Dozo House
200-1970 Kane Rd Kelowna BC V1V 2E5 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'exploitant doit tenir des registres des contrôles quotidiens de la température des réfrigérateurs. La vérification et l'enregistrement réguliers des températures permettent aux opérateurs d'identifier quand la température d'un réfrigérateur dépasse 4 degrés. Les registres de température aident à s'assurer que les aliments sont entreposés à la température appropriée, ce qui réduit le risque de maladies d'origine alimentaire. On a remarqué que le réfrigérateur près de la zone de préparation des sushis n'avait pas de thermomètre pour la surveillance de la température. Un thermomètre est essentiel pour vérifier que le réfrigérateur maintient la température requise afin de prévenir la détérioration des aliments et les maladies d'origine alimentaire potentielles. Veuillez vous assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération pour la vérification quotidienne de la température.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Une accumulation de saletés et de débris alimentaires a été observée sous certains équipements, le long des jonctions sol-mur, sous certaines étagères. Certaines étagères du réfrigérateur à l'italienne étaient rouillées. La saleté et les débris constituent un terrain de reproduction pour les bactéries nuisibles, qui peuvent contaminer les aliments et entraîner des maladies d'origine alimentaire. Les étagères rustiques sont difficiles à nettoyer et peuvent abriter des bactéries. Veuillez effectuer un nettoyage complet des surfaces de la cuisine et des zones difficiles à atteindre. Mettre en place un calendrier de nettoyage et d'assainissement pour prévenir l'accumulation de saletés et de débris. Opérateur pour remplacer les étagères rouillées. F2.5J : Les luminaires artificiels situés au-dessus de la zone de préparation des aliments n'ont pas d'ampoules anti-éclatement. L'absence d'une ampoule anti-éclatement présente un risque de contamination physique. Si l'ampoule se brise, le verre tombera dans l'aliment, la surface de contact avec l'aliment ou l'équipement présentant un risque de contamination alimentaire. Remplacez toutes les ampoules non étanches par des ampoules antidérapantes ou installez des couvercles de lumière.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Températures observées du PHF à la barre de sushi avant dans le réfrigérateur de l'écran de sushi et le réfrigérateur domestique de comptoir ci-dessous jusqu'à 11 degrés C. Le thermomètre à l'intérieur du réfrigérateur domestique ci-dessous a également montré une température unitaire de 11deg.C. Tel que discuté, veuillez remplacer le petit réfrigérateur de style domestique de la barre de sushi par un groupe frigorifique commercial afin de mieux contrôler la température du PHF.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observé un contenant de poulet cru entreposé au-dessus/directement sur le dessus d'articles prêts à manger à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne. Fournir des étagères supplémentaires pour assurer une meilleure séparation de la viande crue et de la nourriture prête à manger à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne et pour permettre l'entreposage des contenants de nourriture hors du sol.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de tous les réfrigérateurs et redémarrez les registres quotidiens de surveillance de la température. Veuillez fournir des bandes d'essai sur place pour la vérification systématique des concentrations de désinfectant.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez confirmer que le pH du riz sushi a été testé par un laboratoire accrédité comme demandé précédemment. Tel que discuté, veuillez fournir une mise à jour du plan de salubrité des aliments qui confirme une recette de riz sushi à un pH de 4,2 ou moins et des détails sur la manipulation et la préparation des fruits de mer crus utilisés pour le sashimi (approvisionnement, dégel, sectionnement, stockage/entretien d'un contrôle approprié de la température).
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
7 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les températures du PHF à l'intérieur du petit réfrigérateur sous le compteur de préparation « sushi » ont été mesurées à 9deg.C. Ce réfrigérateur a été observé avec une grande quantité d'aliments en stock à l'intérieur.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a trouvé des flacons de pulvérisation d'agents d'assainissement sans agent d'assainissement mesurable. Lorsque la station d'assainissement prémélange a été rincée pendant 20secondes et que les bouteilles ont été remplies, on a mesuré l'ammoniac quaternaire de 200 à 300ppm.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de confirmation de la certification de salubrité des aliments du personnel.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les procédures du plan de salubrité des aliments n'étaient pas disponibles.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les procédures d'assainissement écrites n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): PHF à l'intérieur du refroidisseur de prép à sushi frontal mesuré jusqu'à 9deg.C et les poissons crus à sushi observés décongelant à température ambiante.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant mesurable n'a été trouvé dans le flacon de pulvérisation au moment de l'inspection. Bouteille d'assainissement également trouvée dans un état insalubre.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction