KK Golden Crown Restaurant

3006 28 Ave Vernon BC V1T 1W1 · Restaurant - Food Service

5 inspections

1. Surveillance14 sept. 2026

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: La nourriture dans le refroidisseur à glissière a été mesurée à 8°C. Action corrective : Réglez ou servez le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Voir F2.1B. F1.2E: De grandes quantités d'ail haché dans l'huile sont entreposées à température ambiante pendant de longues périodes. Mesures correctives : cesser cette pratique. Conserver l'ail dans l'huile au réfrigérateur à 4°C ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. De petites quantités peuvent être conservées à température ambiante (4-60°C) pendant un maximum de 2 heures totales. Tout ail dans l'huile qui reste après 2 heures totales à 4-60°C doit être jeté. La limite de rétention de 2 heures à 4-60 °C s'applique à tout aliment potentiellement dangereux. Ne conservez pas les aliments à la température ambiante tant qu'ils n'ont pas l'intention de les utiliser (c.-à-d. pendant la transformation, pendant les périodes de pointe).
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3C: La sauce au sésame (contient de l'ail frais) dans la table à vapeur a été mesurée à 23°C. Les sauces ne sont pas réchauffées avant la tenue chaude. Action corrective: Préchauffer la table à vapeur. Réchauffer la sauce au sésame et toute la sauce/nourriture potentiellement dangereuse à 74 °C (165 °F) ou plus chaude à l'aide d'un autre équipement (p. ex. casserole sur la cuisinière) avant de tenir chaud. Tenez à 60°C ou plus chaud.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai au chlore sont expirées depuis longtemps. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes de chlore. F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur à glissière est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour le refroidisseur.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Plusieurs articles n'ont pas été correctement nettoyés (soucheurs, cleaver sur un porte-couteau propre). Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter à nouveau les articles touchés pour en éliminer les débris. Inspecter l'équipement après le lavage à la vaisselle pour s'assurer que le processus est efficace. F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible dans la cuisine. Mesures correctives : Préparer une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore résiduel. S'assurer que le désinfectant est préparé à l'ouverture et entretenu pendant l'opération. Remplacer la solution ouverte toutes les 2 heures. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm. Si des chiffons doivent être utilisés dans la gamme wok pour sécuriser les contenants, les tremper dans une solution d'assainissement au lieu de l'eau avant utilisation.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: L'ustensile en bois non traité est visiblement endommagé, inutilisable. Action corrective: Jeter le grater. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Derrière la gamme wok • Micro-ondes (intérieur) • Extérieur des bacs en vrac et de certains murs • Autour des bacs en vrac à farine • Refroidisseur en marche (abri, ventilateur, plafond, sous rayonnage) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5B(2): Il y a du carton moisi dans le refroidisseur. Mesures correctives : Jetez le carton en toute sécurité. Transférer les aliments des plateaux en contact avec le carton dans des contenants propres. Nettoyer et désinfecter les plateaux alimentaires. Ne pas lier les étagères avec du carton. F2.5B(3): Il y a une chaîne de perles métalliques sur le manche d'une poêle. Mesures correctives : Enlever la chaîne. F2.5G: Certains aliments dans la glacière de marche sont découverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou un emballage de qualité alimentaire. F2.5J: Deux des ampoules d'un seul luminaire au plafond sont découvertes. Mesures correctives : Fournir des manchons de protection pour chaque ampoule non protégée ou installer une housse extérieure pour le montage. L'opérateur doit vérifier tous les autres appareils pour s'assurer que les couvercles/gardes de tubes sont en place. F2.5K: Observé un cleaver stocké dans l'espace étroit entre une étagère et une paroi latérale. Infraction récurrente. Mesures correctives: Ne gardez pas les ustensiles ici. Gardez-les sur des surfaces facilement propres ou dans des contenants propres.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement est incomplet. Mesures correctives : Localiser le reste du plan d'assainissement. Remplacer la ou les sections manquantes si nécessaire.
2. Surveillance12 août 2025

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Refroidisseur à marche (7°C) • Petit refroidisseur de cuisine (10°C) Action corrective: Ajuster ou entretenir chaque unité de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. À moins d'être jugé nécessaire par un professionnel qualifié, n'augmentez pas la température du refroidisseur pour dégivrer les tuyaux exposés. La nourriture peut être maintenue à température ambiante à la plage de wok pendant 2 heures au maximum. Jeter toute nourriture périssables entreposée à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus. Évitez d'empiler des inserts/conteneurs dans la section supérieure du refroidisseur de table de préparation.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6A: Un produit alimentaire (pâtisserie) ne provient pas d'une source approuvée. Mesures correctives : Ne pas vendre le produit identifié. Retirer ou jeter le stock restant. Tous les aliments présents sur place doivent provenir d'un établissement alimentaire approuvé ou autorisé par une autorité sanitaire régionale.
     • F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation (avant de la maison) a été testée à 0 ppm de chlore résiduel. Mesures correctives : Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Etiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certains bacs de stockage des aliments sont en mauvais état. Action corrective : Jeter les bacs endommagés. S'assurer que les produits de remplacement sont fabriqués à partir de matières non alimentaires. F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones. Dans l'ensemble, l'assainissement est satisfaisant. • Gamme Wok (sous le coin arrière, autour de la barrière d'acier) • Sous les étagères de stockage à sec près du refroidisseur à marche Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Les étagères basses doivent être surélevées à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du plancher. F2.5K(1): La boule de glace n'est pas nettoyée et désinfectée à une fréquence adéquate. Mesures correctives : Nettoyer et assainir la boule de glace et son contenant quotidiennement, ou plus souvent au besoin. F2.5K(2): Certains ustensiles en cours d'utilisation sont conservés dans des boîtes d'oeuf vides. Risque de contamination croisée. Mesures correctives : cesser cette pratique. Jeter/recycler les boîtes vides d'oeufs. Entreposer les ustensiles uniquement sur des surfaces propres. Retournez les chiffons d'essuyage à la solution de désinfection entre les utilisations. Les vêtements peuvent être conservés dans un endroit propre et neutre pendant de courtes périodes (1-2 heures) s'ils sont propres et secs ou saturés d'un désinfectant.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: Éclairage dim dans la salle de stockage à sec. Action corrective: Fournir un éclairage plus lumineux dans la salle de stockage à sec pour faciliter le nettoyage et l'entretien.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
3. Surveillance1 oct. 2024

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Les sauces dans la table à vapeur ont été mesurées à 50°C. Ils sont moins risqués, mais ne sont pas vérifiés comme étant stables. Action corrective: Réglez la table à vapeur pour maintenir les sauces à 60°C ou plus chaudes. La sauce en vrac doit être conservée à une température ≤4°C ou ≥60°C, sauf s'il est confirmé qu'elle est stable sur la base des résultats des tests de pH et d'activité hydrique.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Les bacs de stockage pour la viande frite sont empilés sur le sol. Mesures correctives : Conserver les bacs sur une surface propre élevée d'au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol pour prévenir la contamination. F1.7A(2): Certains aliments réfrigérés sont découverts. Mesures correctives : Gardez les aliments entreposés couverts de couvercles ou d'enveloppes de qualité alimentaire. F1.7A(3): Le lait de coco est stocké dans une boîte ouverte. Mesures correctives : Transférer la portion inutilisée des aliments en conserve dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage sécuritaire. F1.7A(4): Un aliment peut être dentelé à la couture. Action corrective: Jetez le produit. Vérifiez les boîtes de conserve pour les dommages.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans un contenant a été testée à 50 ppm de chlore résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Remplacer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Gardez les tissus absorbants immergés dans un désinfectant. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre et souvent remplacés. Les ustensiles en usage à température ambiante doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 2 à 4 heures.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certains équipements sont en mauvais état: • Un pinceau en bambou • Certains bacs de stockage des aliments (brossés et décolorés) • Un cleaver (poignée de poignée déchirée) Action corrective: Jeter les objets endommagés. Inspecter régulièrement le matériel et le remplacer au besoin. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Intérieur du réfrigérateur domestique • Quelques étagères et des espaces difficiles d'accès • Refroidisseur en marche (couverture du ventilateur et sous les étagères) • Arrière (fleurs résiduelles) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Continuez à nettoyer régulièrement autour de la station wok. Si les crevasses de la barrière en acier du capot de ventilation ne peuvent pas être nettoyées correctement, retirez la barrière. Ne pas utiliser le carton comme tapis de sol ou revêtement de surface pendant de longues périodes. F2.5K: Un cleaver est stocké dans l'espace étroit entre une étagère et la paroi latérale. Cette zone ne peut pas être nettoyée correctement. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter le cleaver. Entreposer les ustensiles sur un support désigné, dans des contenants ou sur une surface propre.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: La serviette en papier n'est pas disponible dans les toilettes du personnel. Mesures correctives : Serviette en papier à l'évier des toilettes.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
4. Surveillance16 mars 2023

   11 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: La nourriture dans le refroidisseur à glissière a été mesurée à 6°C. Action corrective: Ajuster ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Observé un employé qui se rinçait les mains sans utiliser de savon. Action corrective: Lavez-vous les mains souvent en utilisant la technique appropriée. • Mains humides avec de l'eau chaude • Éteignez le savon pendant 15 secondes • Rincez soigneusement • Laissez l'eau couler; séchez les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6(1): Les sauces fabriquées sur place sont scellées dans des pots de maçonnerie et offertes à la vente. Ces produits n'ont pas été approuvés par l'agent de santé environnementale (EHO). Mesures correctives : Ne pas vendre ces sauces. Retirer les sauces de l'étagère. Fournir de l'information à l'OPS pour une évaluation des risques. Ne pas reprendre la vente du produit avant l'approbation. F1.6(2): Les aliments sont stockés dans la boîte d'origine. Une fois ouverts, les boîtes de conserve ne sont pas sécuritaires pour l'entreposage des aliments. Infraction récurrente. Mesures correctives : Utiliser et/ou transférer rapidement les aliments en conserve dans des contenants propres et de qualité alimentaire après l'ouverture de la boîte.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Observé un bac de stockage de nourriture découvert en contact direct avec le plafond de la glacière. Les autres aliments entreposés ne sont pas suffisamment couverts. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou une enveloppe de qualité alimentaire. Ne gardez pas les bacs de stockage en contact avec le plafond. La zone de lavage à la vaisselle est réservée au nettoyage et à l'assainissement. La manipulation des aliments ne devrait pas avoir lieu dans cette région.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Les thermomètres ne sont pas disponibles pour certains refroidisseurs. Mesures correctives : S'assurer que toutes les unités de réfrigération contiennent des thermomètres au réfrigérateur certifiés NSF précis. Obtenir de nouveaux thermomètres au besoin. Pour faciliter l'utilisation, un thermomètre à sonde numérique certifié NSF est recommandé pour surveiller la température des aliments.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Le couvercle d'une poubelle en plastique est fissuré et endommagé. Action corrective: Jeter le couvercle. Les remplacements doivent être intacts, propres et sans danger pour le contact avec les aliments. Inspecter régulièrement le matériel et remplacer les articles endommagés. F2.5B(1): Mauvaise hygiène dans certaines régions. • Sous et autour de certains équipements de cuisson • Couverture de ventilateur de refroidisseur de marche Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5B(2): Le plancher sous le lave-vaisselle est en mauvais état. Mesures correctives : Déterminer les options de réparation ou de remplacement afin que le plancher soit lisse, non absorbant, sans soudure et facile à nettoyer. Conseiller l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) du plan de résolution et du calendrier prévu. F2.5C : Observé un manipulateur de nourriture avec un chiffon essuyé dans son tablier. Pratique insalubre. Mesures correctives : Ne conservez pas de tissus en contact avec des tabliers ou des vêtements. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. F2.5G: Les sacs de farine vides sont utilisés pour absorber l'huile des aliments frits. Cela peut entraîner une contamination. Mesures correctives : Si nécessaire, utiliser une serviette en papier propre à cette fin et la jeter rapidement. Entreposer les écopes pour les aliments secs en vrac dans un contenant propre distinct pour prévenir la contamination du produit en vrac OU nettoyer et désinfecter les écopes après chaque utilisation.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B(1): Le distributeur de papier à l'évier près de la zone de lavage de vaisselle ne fonctionne pas correctement. La roue de broche est difficile à tourner. Mesures correctives : Réparer ou remplacer le distributeur de sorte que les serviettes en papier soient facilement distribuées et accessibles. F2.7B(2) : La serviette en papier n'est pas fournie dans les distributeurs montés à l'évier et aux toilettes du personnel. Action corrective: Remplir les deux distributeurs avec une serviette en papier. Réparer ou remplacer un ou plusieurs distributeurs si nécessaire. F2.7C: Le savon n'est pas fourni à l'évier près de la zone de lavage. Infraction récurrente. Action corrective: Fournir du savon dans le distributeur à l'évier.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s) : F3.2A : Un congélateur a été installé sans l'approbation de l'agent de l'hygiène du milieu (EHO). Le congélateur est opérationnel et la construction semble saine. Mesures correctives : Pour toute construction ou modification ultérieure des locaux, soumettre les plans et les spécifications à l'OPS pour examen et approbation à l'avance.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Conserver dans un endroit accessible dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez le plan sur place.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): F3.5A: Le certificat FoodSafe de l'exploitant est expiré. Mesures correctives : L'opérateur doit suivre le cours de niveau 1 de FoodSafe.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
5. Surveillance25 nov. 2021

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Aliments entreposés dans un refroidisseur de table noir à 8°C. Le cadran de température est au réglage le plus froid. Mesures correctives : Transférer les aliments dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Réparer ou remplacer le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A(1): Les aliments sont entreposés dans des boîtes d'étain ouvertes. Le matériau de doublure des boîtes ouvertes peut contaminer le produit stocké. Mesures correctives : Transférer tous les restes d'aliments des boîtes d'étain aux contenants couverts de qualité alimentaire ou aux sacs scellés de qualité alimentaire. Utilisez ou transférez toujours les aliments dans des contenants appropriés immédiatement après l'ouverture des boîtes de conserve. F1.7A(2): Crevettes crues entreposées à côté de la viande cuite dans la partie supérieure du refroidisseur de table. Possibilité de contamination croisée. Action corrective : Déplacer les crevettes crues vers la partie inférieure du refroidisseur de la table de préparation et couvrir avec un couvercle sécurisé ou un enveloppement de qualité alimentaire. Conserver ce produit dans la partie inférieure du refroidisseur. Ne stockez pas de viande crue ou de mollusques dans la section supérieure. Remarque : Lavez et assainissez toutes les surfaces de l'évier d'un seul bassin près de la zone de lavage à la vaisselle (y compris les robinets) avant et après le dégel ou la préparation de la viande crue à l'intérieur de l'évier. F1.7B: Dépôts à l'échelle et résidus observés sur les surfaces intérieures de la machine à glace dans la zone de service avant. Action corrective: Vider la glace de la machine. Nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures pour éliminer l'échelle et les résidus. F1.7D: L'Utensile contenant des résidus alimentaires visibles est stocké avec des articles propres. Mesures correctives : laver et assainir l'ustensile pour éliminer les résidus. Assurez-vous que le lavage à la vaisselle élimine les débris et les bactéries avant de stocker les articles dans la zone propre.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Thermomètres non présents dans les refroidisseurs suivants: • refroidisseur domestique • refroidisseur de table noir Action corrective: Obtenir et placer des thermomètres indépendants dans les refroidisseurs identifiés.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): La rouille est visible sur la lame du cliveur. Mesures correctives : Jeter le cleaver rouillé. Inspecter régulièrement les ustensiles pour détecter les signes de dommages. F2.5A(2): Le matériau d'adhérence des pinces propres est endommagé et pelé, exposant les crevasses qui ne peuvent pas être nettoyées correctement. Les résidus alimentaires sont visibles sous l'emprise. Action corrective : Jeter les pinces endommagées. F2.5A(3): Le récipient de stockage des aliments blancs est fissuré et endommagé. Cela peut permettre la contamination extérieure du produit entreposé. Mesures correctives : Jeter ou retirer le contenant endommagé des locaux. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Débris alimentaires, graisse lourde et articles en vrac sous l'équipement de la station de wok/cuisson • Résidus noirs sur le couvercle du ventilateur d'évaporateur, les murs et le plafond du refroidisseur à l'italienne. F2.5C(1): Chef observé avec chiffon essuyé cousu dans un tablier. Les vêtements en contact avec des tabliers ou des vêtements sont sujets à la contamination. Mesures correctives : N'essuyez pas les chiffons dans des tabliers ou des vêtements. Les chiffons réutilisables pour une utilisation continue pendant l'opération doivent être immergés dans une solution d'assainissement de l'eau de Javel à 200 ppm de chlore résiduel. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.5C(2) : Certains bacs à désinfectant pour essuyer les tissus sont stockés sur le sol. Ceci contamine le fond du contenant. Si une poubelle d'assainissement est déplacée vers une surface de contact avec les aliments, les résidus sur le fond peuvent alors être transférés à cette surface. Cela pose également un risque de trébuchage. Mesures correctives : Laver et désinfecter toutes les poubelles d'assainissement conservées sur le sol. Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm de chlore (5 ml d'eau de Javel par litre d'eau) dans de nouvelles poubelles, et conserver sur des surfaces propres afin qu'elles soient accessibles mais loin des aliments. F2.5G(1): Les aliments étant entreposés à découvert dans le refroidisseur à l'entrée et dans la partie inférieure du refroidisseur de la table de préparation. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. F2.5G(2): Récipients alimentaires stockés sur le sol à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne. Cooler est surstocké. Mesures correctives : Réduire la quantité de produits alimentaires stockés sur le sol. Dans la mesure du possible, déplacez les articles excédentaires dans d'autres refroidisseurs pour réduire le stock dans la marche. Les aliments doivent être conservés à 15 cm (6 pouces) au-dessus du sol. F2.5K: Cleaver stocké dans un espace étroit entre l'étagère et le mur de rayonnage blanc près de la station wok. Cet espace ne peut pas être nettoyé correctement et n'est pas adapté pour le stockage de l'ustensile. Mesures correctives : Entreposer les cleavers, couteaux et autres ustensiles nettoyés et désinfectés dans un contenant propre, sec ou à la surface, loin des sources de contamination.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: La farine, le riz, le sucre et la sauce sucrée et aigre sont entreposés dans des poubelles en plastique. Ce matériau n'est pas destiné au contact des aliments et peut contaminer les produits entreposés. Mesures correctives : Obtenir des bacs d'entreposage des ingrédients conçus pour être utilisés dans les locaux des aliments et en matériaux de qualité alimentaire durables, faciles à nettoyer et exempts de substances nocives. Transférer les aliments dans les contenants appropriés. Utilisez des poubelles pour l'élimination des déchets seulement ou retirez-les des locaux. Fournissez une pelle avec une poignée pour chaque aliment en vrac et entreposez la pelle afin que la poignée ne contamine pas le produit. F2.6F: Matériaux observés impropres à l'alimentation. • Carton aplati utilisé pour aligner les étagères en acier inoxydable à la table principale • Carton à la graisse sur le sol à côté de l'équipement de cuisson • Liner en tissu sous les produits alimentaires près de la station wok Cardboard et tissus absorbent l'humidité, la graisse et les contaminants. Ce n'est pas sanitaire et peut attirer les ravageurs. Action corrective: Enlever les doublures en carton et en tissu. Nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces de contact avec les aliments.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Savon liquide non disponible en distributeur à l'évier à main d'un bassin à côté de la zone de lavage à la vaisselle. Mesures correctives : Fournir du savon liquide dans le distributeur existant à l'évier indiqué. F2.7C(1): Le rouleau de serviette en papier sur le support de type bobine à petit évier à main n'est pas correctement élevé hors de la surface du comptoir. Les serviettes en papier sont sujettes à la contamination si elles ne sont pas correctement contenues. Action corrective : Installez une serviette en papier dans le distributeur mural existant à l'évier. F2.7C(2): Serviette en papier non disponible en distributeur à l'évier à main d'un bassin à côté de la zone de lavage à la vaisselle. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans le distributeur existant à cet évier à main. F2.7C(3): Serviette en papier non fournie à l'évier des toilettes du personnel. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans le distributeur dans les toilettes du personnel.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): F3.2: Le matériau plastique est scellé derrière l'aération au-dessus du lave-vaisselle. Consulter le propriétaire de l'immeuble, l'exploitant précédent ou une autre partie pour en déterminer la raison et en aviser l'OPS. Les évents CVC doivent être exempts d'obstructions. L'OPS doit donner des conseils sur les mesures à prendre après que l'exploitant ait fourni plus d'information.