doivent être jetés. La zone de danger est l'endroit où les agents pathogènes poussent et multiplient les meilleurs. Veuillez également rappeler que les aliments potentiellement dangereux ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé de grands contenants de soupes/sauces entreposés dans une glacière. Il semble que les températures de refroidissement ne soient pas surveillées. Un thermomètre à sonde devrait être disponible pour vérifier les températures de refroidissement des aliments potentiellement dangereux. Le personnel a rappelé que le refroidissement doit être effectué rapidement en refroidissant de 60 à 20 °C dans les 2 heures, puis de 20 à 4 °C dans les 4 heures. Les méthodes de refroidissement appropriées (p. ex. portionnement en petites portions, bain de glace, etc.) devraient être clairement indiquées dans le plan de salubrité des aliments.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. La température pour le refroidisseur de porte coulissante situé par la zone de pizza a été mesurée à ~6C. Le refroidisseur était souvent ouvert et fermé au moment de l'inspection. Assurez-vous que le refroidisseur est capable de maintenir à 4C ou plus froid. 2. On a observé que les aliments potentiellement dangereux (y compris les tomates coupées en tranches, les légumes coupés (lettues, carottes, céleri), les sauces faites à l'interne et le bacon cuit) étaient entreposés à la température ambiante sans tenir compte du log ou du temps. Il a rappelé que le danger potentiel ne doit pas être entreposé dans la zone de danger (c.-à-d. entre 4C et 60C) pendant plus de 2 heures. Après un total de 2 heures, les articles doivent être jetés. Un registre du temps ou du temps devrait être utilisé pour suivre la durée pendant laquelle ces substances potentiellement dangereuses sont conservées dans la zone de danger. Nous avons aussi discuté de l'utilisation du bain de glace. Cependant, comme le bain de glace peut ne pas avoir besoin de garder les aliments au 4C ou plus froid, après 2 heures, ils doivent être jetés. Remarque : - Veuillez vous assurer que tous les appareils de refroidissement (tous les refroidisseurs et congélateurs) ont des thermomètres précis. Les thermomètres certifiés NSF sont recommandés.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): On a observé quelques poignées de nourriture à l'aide de chiffons conservés à la taille pour essuyer les mains. Discutez avec l'opérateur que les chiffons ne doivent pas être utilisés et que les mains doivent être bien lavées après chaque tâche et avant de manipuler les aliments. Les procédures appropriées de lavage des mains comprennent le lavage des mains avec de l'eau savonneuse chaude et le séchage avec une serviette en papier à usage unique. Veuillez vous assurer que toutes les stations de lavage des mains sont équipées de savon à main liquide et de serviette en papier à usage unique. On constate que plusieurs stations manquent de savon à main ou de serviette en papier à usage unique.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Il n'y a qu'une seule bouteille de solution d'assainissement dans les locaux alimentaires. Toutes les zones de manutention des aliments (c.-à-d. sous-sol salle de préparation des aliments, cuisine, devant/serveur) doivent avoir une solution d'assainissement disponible à une concentration adéquate. La concentration en désinfectant doit être vérifiée avec des bandes d'essai. 2. Le lave-vaisselle à basse température n ' a pas fourni une quantité suffisante de désinfectant, c ' est-à-dire que < 50ppm ont été mesurés. La concentration de sanitisant doit être vérifiée régulièrement avec des bandes d'essai. Demande d'utiliser la méthode de lavage manuel avant que le lave-vaisselle puisse être entretenu. La méthode manuelle de lavage à la vaisselle comprend : 1) laver avec de l'eau savonneuse chaude 2) rincer avec de l'eau chaude 3) désinfecter avec du chlore à 100ppm en submergeant les articles dans la solution désinfectante pendant au moins 2 minutes, puis 4) sécher à l'air. Nous avons discuté de la possibilité d'utiliser le lave-vaisselle pour les étapes 1 et 2. 100 ppm de chlore peuvent être faits en ajoutant 1/2 c. à thé de javel non parfumé à 1 L d'eau. 3. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans un seau de solution désinfectante à une concentration adéquate, soit 200ppm de chlore ou 200ppm de quats. 4. Observé une accumulation de débris alimentaires sur la trancheuse dans la salle de préparation des aliments du sous-sol. 5. Observé une accumulation de débris alimentaires sur la coupe de pommes de terre.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observé un sac ouvert de panko stocké dans la salle de préparation des aliments du sous-sol. Le sac de panko doit être entreposé dans un contenant de qualité alimentaire étanche à l'air.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. Le savon à main liquide était absent à l'évier de lavage des mains situé dans la salle de préparation des aliments du sous-sol. Une serviette en papier était disponible mais n'était pas conservée dans le distributeur. CDI - Correction pendant l'inspection. 2. Serviette de papier manquante observée dans les toilettes du personnel. CDI - Correction pendant l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que tous les lavabos (salle de bain du personnel, sous-sol de préparation des aliments, coin cuisine) sont équipés de savon à main liquide et de serviette en papier à usage unique à tout moment. Les serviettes en papier doivent être facilement accessibles et entreposées dans un distributeur ou un support. Il a également été question de désigner un des deux éviers de la cuisine pour le lavage des mains seulement.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur demande. Tout le personnel devrait connaître le plan de salubrité des aliments.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur demande. Tout le personnel devrait connaître le plan d'assainissement.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
7 infractions
- Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): 15L de soupe ont été retirées du haut du poêle à environ 60°C (entrée juste zone de danger) pour le refroidissement. C'est une bonne chose, car le produit n'a pas été autorisé à s'asseoir dans la zone de danger sans que le refroidissement soit déclenché. Cependant, la méthode de refroidissement observée est insatisfaisante. La soupe a été transférée dans le bain profond (la profondeur totale de la soupe était de ~12"), déplacée dans le refroidisseur à l'italienne, partiellement recouverte d'un couvercle, et placée sur le dessus et à côté des produits refroidis. Il existe trois problèmes : le noyau de la soupe est peu susceptible de répondre aux besoins de refroidissement (il n'existe pas non plus de données de surveillance ou de vérification), les produits refroidis sont chauffés par le produit chaud, la température du refroidisseur en marche est élevée par l'apport important de chaleur. Au moment de l'inspection, la soupe refroidissante a été placée dans une plus grande cuve de lisier de glace à la profondeur de la soupe et l'on a donné des instructions sur l'agitation courante.
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Le refroidisseur «Pepsi» près de la toilette avait une température ambiante de 8°C. Une baignoire de carottes dans l'eau a été sondée à 7,3 °C. Cela fournit une meilleure indication de la température stable plutôt que d'évaluer la température ambiante plus froide qui peut fluctuer plus facilement. Comme la lecture matinale de la température était satisfaisante pour l'unité et quelques jours précédents, je soupçonne que cette unité est mal équipée pour gérer l'utilisation fréquente. Les joints de l'unité sont également portés et en mauvais état. Tous les produits devaient être transférés de cette unité au moment de l'inspection vers l'entrée. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est respecté en ce qui concerne la manutention du stockage à froid des articles. Toutes les unités de stockage doivent pouvoir maintenir les produits à une température de 4°C ou plus froids dans les conditions d'utilisation. L'entretien ou la mise à niveau de l'équipement est nécessaire. 2. Les garnitures de burger/sauces, ainsi que les garnitures de légumes coupés à la station de salade ont été entreposées d'une manière qui ne maintient pas une température satisfaisante. Une fine couche de glace était présente dans les puits contenant les inserts du produit, mais ne confère aucun effet de refroidissement à la majorité des produits. Les inserts de produit doivent être maintenus en permanence dans un lisier de glace. Certains inserts sont également trop gros pour permettre une immersion adéquate dans les contenants de rétention. Certains ajustements ont été effectués au moment de l'inspection. C'est une préoccupation constante. Comme la mise en oeuvre des conditions pour s'assurer que la sécurité des produits n'est pas respectée, il sera nécessaire que ces produits soient maintenus dans l'entreposage au froid. Cela pourrait résulter de la réorganisation des stations ou de l'obtention de nouveaux entrepôts frigorifiques. Pendant la période de transition de la mise en oeuvre d'un changement approprié, une méthode appropriée de bain de glace peut continuer à être utilisée. 3. Les variations de température existent dans le refroidisseur de marche, la zone près de la porte étant plus chaude. Au moment de l'inspection, les températures du produit dans cette zone ont été mesurées entre 4 et 7 °C. La déviation de la température du réfrigérateur a été notée à plusieurs reprises. Le réfrigérateur est le plus froid où les produits sont actuellement entreposés. Veuillez réorganiser les produits au réfrigérateur de façon à ce que tous les produits alimentaires potentiellement dangereux soient conservés dans les zones les plus froides. Tous les produits (sauf les germes) ne sont pas considérés comme des PHF avant d'être transformés ou coupés et peuvent être conservés dans des zones plus chaudes. Tous les efforts doivent être déployés pour réduire au minimum l'introduction de produits chauffés sans qu'il soit possible de retirer la chaleur (par exemple par un bain de lisier de glace). 4. Veuillez noter que la margarine au persil frais doit être maintenue selon un produit alimentaire potentiellement dangereux, sauf si une vérification de la sécurité du produit aux températures ambiantes est disponible. L'utilisation de l'assaisonnement de persil séché commercialement est excellente.
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Aucune quantité détectable d'assainissement mesurée à partir du lave-vaisselle. Aucune bande d'essai n'est disponible sur place pour permettre des autocontrôles. Au moment de l'inspection, un bac d'assainissement manuel contenant 200 ppm de chlore a été installé. Le personnel a reçu des instructions sur les processus entourant la méthode d'assainissement manuelle, y compris la composition de la solution et les modifications de la solution. Veuillez noter qu'un lave-vaisselle non fonctionnel (qui comprend des niveaux d'assainissement inadéquats) justifie la fermeture dans une installation bien remplie, car les besoins d'assainissement manuel seraient trop élevés et ne pourraient pas être atteints correctement. De plus, un système à trois puits est habituellement nécessaire pour permettre le lavage manuel des marchandises. Veuillez entretenir le lave-vaisselle immédiatement et veiller à ce que l'assainissement des marchandises soit effectué manuellement entre-temps. Les contrôles sanitaires devront être surveillés et enregistrés quotidiennement pour avancer. 2. Les chiffons d'essuyage en utilisation continue ne sont pas stockés dans une solution de désinfectant. Ceci est une observation continue. 2. Le porte-boucle de la machine à glace nécessite un nettoyage et un assainissement de routine. On observe l'accumulation. S'il vous plaît assurez-vous que cela est sur un calendrier de routine pour le nettoyage. Les scoops doivent être nettoyés et désinfectés quotidiennement.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s) : 1. Dans les tiroirs d'entreposage à froid sous le poêle, les galettes de hamburger crues sont entreposées à côté d'articles qui sont PAM/précuits et qui ne peuvent pas être entièrement chauffés à une température qui détruirait les agents pathogènes (p. ex. produits au fromage, champignons sautés). S'il vous plaît garder toutes les protéines de viande crue séparée de RTE et les produits précuits. Ils ne devraient pas être placés de manière à permettre une contamination croisée possible. Cette disposition a été modifiée au moment de l'inspection. 2. Les scoops doivent être gardés hors des produits en vrac car l'extrémité de la poignée peut être une source de contamination.
- La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Le plancher est actuellement inachevé et n'est pas installé dans la zone de préparation en bas. Comme la pièce n'est pas entièrement fermée du sous-sol, veuillez vous assurer que toutes les surfaces de contact avec la préparation et la nourriture sont correctement nettoyées et désinfectées avant utilisation.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Les pare-feu doivent être réinstallés. Certains luminaires nécessitent un nettoyage préalable. 2. Comme les toilettes s'ouvrent directement dans la cuisine et dans une salle de préparation, il faut une porte à fermeture automatique. On observe que cette porte est ouverte à plusieurs reprises.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Tous les distributeurs de serviettes en papier (toilettes du personnel, évier de cuisine) sont cassés. Les serviettes en papier ne pouvaient pas facilement être placées autour des locaux et on observe que l'ensemble du personnel utilise des vêtements utilisés à plusieurs reprises, suspendus dans ses propres poches, pour essuyer les mains en toutes circonstances (état propre et souillé). Serviette en papier dans la salle de bains est nue et exposée à toute forme de spray aérosol de la toilette et de l'évier. Des distributeurs de serviettes en papier fonctionnant correctement doivent être installés immédiatement. Des chiffons utilisés à plusieurs reprises sont également utilisés pour le lavage des mains au bar. Un distributeur est requis (peut seulement être un tack sur le type de tige).
- Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le chef de ligne n'était pas au courant de la disponibilité d'un thermomètre à sonde. Les limites critiques pour la cuisson, la rétention à chaud et les processus de réchauffage ne semblent pas être surveillées. Veuillez vous assurer que vous avez un système en place pour vous assurer que les limites critiques propres à la salubrité des aliments (et précisées dans votre plan de salubrité des aliments) sont respectées de façon uniforme dans vos activités.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): La température de rétention à chaud était satisfaisante au moment de l'inspection, mais les vulnérabilités décrites ci-dessus existent.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): De grands lots de soupes/sauces sont actuellement refroidis au moyen de méthodes qui n'ont pas été vérifiées pour répondre aux besoins de refroidissement (et à mon avis, il est peu probable qu'ils répondent aux besoins de refroidissement rapide). Veuillez examiner et valider les méthodes de refroidissement pour s'assurer que les taux de refroidissement requis sont respectés. Lors du refroidissement à l'aide de méthodes non assistées (p. ex., pas de bain de glace ou de baguette de glace), les contenants ne devraient pas dépasser 3 po de profondeur (p. ex., utiliser de grands contenants peu profonds plutôt que des contenants d'entreposage profonds). Les produits refroidis peuvent ensuite être transférés dans des contenants plus profonds pour être entreposés. Au moment de l'inspection (14h), une sauce bbq et une soupe à la crème sont assises à température ambiante dans de grands contenants. Les produits ont été fabriqués à midi et mesurés à 50 °C au moment de l'inspection. Le personnel a reçu l'instruction de prendre la portion nécessaire (pour la soupe de la journée) et de mettre tout le reste du produit dans une glacière.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Thermomètre pour la station de salade ainsi que refroidisseur de pepsi (par toilette) sont cassés ou manquants. Veuillez remplacer. 2. Les produits coupés continuent d'être entreposés dans des inserts relativement profonds de façon non-température contrôlée à la station de salade. Il s'agit là d'une lacune permanente à laquelle il faut remédier. Les produits devraient également être protégés contre la contamination. Assurez-vous de changer les bols et les ustensiles au moins toutes les 4 heures. 3.Les condiments sur la ligne sont maintenus sur la glace, mais les inserts sont profonds. Veuillez utiliser des inserts moins profonds et utiliser un lisier de glace (eau et glace) pour faciliter le transfert de température. Comme le personnel s'inquiète de l'absence d'un refroidisseur à petit-fils, veuillez envisager d'acheter une unité pour la ligne afin de faciliter les processus. 4. On a observé que la rondelle de terre dégelait au sous-sol. Température extérieure mesurée à 10 °C. Le personnel a reçu pour instruction de retourner le produit à la glacière pour poursuivre le dégel. Veuillez vous assurer que les processus de dégel appropriés sont utilisés. La température de surface du produit de dégel ne doit pas dépasser 4°C.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 13 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Une zone de portionnement/préparation des aliments a été installée dans le sous-sol en bas sans autorisation. Il ne s'agit pas d'un endroit sanitaire pour la préparation des aliments pour les raisons suivantes : plafond/planchers inachevés, absence d'installations de lavage des mains, éclairage limité (pas non plus d'ampoule anti-éclatement), ainsi que l'inacceptabilité générale de la zone à utiliser pour la préparation des aliments lorsque l'assainissement de la zone ne peut être garanti (poussière/débris du sous-sol). Veuillez veiller à ce que l'équipement de contact avec les aliments entreposé dans cette zone soit protégé afin de minimiser les risques de contamination et soit nettoyé et désinfecté avant utilisation. Jusqu'à ce que des changements supplémentaires soient apportés pour rendre cette zone plus appropriée pour la préparation des aliments, veuillez vous abstenir de procéder à la transformation des aliments non emballés dans cette région. Veuillez discuter de tout changement prévu dans ce domaine.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que le plan écrit de salubrité des aliments est disponible pour examen par le personnel en tout temps. Une surveillance accrue est nécessaire pour s'assurer que les limites essentielles sont respectées au niveau opérationnel. Veuillez également consulter la Ligne directrice sur les oeufs en groupe ci-jointe, qui fournit des renseignements généraux sur les changements entourant la manipulation et l'utilisation des oeufs.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que le plan d'assainissement écrit est disponible pour examen par le personnel en tout temps. Un contrôle accru est nécessaire pour s'assurer que les critères d'assainissement sont respectés au niveau opérationnel. Veuillez disposer de bandes d'essai pour évaluer les concentrations de désinfectant.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s) : Les inserts du refroidisseur de la ligne principale de prép ont été disposés de façon à ce que les gouttes de fruits de mer crus (p. ex. crevettes, poissons) puissent contaminer les produits prêts à manger (p. ex. guacamole et salsa). Au moment de l'inspection, les inserts ont été réaménagés de gauche à droite de la façon suivante : prêts à manger des articles -->sauces qui doivent être réchauffés ou cuits -->protéines brutes. Tel que discuté, veuillez observer en tout temps les dispositions appropriées pour s'assurer que les produits prêts à consommer sont protégés contre la contamination ou la contamination croisée.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les zones de prép.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?