Kabuli Pulao
108 - 4774 Westwinds Drive NE Calgary AB T3J 0L7 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la demande
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Environ 15L de yogourt ont été observés sur place à la température ambiante. Le personnel a déclaré que le yaourt était fabriqué dans l'établissement. L'installation n'avait pas de tenue de dossiers, de pHmètre et de démarrage commercial. L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir des grumes pour vérifier le pH et les mesures de contrôle de la température pour le processus de fermentation. On a demandé à l'opérateur de jeter le yaourt. Fournir une procédure normalisée pour la production de yaourt pour examen par l'inspecteur de la santé publique. Élaborer et tenir à jour un registre indiquant ce qui suit : Date et heure de production- Liste de tous les ingrédients utilisés- Température de chauffage du lait- pH de départ du lait avant l'ajout de la culture- pH final après fermentation (doit atteindre 4,5 ou moins dans les 2 heures suivant la fermentation)- Fermentation Temps (documenter les heures de début et de fin)- Température de fermentation- Température de refroidissement (doit être refroidi rapidement jusqu'à ≤4°C après fermentation)- Numéro du lot (système d'identification du lot de yaourt en cours de fabrication) Veiller à ce que : Obtenir une bande d'essai PH ou un compteur PH pour surveiller le PH tout au long du processus. Un thermomètre fonctionnel étalonné pour la surveillance de la température.- La culture de départ utilisée dans la production de yaourt doit être obtenue auprès d'une source commerciale approuvée. Il n'est pas permis d'utiliser le yogourt d'un lot précédent comme culture de démarrage pour la production.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **Les violations existent toujours, le 12 juin 2026****La violation existe toujours****La violation existe toujours**Les ustensiles alimentaires et les conteneurs près de la zone de lavage de vaisselle ont été stockés sur le sol. - Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique. 2 juin 2026Un pot d'oeufs bouillis a été observé sur le sol. Conserver les contenants à 6 pouces au-dessus du sol.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **La violation existe encore**L'installation nécessite un nettoyage profond dans les zones difficiles d'accès, y compris derrière le refroidisseur de préparation, autour de l'entrepôt d'ustensile, et dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'assurer que toutes les surfaces touchées sont soigneusement nettoyées.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **La violation existe toujours****La violation existe toujours**Des ustensiles alimentaires et des conteneurs près de la zone de lavage de vaisselle ont été entreposés sur le sol. - Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique. 2 juin 2026Un pot d'oeufs bouillis a été observé sur le sol. Conserver les contenants à 6 pouces au-dessus du sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **La violation existe toujours**Le robinet de lavage à la main était lâche et agité. Assurez-vous de sécuriser le robinet à l'évier.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La planche à découper à la table de préparation a des rainures profondes et des marques de brûlure des brochettes. - Remplace la planche à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation nécessite un nettoyage profond dans les zones difficiles d'accès, y compris derrière le refroidisseur de préparation, autour de l'entrepôt d'ustensile, et dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'assurer que toutes les surfaces touchées sont soigneusement nettoyées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **La violation existe toujours**Des ustensiles alimentaires et des contenants près de la zone de lavage à la vaisselle ont été entreposés sur le sol. - Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet de lavage à la main était lâche et agité. Assurez-vous de sécuriser le robinet à l'évier.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a testé à >200 ppm le désinfectant de surface du chlore (blanchiment) initialement préparé dans le flacon de pulvérisation. L'opérateur utilisait également de l'eau de Javel parfumée au citron pour préparer la solution de désinfectant. L'exploitant a acquis de l'eau de Javel non parfumée au cours de l'inspection pour préparer un désinfectant de surface. Tel que discuté, assurez-vous que la solution d'assainissement du chlore (100 ppm) est disponible à l'installation pour toutes les zones de manipulation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Deux boîtes métalliques ouvertes contenant des aliments ont été entreposées dans la glacière. L'opérateur a jeté les produits alimentaires pendant l'inspection.- Assurez-vous qu'une fois l'aliment en conserve ouvert, les aliments doivent être transférés dans un contenant de qualité alimentaire. 2. Des ustensiles et des contenants alimentaires près de la zone de lavage à la vaisselle ont été entreposés sur le sol. - Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les éléments alimentaires du refroidisseur de la ligne de prép ont été mesurés entre 8 et 12 degrés Celsius. Des lides ont été observés ouverts au cours de l'inspection. - L'opérateur a demandé de surveiller la température et de placer les couvercles sur les inserts pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins. 2. Aucune sonde ou thermomètre infrarouge n'était disponible dans l'installation au moment de l'inspection. Veuillez acheter un thermomètre.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 2 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. On n'a pas suivi la bonne étape d'assainissement, car l'opérateur mélangeait le détergent avec le désinfectant lors du lavage des plats. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier 2-comp pour la vaisselle :1) Évier 1 - laver au savon et rincer à l'eau tiède2) Évier 2 - désinfecter avec un désinfectant de javel 100ppm pendant au moins 2 minutes, puis sécher à l'air.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, aucune bande de chlore n'était disponible sur place pour vérifier la concentration d'assainissement. L'opérateur a demandé d'acquérir des bandes d'essai pour vérifier la concentration des désinfectants pour lave-vaisselle et vaporisateurs (surface).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bois brut non fini a servi de base au mélangeur de farine placé sur le comptoir de travail. - Veuillez peindre / remplacer la base en bois afin que les surfaces soient lisses, non poreuses et faciles à nettoyer.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la toilette n'avait pas de serviette en papier. Le personnel a fourni l'évier avec une serviette en papier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait une accumulation importante de graisse sur le capot de ventilation. Nettoyer minutieusement les filtres à hotte de ventilation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
3 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Le distributeur de savon pour l'évier de la cuisine n'était pas opérationnel. S'il vous plaît réparer.2) Distributeur de savon pour l'évier de salle de bains n'était pas opérationnel. S'il vous plaît réparer.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Impossible de déterminer si le gestionnaire désigné a suivi un cours reconnu sur la salubrité des aliments. Veuillez fournir une copie du certificat de salubrité des aliments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le dispositif de fermeture automatique sur la porte de la salle de bains a nécessité un réglage lorsque la porte est restée ouverte lorsqu'elle a été complètement ouverte.2) La couverture de presse sur le panneau électrique a été endommagée et la surface a été endommagée et il n'est pas facile de la nettoyer. S'il vous plaît réparer.3) La glacière n'était pas allumée. Veuillez vous assurer qu'il y a une ampoule installée et en bon état de fonctionnement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?