Safeway #4916 - Deli
750 Fortune Dr Kamloops BC V2B 2L2 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de thermomètres (ou de thermomètres inexacts utilisés) pour refroidisseur Delfield 2 dr et refroidisseur de préparation sandwich
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le tuyau d'évacuation d'une des stations de lavage des mains doit être réparé (obstrué); 2. une zone du plancher (par l'entrée de la station de lavage) doit être remplacée (plus lisse et imperméable à l'humidité); 3. la surface de la planche à découper ou de la préparation pour la station du fabricant de sandwich doit être refaite (les découpes à la surface sont tachées et peuvent emprisonner la surface exposée aux agents pathogènes)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Veuillez consulter les commentaires sous F2.7
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le journal de nettoyage de quatre heures (p. ex., pour les trancheuses et autres surfaces de contact avec les aliments) était vide (en blanc) pour les mercredis (17e) et jeudi (18e). L'exploitant doit s'assurer que les tâches d'assainissement sont menées à bien conformément au plan d'assainissement et que les dossiers de vérification sont tenus.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'unité de maintien à chaud des ailes de poulet ne conservait pas le produit à une température ≥60°C (température interne des ailes d'ail au miel observée à @49°C) après 30 minutes. dans le cas de la cale chaude, le boîtier d'affichage des viandes deli avait des risers qui bloquent les évents d'air froid (entravant la circulation de l'air à l'intérieur de l'unité) - poulet de style kentucky observer int temp@44°F
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5B 1 sur 3 préposés aux aliments dans le Deli Dept observé pour avoir des cheveux non restreints. (CDI/corrigé pendant l'inspection-l'employé a été dit de porter le bandeau comme une forme de retenue des cheveux
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.5C Les personnes soupçonnées de souffrir d'une maladie transmissible par les aliments ou de l'être ne doivent entrer en contact avec aucun aliment, équipement, ustensiles ou surfaces de contact avec les aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Refroidisseur de coke (le lait de Lucerne est conservé dans cette unité) par le refroidisseur d'affichage sandwich n'a pas de thermomètre
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): le seau rempli de sol'n désinfectant pour le stockage des serviettes d'essuyage a été testé pour l'essai de concentration de Quat a donné un résultat de <200 ppm d'ammoniac quaternaire (la solution de CDI a été remplie à partir du distributeur d'éviers)
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C voir les commentaires ci-dessus pour F2.3 F2.5B- débris trouvés sous et sur les surfaces des deux trancheuses (examen des points de log d'assainissement d'une tâche d'assainissement manquée pour la colonne "vendredi"- la politique indique que l'assainissement doit être fait une fois toutes les 4 heures); F2.5B-Hotte d'échappement est en retard pour l'entretien des conduits (autocollant par secteur. société déclare qu'il devait en juin 2021)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Shelby n'a pas suivi le cours FS1. La FS1 de Karen J a expiré le 29 juillet 2018. Deli Dept Manager n'est pas en poste au moment de l'inspection.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2B La température de la nourriture du refroidisseur Panini a été vérifiée 2x (42°F et 5,25°C de température interne observée pour les sandwiches) (action corrective - une couche supplémentaire de feuille/vêtement entre le fond de la plaque et la surface métallique du refroidisseur a été enlevée, l'OHE a demandé que la température interne des aliments soit vérifiée de nouveau dans 2 heures pour vérifier si cette action fait une différence, ET SI NON, les produits de l'unité doivent être jetés). Tous les autres HPF stockés dans les refroidisseurs (7 unités contrôlées dans la zone de déli) sont maintenus à 4 °C; Les températures de maintien à chaud ont été vérifiées pour les éléments suivants : ailes de barbecue, jambon et soupe (tous les produits avaient une température interne ≥60°C ou 140°F)
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A Le refroidisseur de sushis fuit et inonde le sol dans la zone immédiate F2,5B La zone du plancher entourant le refroidisseur de sushis est sale - cette zone doit être balayée et bouillie soigneusement pour enlever les déchets alimentaires et autres débris
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que l'infraction est corrigée dans les 24 heures et doit suivre les MESURES CORRECTIFS conformément au Plan de salubrité des aliments. Les tranches de poulet et les cuisses de poulet BBQ ont une température interne <60°C /140°F (54°C et 55°C, respectivement); le poulet frit dans le même cas (à droite) a une température interne de 68°C
- F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): le congélateur debout maintenait la nourriture à température > 0 °F ( -12 °C)
- F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
4 infractions
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): marchez dans le refroidisseur 4-5C; boîte à pizza 4degC , comptoir de sandwich 10degC (enregistré à 7h pour être 2degC) , préparation de sandwich à 0degC produits de déli afficher des thermomètres lus entre 3-6degC Opérateur pour s'assurer que le comptoir de sandwich n'est pas utilisé jusqu'à ce que l'unité maintient une température de 4degC ou moins
- L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): 1/4 employés n'ont pas ses cheveux serrés
- 5.4 - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les stations manuelles 3/3 sont correctement fournies, mais l'arrière de la maison n'a pas de distributeurs (pour le savon liquide/mousse et les serviettes à usage unique)
- 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
- L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): samosas de nana 0,2/17g, gâteaux d'oignons verts 7,5 % Genghis grill foods Edmonton Alberta, rouleaux de saucisses 0,2/20g; huile de cuisson (Crisco 0/9g) mart doux n'est pas utilisé dans les locaux, pommes de terre latkes 0g
- 19.3 - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): boîte d'olive (île) feuilles de vigne farcies a température interne 0f 8degC; plongeur d'épinards 5-6C Boeuf corné 4-5C; Salade de poulet 4-5 Cegg salade4-5C dindon tranché/portionné 9degC (en raison d'être bloqué par des bouteilles de pression) autres charcuteries 4degC (même cas) Gastronorm congélateur (3dr) maintient les aliments congelés à -13degC panini cas froid 2-3degC; 2 dr refroidisseur 40F; Marcher dans refroidisseur 0C; ###Aucun thermomètre dans les refroidisseurs
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s) : l'un des 3 éviers (zone avant/service) était des serviettes de p misisng (distributeur vide); la station de lavage des mains (à côté de l'évier de lavage) est obstruée; l'exploitant doit s'assurer que la zone d'évier est dégagée pour assurer un accès pratique au personnel de manutention de nourriture dans le dos
- 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Observation(s): La station de lavage des mains à l'arrière (par éviers de lavage de vaisselle) a été jugée incomplète au moment de l'élimination du savon dans le distributeur. Deli manager doit s'assurer que le distributeur est rempli avant d'être vide
- 14.1 - Les locaux sont-ils en bon état?
- Observation(s): quantité limitée d'inondation (eau) devant le congélateur Foster (unité 3 portes)-exploitant pour étudier la raison derrière le débordement du système de drainage et faire corriger le déficit
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?