K-DDUK Restaurants

Box1058- 1460 5th Avenue, Valemount, V0E 2Z0 · Restaurant

4 inspections

Inspection de routine8 juill. 2025
3 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
  - Observation : Les suacées étiquetées « garder réfrigérées » sont conservées dans un refroidisseur prép qui n'a pas pu maintenir 4°C. La température a été mesurée à 7,2 °C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour limiter la croissance des pathogènes.
  - Mesures correctives : L'opérateur doit déplacer les sauces dans un réfrigérateur de travail. N'entreposez aucun aliment potentiellement dangereux dans une glacière avant d'avoir été réparé ou remplacé. Maintenir un journal de tempéature à jour.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
  - Observation : (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) Solution d'assainissement inadéquate (QUAT) détectée dans le flacon de pulvérisation pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments. La concentration d'assainissement du quat a été mesurée à 50ppm. L'assainissement (QUAT) doit fournir une concentration minimale de 200 ppm au besoin pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments.
  - Action corrective: L'opérateur a rejeté la solution de désinfectant existante et a mélangé une nouvelle bouteille avec du chlore. La concentration du désinfectant au chlore a permis de satisfaire aux exigences minimales de 100 ppm. Le désinfectant à base de quat doit être capable d'atteindre 200 ppm et le désinfectant à base de chlore doit atteindre 100 ppm pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
  - Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. Les vêtements autrefois utilisés peuvent abriter et cultiver des agents pathogènes s'ils sont laissés à la température ambiante.
  - Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
Inspection de routine10 juill. 2024
3 infractions
- 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
  - Observation: Observé une boîte de lait au-delà de la meilleure date avant dans la glacière à l'italienne. Importance pour la santé publique - Les dates les plus rapprochées indiquent la durée de conservation potentielle des produits alimentaires. Si les produits alimentaires ne sont pas entreposés dans des conditions appropriées, il y a un potentiel de croissance d'organismes nuisibles après la date la plus récente.
  - Mesures correctives : L'opérateur a immédiatement éliminé le produit alimentaire au-delà de la meilleure date antérieure. L'opérateur doit suivre la méthode First in First out tout en stockant les articles alimentaires et en jetant les produits alimentaires au-delà de la meilleure date.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
  - Observation : (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) Les bouteilles de désinfection et les chiffons de désinfection n'ont pas été installés au moment de l'inspection. Le restaurant n'était pas ouvert au public et la préparation des aliments venait de commencer. Les surfaces de contact avec les aliments non hygiéniques peuvent contaminer les autres aliments préparés sur les mêmes surfaces. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées de façon systématique et entre les différents aliments préparés afin de réduire le risque de contamination croisée.
  - Mesures correctives : On a dit à l'opérateur de maintenir des seaux d'assainissement appropriés avec des chiffons d'essuyage propres avant le début de la préperation alimentaire. L'exploitant a été informé des procédures de nettoyage et d'assainissement
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
  - Observation: Des déjections de souris ont été observées sur les étagères et au sol de la salle de stockage des aliments secs. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
  - Mesures correctives : Réorganiser les produits alimentaires de la région et éliminer les agents nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
Inspection de suivi15 avr. 2024
0 infraction
Inspection initiale11 avr. 2024
8 infractions
- 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
  - Observation: Le plancher près de la cuisine de préparation (choc) a plusieurs lacunes. (Signification de la santé publique) L'absence d'écarts de plancher peut entraîner l'accumulation de débris alimentaires et d'eau, attirant ainsi les ravageurs susceptibles de causer des maladies qui peuvent contaminer les aliments et entraîner des maladies d'origine alimentaire
  - Mesures correctives : S'assurer que toutes les lacunes dans la cuisine sont scellées et que le plancher est rendu uniforme.
- 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
  - Observation : Les planchers (feuilles) du groupe frigorifique et de la zone de stockage à sec comportent plusieurs espaces, ouvertures et sont inégaux. (Importance pour la santé publique) - le plancher avec des lacunes et des ouvertures peut entraîner une accumulation de débris alimentaires et d'eau qui peut attirer les ravageurs. De plus, des planchers irréguliers rendent le nettoyage difficile.
  - Mesures correctives : -S'assurer que le plancher des unités de réfrigération est remplacé/fixé et rendu lisse et uniforme.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
  - Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) On a observé que l'oignon coupé et l'oignon vert étaient entreposés à la température ambiante, l'opérateur a signalé qu'il séchait les aliments pour les utiliser dans le bouillon. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
  - Mesures correctives : L'opérateur a volontairement éliminé les aliments à température excessive. L'exploitant s'assure que les aliments sont entreposés loin de la zone de danger de température.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation : (INSPECTION CONGÉE) Les oeufs du réfrigérateur étaient conservés sur l'étagère supérieure. (Importance pour la santé publique) - Les aliments potentiellement dangereux, comme les oeufs, s'ils sont entreposés sur une tablette supérieure, peuvent parfois s'ouvrir pendant l'entreposage et la manutention et contaminer les produits alimentaires conservés en dessous.
  - Mesures correctives : - S'assurer que les œufs sont entreposés en tout temps sur les tablettes inférieures des unités de réfrigération.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation: Plusieurs produits alimentaires dans la zone de stockage à sec et au réfrigérateur ont été placés sur le sol et en contact avec les murs. (importance pour la santé publique) - Tous les produits alimentaires de l'établissement doivent être entreposés à 15 cm (6 pouces) du sol et à 5 cm (2 pouces) des murs. Le fait de placer les aliments au-dessus du sol réduit le risque de contamination par les ravageurs qui transportent des pathogènes pathogènes car ils ont du mal à y accéder. En outre, il permet également aux manipulateurs de nourriture de nettoyer et de désinfecter facilement le sol sans affecter la nourriture.
  - Mesures correctives : -S'assurer que tous les produits alimentaires de l'établissement sont entreposés à 15 cm (6 pouces) du sol et à 5 cm (2 pouces) des murs.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
  - Observation: Les feux de verre dans les zones de stockage des aliments (réfrigération et stockage sec) étaient dépourvus de couvertures de protection. (importance pour la santé publique) - L'ampoule en verre non exposée peut causer une contamination physique des aliments en brisant le verre par contact accidentel avec l'ampoule pendant la manipulation des aliments.
  - Mesures correctives : -S'assurer que les ampoules en verre dans les aires de stockage des aliments (entreposage à sec et réfrigération) sont fermées dans un revêtement protecteur OU sont remplacées par des ampoules en plastique.
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
  - Observation: Le plan de sécurité alimentaire manque peu de méthodes de décongélation sécuritaire. (Importance sur la santé publique) - La mention de toutes les méthodes appropriées de décongélation dans le plan de salubrité des aliments permet aux personnes qui manipulent des aliments de les pratiquer au besoin.
  - Mesures correctives : S'assurer que toutes les méthodes de décongélation sécuritaire des aliments sont mentionnées dans le plan de salubrité des aliments.
- 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
  - Observation : Il manque une liste de tous les produits chimiques et agents de nettoyage utilisés dans l'installation pour le nettoyage ainsi que pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Signification de la santé publique :Lister tous les produits chimiques et désinfectants utilisés pour le nettoyage général et pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments est important pour la référence et l'éducation des employés.
  - Mesures correctives : -Comprend la liste de tous les produits chimiques utilisés pour le nettoyage et l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.