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Eleven Quartermaster Eatery

111 1 St W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

2 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le refroidisseur de préparation de la ligne de la cuisine variait de 8 à 12C dans les armoires inférieures pendant une période lente.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMBOURSEMENT (Cette HO a discuté de cette opération dans le passé.) Per Diem (ou peroxyde d'hydrogène accéléré) utilisé comme désinfectant pour pulvérisation en bar, mais il était trop dilué à 250ppm (de l'élévation à 500ppm), et ils n'avaient pas de papier d'essai pour la surveillance quotidienne. L'étape finale (ou QUATS) utilisée comme désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments de la cuisine se situait à plus de 200ppm (bon), mais encore aucune feuille d'essai pour la surveillance quotidienne. Le chlore est utilisé dans le lave-vaisselle de bar et de cuisine (à la fois >50pppm) et ils avaient du papier d'essai pour cela. (bon)
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Le chef de cuisine n'avait pas de copie avec lui. Veuillez m'envoyer une copie de votre certificat de salubrité alimentaire.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Certaines unités de réfrigération ne disposaient pas de thermomètres. Les thermomètres précis à 1 °C doivent être placés dans des unités de réfrigération pour surveiller les températures et s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4 °C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Obtenir et placer des thermomètres certifiés NSF dans toutes les unités de réfrigération.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Des conteneurs sans poignées ont été observés dans les marchandises sèches. Les ustensiles utilisés pour écoper les produits secs doivent être munis d'une poignée pour prévenir la contamination microbienne des aliments. Utilisez des pelles avec des poignées pour portionner les produits alimentaires, en veillant à ce que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.