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Frisby Ridge Teriyaki Restaurant

201 1 St W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

14 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s) : Un manipulateur de nourriture portant des gants prépare de la nourriture, nettoie les portes plus froides, puis lave les gants. Les gants ne devraient jamais remplacer le lavage des mains. En cas d'utilisation, les gants doivent être à usage unique et ne jamais être lavés ni réutilisés. Le lavage des mains doit se faire entre la manipulation des aliments et l'exécution de tâches incompatibles, comme le nettoyage, la manipulation des déchets ou le toucher (téléphone, cheveux, visage, etc.).
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B - accumulation excessive de débris alimentaires observée sur les côtés et sous l'équipement. Les surfaces à haute touche (p. ex. portes plus froides, poignées, etc.) nécessitent un nettoyage. L'installation doit être entretenue dans un état propre et sanitaire afin de prévenir le port des ravageurs et la contamination alimentaire. Nettoyer régulièrement les surfaces, l'équipement et les zones à haute toucher sous et autour de l'équipement. F2.5G - Poisson non emballé observé dans un congélateur. Les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. Enveloppez ou couvrez tous les articles avant le stockage.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Répéter l'infraction: Concentration de chlore pour le lave-vaisselle mesurée à 10 ppm. Le chlore doit mesurer au moins 50 ppm à la surface du plat pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle et enregistrer quotidiennement les niveaux de chlore à l'aide de bandes d'essai.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Un évent de sol dans la cuisine est recouvert de couches de ruban, qui semblent impures et restreignent le nettoyage approprié de la zone. La bande peut emprisonner la poussière, la saleté et les débris, ce qui pourrait entraîner des conditions insalubres. Retirez la bande pour assurer un nettoyage approprié.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  3. Surveillance

    4 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Un léger écart a été observé sous la porte arrière. Les ouvertures extérieures des locaux doivent être protégées contre l'entrée des parasites. Installez un nouveau balayage de porte pour sceller l'espace sous la porte.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Concentration de chlore pour le lave-vaisselle mesurée à 0 ppm. Le chlore doit mesurer au moins 50 ppm à la surface du plat pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle et tester régulièrement les niveaux de chlore à l'aide de bandes d'essai.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B - Une accumulation de blanc a été observée dans la machine à glace. L'équipement doit être entretenu dans un état sanitaire afin de prévenir la contamination des aliments, y compris la glace. Nettoyer la machine à glace pour enlever toute accumulation. F2.5E - On a observé au sous-sol des articles excessifs qui n'étaient pas nécessaires pour le fonctionnement du restaurant. L'entreposage de matériaux excédentaires crée des conditions qui peuvent mener à l'hébergement de parasites et entraver le nettoyage. Retirez les articles qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement quotidien de l'installation.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Le bois et le contreplaqué brut sont utilisés dans toute l'installation. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être imperméables et facilement propres, contrairement au bois et au contreplaqué, qui ne permettent pas un nettoyage et un assainissement appropriés. Remplacer le bois et le contreplaqué brut par des matériaux faciles à nettoyer et non absorbants.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  4. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): La cuisine était plus propre avec quelques améliorations, MAIS les éléments suivants restent à corriger: - trous dans les murs et les boîtes électriques découvertes - comptoir stratifié à côté du lave-vaisselle a porté, mais n'a pas encore été remplacé. - les panneaux installés autour du lave-vaisselle avec une feuille de plastique comme un bouchon goutte à goutte (meilleur). Suggérez un bouchon en métal avec joint en silicone. - panneaux installés à côté de la zone de cuisson (meilleur). Proposez des panneaux résistant au feu et lavables tout autour de la zone de cuisson. - la canopée d'échappement qui fuit encore de la graisse sur le sol et vers le bas dans le sous-sol. Le sous-sol était beaucoup plus propre et mieux organisé. - les escaliers du sous-sol ont été recouverts de bardeaux (à l'épreuve des glissements mais non propres) - le sol du sous-sol a été nettoyé et couvert de tapis extérieur dans les sentiers (meilleur). - la graisse fuit toujours de la cuisine au-dessus avec le seau sur le sol pour la capturer
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Il y a un stockage des aliments secs et un emballage des aliments dans le sous-sol, qui a une fosse à remblayage, et une fuite de graisse antérieure du dessus de la cuisine qui n'a jamais été correctement nettoyé.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : - les surfaces de contact avec les aliments semblent propres - les planchers, les murs et les plafonds de la cuisine nécessitent un nettoyage profond (d'ici le 31 juillet 2023) - le sous-sol exige également un délabrement (supprimer tout équipement non utilisé); et un nettoyage profond (d'ici le 31 octobre 2023)
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Zone de cuisine (à compléter d'ici la fin de septembre 2023): - trous dans les murs, fils lâches et boîtes électriques à découvert, s'il vous plaît réparer - petit comptoir à côté du lave-vaisselle a porté à travers, s'il vous plaît remplacer - lave-vaisselle n'a pas un garde-goutte qui se traduit par des dommages à l'eau et des murs impurs, s'il vous plaît installer - besoin d'une finition murale plus durable et propre que la cloison sèche peinte, surtout autour des zones de cuisson et de lavage, s'il vous plaît installer sous-sol de la nourriture sèche / zone de stockage d'emballage (à compléter d'ici la fin d'octobre 2023): - couloir du sous-sol ne devrait pas être utilisé pour le stockage et besoin de nettoyage - plafond du sous-sol a fuite de graisse à travers lui qui a sol souillé. Ceci a été cité pour la première fois en 2018, et on vous a demandé de le réparer et de nettoyer. - le puisard du sous-sol fuit et doit être réparé. Ceci a été cité pour la première fois en 2019, et on vous a demandé de vous assurer qu'il a été réparé d'ici décembre 2019. - le sol et les escaliers du sous-sol nécessitent un nettoyage; et une finition qui les rend lisses et lavables
  6. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): On a trouvé de l'igname striée dans les étagères de bière. S'assurer que les aliments sont bien entreposés pour s'assurer qu'ils sont protégés contre la contamination.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez indiquer au fabricant comment nettoyer la cuisinière à riz. Sauf indication contraire, l'unité doit être démontée et nettoyée toutes les quatre heures. S'assurer que toutes les surfaces alimentaires sont nettoyées et nettoyées régulièrement tout au long de la journée. Surtout la table de préparation où des rouleaux de sushi et de tels sont faits. Ces aliments ne passent pas par le processus de cuisson pour tuer les bactéries. De nouveaux seaux ont été confectionnés au moment de l'inspection, on ne sait pas s'ils sont disponibles en tout temps.
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): L'installation doit être organisée de façon à ce que les rayonnages et l'espace soient mieux utilisés et qu'il y ait de l'espace pour la préparation des aliments. Le personnel préparait la nourriture sur le gel profond au moment de la visite parce que la table dans la salle arrière était couverte de boîtes et d'autres choses.
      • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Diverses étagères dans toute l'installation ont été trouvées comme étant du contreplaqué brut. Cela absorbera l'humidité et la graisse et ne sont pas propres. Ils doivent être finis pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): La préparation des aliments se fait dans la salle arrière. Installez une serviette en papier et un distributeur de savon liquide pour que le personnel puisse se laver facilement les mains à l'évier en plastique.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B - Température du grand réfrigérateur à double porte (1 et 2) mesurée au-dessus de 4°C (40°F), la température variait de 7 à 8°C. Ceci a été utilisé pour le stockage de légumes non transformés, mais un peu de poulet cru a été stocké dans ce réfrigérateur. Mesures correctives: corrigées lors de l'inspection • Réparation/ajustement/replacement d'un groupe frigorifique tel qu'il puisse maintenir ≤4°C (40°F) • Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ≤4°C
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A - Excédent d'entaille inutile dans tout le restaurant. Cela entravera le nettoyage et l'assainissement dans l'ensemble des locaux. Mesures correctives : Enlever les boîtes vides, les équipements inutilisés et les contenants des locaux. Veiller à ce que les locaux soient entretenus de manière à ne pas entraver le nettoyage et l'assainissement général. F2.5A - Les couteaux utilisés à la station de sushi sont stockés dans l'eau entre les utilisations à température ambiante. Cela peut favoriser la croissance potentielle de bactéries pathogènes qui peuvent contribuer aux maladies d'origine alimentaire. Les poissons coupés avec des couteaux sont servis crus, il n'y a pas d'étape critique pour les agents pathogènes après la coupe. Action corrective : Remplacer les couteaux et l'eau qu'ils stockent toutes les 2 heures. F2.5B - Les étagères nouvellement installées dans la salle de stockage sèche sont inachevées. La peinture sur les murs commence à se dégrader et à se détacher. Les murs et les surfaces de contact avec les aliments doivent être construits en matériaux durables, non absorbants et faciles à nettoyer. Action corrective: Peinture des murs et rayonnages dans la zone de stockage sec F2.5C - Vêtements d'essuie-glace observés sur le comptoir pendant l'inspection. Les chiffons essuyer en utilisation continue, surtout lorsqu'ils sont humides et qu'ils ne sont pas conservés dans une solution d'assainissement à une concentration adéquate, peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes qui pourraient contaminer les surfaces de contact avec les aliments. Action corrective: • Submerger l'utilisation continue essuyer les vêtements dans la solution d'assainissement • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures pour maintenir le niveau approprié d'assainissement • Submerger les vêtements dans l'assainissement pendant 30 secondes entre l'utilisation OU • Remplacer les vêtements d'essuiement au moins toutes les 2 heures F2,5G - Des sacs de riz et de pâte à tempura étaient entreposés au sol. L'entreposage des produits alimentaires sur le sol peut favoriser le stockage des ravageurs et introduire une contamination aux aliments. (Les aliments étaient entreposés dans un bébé au-dessus des escaliers, voir le code F2.6). Action corrective: • Entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6G - Des sacs de riz et de pâte à tempura étaient entreposés dans un petit-fils au-dessus des escaliers. Il n'y avait pas de lumière artificielle dans cette zone, c'est pourquoi l'exploitant ne peut confirmer l'état sanitaire de la pièce où les aliments sont entreposés. Une surveillance régulière des ravageurs ne peut être effectuée. Action corrective: • Déplacer tous les sacs de riz et de pâte tempura hors de la petite place au-dessus des escaliers et stocker au moins 6 pouces du sol (voir code F2.5G) • Cesser le stockage des produits alimentaires et des produits d'emballage alimentaire dans cet espace
      • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7D - Le lavage des mains se fait actuellement dans un évier à 2 compartiments. Il n'y a pas d'évier à main désigné dans la zone de préparation des aliments. Le lavage des mains est entravé lors du lavage des marchandises. En raison de la nature de la préparation des aliments, un évier à main désigné est nécessaire. Un lavabo en plastique est actuellement utilisé pour la préparation des aliments (lavage des légumes, etc.) Action corrective: • Installez un évier double compartiment en acier inoxydable. Un côté à utiliser pour le lavage des mains, un côté à utiliser pour la préparation des aliments. • évier avec eau courante chaude et froide, serviette en papier à usage unique et savon
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  8. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Le tempura (végétable, crevette) est un aliment potentiellement dangereux qui ne doit pas être entreposé ou exposé dans la zone dangereuse entre 5 et 59 °C. L'entreposage dans cette plage de température n'est permis que si des procédures appropriées sont établies et qu'un plan de salubrité des aliments pour l'utilisation du temps comme mesure de contrôle de la santé publique est approuvé pour utilisation par un inspecteur de la santé. Un document d'orientation sur cette exigence est fourni par courriel. 2. Le refroidisseur de canalisation a été mesuré à 4-5°C au niveau inférieur, les produits étant en insert supérieur sondés à 7-8°C. L'opérateur avait également ajouté des pousses de haricots mung au niveau de l'insert au-delà du niveau de la jante, ce qui a entraîné une élévation de la température du produit à 12 °C. Comme cela s'était produit récemment, on a permis à l'exploitant d'enlever les germes excédentaires et de retourner dans le refroidisseur principal. Comme on l'a vu, les inserts ne doivent jamais être remplis. Les produits plus anciens doivent rester sur le dessus ou remplacer l'insert complètement par un nouveau produit. L'exploitant a ajouté de la glace aux deux niveaux pour réduire la température des produits alimentaires. Nous avons discuté du maintien de volumes bas dans cette unité, en particulier dans les inserts, et de ne pas stocker les aliments dans les inserts du jour au lendemain. Tout produit mesuré à des températures supérieures à 8°C dans cette unité doit être jeté. Veuillez consulter la section F2.6 pour connaître les exigences relatives à l'entretien et au remplacement du matériel. 3. Les garnitures pour la soupe miso, une bouteille de mayonnaise et une boîte de germes de luzerne ont été entreposées dans la glacière de boissons avant. Les produits ont été mesurés à 7-8°C. On a déclaré que les germes d'alfalfa se trouvaient dans cette glacière pendant 3 jours - le produit devait être jeté au moment de l'inspection. Tous les autres produits ont été transférés dans un autre refroidisseur avant qui a été mesuré à une température satisfaisante. 4. De petits volumes d'avocats transformés, de viande de crabe imitation et de concombre pour les sushis sont conservés sur la glace pendant le déjeuner ou le dîner pour être accessibles. La glace n'était pas suffisamment immergeante. La méthode a été ajustée au moment de l'inspection. Assurez-vous qu'un mélange de bain d'eau de 60 % de glace est utilisé de façon à ce que le contenant du produit soit complètement immergé dans la solution jusqu'au niveau du produit alimentaire. 5. Les sauces à base de crème dans des bouteilles pressées sur la ligne de sushi n'étaient pas entreposées de façon appropriée - cela a été corrigé au moment de l'inspection pour être entreposé dans la glace. Veiller à ce que toutes les températures d'entreposage et de chauffage soient surveillées. La documentation pour les lectures doit être disponible. S'assurer que la documentation précise clairement quel refroidisseur/unité de chauffage et que les relevés sont exacts.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. La tempura gauche a été placée dans le niveau d'insertion du refroidisseur de ligne pour le refroidissement et l'entreposage de la température du produit pendant la nuit à 14°C. L'exploitant était tenu de rejeter toute tempura qui était réfrigérée et entreposée de cette façon. 2. La tempura fraîchement cuite refroidit sur le plateau supérieur dans la zone du grill. Le temps de refroidissement n'est pas surveillé. Au moment de l'inspection, il a été demandé de transférer le produit à l'entreposage au froid, car il avait déjà atteint la température ambiante. Veuillez vous assurer que le processus de refroidissement reflète les exigences de refroidissement pour la salubrité des aliments - vérifier la méthode à l'aide du journal de refroidissement fourni. 3. La soupe Miso (mélange de pâte de soja seulement) est refroidie sur le comptoir. Bien que le produit ait une teneur élevée en sel, il n'a pas été vérifié qu'il n'était pas potentiellement dangereux et doit être refroidi correctement. Des méthodes de refroidissement appropriées ont été discutées. Veuillez utiliser le document d'orientation fourni pour modifier la méthode de refroidissement et vérifier la vitesse de refroidissement.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): S'assurer qu'un thermomètre précis est disponible à l'intérieur de toutes les unités d'entreposage à froid avec des aliments potentiellement dangereux, même s'ils ont une lecture numérique. Les appareils de réfrigération suivants manquent de thermomètres : refroidisseur de boissons avant avec des PHF, réfrigérateur principal à double porte, réfrigérateur blanc à la zone de la ligne. Veuillez vérifier toutes les unités de stockage à froid pour s'assurer qu'un thermomètre précis est en place. Les valeurs de température doivent être tirées de ces thermomètres.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Niveau d'assainissement du lave-vaisselle au chlore à basse température, mesuré à 30ppm. Cela doit être porté à 50ppm. S'il vous plaît. Jusqu'à ce que ce service soit complet, veuillez exécuter toutes les charges 2x.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Certaines pratiques d'entreposage observées peuvent entraîner un risque accru de contamination croisée (p. ex. viande crue emballée au-dessus d'un plateau de sushis recouvert de saran, viande crue emballée à côté de sacs de produits). Ces conditions ont été corrigées au moment de l'inspection. S'assurer que tous les produits de viande crus sont entreposés/dégelés aux niveaux les plus bas. 2. Ne pas stocker les pelles à l'intérieur des produits en vrac. Conserver les scoops dans un récipient couvert propre et nettoyer après utilisation. 3. S'assurer qu'un protocole de nettoyage et d'assainissement défini est en place pour la machine à glace. Consulter les instructions du fabricant pour les éléments de fabrication de glace/filtres, etc. Fournir un protocole d'examen. 4. Nettoyer à l'intérieur des réfrigérateurs et des unités de stockage. Une quantité importante de débris alimentaires est notée dans certaines unités (p. ex. réfrigérateur à portes en verre blanc, unité de stockage à sec dans la salle arrière dans un réfrigérateur non fonctionnel). Les évents doivent également être nettoyés. 5. Tous les produits/boîtes du sous-sol doivent être surélevés hors du sol et recouverts pour protéger contre la contamination. L'emballage et la boîte des aliments ne doivent pas être contaminés par des fuites d'huiles, de graisse ou de moisissure du niveau supérieur. Les denrées alimentaires doivent être entreposées dans des contenants. La source ou la cause de fuite au sous-sol doit être réparée d'ici le 31 décembre 2019. Veuillez discuter avec le propriétaire et fournir des plans pour les mesures proposées.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier (station de lavage des mains, toilettes du personnel) n'est pas stocké. L'exploitant a corrigé cela pour les toilettes du personnel au moment de l'inspection. En raison de l'emplacement du distributeur, il est difficile d'accéder à la station principale de lavage des mains. L'opérateur doit trouver un nouvel emplacement accessible pour installer un distributeur de serviettes en papier (doit se trouver à moins de 5 pieds de la station de lavage des mains).
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  9. Surveillance

    5 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Bien qu'une recette standard qui a été vérifiée par un laboratoire soit utilisée pour le riz sushi, le pH de chaque lot n'est pas surveillé. Surveiller et enregistrer les niveaux de pH pour s'assurer que chaque lot est inférieur à 4,2 . Le pH a été mesuré à 4,1 au moment de la visite. Un rouleau de papier d'essai de pH a été fourni au moment de la visite. Des sources pour obtenir plus de papier d'essai sont fournies par courriel. 2. Obtenir un thermomètre à sonde précis pour évaluer la température interne des aliments. Bien que la plupart des protéines animales brutes soient des portions plus petites soumises à une chaleur élevée, l'importance de cette substance a été discutée en mettant l'accent sur des portions plus épaisses ou plus grandes de protéines animales (p. ex. les produits frits). 3. Le riz sushi acidifié détenu dans la zone de danger pendant les opérations doit être utilisé dans la journée. L'opérateur a refroidi une partie des restes de riz qui est faite pour que le service de dîner soit réchauffé le lendemain. J'ai indiqué que cette pratique devrait être évitée car l'acidification ne fournit qu'une seule barrière (et peut-être incomplète).
      • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le refroidisseur de ligne en face de la friteuse et du réfrigérateur sur lequel les planches de coupe sont stockées doit être maintenu dans un endroit plus froid. Températures alimentaires mesurées à 5°C. Insérez le niveau sur le refroidisseur de ligne mesuré à 8°C, mais on s'attend à ce qu'il y ait un renouvellement rapide. Les dossiers indiquent que ces deux réfrigérateurs sont habituellement mesurés à 4°C. Objectif de maintenir 0-3°C dans les principaux compartiments frigorifiques.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : N'utilisez pas de journal dans la cuisine, surtout lorsqu'il entre en contact avec des surfaces de contact avec la nourriture comme le broyeur. Il faut cesser d'utiliser le journal pour tremper l'huile des miettes frites avant de les jeter.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1. Enlever le tapis devant le grill et le lave-vaisselle. La graisse et les déversements d'eau doivent être nettoyés au lieu d'être trempés par un matériau qui ne peut alors être correctement nettoyé. 2. Les locaux nécessitent un nettoyage complet. Des quantités modérées d'accumulation et de débris sont notés dans les refroidisseurs, sur les murs, sous et autour de l'équipement, dans les évents, etc. L'équipement de cokéfaction de la farine dans la zone des friteuses doit être déplacé. Veuillez suivre votre plan d'assainissement et adopter des fréquences de nettoyage plus courantes pour entretenir la cuisine arrière de manière plus sanitaire. 3. L'humidité (d'une source inconnue) et le condensat d'huile coulent dans le sous-sol dans certaines zones. Les ongles sont placés sur le sol pour recueillir les gouttes d'eau. La source de cette question doit être abordée et fixée pour maintenir l'assainissement et prévenir la contamination des produits liés aux services alimentaires et alimentaires dans le sous-sol. Tous les produits du sous-sol sont emballés, mais certains emballages risquent d'interférer avec l'humidité (p. ex., les sacs de farine/tempura). Tous les matériaux en papier et en carton sont perméables et doivent être éloignés de toute source de fuite. Jeter tout produit contaminé (aucun produit mentionné au moment de l'inspection). Tous les produits non emballés doivent être apportés à l'étage. 4. Vérifiez les instructions de nettoyage du fabricant pour la machine à glace. S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments (p. ex., les éléments de fabrication de glace, les filtres) sont nettoyées et désinfectées au moins deux fois par année, en plus du bac à glace et du nettoyage des pelles.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Veuillez fournir du savon et une serviette en papier à la station de lavage des mains en face du grill.
  10. Surveillance

    4 infractions

    • Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Veuillez vous assurer que toutes les unités de réfrigération sont équipées de thermomètres précis. Au moment de l'inspection, quelques unités n'avaient pas de thermomètre précis. 2. Choisir des ingrédients de sushi (avocat, concombre coupé, viande de crabe imitation, saumon fumé, poulet teriyaki et boeuf) sont conservés à la température ambiante pendant les périodes de service clés. Comme on l'a vu, la température ambiante des aliments est limitée à un temps total de 2 heures, qui doit être suivi s'il est utilisé. Alternativement, veuillez placer dans le bain de glace (mélange eau/glace) lorsque les produits sont sortis pendant la période de service. Minimiser les volumes produits (surtout pour la viande de crabe imitation car le volume produit est important).
    • L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les planches de coupe étaient entreposées sur la planche à bois qui n'était pas lavable et la hauteur de la planche à bois était à moins de 6 pouces du plancher. Les planches de coupe étaient entreposées près du plancher et pouvaient facilement être contaminées par la saleté provenant du plancher. Les planches de coupe doivent être entreposées dans une zone propre qui peut protéger la contamination. La zone actuelle n'est pas un endroit sanitaire.
    • Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. Les locaux nécessitent un nettoyage complet. Des quantités modérées d'accumulation et de débris sont notés dans les refroidisseurs, sur les murs, sous et autour de l'équipement, dans les évents, etc. Des déversements de farine sont observés dans le sous-sol. Assurez-vous que des fréquences de nettoyage plus courantes sont en place selon votre plan d'assainissement. 2. Humidité des canalisations d'égout notées au sous-sol, recueillies au sol. On ne sait pas s'il s'agit d'une fuite de ligne. Veuillez réparer les fuites et veiller à ce que les aliments soient éloignés de toute fuite. Tous les matériaux en papier et en carton sont perméables et doivent être éloignés de toute source de fuite. Jeter tout produit contaminé (aucun produit mentionné au moment de l'inspection). 3. On a observé qu ' une boîte de détergent en poudre de marque Sunlight ouvert était entreposée près des aliments dans le bon endroit sec du couloir du sous-sol. Veuillez conserver tous les produits chimiques séparés des aliments pour prévenir la contamination. On ne peut distinguer le détergent s'il s'agit d'un égouttement d'autres produits comme la farine.
    • Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez mettre à jour votre plan de salubrité des aliments pour tenir compte des nouvelles lignes directrices relatives au riz sushi. Veuillez consulter les documents fournis sur place pour obtenir des conseils. Des registres devraient être établis pour suivre le pH du riz sushi ainsi que d'autres limites critiques pour la salubrité des aliments. Veuillez vous assurer que les outils appropriés sont disponibles (p. ex. thermomètre à sonde précis, pHmètre ou bandes d'essai de pH avec sensibilité appropriée, bandes d'essai de chlore). Les dossiers devraient être conservés pour le suivi des limites critiques.
  11. Surveillance

    2 infractions

    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Veuillez utiliser le document d'orientation fourni pour compléter un plan de salubrité des aliments. Un plan détaillé doit être en place pour le riz sushi.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan d'assainissement n'est pas disponible. Veuillez utiliser le document d'orientation fourni pour terminer un plan de sécurité sanitaire.
  12. Surveillance

    3 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): La mayonnaise et le gingembre étaient entreposés autour de l'allée étroite autour des escaliers à température ambiante. La mayonnaise et le gingembre doivent être entreposés au réfrigérateur une fois qu'ils sont ouverts, comme indiqué sur les étiquettes. L'opérateur les a déplacés au réfrigérateur pendant l'inspection. Le tofu et les oignons pour la soupe miso étaient entreposés dehors. La meilleure pratique est de les garder réfrigérés. À titre de solution de rechange, entreposez de petites portions d'aliments potentiellement dangereux à l'extérieur et jetez-les si vous êtes assis à l'extérieur plus de 2 heures.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Quelques planches à découper ont été entreposées sur la planche à bois qui n'était pas lavable et la hauteur de la planche à bois était à moins de 6 pouces du plancher. Les planches de coupe étaient entreposées près du plancher et pouvaient facilement être contaminées par la saleté provenant du plancher. Les planches de coupe doivent être entreposées dans une zone propre qui peut protéger la contamination. 2. Un chiffon d'essuyage a été observé assis sur la table de préparation des sushis et n'a pas été immergé dans un récipient d'assainissement. Le linge est nettoyé et désinfecté. Il est préférable de stocker les chiffons essuyés en utilisation continue dans une solution de désinfectant. À titre d'alternative, deux chiffons d'essuyage peuvent être préparés et mis à l'intérieur et hors de la solution d'assainissement toutes les demi-heures. Remplacer la solution d'assainissement lorsqu'elle est souillée. 3. Le carton et le journal sont utilisés pour adoucir le refroidisseur de viande et également notés dans certains congélateurs et autour du grill. Ils sont utilisés pour absorber le jus de viande crue pour éviter que le jus coule sur les étagères et sont remplacés chaque semaine. Les déversements de jus de viande cru doivent être nettoyés le plus tôt possible et définitivement à la fin de chaque journée. Entreposez tous les articles qui pourraient s'écouler sur les niveaux inférieurs de l'unité afin que la contamination croisée ne se produise pas. Les journaux et le carton ne devraient pas être utilisés comme doublures autour des locaux et ne devraient pas être en contact avec les surfaces de contact avec les aliments. Par exemple à la grille.
      • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Légumes coupés servis comme salades qui ont été immergées dans l'eau dans un grand contenant en acier inoxydable a été placé entre les ustensiles sales et un évier avec des débris alimentaires dans lui. Les aliments, en particulier les aliments à lire, doivent être conservés loin des zones sales. L'opérateur l'a corrigée lors de l'inspection. 2. La viande crue a été stockée dans l ' insert à côté des légumes prêts à manger dans la partie supérieure de la glacière à la cuisine. Les inserts avec des articles prêts-à-manger ont des couvercles, mais il faut faire preuve de plus de prudence pour séparer les produits crus et les produits prêts-à-manger afin de prévenir la contamination croisée. Il est préférable de stocker la viande crue dans la partie inférieure du refroidisseur. À titre d'alternative, établir un écart entre la viande crue et les aliments prêts-à-manger ou entreposer le tofu entre la viande crue et les autres aliments prêts-à-manger s'il n'y a pas de place pour un écart. Le tofu est considéré comme une nourriture prête à manger et il sera frit avant de servir. Le pathogène potentiel sera tué pendant le processus de friture profonde. Elle réduira le risque de maladie d'origine alimentaire.
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  13. Surveillance

    1 infraction

    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): Assurez-vous que le désinfectant pour essuyer les tissus et le couteau à sushi sont immergés dans une solution de javel de 100 à 200ppm. La solution de blanchiment était trop faible au moment de l'inspection. On a ajouté de la javel aux solutions.
  14. Surveillance

    1 infraction

    • 13.6 - Les chiffons essuyés sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?
      • Observation(s): Les chiffons d'essuyage utilisés à plusieurs reprises (par exemple pour couper les planches à la station de préparation des sushis) doivent être conservés dans une solution de désinfectant (1/2 cuillère à café de javel à 1 litre d'eau). Le contenant d'eau pour tenir le couteau de coupe à la station de sushis est de contenir la solution de Javel doux en tout temps. Remplacez l'eau tout au long de la journée comme elle devient souillée. Un bon rapport entre l'eau et l'eau a été démontré et mis en place au moment de l'inspection.