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La Mano

2 - 1327 1 Street SW Calgary AB T2R 0W3 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude n'était pas disponible au lavabo. Le personnel a expliqué que le robinet fuit de sorte qu'il coupe l'eau chaude sous l'évier pour arrêter la fuite. S'il vous plaît réparer la fuite de sorte que l'eau chaude et froide peut être maintenue sur en tout temps pour faciliter le lavage des mains.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Une infestation de cafards a été observée dans la stalle. Les panneaux de colle de contrôle de la lutte antiparasitaire étaient complètement remplis de cafards dans tous les cycles de vie. Un cafard vivant a été observé sur le plancher de l'installation à l'extérieur des pièges de surveillance. Collaborer avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de cafards et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'établissement alimentaire.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Le sous-sol partageait l'aire de stockage des aliments avec une infestation importante de cafards. Des cafards allemands ont été observés sur des planches à colle et exempts de pièges qui rampent le long du sol. Collaborer avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de cafards et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'établissement alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'assainissement général de la stalle était médiocre. Une accumulation de débris alimentaires et de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires a été observée le long des zones difficiles d'accès, comme le plancher sous et derrière le matériel. L'équipement contenait également de la graisse, du sol ou des débris alimentaires. Nettoyer et désinfecter tout le matériel, les ustensiles, les contenants et les surfaces, y compris les surfaces de préparation des aliments, les planchers, les murs, les plafonds, etc., dans l'installation et le sous-sol, et entretenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire ci-après.
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Une infestation de cafards a été observée dans la stalle. Les panneaux de colle de contrôle de la lutte antiparasitaire étaient complètement remplis de cafards dans tous les cycles de vie. Un cafard vivant a été observé sur le plancher de l'installation à l'extérieur des pièges de surveillance. Collaborer avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de cafards et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'établissement alimentaire.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Le sous-sol partageait l'aire de stockage des aliments avec une infestation importante de cafards. Des cafards allemands ont été observés sur des planches à colle et exempts de pièges qui rampent le long du sol. Collaborer avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de cafards et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'établissement alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'assainissement général de la stalle était médiocre. Une accumulation de débris alimentaires et de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires a été observée le long des zones difficiles d'accès, comme le plancher sous et derrière le matériel. L'équipement contenait également de la graisse, du sol ou des débris alimentaires. Nettoyer et désinfecter tout le matériel, les ustensiles, les contenants et les surfaces, y compris les surfaces de préparation des aliments, les planchers, les murs, les plafonds, etc., dans l'installation et le sous-sol, et entretenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire ci-après.
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le flacon de pulvérisation de désinfectant ne contenait aucun quat, qui est la solution de désinfectant qui est utilisé sur place. La concentration de la solution d'assainissement des quats doit être maintenue à 200ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que la concentration est testée quotidiennement avec les bandes d'essai. L'opérateur a refait la solution d'assainissement et mesuré 200ppm au moment de l'inspection. 2. Une bouteille de désinfectant à l'oxyvir a été trouvée dans l'installation. Oxivir n'est pas un désinfectant approuvé pour les surfaces en contact avec les aliments car il nécessite une étape de rinçage. Le chlore (blanche) ou les quats sont des désinfectants approuvés qui peuvent être utilisés en toute sécurité dans une installation alimentaire. Les opérateurs ont retiré la bouteille d'oxyvir au moment de l'inspection.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - La concentration de désinfectant dans l'évier de lavage à la vaisselle a été mesurée à 100 ppm de QUATS. *La concentration correcte a été préparée, et la solution a été ajustée à 200 ppm.**Pour désinfecter efficacement les surfaces et les plats en contact avec les aliments, la concentration QUATS doit être maintenue à 200 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Des plats partiellement submergés ont été observés dans l'évier avec la solution désinfectante. * Le personnel a complètement submergé les plats et envoyé les plus grands plats à la fosse à vaisselle.**Les plats partiellement submergés ne peuvent pas être entièrement désinfectés.***Le bâtiment a une fosse à vaisselle et un lave-vaisselle commercial à l'arrière pour tous les vendeurs à utiliser. La procédure correcte pour laver et désinfecter les plats est dans l'ordre de laver, rincer, désinfecter et sécher l'air. Les étapes du lavage manuel sont les suivantes :- Gratter les particules alimentaires de la vaisselle. Laver les plats avec de l'eau savonneuse.- Rincer les plats à l'eau douce.- Assainissez la vaisselle. Si vous utilisez le désinfectant de surface à base de QUATS disponible sur place, utilisez 200 ppm de QUATS.- Plats entièrement immergés dans la solution de désinfectant pendant 2 minutes.- Air sec.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Il n'y avait pas de bandes d'essai sur place pour mesurer les solutions QUATS. * Le personnel s'est occupé des bandes d'essai pendant l'inspection, et la violation a été corrigée.** Veuillez vous assurer que les bandes d'essai correctes pour le désinfectant sont disponibles sur place, en particulier les bandes d'essai QUATS pour mesurer les concentrations QUATS et doivent tester le désinfectant quotidiennement ou après en avoir préparé une fraîche à chaque fois.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Il n'y avait pas de distributeur de savon. Le personnel utilisait du savon à vaisselle du récipient d'origine, lui demandant d'ouvrir le capuchon et de verser le savon dans ses mains. *Un distributeur de savon avec une pompe a été installé.**Les lavabos doivent être équipés d'eau courante chaude et froide, de savon et de serviettes en papier à usage unique en tout temps, garantissant que la solution reste non contaminée.
  9. Contrôle

    0 infraction