Denny's Restaurant North Kamloops
898 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3J4 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): on a observé que les filets de saumon fumé ( 715 g, Kitchen Essentials) étaient conservés au dessus du comptoir de préparation dans la cuisine avec une température interne de 21°C-produit a une date d'étiquetage dégelée du 18 mars (et les instructions d'étiquetage indiquent qu'il doit être utilisé dans les 3 jours)-la cuisson a été interrompue avec la tâche de portionnement et n'a pas été en mesure de suivre le temps écoulé depuis que le saumon a été retiré du contrôle de la température (c'est-à-dire que l'étiquette de temps n'a pas été appliquée au produit conformément à l'utilisation du temps comme conditions de contrôle de la santé publique); tous les autres HPF stockés à l'intérieur des unités de contrôle de la température (stockage à froid et cale chaude) étaient maintenus dans les plages de température requises. Les unités ff ont été vérifiées: marche dans le refroidisseur, table de base 1 et table de base 2, station d'oeufs, tiroirs froids
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): les infractions à l'inspection de la plainte le 19 mars n'ont pas été traitées ou corrigées pour être ajustées ou révisées au 30 mars
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): deux seaux rouges (seaux de solution de désinfection pour essuyer les serviettes) dans la cuisine ont été testés et ont donné des résultats de moins de 200 ppm de quaternaires actifs en solution
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): on a vérifié la présence de saucisse dans l'insert de la table à vapeur (à double poêle) et la température interne était inférieure à la température minimale requise pour le CCP à chaud (la température interne observée était de 53°C)
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : F1.7A, B, D Au moment de l'inspection, le comptoir le long de la ligne de prép/cuisson, les surfaces de contact avec les aliments et les poignées et l'intérieur des refroidisseurs de tiroirs d'extraction n'étaient pas propres; On a observé, le 2 février, dans l'étagère dans la glacière, un contenant non scellé de persil (non réemballé après la rupture de l'étanchéité originale) de produits (préposés et conservés dans des contenants d'insertion) qui n'avaient pas été mis à l'eau au moment de l'inspection
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le congélateur WI F2.1 n'a pas de thermomètre de lecture précis; le tiroir du congélateur n'a pas de thermomètre; la table de base du vrai réfrigérateur n'a pas de thermomètre
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2A Veuillez lire le commentaire sous F2.6
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A Le couvercle de braconnier d'oeufs est devenu noir et doit être re-lavé, ré-assaini solution d'assainissement F2.3C le long de la ligne de prép (contenu dans des seaux d'assainissement rouges) a été observé souillé et non changé quand nécessaire distributeur mural dans la zone de lavage du plat était produire sol'n d'assainissement avec une concentration adéquate d'ammoniac Quat basse température Mech. Le lave-vaisselle distribuait du chlore avec une concentration adéquate pendant le cycle de rinçage
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5 Les surfaces des postes de travail souillés ont besoin d'un essuyage régulier plus fréquent pour nettoyer et désinfecter (p. ex., les aliments déversés sur les comptoirs, les couteaux usagés et les planches à découper, les aliments déversés sur le devant de la table de base 2 retirent le tiroir (refroidisseur) le bord de la station de lavage des mains (par le dosseret) était impur/ a déversé des débris au moment de l'inspection. Le plancher a déversé des aliments (œuf liquide) et a besoin d'un balayage et d'un frottage F2.5CLes chiffons n'étant pas entreposés dans une solution d'assainissement non nettoyée le long de la ligne de cuisson/préparation F2.5G, contenant du persil non scellé dans le refroidisseur WI, ont été retournés à l'étagère sans remettre le produit à l'abri de la contamination
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Table F2.6prép avec étagères en dessous (avec huile usagée) doit être nettoyé et organisé - enlever la feuille d'aluminium et enlever les doublures en carton sur la surface pour permettre le nettoyage et l'assainissement complets des surfaces
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): La propreté du poste de travail dans le manuel des normes de marque n'est pas respectée au moment de l'inspection (pls lire les commentaires sous F2.5 et F1.7)
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2A Dans la salle de stockage à sec, l'EHO a observé des sacs ouverts/non scellés de pâtes (spaghetti, crackers de poisson rouge Cheddar) conservés dans le sac et/ou la boîte d'origine. Il est recommandé de transférer l'aliment dans des bacs de qualité alimentaire résistant aux ravageurs avec des couvercles serrés pour empêcher l'hébergement des ravageurs.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): voir les commentaires sous F2.2A ci-dessus
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 2 jeux (deux tubes chacun) de luminaires dans la salle de stockage à sec ont été observés en mauvais état et l'intensité lumineuse pour le seul fonctionnement est réduite du fait que la lumière est bloquée par un évent d'alimentation en air. L'intensité de l'éclairage a été jugée insuffisante (54-60 lux mesurée à une distance de 3 pieds du plancher). L'intensité requise est d'au moins 110 lux pour permettre un nettoyage adéquat des surfaces de la pièce.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2A La sauce hollandaise a été mesurée en fonction de la température interne (la température observée était de 52 à 57 °C par rapport à la norme peut être due à l'utilisation d'une double méthode de cuisson ou d'une doublure en plastique dans l'insert ou le réglage de la température pour l'élément chauffant ou une combinaison des facteurs ci-dessus). Toutes les autres PHF conservées dans des unités de retenue à chaud et des unités de contrôle à température froide ont été observées à des températures satisfaisantes
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les tuiles de plafond dans la cuisine et les autres zones de préparation des aliments doivent être réinstallées (ont été enlevées pour la réparation de la plomberie)
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'une des stations de lavage des mains (1 de 2) de la zone de service avant n'est pas alimentée en eau chaude courante - l'autre située en face du congélateur à crème glacée est entièrement fournie et doit être utilisée par les gestionnaires ou les serveurs de nourriture avant de manipuler/préparer les aliments ou les boissons à l'avant jusqu'à ce que la station de lavage des mains soit réparée (l'approvisionnement en eau chaude est rétabli)
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.5 L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): F3.5A Trois articles ont été examinés (boulettes de viande de boeuf de style italien, filets de poulet et steakettes de boeuf de Stampede)-Demandes de l'OPS pour consulter le Tableau de la valeur nutritive des steakettes de boeuf
- F3.5A L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
- F3.5B Toutes les margarines et huiles à tartiner doivent satisfaire aux restrictions de 2% de gras trans ou moins de teneur totale en gras.
- F3.5C Tous les autres aliments doivent respecter la limite de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Foodhandler a cueilli une pince tombante du sol et a changé de gants (mais il n'y avait pas de lavage des mains entre les changements de gants); Un autre manipulateur de nourriture s'est lavé les mains sans utiliser de savon liquide/mousse; le même manipulateur a coupé les robinets en utilisant les mains de lavage (pas de barrière entre les robinets contaminés et les mains lavées)
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): seau rouge avec solution d'assainissement (pour essuyer les chiffons) a été observé pour être sale- quand vérifié avec la bande d'essai, la solution a été trouvée pour contenir 0 ppm d'ammoniac quaternaire
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): tous les refroidisseurs vérifiés conservaient les HPF à ≤4°C, à l'exception du refroidisseur de la station d'oeufs (température interne du jambon en dés 8°C); d'autres unités vérifiées: table froide1, table froide2, marcher dans le refroidisseur, marcher dans le congélateur, refroidisseur (1,2,3), salade stn, beurre stn., refroidisseur de dessert Everest, refroidisseur de dessert, refroidisseur de lait
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1 flacon de pulvérisation contenant du solin multiquat a été testé (bandes d'essai QR de LaMotte QAC) et la concentration a montré <50 ppm d'ammoniac quaternaire-CDI Distributeur d'évier à trois compartiments pour le sol multi quat'n émet moins de 200 ppm d'ammoniac quaternaire
- F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 3 seaux d'assainissement des quats vérifiés (les trois ont des concentrations <200 ppm); couteau à manche bleu a des résidus de nourriture sur la lame. L'opérateur doit s'assurer, avant de remettre les couteaux dans le support, que les surfaces ont été nettoyées et désinfectées.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 2 zones de la cuisine (par machine à glaçons et par lave-vaisselle) où les carreaux muraux ou le coffrage du sol au mur ont été endommagés et nécessitant des réparations
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): la soupe à la crème à 52 était dans une chaudière double − le reste de la chaudière double enlevé était supérieur à 60
- 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): les œufs étaient sortis à 22 degrés pendant plus de 3 heures, la pâte à gaufres avec l'oeuf était de 14,7 degrés - les deux ont été jetés Pie au cas où était maintenu à la température ambiante - l'a déplacée à côté de lui
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Sani seau lire 50 ppm quats nouveau lire aussi 50 ppm autre lire 75 ppm - eco lab entrant ce jour-là - les faire ajuster le dossier quotidien était de 150 ppm
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Burgers a été laissé dehors au congélateur - opérateur l'a jeté dehors
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): évier d'une main dans la salle à manger
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction