Vernon Teach and Learn

3015 30th Ave Vernon BC V1T 2C1 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance19 nov. 2025
0 infraction
Surveillance20 nov. 2024
0 infraction
Surveillance30 août 2023
0 infraction
Surveillance27 janv. 2023
0 infraction
Surveillance5 janv. 2022
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A: La poignée du couteau violet est déformée et endommagée. La poignée est sensible à l'accumulation de résidus alimentaires et ne peut être facilement nettoyée. Mesures correctives : Jetez ou retirez le couteau des locaux. F2.5B: Résidus de pâte observé à l'extérieur des fers à friser et de la table de préparation. Mesures correctives : Nettoyer les fers à gaufres et la surface de la table pour éliminer les résidus. F2.5D: Le flacon de pulvérisation de sanitizer n'est pas étiqueté. Mesures correctives: Etiqueter le flacon de pulvérisation pour indiquer le contenu. F2.5J: Les luminaires à l'arrière de la cuisine n'ont pas de housses de protection. Action corrective: Installez des couvercles ou des ampoules anti-éclatement pour les deux luminaires. Remarque: Réduisez l'enclume dans la zone de service avant pour permettre un nettoyage approprié.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s) : F2.6F : Matériel perforé antidérapant observé sur le rebord sous le puits d'immersion. Ce matériau peut recueillir des débris et ne peut être facilement nettoyé. Mesures correctives: Enlever le matériau de la doublure. Nettoyer et désinfecter régulièrement la surface du rebord.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Surveillance9 janv. 2020
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): On n'a pas pu trouver de bandes d'essai d'assainissement au moment de l'inspection, mais l'exploitant a confirmé qu'il les avait sur place.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Stations d'appâts observées à l'intérieur de l'installation ainsi que pièges vivants. Les stations d'amarrage ne sont pas autorisées à l'intérieur. Enseigné à l'opérateur de retirer les stations d'appâts et de les utiliser à l'extérieur si nécessaire. Piège vivant trop grand pour les rongeurs. Recommandé que l'opérateur utilise seulement des pièges à ressort à l'intérieur. La porte arrière a visiblement la lumière du jour à travers les coins inférieurs de la porte, ce qui peut permettre aux parasites d'entrer. Le pop-corn laissé dans les machines à pop-corn et les résidus de bonbons et de crème glacée sur les comptoirs fournissent de la nourriture aux ravageurs. Mesures à prendre: • L'opérateur doit retirer l'appât de l'intérieur de l'installation et n'utiliser que des pièges à ressort à l'intérieur. Les pièges doivent être vérifiés quotidiennement. • Opérateur pour réparer le balayage de porte sur la porte arrière afin qu'aucun jour ne soit visible aux coins. • L'opérateur doit nettoyer régulièrement la machine à popcorn après chaque utilisation et enlever toutes les traces de résidus alimentaires pour s'assurer qu'aucun aliment n'est fourni aux ravageurs. • Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces de contact avec les aliments (tables, comptoirs, planches à découper) qui ne sont pas couvertes avant leur utilisation pour éliminer toute contamination possible des parasites qui les contactent.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La machine au maïs soufflé a encore des restes de débris alimentaires à l'intérieur. Cela peut fournir de la nourriture aux ravageurs. Mesures à prendre: • L'opérateur doit nettoyer et désinfecter la machine à popcorn après chaque utilisation pour s'assurer qu'il ne reste aucun résidu alimentaire sur le fond et empêcher la croissance bactérienne.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Pas de serviette en papier à la main en bas. Mesures à prendre: • L'opérateur fournit un évier à main avec une serviette en papier dans le distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance17 avr. 2018
5 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.1A On ne dispose pas de grumes de cuisson/réchauffage pour vérifier le processus de cuisson/réchauffage et pour s'assurer que les critères de temps/température sont respectés. L'opérateur fait cuire des hot-dogs (dégelés) sur un rouleau fixé au plus haut niveau pendant 1 heure et seulement servi aux fêtes. L'opérateur ne savait pas quelle température interne les hot-dogs atteignent avant le service. • Procédés de cuisson et de réchauffage discutés - seuls les hot-dogs sont servis (juste pour les parties, c'est-à-dire qu'un client ne peut pas commander un hot-dogs), mais pas de journaux de température entretenus. • Un hot dog a été placé sur le rouleau de hot dog au moment de l'inspection et la température interne du hot dog a été mesurée à 89,8 °C après 1 heure au réglage le plus élevé sur le rouleau - bon. QUESTIONS RÉSOLUES. MESURES À PRENDRE : ****** L'opérateur s'assure que les hot dogs sont cuits à un minimum de 165 °F (74 °C). Veuillez consulter le tableau des températures de cuisson internes de sécurité joint au rapport d'inspection. **** Opérateur pour maintenir les billes de température interne pour la cuisson et le réchauffage. Veuillez consulter le document « CCP record - Temperature Log for Cooking » joint à titre d'exemple d'un journal de température qui peut être utilisé pour la cuisson et le réchauffage ou développer le vôtre. F1.1C Thermomètres à sonde certifiés NSF précis requis pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage. MESURES À PRENDRE: ******* Opérateur pour obtenir des thermomètres à sonde certifiés NSF précis pour surveiller la cuisson, le réchauffage, les processus de maintien à chaud et envoyer une photo à EHO pour la résolution de l'infraction. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds pendant au moins 15 secondes dans les 2 heures. Le potentiel de croissance des bactéries pathogènes est plus élevé dans les aliments réchauffés que dans les aliments crus. C'est parce que les bactéries gâtées, qui inhibent la croissance des pathogènes par la compétition sur les produits crus, sont tuées pendant la cuisson. La contamination subséquente permettra aux agents pathogènes de se développer sans concurrence en cas d'abus de température. Méthodes de réchauffage: • Le haut de la poêle - doit être agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson • Micro-ondes - doit être pivoté ou agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson pour compenser une distribution inégale de la chaleur et laisser reposer couvert pendant au moins 2 minutes après la cuisson pour obtenir un équilibre de température. Note: Si les aliments sont maintenus à chaud à une température inférieure à 60 °C/140 °F pendant plus de 2 heures, ils doivent être réchauffés rapidement à plus de 74 °C en 2 heures ou moins (une seule fois) ou jetés. Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois - le produit restant doit être jeté. Voir le plan « Cuisson-Hold-serve » avec les restes Plan de sécurité alimentaire du document « Écrire un plan de sécurité alimentaire ».
  - F1.1A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
  - F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.4A Au moment de l'inspection, on a mesuré que le réfrigérateur dans l'arrière de la cuisine était de 8 °C. Pendant l'inspection, le réfrigérateur a été refroidi. MESURES À PRENDRE: ***** L'opérateur doit surveiller/ajuster le réfrigérateur pour s'assurer que le réfrigérateur est capable de maintenir 4 °C/40 °F ou plus froid en tout temps et envoyer une photo du thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution de l'infraction. F1.4B Thermomètres certifiés NSF précis requis pour tous les refroidisseurs et congélateurs (y compris l'entreposage des aliments dans la cuisine et les congélateurs à crème glacée). • Au moment de l'inspection, on a déterminé que le thermomètre infrarouge (IR) utilisé par l'opérateur était très inexact par rapport à la température mesurée par l'OPS. On a demandé à l'exploitant de ne pas utiliser son thermomètre IR car il donnait une lecture de température beaucoup plus froide que la température réelle, ce qui pouvait entraîner un stockage des aliments au-dessus des exigences de 4 °C (40 °F) ou plus froides. **** L'opérateur doit obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tout l'équipement de retenue à froid, y compris les congélateurs et les photos par courriel à EHO pour la résolution de l'infraction. **** L'opérateur doit commencer la surveillance et l'enregistrement des températures quotidiennes sur les billes pour toutes les unités de régulation de la température. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Remarque : Utilisez le journal de bord de plusieurs unités fourni et utilisez un journal de température par unité de contrôle de température et étalez le temps (idéalement toutes les 2 heures) que les températures sont mesurées à partir de l'ouverture, uniformément pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A Lave-vaisselle standard NSF 184 résidentiels (2) disponibles sur place pour le lavage des fournitures des parties séparément et l'équipement de la zone de la crème glacée. • Examen de l'utilisation appropriée des lave-vaisselle avec l'opérateur au moment de l'inspection - voir la ligne directrice ci-jointe pour le lavage mécanique dans les établissements de services alimentaires pour des considérations opérationnelles concernant la norme résidentielle NSF 184 lave-vaisselle. Plus précisément... Considérations opérationnelles concernant la norme résidentielle NSF 184 Lave-vaisselle : • L'opérateur devrait choisir l'option du cycle d'assainissement avant de commencer chaque cycle. • Le cycle ne doit pas être interrompu car la perte de chaleur peut entraîner une désinfectation insuffisante. • Les cycles de la machine doivent être complétés pendant que le personnel est sur place afin que l'on puisse vérifier la bonne fin du cycle d'assainissement, c'est-à-dire une inspection visuelle de l'éclairage de l'indicateur d'assainissement sur le panneau de commande de la machine après chaque cycle. • Si la combinaison temps/température requise n'est pas atteinte au cours d'un cycle complet sans interruption, la lumière -sanitisée-- ne s'allumera pas. Cela peut indiquer que la machine doit être entretenue et que l'exploitant doit communiquer avec une personne qualifiée pour effectuer des réparations au besoin. • Lorsque l'on n'observe pas la lumière, l'opérateur doit utiliser un thermomètre d'enregistrement maximal ou un indicateur de température à usage unique pour confirmer les températures. Des détails sur les exigences en matière de surveillance devraient être inclus dans le plan d'assainissement des installations. • Le personnel chargé de la signalisation doit être placé au lave-vaisselle ou à proximité. MESURES À PRENDRE: **** L'exploitant doit s'assurer que le personnel est formé au bon fonctionnement de la norme résidentielle NSF 184 lave-vaisselle et que l'affichage avec le processus approprié est placé à ou près du lave-vaisselle. L'opérateur doit envoyer par courriel une photo du procédé approprié placé au lave-vaisselle ou à proximité pour obtenir une résolution d'infraction. F2.3D Les surfaces et l'équipement de contact avec les aliments ne sont essuyés qu'avec de l'eau de Javel (c'est-à-dire que les surfaces ne sont pas toujours lavées avec de l'eau savonneuse, rincées avec de l'eau propre, puis pulvérisées avec du désinfectant). MESURES À PRENDRE: ***** L'exploitant doit s'assurer que les procédures de lavage de l'équipement comme la crème glacée à service doux, les machines à slussy, le rouleau à hot dog, les congélateurs à crème glacée à la poitrine, etc. sont propres à éliminer la contamination. Mettre à jour le plan d'assainissement pour y inclure des procédures détaillées et éduquer le personnel afin d'assurer le suivi du processus de lavage avec de l'eau savonneuse, de rincer avec de l'eau potable, de pulvériser avec du désinfectant (p. ex. 200 ppm de javel) et de sécher l'air. Pour la crème glacée et la machine à lustrer, veuillez consulter les manuels d'exploitation et d'entretien pour des instructions spécifiques de nettoyage et d'assainissement. Confirmer les procédures à utiliser (mise à jour du plan d'assainissement) et soumettre à l'OPS pour résolution des infractions. F2.3G-1 Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. • Au moment de l'inspection, on a mesuré que le chlore dans le flacon de pulvérisation du désinfectant était de 150 ppm. 200 ppm = 1 c. à thé Javel au chlore ordinaire (de qualité alimentaire) à 1 litre d'eau vérifier avec la bande d'essai au chlore. MESURES À PRENDRE: ****** L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai chimiques au chlore pour vérifier la concentration d'assainissement de l'équipement, des ustensiles et des surfaces de contact avec les aliments. Des bandes d'essai de chlore peuvent être achetées à une société d'approvisionnement en produits chimiques. Opérateur pour envoyer par courriel une photo de bandes d'essai de chlore chimique à l'EHO pour la résolution de l'infraction. **** L'opérateur doit enregistrer quotidiennement la concentration du désinfectant sur les billes fournies (voir ci-joint). F2.3G-2 On a observé que le puits de la crème glacée était allumé pour rincer le puits juste avant d'écoper la crème glacée, puis qu'il était remis dans l'eau stagnante (c'est-à-dire qu'il n'était pas allumé constamment). Cela peut causer la contamination de l'écope de la crème glacée assise dans l'eau à la température ambiante ou si l'eau a été rincée après l'écope de la crème glacée, alors l'écope ne serait pas assise dans le mouvement de l'eau douce. MESURES À PRENDRE: ****** L'opérateur s'assure que le puits est toujours allumé pour permettre à un débit constant d'eau douce de passer au-dessus des boules de crème glacée. Pendant les périodes lentes (pour prévenir l'utilisation excessive de l'eau), il serait bon de laver, de rincer et de désinfecter (sprayer avec 200 ppm de solution de javel) et de laisser sécher l'air. L'exploitant doit confirmer l'utilisation constante d'un puits d'immersion ou d'une autre méthode qui permettra de nettoyer et d'assainir les boulettes de crème glacée d'une manière qui élimine la contamination et le processus d'envoi de courriels à l'OPS pour la résolution des infractions. **** L'exploitant doit mettre à jour le plan d'assainissement pour tenir compte du processus de manipulation des scoops de crème glacée afin de s'assurer qu'ils sont documentés et que le personnel en est au courant.
  - F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4L La lumière du jour est visible autour et entre les portes avant doubles (à proximité de la glace, c'est-à-dire pas les portes d'entrée principales). MESURES À PRENDRE: ******* L'opérateur installera des balayages de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites sur les portes avant et enverra des photos par courriel à l'EHO pour la résolution de l'infraction.
  - F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.8A Le plan d'assainissement est disponible sur place, mais doit être mis à jour pour tenir compte de la procédure applicable aux boules de crème glacée, aux surfaces de contact avec les aliments et aux procédures de nettoyage en place. MESURES À PRENDRE: ***** L'exploitant doit mettre à jour le plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement et le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer les articles en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen.
  - F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
Surveillance28 avr. 2015
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Un thermomètre NSF précis est nécessaire pour surveiller votre refroidisseur et s'assurer qu'il fonctionne à 4 degrés Celsius ou moins. Veuillez obtenir un thermomètre NSF précis et le placer dans le réfrigérateur. Recommander à l'opérateur de maintenir les journaux de température. Les modèles de journal de température sont joints au rapport d'inspection.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): [9.3] Au moment de l'inspection, les cuillères observées servaient à écoper les garnitures de crème glacée entreposées dans les bacs avec les garnitures de crème glacée où les poignées touchaient les garnitures. Veuillez ranger les cuillères de façon hygiénique pour assurer la protection des garnitures prêtes à manger.
  - 9.3 - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez élaborer un plan de salubrité des aliments pour votre milkshake et votre crème glacée et le mettre à disposition sur place. Le présent rapport d'inspection contient un modèle et des lignes directrices sur la façon d'élaborer un plan de salubrité des aliments.
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Veuillez élaborer un plan d'assainissement et le rendre disponible sur place. S'il vous plaît assurez-vous que le nettoyage et l'assainissement de vos machines de service doux et slushie sont intégrés dans votre plan. Le présent rapport d'inspection contient une ligne directrice et un modèle sur la façon d'élaborer un plan d'assainissement.
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 19 - L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
  - Observations : [19.1] Au moment de l'inspection, les figues assorties (mousses chocolatées, sel de mer et beurrescotch) contiennent des huiles hydrogénées. Aucune étiquette nutritionnelle n'a été trouvée et aucune fiche technique n'a été trouvée. Veuillez obtenir une fiche de spécifications du produit avec l'étiquette nutritionnelle, l'avoir facilement disponible sur place et s'assurer que les caramels respectent la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
  - 19.1 - L'établissement de services d'alimentation doit disposer de la documentation appropriée sur place et être à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau des faits nutritionnels ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
Surveillance2 sept. 2013
0 infraction