Habibi Tapas Grill
1886 Dayton St Kelowna BC V1Y 7W6 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La bouteille d'assainissement dans la cuisine a été mesurée à une concentration de 0 ppm quats. L'exploitant du CDI a reçu pour instruction de remplacer la solution d'assainissement et d'utiliser des bandes d'essai de quat pour s'assurer qu'une concentration de 200 ppm est mesurée dans les bouteilles d'assainissement. Le distributeur automatique d'assainissement a été mesuré à une concentration supérieure à 400 ppm quats. On a demandé à l'exploitant de réparer ou de remplacer le distributeur et d'utiliser des bandes d'essai de quat pour s'assurer qu'une concentration de 200 ppm est mesurée au distributeur de désinfectant.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les aliments potentiellement dangereux sont réchauffés dans une unité de rétention à chaud à des températures de rétention à chaud. Cette pratique de réchauffage des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont réchauffés rapidement dans un poêle ou un four à une température interne ≥74°C avant d'être transférés dans une unité de rétention à chaud. Allumez l'unité de chauffage à l'avance pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 60°C.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On a observé des bandes d'essai QUAT expirées pour mesurer la concentration de désinfectant de surface en contact avec les aliments. S'assurer que les bandes d'essai QUAT sont disponibles et accessibles au personnel sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Écart observé sous l'écran de porte de sortie arrière de l'installation. Il s'agit d'un point d'entrée potentiel pour les ravageurs. Réparer/remplacer le balayage de la porte et assurer un joint complet lorsque la porte est fermée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucune solution d'assainissement préparée n'a été observée pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. CDI - S'assurer que le distributeur de désinfectant est correctement distribuer le désinfectant dans les bouteilles de pulvérisation. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans la solution d'assainissement. Assurez-vous d'assainir les surfaces de contact des aliments avant la préparation des aliments. La cruche détergente semblait vide dans le lave-vaisselle. Cela peut conduire à un lavage inadéquat des ustensiles dans le lave-vaisselle. CDI- Assurez-vous de vérifier et de remplir régulièrement les liquides de lavage à la vaisselle.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les spatules en bois observées pour la manipulation des aliments et deux spatules semblaient être dégradantes. CDI - Assurez-vous d'inspecter régulièrement les ustensiles/équipements et d'utiliser un ustensiles lisse, durable et facile à nettoyer. Lave-vaisselle situé dans la cuisine a noté ne pas fonctionner. L'opérateur utilise un évier à deux compartiments et un lave-vaisselle avant pour nettoyer les ustensiles comme solution provisoire. Assurez-vous de fixer le lave-vaisselle situé dans la cuisine. Les chiffons d'essuie-glaces sont entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. S'assurer que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou établir un système en place pour remplacer les vêtements essuyer après utilisation ou au besoin. Assurez-vous d'étiqueter les bouteilles chimiques, en particulier la solution de désinfectant. Les produits chimiques doivent être entreposés séparément des aires de manutention des aliments. Il a été constaté que le décapant à viande et le décapant à pâte n'étaient pas utilisés pour les opérations liées aux aliments. Retirer cet équipement des locaux et réorganiser l'équipement de cuisine. Assurez-vous de nettoyer et d'assainir régulièrement les contenants où des ustensiles propres sont entreposés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier n'a été observée au poste de lavage des mains situé dans la cuisine. Cela peut conduire à un lavage des mains inadéquat des manipulateurs de nourriture. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps, sont équipées de savon / serviette en papier, et SEULEMENT désignés pour le lavage des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Solution d'assainissement mesurée en dessous de la concentration requise au moment de l'inspection. On a aussi mesuré le sanitisant directement de l'unité de distribution sous les 200ppm. Les désinfectants pour l'ammoniac quaternaire doivent être maintenus entre 200 et 400ppm pour assurer une action d'assainissement adéquate. L'opérateur a préparé une solution d'assainissement du chlore et du blanc pour l'utiliser à la place du désinfectant d'ammoniac quaternaire jusqu'à ce qu'un technicien ajuste l'unité de mélange/distribution du désinfectant à la concentration correcte. Fournir à l'OPS une copie du rapport de service du technicien ou des photos des résultats de la bande d'essai afin de confirmer que l'unité de mélange/distribution a été remise en fonction.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Lave-vaisselle de cuisine principale ne fonctionnant pas au moment de l'inspection. L'opérateur a indiqué que le lavage manuel des articles a été mis en place, et que le lave-vaisselle avant de la maison est utilisé comme solution provisoire jusqu'à ce que le lave-vaisselle défectueux puisse être réparé ou remplacé. Fournir à l'OPS une mise à jour d'ici le 31 juillet indiquant un calendrier raisonnable prévu pour résoudre le problème.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage des mains devant la maison était rempli de verres usagés et partiellement obstrué au moment de l'inspection. Les stations de lavage des mains doivent rester facilement accessibles en tout temps et ne pas être utilisées à d'autres fins. L'opérateur a vidé l'évier et a autorisé l'accès à la station de lavage des mains immédiatement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?