Cutting Board Bistro & Bakery

21-750 Fortune Dr Kamloops BC V2B 2L2 · Restaurant - Food Service

6 inspections

Surveillance17 juin 2026
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): un petit plateau de poitrines de poulet cuites a été observé sur la grille de refroidissement derrière le rideau (par la porte arrière)- non étiqueté avec le temps de rejet, l'opérateur ne suit pas activement le refroidissement vers le bas limites critiques (temps et températures internes- pas de journal de refroidissement, pas de thermomètre de sonde dans la viande, pas de minuteur avec alarme)
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.3 voir le commentaire ci-dessus concernant: les poitrines de poulet cuites sont maintenues à des températures ambiantes sur la grille de refroidissement
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Trois manipulateurs d'aliments travaillaient au moment de l'inspection À l'avant, l'un des serveurs a manipulé un certain nombre d'articles différents, ainsi que des gants enfilés sans faire d'hygiène des mains avant d'enfiler des gants; l'autre travailleur (qui aide aussi à préparer les aliments dans la cuisine) se lave les mains mais a été observé avec de longs ongles peints (la brosse à ongles n'est pas fournie à la station manuelle)
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : F1.7Les boules de cuisson de la cuisine doivent être entreposées à l'extérieur du bac/du robinet et non dans les aliments; la commode des tiroirs à outils (la commode des tiroirs doit être organisée/ triée de façon à ce que les matériaux non alimentaires soient séparés des surfaces de contact avec les aliments). L'exploitant doit désigner une zone dans les locaux ou fournir des casiers du personnel pour le stockage des effets personnels des travailleurs (piles, clés de voiture, suppléments) F1.7C--service de cake à l'avant (donnant d'abord des gants sans hygiène des mains, voir le commentaire ci-dessus sous F1.5) Le rideau le long du corridor est un point de contact (du congélateur et de la grille de refroidissement, à la cuisine et vice versa) - les côtés du rideau soumis à un toucher/manipulation constant ont été observés souillés et doivent être lavés et blanchis (il faut un blanchiment plus fréquent pour empêcher l'accumulation de sol à la surface).
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s) : le boeuf rond incomplet (hamburgers) ne fait pas partie des plans soumis initialement à la transformation des poitrines de poulet EHO (mentionnées sous F1.2 et F1.3 ci-dessus) doivent être inclus dans le plan de salubrité des aliments. Cet article est un article Cook-Chill-Reheat. Il est recommandé à l'exploitant d'élaborer des politiques écrites, des procédures d'exploitation normalisées, de bonnes pratiques de fabrication, des programmes prérequis pour aborder tous les dangers dans les locaux et gérer les risques qui ne figurent pas dans le document du plan de salubrité des aliments.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s) : incomplète- ajouter la boîte à outils noire (boîte de cuisson des tiroirs) et le rideau le long du couloir dans le plan d'assainissement Il est recommandé que l'exploitant élabore des politiques écrites, des procédures opérationnelles normalisées et des programmes de rétablissement du GER pour compléter le plan d'assainissement.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance2 déc. 2025
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): veuillez fournir des thermomètres pour les refroidisseurs ff: Ligne 1, Dessert, Petit garçon (unité d'air de boisson)
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2A Un sac non scellé de sucre de Rogers a été observé sur l'étagère de stockage (par la porte arrière)-Operator doit transférer le sac de sucre dans un bac avec un couvercle étanche résistant aux parasites
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B La couverture d'échappement est en retard pour les états professionnels (tiers) d'entretien-décal qu'elle devait en septembre 2024. F2,5G Veuillez lire le commentaire sous F2.2A ci-dessus (une semaine f/up) Veuillez lire les commentaires sous F2.6F ci-dessous. (1 semaine f/up)
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): F2.6 Les tapis FRubber tapissant l'intérieur des tiroirs (boîte à outils en métal des tiroirs) ne répondent pas aux critères de lisse, non absorbant et facile à nettoyer. Veuillez enlever les tapis pour conserver les ustensiles lavés/sanitisés dans le tiroir à l'état désinfecté. Des débris et des miettes ont été observés le long du bord du tiroir et sur le tapis.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.4 intérieur de la glacière d'affichage qui selon l'opérateur est sur une fréquence hebdomadaire pour le nettoyage en profondeur doit être ajouté dans le plan d'assainissement écrit. L'exploitant doit examiner le calendrier de nettoyage de l'unité, car elle peut nécessiter plus d'une fois par semaine l'essuyage des surfaces contaminées (des évents dans l'unité ont été observés jonchés de miettes).
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance21 nov. 2024
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): • Boeuf cru haché entreposé au-dessus des aliments prêts à manger à l'intérieur du refroidisseur. INSPECTION CORRECTE: • La viande crue a été déplacée vers une étagère inférieure. Veiller à ce que tous les produits de viande crus soient entreposés ci-dessous ou à l'extérieur des aliments prêts-à-manger afin de prévenir la contamination croisée.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Des bandes d'essai sont nécessaires pour assurer une concentration adéquate des désinfectants de surface en contact avec les aliments. Mesures correctives: • Obtenir des bandes d'essai du désinfectant QUAT (ou la bande d'essai appropriée pour tout autre désinfectant alimentaire que vous souhaitez utiliser - par exemple, un désinfectant à base de chlore ou de peroxyde d'hydrogène).
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Registres de température non entretenus. Veuillez vous assurer que les registres quotidiens de tous les refroidisseurs/congélateurs sont documentés. Envoyez les journaux par courriel jusqu'à la fin de l'année civile à l'OPS pour examen.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Registre d'assainissement non tenu. Assurez-vous que les registres quotidiens du lave-vaisselle mécanique à haute température et de la concentration de désinfectant sont documentés. Envoyer le registre par courriel jusqu'à la fin de l'année civile à l'OPS pour examen.
Surveillance7 mai 2024
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Les bandes d'essai du désinfectant QUAT ont expiré (2022). Action corrective: • Achetez de nouvelles bandes d'essai de sanitizer et surveillez la concentration de la solution de sanitizer quotidiennement.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
Surveillance3 nov. 2023
0 infraction
Surveillance23 févr. 2023
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Six refroidisseurs ont été vérifiés (y compris les deux unités ajoutées dans le couloir-Kenmore et les unités Vrai) Sauce Hollandaise (env. volume 1L ; faite à partir de scratch) étant maintenue sur le dessus du four a une température interne de 44°C (cuisson dit que la sauce a été cuite ce matin-pas d'étiquette sur le pichet de mesure pour indiquer le temps de tenue ou de péremption)-CDI (produit jeté aux déchets)
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s) : F1.5Un manipulateur d'aliments a ramassé un élément tombé du sol et a dû être informé de l'hygiène de la main avant de toucher autre chose; les gants contaminés (gants à usage unique sortis de l'emballage d'origine et laissés sur le comptoir) doivent être jetés immédiatement - il est suggéré qu'un porte-boîte à gants soit monté sur une surface par évier à main pour assurer la distribution sanitaire des gants
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7A L'équipement d'entreposage des aliments (unités Kenmore et True) doit être sécurisé afin de protéger les aliments contre toute manipulation par des personnes qui passent dans le couloir (pour accéder aux toilettes); Lire le commentaire sous F1.5 ci-dessus concernant le stockage de gants jetables dans la zone de service Front
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
  - Observation(s): L'exploitant a ajouté des unités de réfrigération Kenmore et True le long du corridor (après l'inspection initiale)
  - F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
  - F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.