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IGA #172 - Deli

1940 Kane Rd Kelowna BC V1V 2J9 · Restaurant - Food Service

3 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Certaines salades de pâtes pour le don ont été laissées à température ambiante pendant une période prolongée et mesurées à des températures allant jusqu'à 15deg.C. Certains produits du fromage stockés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur à affichage ouvert devant le département de déli ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 12deg.C. Veuillez vous assurer que les articles PHF ne sont pas laissés à l'écart aux températures ambiantes et placés sous réfrigération immédiatement lorsqu'ils sont tirés pour être donnés. Veuillez entretenir le réfrigérateur de viande/d'étalage à comptoir ouvert et/ou ajuster les pratiques d'entreposage pour assurer l'entretien du PHF à 4 degrés. C ou moins.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez resurgir ou remplacer les planches à découper usées dans le département du déli qui montrent des articles et des taches/plus facilement propres. Veuillez vous assurer que les seaux d'assainissement sont situés à chaque poste de travail pour le stockage des linges de nettoyage en utilisation continue et pour faciliter l'accès à l'assainissement de routine des surfaces de contact avec les aliments.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): S'il vous plaît réparer la bande manquante de plancher situé devant le nouveau réfrigérateur deli pour assurer un montage serré et des surfaces de plancher propres. Nettoyez certaines parties du rez-de-chaussée où on a remarqué une accumulation de produits biologiques, ainsi que l'ensemble de l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne situé à l'arrière du magasin. Veuillez assurer un nettoyage plus fréquent du réfrigérateur à l'italienne.
  2. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les poulets rôtis à chaud entreposés dans l'étui chaud du déli avant ont été mesurés à des températures aussi basses que 51deg. C au moment de l'inspection. Assurez-vous que la nourriture chaude est maintenue à ≥60deg. C (température interne des aliments), y compris la mise en œuvre de pratiques qui aident à mieux contrôler la température, par exemple, préchauffer l'unité avant le chargement, placer les aliments chauds dans l'unité immédiatement après la cuisson sans refroidissement, vérifier les températures internes toutes les 2 heures, etc. Il est demandé à l'exploitant de cesser d'utiliser un thermomètre à balayage de surface IR pour la cuisson finale du poulet rôti et les mesures de température à chaud et d'utiliser plutôt un thermomètre à sonde ou à tige pour vérifier les températures internes.
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Certaines viandes deli ouvertes (coupes partielles) à l'intérieur de la vitrine en verre étaient trop longtemps entreposées par rapport aux pratiques/politiques de stockage de viande deli. S'il vous plaît assurer la date appropriée d'étiquetage / suivi de la viande deli coupe ouverte / partielle conformément aux politiques IGA. Veuillez également vous assurer que les délais d'entreposage recommandés sont affichés dans le deli.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : Réfrigérateurs deli observés avec thermomètres à l'intérieur des unités manquants ou cassés (retour du réfrigérateur deli walking-in). Comme nous l'avons mentionné, veuillez installer des thermomètres homologués NSF à l'intérieur de chaque réfrigérateur pour une vérification plus précise des températures de réfrigération internes.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les planches à découper observées ne sont pas maintenues dans un état sanitaire. S'il vous plaît assurer le nettoyage et l'assainissement plus fréquents des planches à découper en déli; il est également noté que ces planches à découper peuvent nécessiter un resurfaçage pour permettre un nettoyage approprié.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Veuillez fournir un distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage à main unique et veiller à ce que les distributeurs de savon liquide et de serviettes en papier soient en stock en tout temps pendant le fonctionnement.
  3. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): La viande et le fromage deli préemballés entreposés dans le réfrigérateur ouvert devant le deli ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 13deg.C. Certains de ces aliments ont été jetés par l'exploitant au moment de l'inspection et d'autres HPF entreposés dans la partie inférieure de ce réfrigérateur ont été tirés et transférés dans un réfrigérateur différent. Certains sandwichs dans le réfrigérateur de l'écran sandwich deli ont été mesurés à 9-10deg.C
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?