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Elk and Oarsmen Bar & Grill

119 Banff Avenue Banff AB T1L 1B5 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des inserts avec des oignons cuits, des champignons ont été notés sur la table de préparation latérale après cuisson. Assurez-vous que les articles sont refroidis RAPIDEMENT à 4C pour prévenir tout risque de botulisme. Les inserts plus gros peuvent ne pas refroidir dans les 4 heures; une méthode consisterait à étaler le produit et à le placer en marche pour assurer un refroidissement rapide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les articles conservés sur la glace à la table de préparation latérale (tomates coupées, guacamole, oignons coupés, etc.) ont été mesurés à 8C et ne sont pas complètement coulés dans la glace. Recommander la réfrigération mécanique pour ces articles. Si vous utilisez de la glace, testez la température et assurez-vous que le niveau de nourriture n'est pas supérieur au niveau de la glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une tuile de plafond est épluchée/séparée, quelques autres sont endommagées. Veiller à ce que le plafond reste en bon état et propre. Les tuiles de plafond à côté du lave-vaisselle sont éclaboussées de débris; remplacer ou nettoyer complètement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères de la station de préparation latérale (stockage pour inserts) sont rouillées et ne peuvent plus être nettoyées. Réparation ou finition étagères de sorte qu'il soit propre.**Bottom étagère est en acier inoxydable lisse- bon. L'étagère supérieure assise sur la table a encore un peu de rouille/dommage. Remplacer les zones rouillées/non propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur à côté du four à pizza a un grand trou et est pitté/non propre. Patch et refinish mur de sorte qu'il est propre.**Bien que sur place noté que le four à pizza sera enlevé et le mur réparé pendant l'arrêt d'automne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc sur la porte du réfrigérateur à l'italienne est endommagé. Remplacez le joint pour que le réfrigérateur se ferme bien.**Le joint de caoutchouc doit encore être remplacé, mais la porte est maintenant bien scellée (latch fixe).
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Cimons/limes/oranges et garnitures pour boissons non lavées avant utilisation. Laver tous les produits et garnitures utilisés pour les boissons.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fromage et laitue maintenus sur la glace sur la ligne chaude mesurée à 16-19C. Fournir une méthode plus fiable pour garder les aliments au-dessous de 4C. Si vous utilisez de la glace, assurez-vous qu'elle est à ou supérieure au niveau alimentaire. ** LES POINTS SUR L'ICE NE SONT PAS A LA TEMPÉRATURE CORRECTE, MESURE DU 11C (Pickles) AU 30C (CHEESE). PROVIDER LA RÉFRIGÉRATION MÉCANIQUE POUR CES POINTS (EN MEANTIME TENIR DANS LE FRIDGE EXISTANT).
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un petit nombre de mouches de drainage ont été notées au-dessus du distributeur de ketchup; le plancher de cette zone était également humide par le remplissage du distributeur de produits chimiques et il y avait des paillettes de nourriture sur le mur. Un couloir parfaitement propre menant à la cuisine ainsi qu'au mur et au sol pour contrôler les populations de mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une tuile de plafond est épluchée/séparée, quelques autres sont endommagées. Veiller à ce que le plafond reste en bon état et propre. Les tuiles de plafond à côté du lave-vaisselle sont éclaboussées de débris; remplacer ou nettoyer complètement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères de la station de préparation latérale (stockage pour inserts) sont rouillées et ne peuvent plus être nettoyées. Réparation ou finition de rayonnage de sorte qu'il soit propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur à côté du four à pizza a un grand trou et est pitté/non propre. Patch et refinish mur de sorte qu'il est propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Joint en caoutchouc sur la porte du réfrigérateur à l'italienne sont endommagés. Remplacer le joint de façon à ce que le réfrigérateur ferme étroitement. 2. La machine à tremper semble être une fuite de graisse ou d'huile (actuellement enveloppée avec un sac en plastique). Retirer le sac avec de l'huile fréquemment pour éviter les gouttes d'eau, nettoyer soigneusement la machine avant l'utilisation, recommander de réparer les fuites/utiliser d'autres équipements.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Poussière/débris noté autour du ventilateur de réfrigérateur à l'italienne. Nettoyer le ventilateur et le plafond au réfrigérateur à l'italienne aussi souvent que nécessaire.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Planches de coupe à chaud rainurées et décolorées. 2. Certaines planches de coupe anciennes notées à la fin de la ligne chaude qui sont portées/décolorées. *Remplacez ou replanez les planches à découper qui ne sont plus facilement nettoyées/sanitisées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fromage et laitue maintenus sur la glace sur la ligne chaude mesurée à 16-19C. Fournir une méthode plus fiable pour garder les aliments au-dessous de 4C. Si vous utilisez de la glace, assurez-vous qu'elle est à ou supérieure au niveau alimentaire. ** LES POINTS SUR L'ICE NE SONT PAS A LA TEMPÉRATURE CORRECTE, MESURE DU 11C (Pickles) AU 30C (CHEESE). PROVIDER LA RÉFRIGÉRATION MÉCANIQUE POUR CES POINTS (EN MEANTIME TENIR DANS LE FRIDGE EXISTANT).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au départ, aucun désinfectant n'a été mesuré au cours du cycle du lave-vaisselle; une fois que la concentration d'un désinfectant a été mise au point, il a été noté (la substance chimique venait d'être modifiée). Assurez-vous de vérifier la concentration avec les bandes d'essai quotidiennement et lors du changement chimique avant d'utiliser le lave-vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Robinet d'évier 1.Hand fuite sur la ligne chaude principale. Réparation en cours. Robinet d'évier 2.Bar ne fonctionne pas correctement. Réparation en cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • IN Progress: Remplacement des feux de plafond dans la cuisine (assurer pendant le remplacement que vous confirmez que toutes les lumières sont à l'épreuve des éclats ou ont des boucliers à l'épreuve des éclats).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un peu d'eau autour de la machine à glace. Veiller à ce que le drainage de la machine vérifiée et de la zone autour de la machine à glace reste dans un état propre/sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Bar rideaux de lave-vaisselle sont construits avec échelle/débris. Nettoyer les rideaux ou les remplacer. 2. Certains débris alimentaires ont été notés sous le tapis à barres (à proximité des robinets). Nettoyer le comptoir sous le tapis aussi souvent que nécessaire.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de prép en face de la friteuse a été enregistrée à une température ambiante de 7-10C. SUR L'INSPECTION ACTUELLE CETTE ROUGE MESURÉE À 9C (les réparations avaient été achevées mais n'ont toujours pas maintenu la température). Réparer le refroidisseur pour maintenir une température ambiante de 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fromage et laitue maintenus sur la glace sur la ligne chaude mesurée à 16-19C. Fournir une méthode plus fiable pour garder les aliments au-dessous de 4C. Si vous utilisez de la glace, assurez-vous qu'elle est à ou supérieure au niveau alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La barre n'avait pas de matériel de lavage des mains (distributeur de savon liquide et de papier) à proximité de l'évier de la barre. Pas de savon à la main. Fournir des fournitures de lavage à la main appropriées pour le bar.