Gary's European Sausage & Deli
10-750 Fortune Dr Kamloops BC V2B 2L2 · Meat Processing - Food Processing
9 inspections
- Surveillance
6 infractions
- FRTE1.1 Les procédures de cure sont-elles suivies?
- Observation(s): les calculs de nitrite ne sont pas incorporés dans le plan de salubrité des aliments de l'installation; (W. Supercure product n'a pas de % de nitrite de sodium sur l'étiquette de l'emballage) EHO ne peut pas effectuer de calculs de nitrite en raison de valeurs manquantes (poids de l'émulsion et poids du nitrite de sodium)
- FRTE1.1A Les calculs Nitrite doivent être disponibles pour tous les produits.
- FRTE1.1B La teneur en nitrates doit être égale ou inférieure à 120 ppm pour le bacon latéral.
- FRTE1.1C Pour les produits autres que le bacon latéral, la teneur en nitrates doit être inférieure ou égale à 200 ppm.
- FRTE1.1D Le produit de viande fermenté doit contenir une teneur minimale en nitrate de 100 ppm et une concentration minimale en sel de 2,5 %.
- FRTE1.2 Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
- Observation(s): Les registres des heures et des températures réelles de chaque lot de produits qui sont traités ne sont pas conservés dans l'ordinateur MauerAtmos Titan et l'ordinateur Mauer EB1 montrent la température après la fin du processus de fumage, mais ne produisent pas de journal (et les valeurs ne sont pas enregistrées pour la tenue des registres/vérifications).
- FRTE1.2A Les produits de viande doivent recevoir un traitement approprié en temps et en température.
- FRTE1.2B Les températures finales de cuisson doivent être vérifiées avec un thermomètre précis.
- FRTE1.2C Les produits doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) en deux heures; de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) en quatre heures ou dans d'autres délais approuvés pour ce produit.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): les grilles de la boîte de ventilateur dans la marche dans la glacière (saucière) sont enduites de moisissure et doivent être essuyées propres, les ustensiles ou les surfaces de contact avec les aliments doivent être séchées à l'air avant de les mettre dans des bacs de stockage (ne pas allonger les bacs avec des serviettes en tissu éponge pour éviter de contaminer les surfaces de contact avec les aliments désinfectés)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): opérateur pour commander de nouveaux couteaux ou retirer le ruban adhésif sur les poignées de certains couteaux pour s'assurer que les surfaces sont soigneusement lavées, désinfectées et séchées à l'air avant de les réutiliser
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les toilettes du personnel ne sont pas fournies avec un seul produit de service pour les mains de séchage
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les procédures d'assainissement ne sont pas maintenues sur place au moment de l'inspection. Veuillez utiliser le plan d'assainissement des transformateurs alimentaires (modèles disponibles sur le site Web du Ministère et pouvant être envoyé par courriel par l'OHE) pour utiliser des listes de contrôle afin de s'assurer que les tâches de nettoyage et d'assainissement sont accomplies comme indiqué dans le plan d'assainissement
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- FRTE1.1 Les procédures de cure sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Aucune bande d'essai d'assainissement n'est présente au moment de l'inspection. Récipient de bleach observé dans la zone de transformation et flacon d'assainissement QUAT dans la zone de déli sans bandelettes d'essai appropriées pour la surveillance des concentrations. Mesures correctives : • S'assurer que des bandes d'essai d'un désinfectant chimique approprié sont disponibles sur place pour le personnel chargé de surveiller les concentrations des désinfectants. Surveiller et log les concentrations quotidiennes dans le modèle fourni.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • La dalle de bois à la base de la porte de sortie arrière avait des trous autour. Il existe un risque d'introduction de parasites. Action corrective: • Installez un balayage de porte sous la sortie arrière et assurez un joint serré.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Résidus de viande observés sur (1) une scie à main de viande (pendue à côté des couteaux) et (2) une scie à viande "Biro" (modèle 34; série no 5197). Les résidus de viande crus sur les équipements entreposés à la température ambiante représentent un danger pour la santé, car les bactéries pathogènes présentes dans la viande peuvent croître de façon exponentielle et entraîner une contamination croisée. Mesures correctives: • Veiller à ce que toutes les surfaces, tous les équipements et tous les instruments utilisés pour le traitement de la viande soient soigneusement nettoyés et désinfectés (solution de chlore minimale de 100 ppm - combiner 1/2 cuillère à café d'eau de Javel par 1 L d'eau) toutes les 2 heures à la température ambiante en cas d'utilisation. Assurez-vous que l'équipement est laissé dans un état sanitaire à la fin de la journée.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • (1) Viande entreposée à l'intérieur des bacs commerciaux BRUT Caoutchoucmaid (gris) qui ne sont pas destinés à l'entreposage alimentaire. • (2) Rag observé en contact direct avec de la viande trempée à l'intérieur d'une solution à l'intérieur du refroidisseur à glissière. Les rags sont des matières absorbantes et ne doivent pas être en contact direct avec les aliments, car ils ne peuvent être nettoyés et désinfectés adéquatement. Mesures correctives : • (1) S'assurer que tous les aliments/viande sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire. • (2) Retirer le chiffon noté de l'intérieur du contenant de viande crue. Utilisez uniquement des matériaux non absorbants et faciles à nettoyer.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Deux ensembles d'éviers à deux compartiments (taille industrielle S/S) sont disponibles dans les locaux - l'un des bassins devrait être désigné à des fins de lavage des mains et fourni avec des distributeurs de savon liquide et de serviettes de service unique
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il a été discuté au moment de l'inspection: - L'opérateur est en train d'installer un nouvel ensemble de feux (LED) ainsi que de changer les carreaux de plafond maintenant que le contrôle de fumée est en place. Par le passé, la fumée produite par le fumeur s'accumulait sur les surfaces. - En outre, il est prévu d'installer une étagère adjacente à la zone de farce pour saucisses afin d'assurer l'étiquetage. Veuillez contacter notre bureau une fois les projets terminés
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Un évier de quatre compartiments est disponible pour diverses tâches, ainsi que pour le lavage des mains lors de l'usinage de la viande. Assurez-vous que la zone a du savon à main et des serviettes en papier à usage unique en tout temps.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Examen de l'achat de thermomètres pour pouvoir surveiller avec précision les températures ambiantes de réfrigération. Toutes les unités avaient des températures ambiantes dans les limites indiquées dans le Règlement sur les locaux alimentaires. Juste une note, le dégel doit être fait sous les températures de réfrigération ou sous l'eau froide traînée.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez faire parvenir une demande d'examen et d'approbation.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez faire parvenir une demande d'examen et d'approbation.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Les unités de réfrigération n'avaient pas de thermomètres internes, précis et fonctionnels. Fournir des thermomètres internes précis pour toutes les unités de réfrigération des locaux afin de vérifier qu'elles peuvent maintenir des températures inférieures ou égales à 4C. Unités mesurées à 4C ou moins au moment de l'inspection.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le sanitisant était trop fort. L'opérateur a déclaré qu'une solution de javel:eau de 1:1 est utilisée - CDI. Les agents d'assainissement doivent être à des concentrations appropriées (blanchiment de 100 ppm -> 1/2 c. à thé par litre d'eau, QUATS : 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Une boîte ouverte a été utilisée pour stocker les cornichons dans le refroidisseur. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour stocker les aliments. Ne pas utiliser le contenant métallique ouvert pour le stockage des aliments. Les métaux de la boîte (lorsqu'elle est ouverte) peuvent potentiellement se lessiver en produits. 2. Les ventilateurs avaient une accumulation de débris et de poussières dans le refroidisseur de marche «à droite». S'assurer que les ventilateurs sont régulièrement nettoyés pour empêcher la poussière et les débris de contaminer les aliments.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. Des changements ont été apportés aux processus d'addition de remèdes. Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour pour tenir compte des changements. S'assurer que le plan de salubrité des aliments est à jour pour refléter le menu actuel et les pratiques appropriées qui assurent la salubrité des aliments. Soumettre une copie à l'Unité de la santé pour examen. 2. On ne tient pas de registres de température pour les unités de réfrigération. Veiller à ce que les températures de toutes les unités de réfrigération et de tous les procédés de cuisson soient vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour. Prendre les mesures correctives nécessaires.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.7 - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 0,23 - Autre que pour le bacon latéral est le niveau de nitrate à ou en dessous de 200ppm?
- Observation(s): la teneur en nitrates est de 296 ppm
- 0,23 - Autre que pour le bacon latéral est le niveau de nitrate à ou en dessous de 200ppm?