Hong Kong Restaurant
113 MacKenzie Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant de surface n'était disponible pendant l'inspection. Pour éliminer les agents pathogènes sur les surfaces en contact avec les aliments, il faut utiliser un désinfectant approuvé. Obtenir et utiliser un désinfectant approuvé pour toutes les surfaces en contact avec les aliments et vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des chiffons d'essuie-glaces ont été observés sur les comptoirs de la cuisine. En utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfectant. Entreposez les chiffons essuyés dans une solution de désinfectant.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé que le contenant utilisé pour tenir les ustensiles était sale. Nettoyez le récipient.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Des contenants d'aliments ont été observés dans des refroidisseurs sans couvercle. Pour éviter la contamination des aliments, les contenants doivent être munis de couvercles. Couvrez les aliments exposés dans les refroidisseurs.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le porc, les œufs battus et les légumes coupés ont été observés assis sur le comptoir à 13°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Conservez les aliments dans un refroidisseur ou utilisez les aliments dans les 2 heures.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): On a observé du personnel avant des mains de séchage avec une serviette. Les mains doivent être séchées à l'aide d'un seul produit de séchage des mains comme une serviette en papier, car les serviettes réutilisables peuvent cultiver des bactéries et contaminer les mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Il y a une accumulation de nourriture et de graisse dans tout le restaurant. Les installations alimentaires doivent être tenues propres pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments et prévenir le portage des ravageurs. Nettoyez soigneusement la cuisine. F2.5B - On utilise du carton dans tout le restaurant pour attraper la graisse, entreposer la vaisselle et entreposer les ustensiles. Le carton ne peut pas être nettoyé, ce qui peut permettre aux bactéries de se développer et de contaminer les surfaces alimentaires. Ne pas utiliser le carton de cette façon dans la cuisine, et retirer le vieux carton. F2.5C - On a observé des chiffons d'essuie-glaces assis à la température ambiante dans toute la cuisine. En utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfectant. Entreposez les chiffons essuyés dans une solution de désinfectant. F2.5K - On a observé que les couteaux étaient entreposés contre des surfaces sales. Ces zones ne sont pas faciles à nettoyer et peuvent contaminer les couteaux propres. Ne pas stocker les couteaux dans ces endroits, et stocker les couteaux dans un endroit facilement propre.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de papier d'évier de cuisine était vide. Les lavabos de lavage à la main doivent être fournis avec un seul produit de séchage à la main de service comme une serviette en papier pour assurer un lavage à la main approprié. Remplacez la serviette en papier dans ce distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les oeufs étaient laissés à la température ambiante. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Les bandes d'essai de sanitizer étaient décolorées et paraissaient périmées. Obtenir de nouvelles bandes de chlore. 2. Le thermomètre à sonde ne fonctionnait plus. Obtenir un nouveau thermomètre de sonde afin que les températures de cuisson appropriées puissent être contrôlées.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : On mélangeait le bleach et le savon pour le désinfecter. Le savon et le javel ne doivent pas être mélangés, car ils peuvent ne pas être aussi efficaces lorsqu'ils sont mélangés ensemble. Mélangez seulement de l'eau de Javel et de l'eau pour une solution désinfectante au chlore.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les aliments frits ont été observés refroidis dans des boîtes en carton. Les aliments doivent être refroidis et entreposés dans des contenants sûrs afin de prévenir la contamination. Le carton ne doit pas être utilisé pour entreposer les aliments frits. 2. Le carton a été observé à côté du poêle et au-dessus du poêle à gaz. Tous les équipements, surfaces de contact avec les aliments et ustensiles doivent être de qualité alimentaire et entreposés de façon propre, hygiénique et sécuritaire. La planche sur les poêles est un danger d'incendie et peut entraîner une accumulation de contamination. Enlevez ce carton et ne conservez pas le carton près des poêles.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Des poignées de scoop ont été observées dans des contenants alimentaires. S'assurer que les poignées de scoop sont entreposées à l'extérieur des contenants pour prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètre manquant en mini-réfrigérateur par la station serveur. Remarque : Veuillez utiliser des bandes d'essai au chlore pour vérifier la concentration du désinfectant.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Certains contenants d'aliments entreposés dans un refroidisseur de porte coulissante et un refroidisseur de porte coulissante n'ont pas de couvercle pour protéger contre la contamination. Veuillez fournir des couvercles ou utiliser une enveloppe plastique. 2. Plusieurs contenants d'aliments secs n'ont pas de couvercles étanches résistants aux ravageurs. Veuillez remplacer ces couvercles. 3. Observé plusieurs contenants non alimentaires servant à entreposer des aliments. Veuillez utiliser des contenants de qualité alimentaire pour stocker des aliments ou des doublures de qualité alimentaire. 4. Observé plusieurs boîtes de nourriture ouverte dans le refroidisseur de porte coulissante. Une des boîtes de conserve est les tomates, qui sont des aliments riches en acides. L'exploitant a reçu pour instruction de transférer les tomates dans un contenant de qualité alimentaire. Une contamination chimique peut survenir pendant l'entreposage lorsque le métal de la boîte contacte la nourriture à haute teneur en acide. 6. Observé une accumulation de graisse et de débris sous la ligne grill/cuisson. C'est une infraction récurrente. Une procédure de nettoyage de routine doit être en place.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les toilettes du personnel étaient en papier. Les serviettes en papier ont été remplacées au moment de l'inspection.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Une sélection d'aliments potentiellement dangereux est gardée à l'écart (il n'y a pas plus d'une heure) pour faciliter l'accès pendant la préparation (p. ex. nouilles, riz, légumes coupés, lavage des œufs, viande crue, germes de haricots, vermicelli réhydratée). Beaucoup d'entre eux sont stockés dans l'eau froide ou seront cuits dans les 2 heures, mais j'ai discuté que la quantité de nourriture est un problème permanent. L'opérateur met les aliments qui ne sont pas immédiatement en ligne pour être remis dans l'unité de marche. Nous avons fermement revu que seuls les aliments qui doivent être préparés immédiatement devraient être retirés de l'entreposage au froid. Cette question découle de l'absence d'un réfrigérateur de préparation sur la ligne. L'opérateur a indiqué qu'elle commencerait à chercher une unité appropriée.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Les personnes qui manipulent les aliments dans ces locaux utilisent des gants en caoutchouc lourds pour manipuler les aliments. Les gants ne sont pas considérés comme étant lavés après chaque utilisation. Je rappelle que les gants ne doivent pas remplacer un lavage régulier et approprié des mains et que les mains gantées doivent aussi être lavées à la même fréquence que les mains pour maintenir l'hygiène et protéger les aliments contre la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Toutes les marchandises en vrac (sauces, farine, sucre) doivent être couvertes pour protéger contre la contamination. 2. N'utilisez pas de chiffons réutilisables pour couvrir les aliments dans un refroidisseur. 3. Les cônes de crème glacée doivent être entreposés afin qu'ils soient protégés contre la contamination. Veuillez également vous assurer que les cuillères sont affichées avec des poignées.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. La paroi sèche derrière le double évier est portée et en mauvais état. Veuillez enlever les composants usés et réparer le mur. Idéalement installer un support étanche derrière l'évier. 2. La porte de l'écran arrière doit être nettoyée. 3. Étagère en bois à côté de la zone de grill doit être remplacé par un appareil qui est facile à nettoyer et non-pervieuse à l'humidité. Nous avons discuté des options en plastique ou en inox. 4. L'accumulation de graisse est notée sous la ligne de cuisson/grill. Les cartons de caisse de lait autour des locaux semblent également sales. S'il vous plaît.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. En préparation d'un groupe d'excursions, des volumes élevés d'ingrédients crus préparés (par exemple tofu, crevettes, légumes coupés, vermicelli) ont été retirés du réfrigérateur. Produits mesurés entre 5°C et 15°C. Le groupe d'excursions devait être retardé et arriver dans 20 à 30 minutes. J'ai examiné avec l'exploitant que les aliments ne devraient être retirés des conditions de contrôle de la température qu'au moment de leur utilisation. Il serait raisonnable de le faire lorsque la tournée arrivera. 2. Le volume en vrac de légumes coupés (pour la côtelette) et de nouilles pour la friture est laissé à l'écart pendant la période buffet. Le produit a été mesuré à 15 °C et a été indiqué avoir été retiré il y a une heure. Les produits ont été retournés au refroidisseur au moment de l'inspection. J'ai discuté du fait que seuls de petits volumes devraient être produits pour la période du buffet au besoin. N'oubliez pas que les aliments ne peuvent pas sortir pendant plus de 2 heures.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que l'accès à la station de lavage des mains n'est jamais bloqué. Une caisse de crevettes crues était assise sur le lavabo. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Certains aliments (dans des contenants, des boules ou descrates) sont entreposés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. S'il vous plaît garder les aliments à un minimum de 6" du sol. 2. Les cônes de crème glacée sont affichés dans le support sur le boîtier de crème glacée. Ce placement soumet les cônes à une contamination possible par les clients ou la poussière/débris. Les cônes indiqués par l'opérateur seront maintenant conservés dans un emballage en plastique dans un contenant en boîte d'origine avant leur utilisation.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. L'opérateur n'a qu'un thermomètre à frire profonde qui ne peut pas sonder le noyau des produits alimentaires pour vérifier la température. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde étanche à la température maximale qui peut être utilisé pour évaluer les températures de base des aliments ainsi que la température d'assainissement du lave-vaisselle. 2. Veuillez nettoyer les locaux (réfrigérateur et ventilateur, sous l'équipement). Veuillez ne pas utiliser de carton pour superposer les zones. Nettoyez et désinfectez au besoin lorsque vous êtes sale. Comme indiqué lors de l'inspection, certaines gouttes de rongeurs sont notées dans le coin arrière de la salle de stockage à sec de la cuisine. Aucun autre signe d'infestation par les rongeurs n'est noté, ce qui suggère que ce problème n'est plus actuel. Veuillez nettoyer les déjections et surveiller les signes supplémentaires de rongeurs.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le propriétaire a plusieurs membres de sa famille qui visitent et aident dans la cuisine. Veuillez vous assurer que tous les travailleurs de la cuisine ont examiné et compris le plan de salubrité des aliments. Veuillez conserver une copie de votre plan de salubrité des aliments sur place.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le propriétaire a plusieurs membres de sa famille qui visitent et aident dans la cuisine. Veuillez vous assurer que tous les travailleurs de la cuisine ont examiné et compris le plan d'assainissement. Veuillez conserver une copie de votre plan d'assainissement sur place.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Certains produits alimentaires sont découverts dans la glacière. On note un double coup. Veuillez couvrir tous les aliments pour les protéger de la contamination. Les contenants de légumes coupés au réfrigérateur de porte en verre sont également recouverts de tissu pour éviter le gel. J'ai discuté de ne pas utiliser de chiffon (bien que propre) pour couvrir directement les aliments et recommandé d'utiliser des articles à usage unique. La température de l'unité peut également être réglée pour éviter la congélation.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): La station de lavage des mains était encombrée de thermos et de chauffe-aliments. Il a été discuté que ce secteur doit être gardé clair pour le lavage des mains. Cette condition a été corrigée au moment de l'inspection.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Une palette d'oeufs crus a été laissée sur le comptoir. Un grand bac de porc pré-fridé était maintenu hors d'un environnement à température contrôlée - produit mesuré à 12 °C. L'opérateur venait de terminer de servir un groupe d'excursions et le buffet du déjeuner. Les deux produits ont été retournés au refroidisseur au moment de l'inspection. L'exploitant et moi avons examiné qu'il était correct de laisser les aliments en dehors afin qu'ils soient plus accessibles pendant les périodes de pointe, mais qu'une seule portion qui sera utilisée dans un délai de deux heures devrait être retenue. Les produits devraient également être couverts pour protéger contre la contamination.
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Trois palettes d'oeufs encore en emballage plastique étaient assises à température ambiante. L'exploitant a indiqué que ces œufs venaient d'être achetés. On a rappelé au propriétaire que les œufs doivent être conservés au réfrigérateur. Au moment de l'inspection, les oeufs ont été transportés dans l'unité de marche.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 12.5 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veuillez protéger tous les aliments contre la contamination (p. ex. enrouler les emballages de farine et de riz lorsqu'ils ne sont pas utilisés)
- 3 observations ou plus, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
- 12.5 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?