Paramjit's Kitchen
116 1 St W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): During inspection, some dish racks used in the mechanical dishwasher were observed to be worn, and no longer had smooth, cleanable surfaces. • Discard racks that are worn down, and now have rough surfaces. Acquire new dish racks if needed. During inspection, dish racks for mechanical dishwasher and some dirty dishes were being stored on the floor. • Store the dish racks on a shelf off the floor to protect them from contamination. • Avoid storing dirty dishes on the floor.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les oeufs étaient entreposés sur une étagère. Les œufs doivent être réfrigérés et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures pour empêcher la croissance bactérienne.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Répéter l'infraction: Les bandes d'essai des quats ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes d'essai et tester régulièrement la concentration du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Plusieurs bouteilles de pulvérisation ont été observées dans l'installation, et le personnel ne savait pas quelles bouteilles contenaient de l'eau et du désinfectant. S'assurer que les bouteilles de désinfectant sont correctement étiquetées, le personnel est formé sur lequel les bouteilles à utiliser sur les surfaces de contact avec les aliments et la concentration de désinfectant est testée régulièrement à l'aide de bandes d'essai.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Infraction répétée: Une accumulation de débris a été observée sous et autour de l'équipement. L'installation doit être tenue propre pour éviter l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et de débris qui pourraient créer des conditions insalubres et attirer les ravageurs. Nettoyer soigneusement l'installation pour enlever toute graisse et débris. F2.5K - Infraction répétée : Des bols métalliques et des contenants en plastique sans poignées ont été observés dans des contenants de produits secs et de riz. Les ustensiles utilisés pour écoper les produits secs doivent être munis d'une poignée pour prévenir la contamination microbienne des aliments. Utilisez des scoops avec une poignée pour portionner les produits alimentaires.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Curry dans l'unité de rétention à chaud mesurée à 55 °C. Pour éliminer les agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés à 74 °C ou plus chauds dans les deux heures avant d'être placés dans l'unité de rétention à chaud. Réchauffer rapidement tous les produits alimentaires avant de les placer dans l'unité de maintien à chaud.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai Quats ont expiré. Les bandes d'essai périmées peuvent fournir des valeurs inexactes et rendre difficile la vérification que la concentration de désinfectant est suffisante pour réduire les agents pathogènes sur les surfaces en contact avec les aliments. Obtenir de nouvelles bandes d'essai et tester régulièrement la concentration du désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle est mesurée à 66 °C. La température finale de rinçage doit être de 71 °C au minimum pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle et vérifier qu'une température de 71 °C est atteinte à la surface du plat.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Une accumulation de débris et de graisse a été observée sous et autour de l'équipement. L'installation doit être tenue propre pour éviter l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et de débris qui pourraient créer des conditions insalubres et attirer les ravageurs. Nettoyer soigneusement l'installation pour enlever toute graisse et débris. F2.5K - Infraction répétée : Des bols métalliques et des contenants en plastique sans poignées ont été observés dans des contenants de produits secs et de riz. Les ustensiles utilisés pour écoper les produits secs doivent être munis d'une poignée pour prévenir la contamination microbienne des aliments. Utilisez des scoops avec une poignée pour portionner les produits alimentaires.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C - Des chiffons d'essuie-glaces ont été observés sur les comptoirs de cuisine. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures ou au besoin. F2,5K - Des bols en métal et des contenants en plastique sans poignées ont été observés dans des contenants de produits secs et de riz. Les ustensiles utilisés pour écoper les produits secs doivent être munis d'une poignée pour prévenir la contamination microbienne des aliments. Utilisez des scoops avec une poignée pour portionner les produits alimentaires.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Le plan de salubrité des aliments doit être élaboré et conservé sur place en tout temps.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place. Un plan d'assainissement doit être élaboré et maintenu sur place en tout temps.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toujours pas de papier d'essai! Jetez les trousses d'essai du peroxyde d'hydrogène et de la dureté de l'eau et obtenez du papier d'essai QUATS (manager, Jen, a pris une photo de la mine). Maintenir à > 200ppm. Veuillez également tester ET enregistrer tous les refroidisseurs, congélateurs, lave-vaisselle et désinfectants au moins tous les jours,
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Permis d'affichage dans la zone de service avant. Commandez une nouvelle de notre administrateur si vous ne pouvez pas la localiser.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Les certificats de salubrité des aliments n'étaient pas disponibles. Veuillez envoyer par courriel des copies des certificats de gestionnaire ou de personnel.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le distributeur de sanitizer au sous-sol pour les bombes à vaporisation nécessite du papier d'essai QUATS. Le document disponible concernait le peroxyde d'hydrogène.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): 1 Les aliments ne sont pas refroidis. La sauce de poulet au beurre a été trouvée dans un seau sur le comptoir à température ambiante. Le poulet de beurre a été jeté au moment de l'inspection. 2. Les poêles sont utilisés à plusieurs reprises pour réchauffer les aliments. Ces poêles sont laissés à une température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient utilisés ensuite. Ils doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les deux heures. 3. Réutiliser de vieux pains alimentaires pour stocker les aliments. Ce n'est pas une bonne habitude et il faut trouver des contenants réutilisables. Les vieux pains en plastique se décomposent et ne sont pas bons pour conduire la chaleur si utilisé pour les processus de refroidissement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Les aliments ont été découverts dans les réfrigérateurs. Tous les aliments doivent être couverts et organisés dans la glacière pour éviter toute contamination croisée. 2. Utiliser des boîtes en carton pour absorber la graisse des aliments. Les boîtes en carton sont sales et ne doivent être réutilisées pour aucune raison. Il faut trouver une autre méthode. 3. Aucun désinfectant n ' a été trouvé sur la chaîne de préparation des aliments et la cuisson n ' a pas été régulièrement nettoyage et désinfection des surfaces. Un désinfectant doit toujours être facilement disponible pour l'assainissement et les surfaces de préparation des aliments doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les deux heures ou au besoin.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il faut organiser les marches des aliments entreposés et les râler. Il y a beaucoup d'aliments entreposés dans les refroidisseurs et les congélateurs et ne reflète pas une première méthode dans la première sortie.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): L'installation s'engage fortement dans le refroidissement des aliments, mais les procédures de refroidissement ne sont pas suffisamment régimentées pour assurer la sécurité des taux de refroidissement, et les dossiers de surveillance ne sont pas disponibles pour vérifier l'efficacité de ce processus. L'exploitant doit fournir un processus écrit clair pour le refroidissement des aliments qui est complété par des vérifications de refroidissement et des registres pour la vérification.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Refroidisseur d'affichage avant, congélateur sous-marin et réfrigérateur à double porte n'avaient pas de thermomètre. Certaines unités de stockage à long terme du sous-sol manquent également de thermomètres. Vérifiez l'intégrité et la précision de tous les thermomètres. L'exploitant doit s'assurer que chaque unité de stockage à température contrôlée est équipée d'un thermomètre autonome à l'intérieur de l'unité. S'assurer que les thermomètres sont précis, de préférence certifiés NSF, et qu'ils sont placés dans la zone la plus chaude des unités d'une manière facilement accessible à des fins de surveillance. 2. Des bandes d ' essai doivent être disponibles pour surveiller les concentrations appropriées de tous les désinfectants utilisés. Actuellement, les locaux utilisent de l'eau de Javel, du peroxyde d'hydrogène Viper et un désinfectant à quat J-step. Les solutions doivent être utilisées à 200ppm, 500ppm et 200ppm, respectivement, pour ne pas appliquer de rinçage sur les surfaces de contact avec les aliments et les zones de préparation. Il est recommandé d'utiliser un seul désinfectant pour éviter toute confusion.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : L'utilisation d'un désinfectant à bleach dans la cuisine en flacons de pulvérisation était trop forte et l'utilisation à ce niveau peut laisser un résidu chimique. L'infectant à rincer sans rinçage sur les surfaces de contact avec les aliments et les zones de préparation doit être à 200ppm. L'opérateur a reçu un rapport de dilution approprié au moment de l'inspection - 1 c. à thé 5,25 % de javel domestique non parfumé à 1 litre d'eau. Veuillez fournir des instructions claires et appropriées pour tous les processus de nettoyage et de désinfection, y compris les concentrations appropriées et surveiller l'adhérence appropriée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Une proportion importante d'aliments entreposés au froid ne sont pas couverts pour protéger contre la contamination. L'exploitant doit protéger les aliments entreposés contre la contamination. 2. L ' organisation au congélateur (et, dans une moindre mesure, dans certains réfrigérateurs) ne reflète pas de bons principes de séparation. L'exploitant doit veiller à ce que les conditions d'entreposage garantissent des principes de séparation appropriés pour protéger les aliments ainsi que l'emballage des risques de contamination. Les produits bruts doivent toujours être entreposés séparément ou en dessous de produits plus prêts à manger. 3. Certaines solutions d'assainissement sont stockées dans le mauvais flacon (p. ex. la solution Viper est utilisée/entreposée dans des flacons de pulvérisation étiquetés pour l'étape J). S'assurer que les solutions sont bien étiquetées dans les bouteilles et utilisées à leurs fins désignées à la concentration correcte et de la manière correcte. L'exploitant doit corriger toutes les anomalies connexes et s'assurer que les processus sont clairs dans le plan d'assainissement. 4. Il faut nettoyer certains congélateurs et réfrigérateurs de longue durée. 5. Les étagères en bois de la cuisine doivent être teintées pour fournir une surface lisse et lavable. Veuillez également surveiller les taches dans le plancher/mur du sous-sol pour s'assurer qu'il maintient la surface lisse, non poreuse et lavable. (faible priorité, peut être fait dans les deux prochains mois) L'exploitant devrait afficher des affiches pour appuyer les processus de nettoyage et d'assainissement appropriés - une page de ressources est fournie par courriel. Des panneaux peuvent également être disponibles auprès de votre fournisseur de produits chimiques. L'exploitant devrait également afficher des panneaux supplémentaires pour appuyer les mesures visant à empêcher la transmission de COVID-19.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): La construction finale comprenait certains changements qui n'ont pas été présentés pour examen et approbation avant la mise en oeuvre. Parmi ceux-ci, un changement majeur a consisté à changer l'emplacement du double évier proposé précédemment. Étant donné que ce nouvel emplacement se trouve dans la zone de la vaisselle, il a été discuté que toute utilisation des éviers liée à la préparation d'aliments (p. ex. lavage, dégel) doit être séparée temporellement des activités de lavage de la vaisselle et avoir défini des procédés de nettoyage et d'assainissement des éviers avant et après utilisation à cette fin. Veuillez vous assurer que cette attente est détaillée dans le plan d'assainissement. À l'avenir, il faudrait envisager d'établir un évier de préparation distinct - veuillez examiner l'emplacement avec moi avant la construction si vous voulez mettre en œuvre cela. Je n'ai pas d'autres objections à l'égard des ouvrages construits, mais je vous rappelle qu'il faut obtenir l'approbation avant d'apporter des modifications aux plans approuvés ou lorsque des modifications sont apportées aux locaux.
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit examiner et mettre à jour le plan de salubrité des aliments pour s'assurer qu'il est exhaustif des processus nécessaires pour assurer la salubrité des aliments en fonction du menu actuel. À l'heure actuelle, l'exploitant devrait également envisager un addenda pour discuter des mesures préventives liées au COVID-19. Veuillez consulter les ressources envoyées par courriel au sujet de l'obligation d'élaborer, de mettre en oeuvre et d'afficher publiquement un plan en place dans le cadre du Plan de redémarrage de la Colombie-Britannique.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit examiner et mettre à jour le plan de salubrité des aliments pour s'assurer qu'il est exhaustif des processus nécessaires pour assurer la salubrité des aliments en fonction du menu actuel. À l'heure actuelle, l'exploitant devrait également envisager un addenda pour discuter des mesures préventives liées au COVID-19. Veuillez consulter les ressources envoyées par courriel au sujet de l'obligation d'élaborer, de mettre en oeuvre et d'afficher publiquement un plan en place dans le cadre du Plan de redémarrage de la Colombie-Britannique.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): La certification du propriétaire/exploitant de Foodsafe a expiré et les autres employés sur place n'ont pas obtenu la certification Foodsafe. L'exploitant doit prendre des mesures immédiates pour s'assurer que les exigences en matière de salubrité des aliments sont respectées. Le propriétaire doit compléter Foodsafe et veiller à ce qu'il y ait une dotation appropriée pour satisfaire aux exigences minimales d'ici la fin du mois. Veuillez envoyer une confirmation d'inscription aux cours Foodsafe.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1. La margarine en vrac n'est pas entreposée dans la réfrigération après ouverture. Comme on l'a vu, une fois ouverts, ces produits doivent être entreposés dans des conditions réfrigérées conformément à l'étiquette. Le produit a été placé dans un entrepôt à froid au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection. 2. La cuisinière de riz est également débranchée après cuisson et la température n'est pas surveillée pour s'assurer qu'elle reste à 60 °C ou plus chaude (exigence de conservation). Au moment de l'inspection, le riz a été mesuré à 78 °C, la cuisson étant terminée il y a peu. L'opérateur a branché la cuisinière à riz pour maintenir la température. Toutes les températures des aliments chauds doivent être surveillées. Après la rétention à chaud, assurez-vous que des mesures de refroidissement appropriées sont utilisées pour refroidir les produits selon les taux de refroidissement requis.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé que le curry de boeuf était refroidi en distribuant dans des contenants de 1 gallon (plastique) et laissé à température ambiante pour refroidir avec un ventilateur. On n'observe pas que les produits soient agités. L'opérateur a indiqué que les produits sont refroidis de cette façon pendant un maximum de deux heures, puis placés dans le réfrigérateur/congélateur (selon l'utilisation prévue) pour terminer le refroidissement. Tous les réfrigérateurs et congélateurs sont des unités domestiques, contenant en eux d'autres produits périssables qui peuvent être réchauffés lors de l'ajout d'articles chauds. À 1 heure de refroidissement de cette façon, j'ai démontré que le cœur du produit était toujours à plus de 70°C (surface mesurée à environ 45°C). Veuillez noter que les méthodes de refroidissement approuvées suivantes - toutes les méthodes de refroidissement utilisées doivent être initialement vérifiées • Mélanger les soupes, sauces, graviers et piments pendant que le contenant est dans un bain d'eau glacée. La profondeur de l'eau de glace devrait être égale ou supérieure à la profondeur de la nourriture. Une baguette de glace peut également être utilisée pour accélérer le refroidissement. • Transférer les aliments chauds dans des casseroles peu profondes en matériau conducteur de chaleur (par exemple en acier inoxydable) avec une profondeur de produit ne dépassant pas 3pouces et réfrigérer. Vous pouvez laisser l'excès de chaleur se dissiper en premier, mais ne pas garder à température ambiante pendant plus de 20min. Les aliments peuvent être découverts jusqu'à ce que la température des aliments atteigne 45 degrés Fahrenheit, mais doivent toujours être protégés contre la contamination. Il est recommandé de couvrir les aliments de façon souple. Gardez les aliments chauds loin des aliments froids pendant ce processus. Évitez cette méthode si le réfrigérateur est limité en capacité ou en résistance et optez pour la méthode du bain d'eau glacée ci-dessus. • Couper les aliments solides, comme les rôtis de viande, en petites portions de 2 livres ou moins après la cuisson et avant le refroidissement. Vous pouvez laisser l'excès de chaleur se dissiper en premier, mais ne pas garder à température ambiante pendant plus de 20min. Les aliments peuvent être découverts jusqu'à ce que la température des aliments atteigne 45 degrés Fahrenheit, mais doivent toujours être protégés contre la contamination. Il est recommandé de couvrir les aliments de façon souple. Gardez les aliments chauds loin des aliments froids pendant ce processus. • Utiliser des congélateurs ou des réfrigérateurs spéciaux appelés « unités de refroidissement rapides », spécialement conçus pour refroidir les aliments beaucoup plus rapidement que les réfrigérateurs standard. Ces unités sont particulièrement utiles lorsque de grandes quantités d'aliments sont préparés à l'avance. Les récipients peu profonds doivent encore être utilisés. Veuillez vérifier et documenter les taux de refroidissement des méthodes utilisées via le tableau fourni. Cette tâche doit être accomplie pour tous les produits de volume important (par exemple les currys, le riz, les fécules).
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Sélectionnez réfrigérateur/congélateur sans thermomètre. S'assurer que toutes les unités d'entreposage à froid ont un thermomètre précis et que des registres sont tenus pour surveiller les températures d'entreposage à froid. 2. S'assurer que des bandes d'essai de blanchiment sont en place pour évaluer la concentration de désinfectant. La concentration requise pour l'assainissement des surfaces de contact alimentaire est de 100 à 200ppm.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Un paquet de poulet était décongelé à température ambiante. Le produit reste congelé à la surface. La procédure de dégel appropriée a été revue et le poulet a été retourné au réfrigérateur pour dégel au moment de l'inspection. Dans les cas où un dégel rapide est nécessaire, utilisez de l'eau froide courante.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les chiffons de la cuisine n'étaient pas entreposés dans une solution désinfectante. La concentration d'assainissement dans la zone de service avant était indétectable. Les deux conditions ont été corrigées au moment de l'inspection. 2. Un grand récipient de morceaux de pain a été conservé sur le sol dans le sous-sol pour lui permettre de sécher pendant la nuit. Aucune contamination visible n'a été observée. J'ai discuté du fait que tous les aliments doivent être gardés hors du sol et que des mesures doivent être prises pour minimiser les risques de contamination, même s'ils sont séchés. 3. Les emballages de protéines animales brutes sont entreposés en contact avec des produits emballés qui devraient recevoir moins de cuisson avant le service. Veuillez vous assurer que l'entreposage au congélateur est réorganisé afin de prévenir le risque de contamination croisée des aliments et du matériel d'emballage. Notez que nous avons également discuté d'un meilleur stockage pour les tissus utilisés pour les jus pressés à froid une fois que les nouveaux sont achetés.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. L'installation est sous-équipée pour le stockage à froid. Cela est particulièrement préoccupant par rapport à la capacité de refroidir les aliments correctement. J'ai discuté de la nécessité d'obtenir d'autres unités de stockage à froid désignées pour le refroidissement des aliments. Les congélateurs seraient préférables aux refroidisseurs. Il devrait également y avoir de la glace pour faciliter le refroidissement au besoin, que ce soit sous la forme de glace faite sur place, d'une baguette de glace commerciale ou de glace commercialement préfabriquée. En raison de la taille restreinte de la cuisine, veuillez minimiser le travail de préparation pendant les périodes clés de service alimentaire, car cela peut compromettre l'assainissement et augmenter le risque de contamination croisée. Veuillez réduire au minimum le temps que les aliments potentiellement dangereux sont empêchés pendant la préparation en travaillant sur un nombre limité de tâches à tout moment.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas sur place. Le plan doit inclure des exigences d'étiquetage et d'entreposage pour les jus pressés à froid. Veuillez vous assurer que tous les jus pressés à froid sont correctement étiquetés.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas sur place. Le plan doit inclure des procédures d'assainissement pour les jus pressés à froid.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. On a observé la moitié d'une palette d'oeufs en coquille qui étaient assis sur des marchandises sèches en stockage sec pendant une période inconnue. Les œufs sont à température ambiante. Les œufs doivent être conservés à 4°C ou plus froids. Les produits ont été jetés par l'exploitant à ma demande au moment de l'inspection. 2. On a observé que la sauce à wonton Bratwurst, faite en maison et à base de mayo, n'était pas entreposée au réfrigérateur à la ligne de préparation. Le produit était à température ambiante. Comme la stabilité du produit n'est pas déterminée, le produit a été jeté par l'exploitant à ma demande au moment de l'inspection. 3. Tous les réfrigérateurs et congélateurs doivent avoir des thermomètres précis. Toutes les unités en bas manquaient de thermomètres.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans une solution désinfectante d'une concentration appropriée (200ppm de javel ou quat).
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Double empilage des inserts observés. Cela permet une contamination possible des aliments à partir du bas des inserts. Ne pas empiler les inserts à moins que les couvercles ne soient en place sur l'insert inférieur. 2. Le calmar brûlé au congélateur était hors emballage dans la poitrine du congélateur, ce qui peut entraîner une contamination croisée entre les matériaux/surfaces du congélateur et le produit alimentaire. 3. L'organisation du stockage à froid doit être améliorée dans l'ensemble. En outre, les emballages de protéines animales brutes ne doivent pas être en contact avec ou au-delà d'autres types de produits.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Serviette en papier pour la station de lavage des mains de la cuisine doit être sécurisée de façon que les serviettes ne soient pas sujettes à la contamination et peuvent être facilement distribuées sans mouillage du rouleau. 2. Les micro-ondes doivent être nettoyés. Envisager d'obtenir des couvertures micro-ondes pour réduire l'éclaboussure. 3. Plafond dans la cuisine a éclaboussure de nourriture et nécessite le nettoyage. 4. Le congélateur à viande a un déversement congelé et nécessite un nettoyage et un assainissement approfondis. 5. Tous les éclairages sur la préparation des aliments et les aires de stockage des aliments ouverts nécessitent des boîtiers résistants aux éclats ou doivent être résistants aux éclats dans la nature (par exemple les ampoules LED). 6. La zone de stockage à sec et la zone de stockage des marchandises doivent être mieux organisées. Ne conservez pas les contenants à emporter face vers le haut lorsque vous n'enfourchez pas. Remarque : Les aliments personnels doivent être clairement séparés des produits à usage commercial (p. ex., une zone marquée ou séparée).
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan complet de salubrité des aliments doit être rempli. Veuillez utiliser les lignes directrices fournies pour remplir cette exigence avant la date indiquée. Ce document doit également inclure les dispositions relatives aux jus pressés à froid et peut être rédigé séparément. Les jus pressés à froid doivent être étiquetés avec les meilleures dates avant les dates jugées appropriées pour le produit. Des directives de tenue de registres, une liste d'auto-vérification ainsi que des modèles de relevés de température sont fournis par courriel.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement complet doit être élaboré. Veuillez utiliser les lignes directrices fournies pour remplir cette exigence avant la date indiquée. Ce document doit également inclure les dispositions relatives aux jus pressés à froid et peut être rédigé séparément. Veuillez également s'assurer que la fréquence de nettoyage et d'assainissement des poêles et des inserts utilisés pour réchauffer les aliments soit sur la cuisinière, soit sur le micro-ondes est spécifiée.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé que le riz cuit était laissé dans la cuisinière pendant la nuit, alors qu'il était débranché. Au cours de l'inspection, on a constaté que la température du riz était d'environ 21 °C. L'opérateur a mentionné que le personnel avait dû oublier de mettre le riz dans des contenants plus petits, puis de refroidir la nuit avant l'inspection. Étant donné que l'aliment est resté longtemps à la température de la zone de danger (-4-60 °C), il a fallu l'éliminer. On a observé l'opérateur jeter du riz cuit dans les ordures.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé que les oeufs crus en coquille étaient conservés à température ambiante dans la zone de préparation des aliments. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids. Remarque: Cela a été corrigé au cours de l'inspection lorsque les oeufs ont été transférés dans le refroidisseur de la cuisine. Des thermomètres précis n'étaient pas présents dans certains refroidisseurs utilisés pour stocker des aliments potentiellement dangereux. Veuillez vous assurer que tous les refroidisseurs doivent avoir des thermomètres précis pour surveiller les températures. Comme nous l'avons mentionné, veuillez encourager le personnel à enregistrer régulièrement les températures des refroidisseurs/congélateurs et des lave-vaisselle dans les rondins.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Certains produits alimentaires (riz, laitue, légumes coupés) entreposés dans le refroidisseur de canalisation ont été découverts et d'autres contenants ont été empilés sur ces contenants. Cette pratique pose deux grands problèmes : premièrement, les produits alimentaires découverts sont susceptibles d'être contaminés et deuxièmement, lorsque les contenants sont entreposés dans un refroidisseur, ils ne sont pas refroidis uniformément. Veuillez conserver le produit qui est d'utilisation immédiate dans le refroidisseur de ligne et déplacer le produit excédentaire dans le refroidisseur principal. Assurez-vous également que tous les produits alimentaires dans le refroidisseur sont correctement couverts pour prévenir la contamination. Les sacs de farine entreposés dans l'entreposage à sec doivent être fermés après utilisation pour prévenir la contamination. La farine utilisée dans la zone d'entreposage a été laissée sans surveillance sur l'étagère. Comme pour toutes les autres surfaces de contact avec les aliments, assurez-vous que les scoops sont nettoyés et nettoyés régulièrement.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Certains produits alimentaires sont découverts pendant l'entreposage au froid. Certains emballages de produits alimentaires secs ne sont pas fermés en stockage sec.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-linge en utilisation continue doivent être stockés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Un bol d'oeufs était gardé à température ambiante. Comme nous l'avons mentionné, veuillez maintenir les oeufs en réfrigération à moins d'être utilisés rapidement (p. ex. dans l'heure).
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces pour les surfaces de contact avec les aliments (plaque d'essuie-glaces, baguette de lait) n'ont pas été stockés dans un désinfectant. Ceci a été corrigé au moment de la visite.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Surveillance
2 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): Une sélection d'aliments (samosas, curry de poulet au beurre, curry de boeuf) refroidissait à température ambiante (mesurée entre 20°C et 35°C). Le poulet au beurre est sorti depuis plus de 4 heures. On a déterminé que d'autres aliments étaient sortis pendant moins de 2 heures. Assurez-vous que les aliments sont maintenus entre 20°C et 59°C pendant une durée cumulative maximale de 2 heures. Rappelez-vous de refroidir rapidement (idéalement seulement 30 min de refroidissement à température ambiante avant d'être entreposé au réfrigérateur... mettre un minuteur si nécessaire) et de réchauffer rapidement à 74°C ou plus chaud au moment de servir. Idéalement, les aliments ne devraient être réchauffés qu'une seule fois. S'il vous plaît ne pas chauffer trop pour une commande et avoir à refroidir et réchauffer les portions restantes pour une nouvelle commande. Plus il y a d'étapes de refroidissement et de chauffage, plus les problèmes sont susceptibles de se poser.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Les pots ouverts de saurkraut de vin de fabrication commerciale sont entreposés à température ambiante en stockage sec. L'étiquette indique « réfrigérer après ouverture ». Ces articles ont été élevés par le propriétaire ou l'exploitant pour être cuits immédiatement ou mis en entrepôt froid.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- 13.5 - Les aliments sont-ils entreposés ou exposés à des températures appropriées?
- Observation(s): L'ail haché (dans l'eau et l'acide citrique) étiqueté « réfrigérer après ouverture » a été conservé à température ambiante. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 4°C ou plus froid.
- 13.5 - Les aliments sont-ils entreposés ou exposés à des températures appropriées?