Teassential
3017 B 30th Ave Vernon BC V1T 2C1 · Restaurant - Food Service
10 inspections
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4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2E: Le temps de rétention de la température ambiante pour les perles de tapioca cuites (boba) n'est pas surveillé. Les perles sont dérivées d'un légume à racines d'amidon (cassave) et peuvent soutenir la croissance microbienne une fois réhydratée. Mesures correctives : tenir les perles de tapioca entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F) pendant au plus 4 heures, après quoi elles sont impropres à la consommation et doivent être jetées. Surveillez la période de rétention sécuritaire à l'aide d'une minuterie.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Papiers d'essai de chlore non disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des papiers d'analyse du chlore pour surveiller la concentration de désinfectant. S'assurer qu'ils sont conçus pour être utilisés dans les installations alimentaires et qu'ils ont une plage d'essai de 10 à 200 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A: Les chants et le fouet de lait sont lavés et désinfectés quotidiennement. Fréquence insuffisante de nettoyage/assainissement des ustensiles utilisés en continu à température ambiante. Mesures correctives : laver et désinfecter les pinces et le frire au moins toutes les 4 heures. Ceci s'applique à tout ustensile utilisé en permanence pour le contact avec les aliments à température ambiante. F2.3D : Le personnel utilise 7 % de désinfectant au peroxyde d'hydrogène pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Cette solution nécessite un rinçage après application et ne convient pas à une utilisation dans les locaux alimentaires. Mesures correctives: Enlever le peroxyde chimique des locaux. Utiliser une solution d'assainissement à 200 ppm de chlore ou d'ammoniac quaternaire (Quat) pour les surfaces de contact avec les aliments. Utilisez une cuillère à café (5 mL) 5,25 % de javel non parfumé par litre d'eau pour préparer une solution de 200 ppm. Pour le produit de javel de 7,55% sur place, utilisez 1/4 cuillère à café (1,25 mL) de javel par litre d'eau. Vérifier la concentration avec les papiers d'essai au chlore.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : F2.5D : Le flacon de pulvérisation d'agents sanitaires est étiqueté « plus propre ». Action corrective: Etiquetez le flacon de pulvérisation pour indiquer qu'il contient une solution de désinfectant. Remarque : Les chiffons d'essuie-glaces destinés à être réutilisés sur les surfaces ou l'équipement pendant l'opération doivent être immergés dans un contenant ouvert de 200 ppm de désinfectant pour le chlore afin d'éliminer les bactéries entre les utilisations. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
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7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B-1 Section de refroidissement du réfrigérateur mini bar pour le lait, etc. mesurée à 7-9 °C au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour régler le refroidisseur pour être plus froid et surveiller le refroidisseur pour s'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir 4 °C ou plus froid en tout temps. • Pas de grumes de température disponibles pour l'équipement de retenue à froid. F1.2B-2 Refroidisseur Kombucha liquide distribué à 16,1 °C au moment de l'inspection. Les informations de l'évaluation du thé Kombucha par le BCCC indiquent que le produit doit être conservé à 4 °C ou moins en tout temps afin d'éviter la surfermentation du produit. Comme les microbes (l'est et les bactéries) ne sont pas inactivés, lorsque le kombucha et le jus sont placés dans des conditions anaérobies, il est possible que la fermentation des sucres ajoutés (du jus) reprenne si le produit est retiré du contrôle de la température. Selon la BC Liquor Control and Distribution Act, un maximum de 1 % d'éthanol est autorisé dans les boissons avant qu'elles ne soient définies comme de l'alcool, et sous réserve des règlements de cette loi20. De plus, dans un récipient fermé sous pression, si la température augmente pour permettre la reprise de la fermentation, il est possible que la citerne soit sous pression croissante par suite de la libération de CO2, avec un risque d'explosion potentiel. Par conséquent, comme nous l'avons déjà recommandé, nous soulignons que le fût demeure réfrigéré à tout moment pendant la distribution et la distribution afin de prévenir ces dangers. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit contacter le fournisseur du produit pour qu'il assure le service de son équipement afin que la température du produit reste à 4 °C ou moins en tout temps. L'exploitant doit envoyer par courriel des photos de l'agent de santé environnementale (EHO) montrant que le refroidisseur a été entretenu et fonctionne à la température requise de 4 °C ou moins en tout temps pour la résolution de l'infraction.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A Des bandes d'essai doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit contacter le fournisseur d'assainissement et déterminer s'il existe une bande d'essai chimique pour vérifier la concentration d'assainissement dilué et la confirmation par courriel des bandes d'essai chimique sur place à l'OHE pour la résolution d'infraction (le cas échéant). F2.1B Thermomètres certifiés NSF précis requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Au moment de l'inspection, il manquait un thermomètre certifié NSF pour le congélateur thoracique et le refroidisseur Kombucha. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir un thermomètre précis certifié NSF pour tous les équipements de retenue à froid et des photos par courriel à l'EHO montrant des températures correctes, logos NSF, et indiquer quel refroidisseur l'image montre pour la résolution d'infraction.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B-1 On a constaté que la porte extérieure avant était ouverte pendant l'inspection, ce qui peut permettre l'entrée de parasites dans l'installation alimentaire. MESURES REQUISES: • L'opérateur ferme la porte extérieure au moment de l'inspection. • L'opérateur doit s'assurer que toutes les portes extérieures de l'installation sont fermées à tout moment pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation. F2.2B-2 Une fois la porte extérieure avant de l'installation alimentaire fermée, on a constaté que la lumière du jour était visible sous la porte. MESURES REQUISES: • Opérateur pour installer le balayage de porte sur la porte extérieure pour empêcher l'entrée des parasites. Opérateur pour envoyer des photos montrant l'installation de nouveaux balayages de porte et aucun jour visible à l'EHO pour la résolution d'infraction.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5C Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés à température ambiante et n'étaient pas complètement immergés dans une solution de désinfectant. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés en tout temps dans une solution d'assainissement de 200 ppm de chlore ou de concentration recommandée par le fabricant de peroxyde d'hydrogène, et s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures ou moins si beaucoup de débris se trouvent dans la solution. Régler une minuterie pour s'assurer qu'elle est changée toutes les 2 heures et tester la concentration avec des bandes d'essai chimiques appropriées. Consigner les concentrations d'assainissement dans un journal d'assainissement quotidien (fourni). • Alternativement, l'opérateur pourrait arrêter d'utiliser des chiffons d'essuyage réutilisables et passer à l'utilisation d'une serviette en papier jetable à usage unique avec une bouteille de pulvérisation.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3A-F L'exploitant qui confirme que le plan de salubrité des aliments est toujours disponible sur place et que le personnel d'un endroit est au courant et en mesure d'y accéder. MESURES REQUISES: • L'opérateur qui confirme que le plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel d'un endroit est au courant et en mesure d'accéder. Si le plan de salubrité des aliments ne peut être trouvé, un nouveau plan doit être rempli. • Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. • L'opérateur s'assure que les registres de température sont conservés sur place pour tous les refroidisseurs et congélateurs et que les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4A-C L'exploitant qui confirme que le plan d'assainissement est disponible sur place et qu'il est gardé dans un endroit, est au courant et en mesure d'accéder. MESURES REQUISES: • L'opérateur qui confirme que le plan d'assainissement est disponible sur place et qu'il est maintenu dans un lieu, le personnel est au courant et en mesure d'accéder. Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, un nouveau plan doit être achevé. • Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. • L'opérateur doit veiller à ce que les registres d'assainissement soient conservés sur place pour le désinfectant et enregistrés quotidiennement (si des bandes d'essai chimiques sont disponibles).
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.5 L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): F3.5A Les marchandises cuites affichées à température ambiante sur le comptoir manquent de documentation afin d'évaluer la conformité aux gras trans. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit contacter le fournisseur et obtenir des listes d'ingrédients et des tableaux d'information nutritionnelle pour tous les articles sans cette information afin d'évaluer la conformité aux gras trans (à la recherche des mots déclencheurs «hydrogénés, partiellement hydrogénés, margarine, raccourcissement») et de l'offre à l'OPS pour examen. Carte d'information fournie pour les besoins en gras trans au moment de l'inspection (annexe).
- F3.5A L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
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3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous que le lave-vaisselle NSF184 fonctionne correctement. Veiller à ce que les désinfectants soient correctement préparés pour assurer un assainissement adéquat des surfaces et des équipements.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): S'assurer que la construction finale de l'installation est terminée avant l'ouverture.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): S'assurer que tous les lavabos et toilettes sont munis de distributeurs de savon liquide et de distributeurs de papier.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?