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Hankki

206 Buffalo Street Banff AB T1L 1A2 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Hankki a été inspecté 6 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 15 mars 2024. La dernière inspection, le 9 février 2026, a relevé 4 infractions.

Aucune des 6 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 4 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Protection des aliments contre la contamination et Produits chimiques et substances toxiques.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 9 septembre 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 9 février 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 9 février 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 8 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 9 février 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 9 février 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

6 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était au-dessus de quelques poulets cuits et boulettes dans un petit réfrigérateur à côté de la ligne chaude. S'assurer qu'aucune viande crue n'est entreposée au-dessus des articles cuits.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation avec de l'eau de Javel/eau ne sont pas étiquetées avec le contenu. S'assurer que les bouteilles de pulvérisation chimique sont correctement étiquetées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet coupé en cubes a été noté dans la cuisine en bas sur le comptoir à température ambiante. Après préparation/découpe, remettre immédiatement le poulet au réfrigérateur ou au congélateur. 2. La viande coupée dans les sacs décongelait à température ambiante sur le comptoir de préparation dans la cuisine en bas. Dégeler au réfrigérateur ou sous l'eau froide. 3. Les œufs et les chiens de maïs ont été notés sur l'étagère à côté de la cuisine à l'étage. Placez immédiatement ces articles au réfrigérateur (si vous les gardez au froid) ou dans l'unité de rétention à chaud (si vous les gardez au chaud après la cuisson). S'ils sont réfrigérés, assurez-vous qu'ils refroidissent rapidement (poudres, couvercles jusqu'à 4C, etc.).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet fuit dans la cuisine de l'étage à côté de l'évier. Réparer les installations de plomberie qui fuient afin que les ravageurs ne soient pas attirés par la région.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 9 septembre Amélioration du nombre de vols/nettoyage depuis la visite précédente, cependant, des travaux supplémentaires doivent être effectués : un grand nombre de mouches ont été relevées dans la cuisine du bas. Les mouches peuvent entrer par la porte arrière si elles restent ouvertes. Des bandes collantes ont été placées dans la cuisine et un grand nombre de mouches ont été observées sur des bandes. Veuillez compléter ce qui suit :- Nettoyage de la cuisine, y compris sous et derrière tout l'équipement de réfrigération et les étagères. -Supprimer toute bande collante qui est construite avec des mouches et/ou qui est proche ou sur les zones de préparation des aliments. -Consulter l'opérateur de lutte antiparasitaire sur les mesures de lutte supplémentaires et fournir une preuve à notre bureau. -Prendre des mesures de contrôle supplémentaires telles que l'augmentation du débit d'air, la fermeture de la porte à la cuisine ou la fourniture de rideaux d'air, le traitement des égouts, etc.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Planche de base en caoutchouc non prévue sous 2 compartiments. Afin de rendre les planchers plus faciles à nettoyer, assurez-vous que la planche à voile est fournie dans les zones difficiles à nettoyer.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les inserts contenant des boulettes/viande/protéine végétale à chaud à la ligne de service ont été remplis trop haut pour rester au-dessus de 60C sur la surface supérieure. Assurez-vous que les inserts ne sont pas surremplis et que le produit est constamment à 60C lorsqu'il est maintenu à chaud.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Un grand nombre de mouches ont été observées dans la cuisine du bas. Les mouches peuvent entrer par la porte arrière si elles restent ouvertes. Des bandes collantes ont été placées dans la cuisine et un grand nombre de mouches ont été observées sur des bandes. Veuillez compléter ce qui suit :- Nettoyage de la cuisine, y compris sous et derrière tout l'équipement de réfrigération et les étagères. -Supprimer toute bande collante qui est construite avec des mouches et/ou qui est proche ou sur les zones de préparation des aliments. -Consulter l'opérateur de lutte antiparasitaire sur les mesures de lutte supplémentaires et fournir une preuve à notre bureau. -Prendre des mesures de contrôle supplémentaires telles que l'augmentation du débit d'air, la fermeture de la porte à la cuisine ou la fourniture de rideaux d'air, le traitement des égouts, etc.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Planche de base en caoutchouc non prévue sous 2 compartiments. Afin de rendre les planchers plus faciles à nettoyer, assurez-vous que la planche à voile est fournie dans les zones difficiles à nettoyer.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un membre du personnel a observé toucher l'oreille ou le visage avec des gants pendant la préparation des aliments. Le personnel a rappelé d'éviter de contaminer les gants et d'enlever les gants et de se laver les mains en changeant de gants.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Oeuf cuit noté dans les inserts couverts sur l'étagère (pour descendre à la cuisine en bas) mesurée à 40C. Je n'en ai plus. S'assurer que le produit est refroidi RAPIDEMENT à 4C après cuisson.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur #1 en bas avait des aliments légèrement chauds (5 à 6C). Les journaux de température notent que la température a dépassé 40F certains jours. Réglez le réfrigérateur pour que les articles restent à 4C ou moins (le réfrigérateur doit habituellement être réglé à 2 à 3C / 36F pour maintenir les aliments à une température satisfaisante).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les réfrigérateurs placés à l'étage avaient un certain nombre de températures enregistrées sur les registres de température qui étaient supérieures aux exigences réglementaires de 4C (à côté de la friteuse, de la ligne de montage avant, etc.). Bien que les températures aient été satisfaisantes au moment de l'inspection, assurez-vous que les mesures correctives sont prises et enregistrées lorsque la température est trop élevée. Conserver les couvercles d'insertion au-dessus fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les poulets cuits et les boulettes ont été mesurés entre 48C et 55C dans une unité de rétention à chaud. Maintenir la température des aliments à 60 °C ou plus après cuisson. Conserver les couvercles sur le produit dans les unités de maintien à chaud pour maintenir la chaleur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un grand volume (4 grands inserts de poulet cru coupé) a été noté sur le comptoir en bas. La température de surface a été mesurée à 6C. Préparer de petits volumes en même temps pour minimiser le temps à la température ambiante et remettre au réfrigérateur une fois terminé.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un certain nombre de bandes volantes construites avec des mouches ont été notées en bas (au-dessus de la table du personnel) et à l'entrée de la cuisine. Si vous utilisez des bandes collantes pour contrôler les mouches, retirez-les régulièrement et une fois accumulées avec des mouches. Il peut être nécessaire de lutter contre les ravageurs supplémentaires (fermeture de la porte de la cuisine ou ajout d'un écran, augmentation du débit d'air, nettoyage supplémentaire). Aucune mouche n'a été observée dans la zone inférieure au moment de l'inspection.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les éléments à l'arrière de l'unité de retenue à chaud ont été mesurés à 50C, les éléments à l'avant étaient 60C++. Assurez-vous que tous les aliments dans l'unité de rétention chaude sont conservés à 60 °C ou plus après la cuisson.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture se détache du mur en bas. S'assurer que le mur ne s'endommage pas (les zones humides peuvent nécessiter un revêtement tel que le FRP ou l'acier inoxydable qui est facile à nettoyer) et enlever toute peinture en flocons.

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