Nico's Pizzeria

112 1 St W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance5 févr. 2026

   3 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMPLACEMENT - pas de chlore ou de papier d'essai QUATS disponible - pas de journal de surveillance quotidienne pour les températures froides et de congélateur, le cycle d'assainissement du lave-vaisselle ou le désinfectant par pulvérisation Veuillez vous assurer que cela est mis en œuvre immédiatement pour éviter les mesures d'application.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): - le rinçage final du lave-vaisselle de cuisine HT était >180F (bon) - le rinçage final du lave-verre de bar était > 50ppm de chlore (bon) - les bouteilles de vaporisateur de désinfectant de cuisine avaient 0ppm QUATS - distributeur de désinfectant de cuisine à > 200ppm QUATS (bon) Assurez-vous que tous ces paramètres sont surveillés et enregistrés dans un journal quotidien. Le distributeur de désinfectant doit être testé quotidiennement et les flacons de pulvérisation vidés et remplis quotidiennement pour assurer la résistance du désinfectant.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - les carreaux de plafond de la cuisine ont remplacé (bien) - les niveaux d'éclairage de la cuisine beaucoup mieux (bien) - l'un des congélateurs profonds du sous-sol a un couvercle cassé et l'isolation exposée, réparer ou remplacer les INFRASTRUCTURES DE REPET - les couvercles de lumière nécessaires sur certains appareils - l'entrée de réception arrière était meilleure que je l'ai vu dans le passé, mais toujours utilisé pour un certain stockage (c.-à-d., vieux réfrigérateur) - la zone de stockage non alimentaire du sous-sol est encore très encombrée. Tout ancien équipement ou tout article non lié à l'entreprise doit être retiré.
2. Surveillance20 sept. 2024

   4 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Aucun thermomètre n'était présent dans le refroidisseur de la salle de stockage arrière. Les thermomètres précis à 1 °C sont nécessaires pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4 °C ou moins afin de prévenir la croissance des pathogènes. Obtenir et placer un thermomètre certifié NSF dans le refroidisseur.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B (1) - On a observé une accumulation de débris dans plusieurs zones de la cuisine (étagère inférieure du refroidisseur à l'avant de la cuisine, sous et autour du lave-vaisselle, et sur les planchers). Les locaux doivent être entretenus dans un état propre pour les opérations sanitaires et pour minimiser l'attraction des ravageurs. Nettoyez toutes les zones identifiées. F2.5B (2) - Les tuiles de plafond dans la cuisine semblent dégradées. Les plafonds des aires de préparation des aliments doivent être lisses, non absorbants, faciles à nettoyer et en bon état pour assurer un nettoyage efficace et réduire au minimum les conditions sanitaires. Remplacer toutes les tuiles de plafond dans la cuisine par des tuiles lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer qui ont une cote d'incendie appropriée. F2.5E - Excédents observés dans la salle de stockage arrière. L'entreposage de matériaux excédentaires crée des conditions qui peuvent mener à l'hébergement de parasites et entraver le nettoyage. Organisez la salle de rangement arrière et retirez les articles qui ne sont pas nécessaires pour le fonctionnement quotidien de l'installation. F2.5J - La lumière à l'avant de la cuisine près de l'évier de lavage des mains n'avait pas de couverture antidérapante. Les fragments de verre peuvent contaminer les aliments et les surfaces en contact avec les aliments si une lumière éclate. Installez des couvercles antidérapants sur toutes les lumières de la cuisine.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible. Le plan de salubrité des aliments doit être élaboré et conservé sur place en tout temps.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible. Le plan d'assainissement doit être élaboré et maintenu sur place en tout temps.
3. Surveillance15 févr. 2024

   4 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): - Le distributeur de désinfectant QUATS n'avait pas de papier d'essai, mais il a été testé à 200 ppm - le lave-verre à bar n'avait pas de papier d'essai au chlore, testé à 0ppm parce que la bouteille de chlore était vide et en rupture de stock - aucun registre des tests de lave-vaisselle, de lave-verre ou de désinfectant. Elles doivent être faites au moins quotidiennement et enregistrées. - les contrôles quotidiens de la température des refroidisseurs et des congélateurs doivent également être effectués au moins quotidiennement et enregistrés.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - Le nettoyage des gaz d'échappement et l'inspection de la suppression des incendies devaient avoir lieu en octobre 2023. - faible éclairage dans la cuisine, installation d'un meilleur éclairage (au plafond et dans la verrière d'échappement) avec des couvertures appropriées. - les carreaux de plafond acoustiques dans la cuisine sont sales. Remplacer toutes les tuiles de plafond dans la cuisine par des tuiles lisses, lavables, non absorbantes avec une cote d'incendie appropriée (vérifier avec Revelstoke Fire Department). - mur sec endommagé par lave-vaisselle et contreplaqué inachevé derrière les tablettes d'épices. Tous les planchers, murs et plafonds doivent être propres et en bon état, et faits de matériaux lisses, lavables et non absorbants. - les zones de réception et de sous-sol étaient encombrées et désorganisées. Veuillez veiller à ce que toutes les zones des lieux d'alimentation soient organisées et exemptes de tout encombre pour faciliter le nettoyage et prévenir une infestation par les ravageurs.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): Les tuiles d ' éclairage et de plafond sont inadéquates et il n ' est pas certain que le système d ' échappement et de ventilation fonctionne correctement.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): - la mangeoire de cuisine (Jasper) a indiqué qu'il doit renouveler la salubrité des aliments - a demandé s'il y avait quelqu'un sur place à temps avec des aliments valides sans danger, et a été dit non
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
4. Surveillance25 nov. 2022

   3 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Exiger des bandes d'essai pour mesurer le désinfectant Quats et le désinfectant au chlore utilisés dans l'installation.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. Il faut couvrir les luminaires. 2. Les tuiles de plafond sur les fours sont brunes et doivent être remplacées par le type qui est facile à nettoyer.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): Le permis est expiré et doit être renouvelé immédiatement.
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
5. Surveillance22 nov. 2018

   8 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s) : Un lot de sauce en vrac fraîchement cuit était mal refroidi - maintenu sur le comptoir pour le refroidissement initial, puis transféré à l'unité de marche. Le produit a été mesuré à une température de surface de 55 °C au moment où il a fallu prendre les mesures correctives suivantes. On a demandé à l'exploitant de décomposer le lot en petites unités et de plonger dans le bain de glace en remuant fréquemment pour faciliter le refroidissement. Les taux de refroidissement requis pour la salubrité des aliments ont été examinés. Veuillez utiliser le journal de refroidissement fourni pour vérifier et surveiller les méthodes de refroidissement.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Des bandes d'essai sont nécessaires pour toutes les solutions d'assainissement utilisées sur place. Des bandes d'ammonium quaternaires sont nécessaires pour le distributeur de quat. Des bandes de chlore sont nécessaires pour le lave-vaisselle.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. Le lave-vaisselle dans la cuisine n'atteint pas les températures de désinfection. L'exploitant était au courant de cette question et a indiqué que l'assainissement manuel était en cours. Le service est prévu le lundi 26 novembre. J'ai permis la poursuite de cette méthode, à l'exception de l'utilisation de plaques et d'ustensiles jetables par les clients jusqu'à ce que l'émission soit corrigée. Au moment de l'inspection, l'approvisionnement suffisant en magasin a été vérifié. Utiliser la solution du distributeur automatique de quat comme solution de désinfection finale -vérifié à 200ppm. 2. La solution d'assainissement dans le lave-verre a perdu de son efficacité. Aucun résidu de chlore n'a été détecté. J'ai examiné les considérations de vie active des solutions et la nécessité de procéder à des contrôles internes avec des bandes d'essai.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Le lave-vaisselle de service permet d'atteindre un minimum de 71°C à la plaque (la température idéale est de 74°C ou plus). En utilisant votre jauge à l'unité, vérifiez s'il vous plaît pour vous assurer que les minimums correspondent à la plaque technique du lave-vaisselle. Fournir un rapport de service pour documenter la question a été résolu.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): L'opérateur a installé un nouveau lave-verre au bar. Comme on l'a vu, tous les changements apportés au plan de plancher et au matériel majeur doivent être examinés et approuvés préalablement à leur mise en œuvre. Le changement a été examiné au moment de l'inspection et je n'ai aucune autre préoccupation.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'exploitant est incapable de fournir un plan de salubrité des aliments pour examen. L'exploitant doit remplir un nouveau plan pour s'assurer que tous les éléments du menu et la nature des opérations sont pris en compte. Veuillez développer un processus détaillé pour le refroidissement et le donair. Soumettre pour examen à la date indiquée.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): L'exploitant n'est pas en mesure de fournir un plan d'assainissement pour examen. L'exploitant est prié d'achever un nouveau plan d'assainissement pour s'assurer que les besoins d'exploitation sont pris en compte.
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): La certification des propriétaires en matière de sécurité alimentaire est expirée. Fournir la confirmation de l'inscription aux cours au plus tard à la date indiquée afin de satisfaire aux exigences de F3.6A et F3.6B. Des copies des certificats devraient être conservées sur place à des fins de vérification.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
6. Surveillance15 juin 2017

   7 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Produits dans un refroidisseur de verre à 2 portes, mesuré à 5,5C. Température ambiante mesurée à 5-6°C. Le personnel a indiqué que ce réfrigérateur a été fréquemment ouvert au cours du dernier moment. Aucun document n'est en place. La température a été abaissée à un endroit plus froid au moment de la visite. Veuillez vous assurer que le refroidisseur maintient les produits à 4°C ou plus froid, sinon prendre les mesures correctives nécessaires (p. ex. déplacer les produits si moins de 2 heures, jeter si plus de 2 heures hors de portée). 2. Choisir des unités de stockage à froid ne comportent pas de thermomètres. Assurez-vous qu'un thermomètre précis est en place dans chaque unité de stockage à froid, les réfrigérateurs étant prioritaires. 3. Un bac de bus de frites était maintenu sur la ligne hors du contrôle de la température pour les commandes de poutine (température mesurée à 14°C). Le produit a été retourné au réfrigérateur au moment de la visite. Ne gardez pas les aliments potentiellement dangereux hors à moins que les commandes soient stables et même alors, seulement en petits volumes. S'assurer que le personnel connaît les limites critiques en matière de salubrité des aliments et qu'il surveille et prend les mesures correctives nécessaires. Les dossiers doivent être conservés sur place pendant au moins trois mois à compter de la date d'entrée.
   • F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
     • Observation(s): Des déjections Rodent étaient présentes le long du mur derrière le mélangeur. Toutes les déjections doivent être nettoyées de manière à ne pas créer de poussière ni de particules d'aérosol. Veuillez consulter les informations de nettoyage fournies par courriel. Ne pas procéder au nettoyage lorsque les aliments sont exposés. Couvrir les aliments en tout temps et nettoyer toutes les surfaces de contact avec les aliments avant leur utilisation jusqu'à ce que l'activité des rongeurs soit confirmée. L'exploitant de la lutte antiparasitaire a été appelé sur place au moment de l'inspection. Un programme mensuel de contrôle et de surveillance doit être en place. Maintenir la propreté de l'installation (y compris les zones difficiles à atteindre, par exemple derrière et sous l'équipement) afin de réduire l'attrait pour les ravageurs. Scellez tous les points d'entrée détectés et réduisez l'encombrement.
     • F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. Le lave-vaisselle à haute température n'atteint pas la température nécessaire de la plaque d'assainissement (des essais multiples donnent une lecture maximale de 69°C-71°C au minimum). L'assainissement manuel des marchandises a été discuté et mis en oeuvre au moment de la visite jusqu'à ce que l'unité puisse être desservie. Comme on l'a vu, l'unité doit s'assurer que les conditions d'assainissement requises sont respectées de façon uniforme et un protocole doit être en place pour que le personnel puisse évaluer ces critères. 2. Les chiffons d'essuie-glaces utilisés doivent être entreposés de façon hygiénique, sinon ils peuvent être des agents de contamination croisée. Maintenir dans la solution d'assainissement et modifier la solution si nécessaire pour maintenir une concentration adéquate d'assainissement. Les bandes d'essai doivent être sur place pour mesurer tous les niveaux de désinfectant. 3. Processus et fréquence de nettoyage et d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments en utilisation continue (p. ex. couteaux à découper, planches à découper) à examiner et à améliorer.
     • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
   • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Certains produits alimentaires sont conservés sur le sol (p. ex. des boîtes de pommes de terre, des sacs d'oignons). Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés hors du sol pour protéger contre la contamination et pour faciliter le nettoyage. Dans le cas présent, il minimise également l'accessibilité aux ravageurs s'ils sont présents.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): 1. La planche derrière la coupe de pommes de terre est en bois nu et doit être remplacée par un matériau lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. 2. Tous les luminaires doivent être munis de couvercles ou de tubes lumineux résistants aux éclats et munis de bouchons.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le document n'est pas disponible. Des considérations particulières en matière de salubrité des aliments doivent être détaillées pour le processus de donair. Les documents d'orientation sont fournis par courriel.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le document n'est pas disponible. Les documents d'orientation sont fournis par courriel. Le protocole relatif à la méthode et à la fréquence de nettoyage et d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments en utilisation continue (p. ex. planches à découper ou couteaux) doit être précisé. Inclure le processus d'entretien de l'assainissement des chiffons d'essuyage utilisés.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
7. Surveillance7 juin 2016

   6 infractions

   • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): Gravy était réchauffé à l'aide d'un appareil de chauffage et était mesuré à 45 °C. L'opérateur et le personnel ont indiqué que ce n'est pas un protocole habituel et une erreur de la part du personnel. Comme le produit a été dans cette condition pendant moins de 2 heures, le personnel a apporté le produit rapidement à ébullition sur le poêle, puis transféré pour la tenue à chaud. Veuillez également noter que la sauce réchauffée doit être éliminée à la fin de la journée, car les exigences de salubrité des aliments ne permettent qu'un seul procédé de réchauffage. La sauce préfabriquée, lors du réchauffage, ne peut plus être refroidie et laissée pour une autre utilisation. Il ne semble pas que le personnel vérifie les températures de cuisson des produits présentant un risque plus élevé d'être mal cuits (p. ex. en vrac de poitrines de poulet). Veuillez examiner la nécessité de s'assurer que les limites critiques sont respectées. Les processus doivent refléter ce qui est indiqué dans votre plan de salubrité des aliments.
   • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): Le personnel n'a pas été en mesure d'expliquer le processus de refroidissement approprié. On a observé de plus gros pains de sauces, de la sauce, au jus. Au moment de l'inspection, on a examiné les méthodes de refroidissement appropriées avec l'exploitant et le personnel. S'il vous plaît assurer le refroidissement des aliments (les volumes en vrac d'esp) suivre les méthodes approuvées (boîtes de calice pas plus de 4" de profondeur et aider avec le bain de glace. Veiller à ce que les taux de refroidissement requis soient respectés. Ne pas empiler les aliments ou combiner les volumes jusqu'à ce que les aliments soient entièrement refroidis à la température de réfrigération. L'utilisation du refroidisseur à l'entrée pour terminer le refroidissement après le refroidissement initial assisté est préférable car il y aurait moins d'impact sur les aliments environnants et la température du refroidisseur.
     • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
     • 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Le refroidisseur de porte en verre 2 a été débranché et les produits à l'intérieur ont été mesurés à 25°C ou plus chaud. Tous les produits alimentaires potentiellement dangereux ont été jetés au moment de l'inspection. L'unité a été branchée au moment de l'inspection. Le personnel et l'exploitant ont reçu l'instruction de s'assurer que le réfrigérateur maintient une température de 4°C ou plus froide avant de reprendre l'utilisation de cette unité. 2. Le réfrigérateur en ligne a été mesuré à 10 °C (en bas). Insérer la température du produit était similaire. Les relevés de température du 4 juin indiquent une lecture adéquate de la température. On a demandé à l'exploitant de surveiller et de s'assurer que les températures sont maintenues à 4 °C ou plus froides. 3. Un refroidisseur à petite ligne par brûleur a été mesuré à 7°C, tandis que la température du produit a été insérée à 8°-10°C. Les relevés de température du 4 juin indiquent une lecture adéquate de la température. Au moment de l'inspection, la température de l'unité a été mise en température plus froide et l'unité a été déplacée plus loin du brûleur. On a demandé à l'exploitant de surveiller et de s'assurer que les températures sont maintenues à 4 °C ou plus froides. 4. Deux contenants de caillés de fromage pour la poutine étaient laissés à température ambiante. Les produits étaient encore à 15 °C au moment de l'inspection. La plupart des colis (à l'exception d'un couple) ont été retournés à l'entreposage au froid. Comme nous l'avons mentionné, l'entreposage à température ambiante d'aliments potentiellement dangereux doit êtreampillé dans le temps et être éliminé s'il n'est pas vendu dans les 2 heures. Tout aliment non marqué à température ambiante sera éliminé.
   • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): On a remarqué qu'un bâton portait un bracelet avec de la farine et une montre sur l'autre poignet. Tous les accessoires sur la main/bras/bras doivent être enlevés si le manipulateur d'aliments entre en contact avec des aliments jusqu'à ce niveau. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. Les jauges de lave-vaisselle à haute température sont inexactes et ne peuvent être utilisées pour indiquer quand les températures de lavage et de rinçage ont été respectées. Des cycles supplémentaires ont été requis pour atteindre la température finale de la plaque (évaluée par un thermomètre étanche) de 71 °C, même si l'indicateur du lave-vaisselle suggère que les températures de lavage et de rinçage ont été respectées. Veuillez vous assurer qu'un processus est en place pour assurer le respect des exigences en matière d'assainissement. Cela doit être inclus dans votre plan d'assainissement et être connu de tout le personnel. 2. Le personnel a sondé une poitrine de poulet cuite sans nettoyer et désinfecter le thermomètre de la sonde (avant et après). 3. Les chiffons d'essuie-glaces utilisés dans les locaux doivent être entreposés de manière hygiénique pour empêcher la croissance bactérienne. Les chiffons d'essuyage doivent être immergés dans une solution de désinfection entre les utilisations. La solution d'assainissement doit être maintenue à un niveau d'assainissement adéquat (p. ex. 200ppm quat). Changer le tissu et la solution lorsqu'il est souillé.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s): 1. La planche de coupe sur le réfrigérateur de petite ligne à côté du brûleur est gravement usée et récemment brûlée et fondue sur le bord extérieur. Veuillez remplacer. Examiner également l'état des autres planches à découper pour assurer une surface lisse, facile à nettoyer, est maintenu. Remplacer ou refaire surface au besoin. Les rainures excessives sont d'excellentes localisations de bactéries. Assurez-vous que les couteaux et les planches de coupe sont nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures. 2. Des couvercles de lumière anti-éclaboussures sont requis sur l'ensemble de lumières dans la zone de lavage à la vaisselle.
8. Surveillance19 nov. 2015

   2 infractions

   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez conserver une copie de votre plan de salubrité des aliments sur place pour que le personnel puisse l'examiner à tout moment. Il devrait s'agir d'un document de formation primaire pour les nouveaux employés. Assurez-vous que tous les éléments du menu sont abordés dans ce plan. Des considérations particulières devraient être incluses pour tenir compte des processus supplémentaires requis pour les donairs. J'inclus un document sur la salubrité des aliments de donair à inclure dans votre plan.
     • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez conserver une copie de votre plan de salubrité des aliments sur place pour que le personnel puisse l'examiner à tout moment. Il devrait s'agir d'un document de formation primaire pour les nouveaux employés. Vous devrez peut-être mettre à jour votre plan actuel pour refléter l'équipement, les produits chimiques et les protocoles actuels.
9. Surveillance27 févr. 2015

   2 infractions

   • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
     • Observation(s): Le désinfectant pour vaporisateur Quat (saval) est trop fort pour les surfaces de contact avec les aliments. J'ai démontré une bonne concentration de saval.
   • 15.1 - Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
     • Observation(s): Le réfrigérateur à salade et le réfrigérateur à pâte ne comportent pas de thermomètres. Elles ont été mises en place au moment de l'inspection.