Earls Place
1210 Summit Dr Kamloops BC V2C 6M1 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai Quat doivent être restockées. L'opérateur possède des bandes de chlore, des papiers pH (pour le riz sushi). Recommander l'utilisation d'un thermomètre à sonde étalonné pour vérifier les températures de transformation des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'ouvreur doit être nettoyé pour enlever les débris autour de la lame de coupe. Un nettoyage mineur supplémentaire nécessaire en marche dans les ventilateurs et les couvercles de ventilateur. Aussi un certain nettoyage nécessaire autour des évents de plafond dans la cuisine.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): certains détails absents du plan de salubrité des aliments disponible sur place
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): certains détails manquants du plan d'assainissement disponible sur place
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : 1. Bandes d'essai expirées QUAT observées pour mesurer la concentration d'assainissement de surface en contact avec les aliments (QUAT) et aucune bande d'essai de chlore n'a été notée pour mesurer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle (chlore) à basse température. Ces mesures sont nécessaires pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. 2. Thermomètre manquant dans le refroidisseur de comptoir situé devant la cuisine. Ceci est nécessaire pour surveiller la température du refroidisseur. Mesures correctives : 1. Veiller à ce que les bandes d'essai d'assainissement appropriées soient accessibles et accessibles au personnel sur place. 2. Installez un thermomètre précis à 1°C dans le refroidisseur indiqué ci-dessus.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): 1. Sacs ouverts de sucre et de riz observés dans la zone de stockage sec. Ils peuvent abriter des parasites. 2. Débris alimentaires, poussières et accumulation de graisse observés sous la ligne de cuisson, les tables de préparation et les étagères sèches. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs. Mesures correctives : 1. S'assurer que toutes les marchandises sèches sont entreposées dans des contenants d'épreuve antiparasitaire. 2. Nettoyer en profondeur les zones susmentionnées. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • [1] Scellé observé de la porte latérale d'extrême droite pour l'unité de préparation de la zone de pizza avec scellement non en bonne réparation, les températures étaient maintenues mais des problèmes possibles peuvent survenir avec cette unité si le scellement n'est pas fixé. • [2] Un peu de nettoyage à l'intérieur du refroidisseur de préparation de pizza nécessaire. certains débris tombant des unités de conteneurs supérieures. • [3] On a observé que les grilles de ventilation devaient être nettoyées. • [4] Certains nettoyages nécessaires dans l'unité de distribution de bière (lager étiqueté) Actions correctives: [1] Fixer ou remplacer le joint pour cette porte notée [2]. Nettoyer l'intérieur de l'unité de refroidissement notée [3] Nettoyer les grilles de ventilation, ajouter ou augmenter les besoins de nettoyage pour cela [4] Nettoyer et désinfecter le distributeur.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • L'opérateur n'a pas pu localiser les bandes d'essai du désinfectant. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour le chlore (sanitisant pour lave-vaisselle) et les quats (sanitifiant pour la surface des aliments) afin de surveiller les concentrations de solution d'assainissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, on n'a pas pu détecter le désinfectant au chlore dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle. Le personnel doit vérifier le lave-vaisselle tous les jours avec les bandes d'essai de chlore pour s'assurer que le désinfectant est distribué dans le lave-vaisselle et enregistrer les concentrations de désinfectant sur les feuilles de journal. • On a demandé à l'opérateur d'utiliser un évier d'assainissement pour désinfecter manuellement ses ustensiles et son équipement après avoir été lavé par le lave-vaisselle. La concentration du désinfectant doit être vérifiée avec des bandes d'essai et l'opérateur doit contacter l'EHO une fois que les réparations au lave-vaisselle ont été effectuées.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Les flacons de pulvérisation de sanitizer doivent être étiquetés pour refléter la substance chimique à l'intérieur du flacon. • Des vêtements d'essuiement ont été observés sur les comptoirs et les planches à découper. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfectant.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) S'assurer que les évents sont nettoyés au-dessus des refroidisseurs de préparation de canalisation - risque de contamination des éléments ouverts utilisés sur la canalisation. 2) Personnel jeté au chocolat / sauce au caramel - garder réfrigéré
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1) Veuillez fournir une barrière entre l'évier de lavage des mains servile et la poitrine de glace ouverte.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Comme nous l'avons dit, assurez-vous de conserver les registres de refroidissement. Veuillez envoyer un courriel à l'agent de santé à la date susmentionnée.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Les rondelles de lave-vaisselle doivent être conservées 1 fois par jour pour le lave-vaisselle. Le personnel doit utiliser les bandes d'essai comme discuté pour vérifier que le désinfectant est à 50ppm +. Copie électronique des journaux de la date susmentionnée. 2) Journal d'assainissement du distributeur à conserver 1x par jour. Copie électronique des journaux de la date susmentionnée.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Inserts à l'intérieur de la nourriture sur le dessus du refroidisseur de prép (à côté de la station de rouleaux de sushi) > 4C. Les températures ont commencé à baisser pendant l'inspection, mais elles étaient toujours supérieures à 4C au moment de l'inspection. Demandez au personnel de surveiller si la température ne baisse pas dans les inserts et de prendre les mesures nécessaires. Par exemple, utilisez de petites quantités dans les inserts pour moins de 2heures, déplacez des articles ou des inserts de glace sous la nourriture au besoin si le refroidisseur ne répond pas à l'ajustement. Conseillé que le fournisseur de services de réfrigération sera présent demain, donc si les températures ne baissent pas, demander au fournisseur de services d'évaluer le refroidisseur.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Les bouteilles d'assainissement non étiquetées dans la cuisine et le service - s'assurer que toutes les bouteilles sont étiquetées pour identifier le contenu. Remarque : discussion avec l'exploitant au sujet du remplacement des tuiles au plafond - ce n'est pas nécessaire pour le moment, cependant, la budgétisation devrait inclure le remplacement des tuiles au cours des prochaines années.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Registres de refroidissement à conserver. Commencez cette semaine et envoyez-moi une copie de la date susmentionnée.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Les rondelles de lave-vaisselle doivent être conservées 1 fois par jour pour le lave-vaisselle. Le personnel doit utiliser les bandes d'essai comme discuté pour vérifier que le désinfectant est à 50ppm +. Copie électronique des journaux de la date susmentionnée.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • Le décapage des portes arrières doit être réparé pour fermer les points d'accès potentiels aux ravageurs.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Les ustensiles sont stockés dans une solution désinfectante. Cette question a été discutée lors de l'inspection précédente. Les ustensiles doivent être lavés/rincés et désinfectés - le stockage d'ustensiles dans des seaux d'assainissement peut potentiellement contaminer des aliments avec un désinfectant liquide (car le désinfectant doit être en contact et sec à l'air) ou des débris/bactéries si la concentration de désinfectant n'est pas maintenue. Options approuvées par l'intermédiaire du Code alimentaire de la FDA : A) Sur une partie propre de la table de préparation des aliments ou de l'équipement de cuisson, à température ambiante, tant que les ustensiles sont nettoyés et nettoyés toutes les 2 à 4 heures. B) Dans l'eau courante froide à une vitesse suffisante pour égoutter les particules C) Dans un contenant d'eau qui est maintenu à 60 degrés C ou plus en tout temps, et l'ustensile et le contenant sont nettoyés à une fréquence d'au moins toutes les 24 heures ou si nécessaire pour empêcher l'accumulation de résidus de sol. Le personnel doit s'assurer que les ustensiles destinés à la cuisson ou à la cuisson sont séparés pour éviter toute contamination croisée. Veuillez noter qu'il s'agit de la 2e fois dans 2 inspections que l'entreposage inadéquat des ustensiles a eu lieu - le défaut d'entreposer les ustensiles d'une manière approuvée, j'ai besoin de mesures d'application. 2) Puits à tremper - eau chaude (47 deg C) Les boules de crème glacée doivent être entreposées selon une méthode approuvée. Les options approuvées sont fournies dans le document sur la santé intérieure. 3) Fournir de nouvelles planches à découper le long de la station de prép - les planches à découper sont profondément notées/têtées et les scores profonds sont difficiles à nettoyer et à désinfecter efficacement. Remplacer les planches à découper. Je ferai le suivi des points mentionnés à la date indiquée.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Nettoyage et assainissement de toutes les zones difficiles à atteindre - L'OHE participera au suivi le 9 février. 2) Nouveaux étages - à installer au cours du mois suivant +/- contacter EHO une fois terminé, EHO pour suivre fin mars si l'installation n'a pas communiqué avec EHO.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Registres de température - comme on l'a vu, les temps ne sont pas aux CCP requis sans mesures correctives notées. Si les températures du refroidisseur sont supérieures à 4 degrés C, il faut procéder à une étude plus approfondie et prendre des mesures correctives : par exemple : A) Si les températures de l'air et du refroidisseur sont supérieures à 4 degrés C, le personnel devrait sonder les aliments internes pour voir s'ils sont maintenus à moins de 4 degrés C. Prendre et prendre des mesures correctives au besoin. Alternativement, vous pouvez mettre une tasse d'eau et garder un thermomètre de sonde à l'intérieur pour déterminer la température exacte des aliments. En outre, le personnel devrait être informé des cycles de dégivrage et ne pas vérifier les températures pendant cette période, car cela peut conduire à un marquage incorrect des températures. B) La tenue à chaud doit être > 60 degrés C, il faut noter 2 fois les cas de < 60 degrés C. Le personnel doit noter et prendre des mesures correctives, telles que la mise en place d'une unité supérieure, etc. J'examinerai les registres à la date indiquée ci-dessus.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): 1) Le personnel a observé que les mains étaient trempées dans des seaux d'assainissement du quat au lieu d'utiliser les techniques de lavage des mains appropriées à l'évier de lavage des mains. Assurez-vous que le personnel se lave les mains à l'aide de l'évier désigné, en suivant une technique appropriée de lavage des mains aussi souvent que nécessaire. Cesser d'utiliser des trempettes à la main dans les seaux d'assainissement, en vigueur aujourd'hui. Le désinfectant dans les seaux est destiné aux surfaces de contact avec les aliments avec le temps de contact et de séchage pour assurer un assainissement adéquat, plus si les mains sont mouillées avec le désinfectant et pas suffisamment séchées après, cela pourrait contaminer tout aliment qui vient en contact avec les mains nues mouillées avec le désinfectant. De plus, tout ce qui peut se trouver dans le seau d'assainissement (à partir de l'essuyage des surfaces de contact avec les aliments) peut contaminer les mains et contaminer les aliments. Veuillez examiner cette pratique avec le personnel et je ferai un suivi la semaine prochaine afin d'assurer un lavage adéquat des mains.
- 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Les chiffons d'essuie-glaces utilisés avec un désinfectant doivent être conservés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Vêtements notés sur le comptoir au moment de l'inspection. S'assurer qu'ils sont conservés dans la solution d'assainissement à partir d'aujourd'hui et je suivrai la semaine prochaine pour veiller à ce que cette solution soit respectée. Si vous utilisez des bouteilles de pulvérisation, une serviette en papier (à usage unique) est acceptable. Suivre la date et la gravité des risques ci-dessus, 14 avril 2016 2) Ne pas stocker les couteaux coincés entre les épices/aliments et les contre- lèvres. Les couteaux devraient être entreposés dans des porte-couteaux suspendus, des porte-couteaux magnétiques ou d'une manière qui empêcherait autrement la contamination. Les couteaux ont été enlevés au moment de l'inspection. Le personnel a informé un nouveau cintre magnétique sera fourni. L'OHE fera le suivi le 14 avril 2016 3) Les planches à découper notées/tachées (blanches) seront remplacées. Les découpes profondes et les scores sur les planches de coupe peuvent rendre difficile le nettoyage et la désinfection adéquats. Remplacer les planches à découper d'ici le 4 mai 2016.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Nettoyant trouvé dans la bouteille de désinfectant à la barre. S'assurer que les produits chimiques/nettoyants/sanitisants appropriés sont conservés dans la bouteille dans laquelle ils sont destinés. Supprimé du service au moment de l'inspection. 2) Comme nous l'avons mentionné plus haut dans l'article 5), si les mains sont trempées dans un seau d'assainissement du quat et ne sont pas complètement séchées, cela pourrait contaminer les aliments qui entrent en contact avec les mains mouillées avec de l'eau/sanitisant des seaux d'assainissement, ou tout autre élément qui pourrait être contenu dans le seau d'assainissement. Cesser la pratique aujourd'hui et utiliser les techniques de lavage des mains appropriées.
- 9.4 - Les produits chimiques, les produits de nettoyage et les autres agents doivent être correctement étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1) Il faut procéder au nettoyage et à l'assainissement minutieux des zones difficiles à atteindre pour éliminer les débris/graisse. La semaine prochaine, l'EHO fera le point sur ce point. Cela comprend sous l'équipement/l'abri et le rouleau des articles et toutes les étagères/plafonds qui se sont accumulés, comme le plafond en marche dans le refroidisseur. 2) Codifié avant - Marcher dans la glacière nécessite la finition (planchers). L'OHE fera un suivi dans 6 mois à cet égard (octobre 2016).
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le fonctionnaire a imprimé un exemplaire pour référence de cuisine au moment de l'inspection. S'assurer que le personnel connaît l'emplacement de la cuisine et qu'il est facile d'y accéder. Résolue pendant l'inspection.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Comme ci-dessus (#17). Résolue pendant l'inspection.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Un contenant ouvert de sauce au chili fermenté a été conservé à la température ambiante et l'étiquette indique « Réfrigérer après ouverture ».
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?