Lemongrass Restaurant

102-1211 Summit Dr Kamloops BC V2C 5R9 · Restaurant - Food Service

12 inspections

Surveillance7 oct. 2025
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle n'a pas atteint le minimum de 71 C au niveau du plat. La température notée avec le thermomètre d'enregistrement max est de 66 à 68 C. La lecture de la température à l'avant de la machine ne fonctionne pas. La machine doit être ajustée pour s'assurer que la température d'assainissement est régulièrement atteinte. La jauge de température doit être réparée ou remplacée.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le volume des stocks et de l'équipement sur place rend difficile l'accès aux zones et permet un nettoyage approprié. Le recyclage et les ordures doivent être retirés de la cuisine. L'ancien équipement qui n'est plus utilisé doit être retiré. Les contenants alimentaires doivent être stockés au sol. Nettoyage nécessaire derrière/sous l'équipement de cuisine. La machine à glace a besoin d'un nettoyage supplémentaire. La machine à glace doit être réparée pour réparer la fuite.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s) : Le fonctionnaire n'a pas été en mesure de fournir tous les détails requis pour le plan d'assainissement. Le journal de bord du lave-vaisselle est inclus dans le journal quotidien, mais la température enregistrée ne correspond pas à la température réelle mesurée par le fonctionnaire au moment de l'inspection.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance12 févr. 2024
0 infraction
Surveillance31 janv. 2024
10 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): • Manque de lavage des mains observé entre deux tâches incompatibles (par exemple, toucher la viande crue, puis les poignées plus froides et d'autres équipements). Aucun lavage des mains observé avant le contact direct avec les nouilles (portionnement). Le lavage des mains est CRITIQUE pour prévenir la propagation de bactéries et de virus pathogènes. Action corrective : • Demandez à TOUS LES STAFLES de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède (min 20 secondes) fréquemment, surtout après avoir manipulé les aliments crus et avant de les manipuler. Cela est nécessaire pour prévenir la contamination croisée des aliments.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): • (1) Traitement de la viande crue observé sur le congélateur de la poitrine où les jus de viande crues se sont déversés / séchés autour et sur le côté du congélateur de la poitrine. Aucun nettoyage et assainissement des surfaces n'a été effectué avant l'emballage des aliments cuits. Il s'agit d'un processus à risque élevé qui entraîne une contamination croisée. • (2) INFRACTION DE REMPLACEMENT: aliments non couverts observés dans les refroidisseurs (c.-à-d. viande crue qui allait bientôt être transformée, rouleaux cuits qui refroidissaient, boissons à la barre dans la glacière de comptoir, etc.): Risque de contamination croisée. • (3) Marchandises sèches ouvertes stockées directement sous plafond ouvert. Risque de contamination par la poussière et les débris. Aussi, le risque d'abri de parasites. Mesures correctives: • (1) S'assurer que le personnel est formé et rappelé à l'assainissement approprié (c'est-à-dire l'utilisation de la concentration de QUAT à 200 ppm ou de l'eau de Javel à 100 ppm de concentration de chlore) des surfaces de contact avec les aliments entre des changements de tâches incompatibles en plus de toutes les 2 heures en cours d'utilisation. • (2) Couvrir tous les aliments à l'intérieur des refroidisseurs avec des couvercles ou des enveloppes en plastique, quelle que soit la durée de l'entreposage. • (3) Placer toutes les marchandises sèches à l'intérieur des contenants d'épreuve des ravageurs et loin des sources de contamination directe.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Aucune bande d'essai d'assainissement QUAT disponible sur place. Mesures correctives : • Une bande d'essai d'assainissement appropriée doit être disponible et utilisée quotidiennement pour surveiller la concentration des flacons d'assainissement.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): • (1) Plafond ouvert/exposé observé dans l'ensemble des locaux. Les zones comprennent au-dessus de la grille de stockage à sec et à l'extérieur des refroidisseurs d'affichage (refroidisseur de marche arrière). Ces conditions peuvent permettre l'entrée de parasites dans l'installation et sont une source de contamination des poussières/débris. • (2) Boîtes et équipements stockés directement sur le sol dans l'ensemble des locaux. Ces conditions empêchent le nettoyage adéquat des sols et la surveillance des activités nuisibles. Mesures correctives: • (1) Installez tous les panneaux de plafond manquants - coupez autour des caractéristiques qui nécessitent un accès facile. • (2) Assurez-vous que tout dans l'installation est stocké à une minute de 6 pouces au-dessus du sol. Recommander d'ajouter des étagères supplémentaires.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • 1) Les articles trop grands pour le lave-vaisselle mécanique (c.-à-d. les grands paniers rectangles rouges) ne sont pas nettoyés manuellement. Le lavage au détergent n'est pas suffisant pour détruire les bactéries et les virus pathogènes. • (2) Le flacon d'assainissement a été mesuré à une concentration de 0 ppm QUAT. Manque de formation du personnel sur l'utilisation appropriée du distributeur de désinfectant (c.-à-d., nettoyeur de sol ou options de distribution de désinfectant). Une concentration minimale de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. • Note: Lors de 10 cycles + du lave-vaisselle mécanique, la température minimale d'assainissement de 71°C a été atteinte. Une surveillance quotidienne de la température doit être effectuée. Si les températures sont trop basses, communiquez avec une personne formée pour réparer l'unité, car il s'agit d'un équipement essentiel. Mesures correctives: • (1) Suivez les étapes sèches de lavage-rinçage-assainissement-air de lave-vaisselle manuelle des articles trop grands pour le lave-vaisselle mécanique. Une affiche de la méthode de lavage à la vaisselle à deux compartiments a été fournie à l'opérateur pour qu'il poste au-dessus de l'évier des deux compartiments. Cet évier ne doit pas être utilisé comme évier de préparation lorsque le lavage à la vaisselle est fait. • (2) S'assurer que le distributeur de désinfectant est correctement distribuer le désinfectant dans les bouteilles de pulvérisation. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans les flacons de pulvérisation de désinfectant. Assurez-vous que les flacons de pulvérisation de désinfectant sont disponibles et accessibles pour une utilisation fréquente par le personnel.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • La lumière fluorescente dans le couloir manque d'une couverture antidérapante. Action corrective: • Installez un couvercle ou un manchon antidérapant autour des lampes fluorescentes pour éviter la contamination du verre en cas de rupture de l'ampoule.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): • (1) Plusieurs seaux bleus (Rona/Lowes) ont été observés à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne où des aliments (soupe/sauces) ont été stockés. Lors d'une recherche menée par l'OEM, il a été confirmé que ces bacs ne sont pas sans danger pour les aliments. En particulier, lorsque les aliments chauds y sont refroidis, les produits chimiques contenus dans le contenant peuvent se lessiver dans les aliments. • (2) Graisse importante accumulée sur les panneaux du système de ventilation. Il s'agit d'un danger pour la salubrité des aliments et l'incendie. • (3) La peinture sur le bois des étagères sèches et la zone de préparation des aliments (où les contenants jetables ont été stockés) a été considérablement usée. Le bois absorbant empêche un nettoyage/assainissement adéquat en plus des copeaux de peinture à risque qui contaminent les aliments. Mesures correctives: • (1) Utilisez seulement des contenants de qualité alimentaire pour stocker les aliments. Enlevez tous les conteneurs bleus Rona de l'installation. • (2) Nettoyer profondément et dégraisser les panneaux du système de ventilation. S'assurer que le nettoyage régulier (suggéré hebdomadaire) est fait pour empêcher l'accumulation future. • (3) Réparation, repeinte ou remplacer les étagères en bois dans la zone de stockage sec et de préparation des aliments. Assurez-vous que les surfaces sont durables, faciles à nettoyer et non absorbantes.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  - F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • INFRACTION DE REMPLACEMENT: Pas de station de lavage des mains dans la cuisine au moment de l'inspection. L'évier des deux compartiments destiné au lavage à la vaisselle était utilisé pour la préparation des aliments (crevettes brutes observées dans un panier à l'intérieur de l'évier) et était également utilisé pour le lavage des mains. L'évier de lavage des mains prévu à la table de préparation des aliments n'était pas fourni avec du savon et une serviette en papier et ne semblait pas être utilisé. La proximité de l'évier de lavage des mains avec la zone de préparation des aliments prêts à manger a également entraîné un risque de contamination croisée. Le lavage des mains par le lavabo à glace de la zone de service avant a également causé un risque de contamination croisée de la glace. Actions correctives: • Installez des éclaboussures autour (1) de l'évier à la table de préparation des aliments de la cuisine et (2) de l'évier par l'évier de glace à la zone de service. Ne consacrez que ces lavabos au lavage des mains. Assurez-vous qu'il y a de l'eau courante chaude/froide, du savon et des serviettes de papier sur un distributeur en tout temps. Affichez les panneaux de lavage des mains fournis et informez le personnel que ces lavabos ne doivent être utilisés que pour le lavage des mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Registres de température des refroidisseurs/congélateurs et refroidissement des aliments (par exemple, le riz) non entretenus conformément au plan de sécurité alimentaire. Mesures correctives: • Enregistrer les températures de tous les refroidisseurs et congélateurs quotidiennement. Recommander d'avoir des journaux directement affichés sur chaque unité pour rappeler le personnel. En outre, enregistrez la température interne du riz lors du refroidissement car il est réchauffé pour faire des frites et c'est un processus à haut risque. Envoyer le journal de février 2024 à l'OPS pour examen.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Registres d'assainissement non tenus. Aucun enregistrement de la température de rinçage mécanique du lave-vaisselle ou des concentrations de désinfectant QUAT. Actions correctives: • Enregistrer 1) la température finale du cycle de rinçage du lave-vaisselle et 2) la concentration quotidienne du désinfectant QUAT. Envoyer le journal de février 2024 à l'OPS pour examen.
Surveillance23 mars 2023
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Des pousses de haricots dans l'eau glacée ont été observées sur le comptoir. Pas de contrôle de température. La mesure de la sonde EHO était d'environ 5-6°C. Corrigé pendant l'inspection (CDI) • L'opérateur a reçu l'ordre de placer immédiatement dans l'unité de refroidissement. L'EHO a vérifié que cela était terminé.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): • Des produits de viande crus dans des plateaux de contenants ont été observés placés au-dessus des aliments prêts à manger. • Plusieurs aliments dans la marche dans la glacière. Le refroidisseur de porte en verre et le refroidisseur de condiment avant ont été observés comme étant découverts ou sans couvercles. Ces articles doivent être protégés contre d'éventuels risques de contamination croisée. Corrigé pendant l'inspection. • L'opérateur a reçu l'ordre d'enlever immédiatement les aliments dans les étagères inférieures sous tout aliment PAM. L'exploitant a déplacé des articles et a été informé de l'importance de cela pour prévenir les risques de contamination croisée. • L'opérateur avait placé des couvertures sur tous les articles notés. L'exploitant a appris que cela est nécessaire pour réduire le risque de contamination croisée.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): On a observé plusieurs zones nécessitant un nettoyage et un assainissement améliorés. Il s'agit notamment des éléments suivants : • La zone de stockage à sec doit être nettoyée et une meilleure organisation est nécessaire. • Marchez dans des rayonnages plus frais, des planchers, et certains murs ont besoin de nettoyage et d'assainissement. • Les étagères et la base des glacières en verre nécessitent un nettoyage car il y a des débris accumulés. On a aussi observé l'utilisation de bols pour le produit d'approvisionnement en vrac. Ces bols présentent un risque de contamination croisée lorsqu'ils entrent en contact avec le produit en vrac et peuvent être touchés par le personnel à n'importe quel endroit. Il s'agissait de l'IDC, car l'opérateur a retiré ces articles de l'utilisation. Les scoops avec poignées doivent être utilisés pour prévenir les risques de contamination croisée. Une bouteille chimique avec désinfectant a été observée sur place sans étiquette, ce qui présente un risque de contamination chimique. L'opérateur du CDI a immédiatement reçu l'instruction d'étiqueter le flacon, ce que l'OPS a vérifié. L'opérateur doit confirmer qu'il s'agit d'un produit de qualité alimentaire. Veuillez fournir des informations sur ce produit.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • Un poste de lavage des mains a été observé sur la ligne de cuisson sans distributeur de savon et la serviette en papier n'était pas dans un distributeur. Action corrective: • S'il vous plaît avoir du savon dans le distributeur et un distributeur de serviettes de papier installé pour cette station de lavage des mains.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance26 avr. 2022
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a observé 4 contenants de soupe chaude encore à 60 °C dans la marche dans le refroidisseur, ceux-ci ont récemment été placés car la température du refroidisseur était encore de 2 à 3 °C dans le refroidisseur. Veuillez utiliser les procédures de refroidissement approuvées et appropriées, consultez votre plan de salubrité des aliments, telles que les bains de glace et les baguettes de glace pour aider à refroidir les aliments. Corrigé pendant l'inspection : - L'exploitant avait enlevé les 4 contenants à l'extérieur du refroidisseur et se séparera et permettra de refroidir davantage. On a demandé à l'exploitant de tenir un journal et de noter l'heure actuelle pour le refroidissement. On utilisera un thermomètre sur place pour vérifier les températures pendant la période de refroidissement. - L'opérateur cherche à acheter des baguettes de glace et à utiliser plus de bains de glace. L'utilisation de poêles en métal permet également un refroidissement plus rapide.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Observations pendant l'inspection: [1] Les couvercles de mailles métalliques observés n'étaient pas en bon état, il était possible que les morceaux de mailles métalliques se brisent et contaminent les aliments. Cela pose un danger physique qui peut entraîner des maladies et des blessures graves si des dangers sont ingérés [2]. Un bol de carottes cuites, observé empilé sur un autre bol de pommes de terre sans séparation du couvercle/couverture, présente un risque de contamination croisée.[3] La viande observée au congélateur directement sur la surface du congélateur n'était pas dans l'emballage ou dans les contenants. Corrigé pendant l'inspection (IDC): [1] L'opérateur a enlevé ces couvercles en métal endommagés et remplacé par d'autres couvercles en meilleur état. Assurez-vous de vérifier l'état de votre équipement et de vos ustensiles afin d'éviter tout risque de contamination [2]. L'opérateur avait maintenant ajouté des couvertures aux aliments en marche dans la glacière, ce qui est satisfaisant. S'assurer que les aliments sans couverture ne sont pas empilés l'un sur l'autre. S'assurer que les aliments sont couverts pour prévenir les risques de contamination croisée [3]. L'exploitant avait remis les produits de viande congelés dans son emballage, assurez-vous que l'emballage est de qualité alimentaire, car cela empêche tout risque de contamination.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): [1] L'opérateur n'a pas de bandelettes d'essai d'assainissement pour un désinfectant de surface à contact avec les aliments à base de quats [2]. L'opérateur avait des thermomètres à sonde pour surveiller les températures de cuisson et un thermomètre sécuritaire pour le lave-vaisselle pour vérifier la température du lave-vaisselle à haute température. Mesures correctives: [1] S'il vous plaît obtenir Quats Sanitizer bandes d'essai et les avoir disponibles et utilisés sur place pour évaluer les concentrations de désinfectant
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Un seul distributeur de serviettes en papier de service est nécessaire près de l'évier de lavage des mains de la table de préparation. D'autres stations de lavage des mains ont des fournitures.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance2 nov. 2021
0 infraction
Surveillance25 janv. 2021
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1) Ne pas entreposer les brochettes de viande crues directement au-dessus de l'étagère inférieure. Discuté avec le personnel et RÉSOLU au moment de l'inspection. Le CDI.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1) Le balayage de la porte arrière (porte de la cuisine) doit être installé d'ici vendredi pour assurer une installation protégée contre l'entrée des ravageurs. 2) Des déjections rongantes notées dans la zone de stockage sèche. Je ne sais pas s'ils sont nouveaux. Enlevez tous les produits sur les étagères et nettoyez toutes les étagères et assurez-vous que tout emballage alimentaire qui peut avoir des marques de morsure / trous est jeté. 3) S'assurer que le recyclage et l'encombrement retirés de la porte arrière et des articles entreposent plus de 6 pouces au-dessus du sol pour nettoyer et surveiller les installations. Des pièges ont été fournis par une société professionnelle d'entretien des ravageurs - merci.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): 1) Tuiles de plafond à réparer ou à remplacer. Certaines tuiles manquantes/ouvertes à la mezzanine et d'autres sont teintées par des fuites de graisse. À réparer ou à remplacer pour la prochaine inspection de routine.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Les billes de refroidissement doivent être conservées pour le refroidissement des soupes/brosses/sauces. Commencez aujourd'hui et envoyez-moi des copies à la date indiquée.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Le personnel n'a pas pu trouver de plan d'assainissement des restaurants. Veuillez fournir un exemplaire du plan d ' assainissement du personnel. Si vous n'en avez plus, s'il vous plaît faites-le moi savoir et je vais e-mail modèle pour l'achèvement. 2) La température de rinçage à chaud du lave-vaisselle doit être enregistrée dans les billes. Personnel conseillé comment utiliser le thermomètre à l'intérieur du lave-vaisselle. Pour les machines à haute température, une lecture de plus de 71 °C au niveau du plat, mesurée à l'aide d'un thermomètre de maintien maximal, est une indication d'un assainissement satisfaisant.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance12 déc. 2019
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): 1) Bandes d'essai requises pour le désinfectant «Quats» - par exemple les bandes d'essai QT-10. Demandez à votre fournisseur de produits chimiques, ou ils peuvent être achetés localement chez ICS/Cleanway. Veuillez m'envoyer une photo lorsque vous avez acheté les bandes de test.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1) Tongs à nettoyer/à assainir toutes les 4 heures maximum ou lorsqu'ils sont visiblement souillés. Aussi, comme on l'a vu, les meilleures pratiques/recommandations sont de stocker les pinces et l'équipement à sec, et non dans un désinfectant. L'agent de santé doit envoyer un courriel à ce sujet. Les tongs peuvent être trempés dans un désinfectant puis séchés avec une serviette en papier propre, mais ils doivent passer par le lave-vaisselle au moins toutes les 4 heures. Remarque : Le lave-vaisselle est suffisamment désinfectant pour la chaleur (surface 71,7C), cependant il y avait des bulles dans la ligne de détergent, s'il vous plaît surveiller et prime si nécessaire pour assurer une quantité adéquate de détergent est distribué.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Comme on l'a vu, les carreaux de plafond au-dessus de la zone de cuisson à nettoyer ou à remplacer par la date indiquée ci-dessus. Un entretien régulier empêchera l'accumulation de débris de graisse et de poussière qui peuvent s'accumuler et tomber sur les surfaces de contact avec les aliments. Discuter de nettoyage de routine dans les zones difficiles à atteindre. Assurer un nettoyage complet après la saison des fêtes.
Surveillance2 nov. 2018
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): 1) Frigidaire ne fonctionnant pas correctement - a avisé que le nouveau est sur commande. Veuillez me contacter quand le nouveau refroidisseur arrivera.
  - F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
Surveillance19 oct. 2018
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1) Hamburger cru en emballage et autres viandes crues entreposées directement au-dessus des légumes/produits alimentaires PAM - cela peut contaminer les légumes et autres produits si les jus de viande crus tombent sur les légumes et autres produits alimentaires qui peuvent ne pas être cuits ou amenés à des températures suffisamment élevées avant d'être servis aux clients. Discuté avec le personnel et réglé au moment de l'inspection.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1) Refroidisseur de canalisation à réparer - le personnel utilise actuellement de la glace pour compléter les inserts et surveille les températures. S'assurer que les inserts alimentaires ne sont remplis qu'à moitié pour s'assurer que les articles supérieurs sont conservés < 4 deg C. 2) Nettoyage requis sous la zone ou le côté de grille de l'équipement où la graisse ou la nourriture s'est accumulée. Veiller à ce que le nettoyage soit complet. 3) Retour sec bonne zone de stockage - nettoyer les étagères et les planchers de débris alimentaires. 4) Nettoyer les étagères et sous l'équipement - en particulier les étagères où la trancheuse de viande est conservée, et l'avant de la cuisine où l'équipement est conservé. Je ferai le suivi de la date mentionnée ci-dessus pour les articles 1-4 S'assurer que le nettoyage complet est effectué avant cette date. 5) Congélateur cassé - ensemble à réparer, actuellement non utilisé. S'assurer que cette unité est réparée ou remplacée au besoin.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Veuillez commencer à tenir des registres 1x par jour indiquant la température finale de rinçage du lave-vaisselle (au minimum 82 degrés C ou 180 degrés F). L'agent de santé enverra par courriel les registres, s'il vous plaît commencer aujourd'hui et je vérifierai les registres lorsque je participerai à une inspection de suivi à la date susmentionnée.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance2 nov. 2017
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1) N'utilisez pas de contenants en plastique, particulièrement pleins, pour refroidir les articles. Les éléments doivent être refroidis dans des casseroles métalliques peu profondes pour permettre une chute de température dans la zone de danger - 60 à 20 degrés C en 2 heures ou moins, puis 20 à 4 degrés C en 4 heures ou moins. Je vais envoyer des journaux de refroidissement, je vais vérifier les journaux la semaine prochaine pour s'assurer que les articles sont refroidis correctement. 2) Thermomètre de sonde nécessaire pour surveiller le refroidissement (pour que vous puissiez vérifier interne). Veuillez trouver le thermomètre à sonde ou en acheter un nouveau.
  - F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  - F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1) N'entreposez pas les objets découverts dans des contenants les uns sur les autres, car le fond des contenants peut contaminer les aliments dans les contenants découverts. Discussion et résolution au moment de l'inspection. RÉSOLU. 2) Ne pas stocker les boîtes directement sur le sol. Les fonds des boîtes peuvent être contaminés sur le sol et, si elles sont placées sur des surfaces ou des comptoirs de contact avec les aliments, elles risquent de contaminer des articles. Mettez les boîtes sur les palettes du sol - le 10 novembre 2017.
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1) Le nettoyage de la cuisine est nécessaire: Nettoyez le sol et les murs et l'équipement le long du grill et de la station de cuisson comme la graisse et la nourriture ont accumulé, cela devrait être fait souvent pour empêcher l'accumulation de graisse et de nourriture. Nettoyer les étagères de stockage et enlever les articles qui ne sont pas nécessaires. Nettoyer les aliments ou les taches dans les refroidisseurs et les congélateurs. Nettoyer la grande soupette avec la graisse accumulée à l'extérieur. Cuisine propre pour le 10 novembre 2017. 2) Équipement cassé à fixer ou à déplacer, tout l'équipement doit être maintenu en bon état de fonctionnement. Réparer ou enlever des articles qui ne sont pas utilisés ou réparés au plus tard le 10 décembre 2017.
  - F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Les grumes de température requises pour: les articles de retenue à chaud (soupes, riz et sauces qui sont gardées chaudes) les grumes doivent montrer qu'elles sont conservées à 60 degrés C ou plus. 2) Des rondins de refroidissement montrant que les soupes et les articles refroidis sont refroidis de 60 à 20 degrés C en 2 heures et de 20 à 4 degrés C en 4 heures. Je ferai le suivi de la date susmentionnée.
  - F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
Surveillance4 janv. 2017
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1) A conseillé qu'ils vérifient les températures de refroidissement, cependant, aucun grume n'est conservé pour vérifier que la soupe est refroidie hors de la zone de danger en toute sécurité. Les registres de température doivent être conservés pour le refroidissement des lots afin de vérifier le processus. Ceci sera également noté dans une infraction ci-dessous. Commencez à enregistrer la température des bouillons de soupe refroidissants pour s'assurer que la soupe est refroidie de 60 à 20 degrés C en 2 heures et de 20 à 4 degrés C en 4 heures. Je vérifierai ces registres la semaine prochaine à la date indiquée ci-dessus.
  - F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
  - F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1) étiquetter toutes les bouteilles que le désinfectant du contenant pour identifier le contenu. 2x bouteilles de désinfectant dans la cuisine n'ont pas d'étiquettes identifiables sur eux.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1) Le nettoyage est nécessaire: dans toutes les zones difficiles à atteindre, par exemple sur le plancher sous les rayonnages et l'équipement, les murs où il y a des taches. Nettoyer les bonnes étagères sèches qui ont des débris alimentaires sur eux. Nettoyer les débris alimentaires des réfrigérateurs et des congélateurs. La trancheuse de viande a été trouvée propre, mais il y avait des débris alimentaires importants en dessous. Nettoyez le restaurant à fond et j'assisterai à la date indiquée ci-dessus pour suivre.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 1) Les billes de température doivent être conservées au minimum, 1x par jour pour tous: refroidisseurs/réfrigérateurs, congélateurs, articles chauds tels que bouillons de soupe, soupes et riz chaud. 2) Registres de refroidissement - vous devez maintenir les registres de refroidissement pour vous assurer que les bouillons de soupe sont refroidis hors de la zone de danger comme indiqué dans F 1.3 ci-dessus. 3) Le personnel doit vérifier le lave-vaisselle une fois par jour pour s'assurer que le rinçage final est > 82 degrés C sur la jauge et écrire cela sur les billes. Je vais vérifier les registres pour toutes les unités et le refroidissement à la date indiquée ci-dessus. J'enverrai par courriel d'autres renseignements sur la salubrité des aliments et j'apporterai d'autres renseignements la semaine prochaine lorsque je serai présente.