Taka Japanese Restaurant
270-1210 Summit Dr Kamloops BC V2C 6M1 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Aliments stockés par terre dans la cuisine. S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 15 cm du sol.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): les déversements importants d'aliments et l'accumulation de graisse notée dans l'entreposage, la préparation et la zone de cuisson. Nettoyage complet nécessaire. L'équipement et les fournitures entreposés au niveau du sol empêchent la détection facile des rongeurs et rendent le nettoyage de routine plus difficile.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Déversements de nourriture, accumulation de débris, accumulation de graisse dans les aires de stockage, de préparation et de cuisson. Nettoyage nécessaire pour éliminer les déversements, le sol accumulé, la graisse accumulée derrière/sous le matériel de cuisson. Les zones de contact élevé (p. ex. poignées d'équipement, portes de refroidissement/congélateur, etc.) nécessitent une attention supplémentaire. 2) Les évents CVC doivent être nettoyés pour éliminer l'accumulation de poussière 3) L'éclairage de la cuisine est mauvais. Remplacer les feux brûlés dans la cuisine / envisager de remplacer les appareils pour améliorer l'éclairage général 4) Debris noté dans les buses de pulvérisation. Les armoiries du lave-vaisselle doivent être nettoyées 5) Excédent de fournitures et de matériel inutilisés noté dans la cuisine. Ils devraient être supprimés pour faciliter l'accès au nettoyage. 6) Robinet d'évier à main Sushi prep est endommagé. Réparer poignée de robinet à la main évier dans la zone de préparation de sushi.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • accumulation significative de graisse et de débris alimentaires observés dans les locaux. Les zones comprennent, sans s'y limiter, sous la ligne de cuisson, sous l'évier de 2 compartiments, sous les étagères, etc. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans votre installation. Actions correctives: • Nettoyer en profondeur l'ensemble des locaux (c'est-à-dire sous l'équipement, dans les refroidisseurs, sous les étagères, etc.). Assurer un nettoyage régulier de toutes les zones difficiles à atteindre. Prévenir l'accumulation future de débris alimentaires et de graisse.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • [1] L'un des problèmes ou des préoccupations a été le débit des plats usagés, étant donné que la zone de lavage de la vaisselle est située à l'arrière de l'installation, il a été observé que les plats étaient empilés sur le côté sur les surfaces de contact avec les aliments dans les bacs, l'opérateur devrait créer un meilleur débit vers la zone arrière, comme avoir des rayonnages à roues comme ces plats sont déjà dans les bacs, ceux-ci peuvent être placés sur l'étagère à roues ou la table à côté de la zone de lavage de la vaisselle. La manière actuelle de les placer peut créer un risque de contamination croisée. • [2] Les planchers et l'équipement derrière, comme la ligne de cuisson, la zone de lavage à la vaisselle, la zone de table de préparation, nécessitent un certain niveau de nettoyage en profondeur car il y a accumulation de débris et de graisse. Cela peut créer des conditions insalubres et attirer les ravageurs. Cela peut entraîner un risque de contamination croisée pour les aliments. • [3] On a observé plusieurs fois du personnel qui réutilisait le carton comme doublures (abris, planchers), pour entreposer des aliments (non en contenant ou scellés), pour entreposer des ustensiles. Dans ces utilisations, le carton ne répond pas aux conditions de surfaces faciles à nettoyer, durables, lisses, imperméables à l'eau. Comme le carton est poreux et absorbe l'humidité, il peut créer un risque de croissance pathogène nuisible, ce qui peut entraîner un risque de contamination croisée des aliments et des surfaces. Mesures correctives: • [1] Installez un meilleur flux pour les plats pour revenir dans le lave-vaisselle. Il a suggéré des rayonnages à roues dans la région. Vous utilisez actuellement des conteneurs qui pourraient être utilisés et placer les étagères. De plus, les plats et les articles doivent être nettoyés en temps opportun afin de prévenir tout risque d'attraction des ravageurs et de contamination croisée. • [2] Les planchers et les aires d'équipement devront être nettoyés en profondeur. cela doit également être mis en œuvre dans le cadre de votre plan de nettoyage et d'assainissement. • [3] Enlever le carton utilisé comme doublure, utiliser plutôt des doublures réutilisables qui répondent à l'exigence de nettoyage facile, durable, lisse, imperméable à l'eau.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • On a observé plusieurs fois du personnel qui réutilisait le carton comme doublures (abris, planchers), pour entreposer les aliments (non en contenant ou scellés), pour entreposer les ustensiles. Dans ces utilisations, le carton ne répond pas aux conditions de surfaces faciles à nettoyer, durables, lisses, imperméables à l'eau. Comme le carton est poreux et absorbe l'humidité, il peut créer un risque de croissance pathogène nuisible, ce qui peut entraîner un risque de contamination croisée des aliments et des surfaces. Actions correctives: • Enlever le carton utilisé comme doublure, utiliser plutôt des doublures réutilisables qui répondent à l'exigence de facile à nettoyer, durable, lisse, imperméable à l'eau. Certaines d'entre elles ont été retirées pendant l'inspection et cette pratique sera réévaluée lors de l'inspection de suivi.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
9 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): • Sac de légumes moisis observé à l'intérieur de la glacière. Mesures correctives: Les légumes ont été jetés par l'opérateur. Assurez-vous que le stock fait l'objet d'une surveillance régulière et que les aliments impropres à la consommation sont jetés.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • (1) Viande crue (ribs) stockée au-dessus des aliments prêts à manger (c.-à-d. les légumes et la viande de crabe) dans la glacière. Il existe un risque de contamination directe du jus de viande cru contenant des bactéries pathogènes aux aliments qui ne subiront pas une étape de cuisson. • (2) Aliments non couverts observés dans les refroidisseurs. Mesures correctives: • 1) CONTRÔLE CORRECTÉ: S'assurer que toutes les viandes crues sont entreposées ci-dessous ou en dehors des aliments prêts à manger. Réorganiser le refroidisseur et les étagères d'étiquettes pour s'assurer que le personnel suit les procédures de salubrité des aliments. • (2) S'assurer que tous les aliments sont couverts pour prévenir la contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Bandes d'essai de chlore périmées observées (2019 et 2022). Mesures correctives: • Acheter des bandes d'essai au chlore et assurer une surveillance quotidienne des concentrations de seau/bouteille de désinfection (c.-à-d. 100 ppm de chlore).
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • (1) Trous observés dans a) le bord de la sortie arrière par la station de lavage à la vaisselle et b) au sol par la station de service (probablement un drain au sol). Ces conditions peuvent permettre l'entrée de parasites dans votre installation. • (2) De nombreuses boîtes/équipement/conteneurs stockés sur le sol dans l'ensemble des locaux. Ces conditions empêchent le nettoyage approprié des comptoirs/tableaux. De plus, il est difficile de surveiller les activités nuisibles. • (3) Une accumulation importante de graisse et de débris alimentaires a été observée dans les locaux. Les zones comprennent, sans s'y limiter, sous la ligne de cuisson, sous l'évier de 2 compartiments, sous les étagères, etc. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans votre installation. Mesures correctives: • (1) Remplacez le joint en caoutchouc autour de la porte de sortie arrière, en assurant un joint serré. Placez un couvercle de vidange sur le drain du plancher par la station-service. • (2) Assurez-vous que tout est entreposé ≥6 pouces au-dessus du plancher. Recommander d'ajouter des étagères supplémentaires sur le support à l'extérieur du refroidisseur pour faire de l'espace. • (3) Nettoyer en profondeur l'ensemble des locaux (c.-à-d. sous l'équipement, dans les refroidisseurs, sous les étagères, etc.). Assurer un nettoyage régulier de toutes les zones difficiles à atteindre. Prévenir l'accumulation future de débris alimentaires et de graisse.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Étape d'assainissement manquante des grands récipients qui ne sont pas lavés dans le lave-vaisselle mécanique. Mesures correctives : • INSPECTION CORRECTE : L'opérateur a été rappelé du 1) lavage 2) rinçage 3) désinfecter et 4) sécher à l'air les étapes du lavage manuel pour les articles trop grands pour le lave-vaisselle mécanique. Une solution de chlore à concentration de 100 ppm doit être utilisée (c.-à-d. 1/2 cuillère à café de javel par 1 L d'eau).
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • (1) accumulation de poussières et de débris observée sur les ventilateurs à l'intérieur du refroidisseur à glissière. • (2) Bouteille de désinfection à glissière non étiquetée. Mesures correctives: • 1) Nettoyez les ventilateurs dans le refroidisseur à glissière car il empêche l'écoulement adéquat de l'air et il y a un risque de contamination alimentaire. • 2) INSPECTION CORRECTE: S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés pour prévenir l'utilisation abusive ou non informée par le personnel.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • (1) Utilisation importante du carton observé dans l'ensemble de l'installation (c.-à-d. à l'intérieur du refroidisseur et des planchers). Le carton est un matériau absorbant qui ne peut pas être nettoyé/assaini. • (2) Certaines zones le long du mur de la zone de préparation du dos (au-dessus des congélateurs de poitrine) avaient une peinture murale à copeaux qui ne convient pas pour le nettoyage/assainissement. Actions correctives: • (1) Retirer tous les cartons usagés des refroidisseurs et des planchers. N'utilisez que des matériaux lisses et faciles à nettoyer. • (2) Installez des matériaux lisses et non absorbants sur les parois de la zone de préparation alimentaire.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • (1) Les trois stations de lavage des mains (bar à sushi, couloir et ligne de cuisson) étaient occupées par des plats. Les stations de lavage des mains n'étaient pas accessibles au moment de l'inspection. • (2) Aucune serviette en papier n'était disponible au poste de lavage des mains primaire (blanc/grand évier). Mesures correctives: (INSPECTION CORRECTÉE) • (1) Assurez-vous que les stations de lavage des mains ne sont utilisées que pour le lavage des mains. Tous les plats doivent être lavés à la station de lavage à la vaisselle (c.-à-d. évier 2 compartiments et lave-vaisselle mécanique). • (2) Toutes les stations de lavage à la main doivent être équipées de savon et de serviette en papier jetable qui est sur un distributeur. Monter le rouleau de papier serviette au mur pour empêcher tout le rouleau de se mouiller.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Registres de température non tenus conformément au plan de salubrité des aliments. Mesures correctives: • Veiller à ce que les relevés quotidiens (2x) des températures (c.-à-d. les refroidisseurs, les congélateurs, le refroidissement des aliments, etc.) soient effectués sur le formulaire fourni par l'OPS pendant l'inspection. Envoyez le journal de température pour le mois suivant à l'EHO.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • 1x refroidisseur >4C au moment de l'inspection (préparer refroidisseur adjacent à la grille). Surveillez le refroidisseur et si les températures ne reviennent pas <4C, déplacez les aliments jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir <4C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • L'installation dispose d'un pistolet thermique et de thermomètres à sonde. Veuillez vous assurer que les réfrigérateurs ont aussi des thermomètres à l'intérieur - cela a été noté comme une observation en novembre.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Nettoyage en profondeur requis dans les endroits difficiles à atteindre: sous la barre de sushi et sous l'équipement. Micro-ondes dans la zone de barbecue nécessite un nettoyage. Les refroidisseurs/congélateurs avec débris alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés. Avis de l'exploitant selon lequel le nettoyage est effectué chaque semaine, il peut être nécessaire d'améliorer le nettoyage au besoin pour s'assurer que les zones difficiles à atteindre et les zones à forte circulation sont tenues propres aux aliments/débris/taches. • Veuillez enlever la boîte de rangement en carton pour les assaisonnements (à côté du micro-ondes) - le carton ne peut pas être nettoyé et désinfecté. Retirer le carton de la marche dans les rayonnages.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Agent de santé pour fournir des grumes à vaisselle. Commencez l'enregistrement 1x par jour lorsque vous recevez les journaux, et envoyez une copie à l'agent de santé en 1 mois afin que l'agent de santé puisse examiner.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Les thermomètres doivent être placés dans toutes les unités de refroidissement et de congélation pour surveiller la sécurité des températures.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Répéter l'infraction: Nettoyage en profondeur requis dans toute la cuisine, y compris la marche dans le refroidisseur. L'opérateur a déclaré que le nettoyage est effectué chaque semaine; la fréquence de nettoyage doit être ajustée à 2 fois par semaine pour assurer des conditions propres et sanitaires dans la cuisine. • Fuite en marche dans le refroidisseur doit être réparé. L'opérateur utilise actuellement un bac à goutte pour attraper la fuite d'eau et se vide au besoin.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • L'évier de lavage à la main au bar à sushi doit être conservé comme évier de lavage à la main, car chaque zone de préparation des aliments nécessite son propre évier de lavage à la main. L'évier n'est pas accessible pour le lavage des mains car il contient des ustensiles. Veuillez fournir du savon liquide et une serviette en papier à usage unique à la barre de sushi et fournir une image montrant qu'elle a été remplie. • Lavage à la main par la machine à glace contient des ustensiles et n'est pas accessible. Assurez-vous que l'évier est dédié au lavage des mains.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Les journaux de température et de refroidissement doivent être maintenus.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • La température du lave-vaisselle doit être surveillée quotidiennement et enregistrée pour s'assurer qu'il est capable de fournir une action de désinfection. Tel que discuté avec l'opérateur, le lave-vaisselle doit atteindre 82C à la jauge. • La solution de sanitizer doit être disponible dans la zone du chef sushi et la concentration doit être confirmée avec des bandes de test de sanitizer.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Nettoyage en profondeur requis dans la cuisine entière. L'opérateur a déclaré que le nettoyage est effectué chaque semaine; la fréquence de nettoyage doit être ajustée à 2 fois par semaine pour assurer des conditions propres et sanitaires dans la cuisine. • Le linge d'essuie-glaces dans la zone du chef sushi était stocké sur la surface du contact avec la nourriture. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la croissance bactérienne. • Les flacons de pulvérisation d'assainissement dans les installations doivent être étiquetés.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Nettoyage extensif requis dans toutes les principales parties de la cuisine, y compris: • Planchers réfrigérants, étagères et murs à l'italienne • Planchers de cuisine • Bar à sushi et étagères • Toutes les surfaces hautes tactiles telles que poignées de porte du réfrigérateur, micro-ondes, vapeurs de riz et casseroles • La poignée en relief utilisée pour le refroidisseur de stockage dans la barre de sushi doit être remplacée par quelque chose qui peut être facilement nettoyé. • Le verre d'affichage de la barre de sushi devrait éventuellement être remplacé. • Il convient de fixer la porte de congélation à droite dans la zone de préparation arrière afin d'éviter toute détérioration. • Remplacez régulièrement le carton utilisé sur le sol pour prévenir les glissements afin de faciliter le nettoyage et d'éliminer les risques d'incendie.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Bandes d'essai du chlore nécessaires pour le désinfectant pour l'eau de Javel. Fournir une photo montrant qu'ils ont été achetés au plus tard à la date de suivi.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Retirer les aliments entreposés dans des boîtes ouvertes et les placer dans des contenants de qualité alimentaire. Veuillez le faire aujourd'hui et fournir des photos montrant qu'il a été complété. 2) À l'intérieur du micro-ondes au sushi bar nécessite un nettoyage complet.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) L'évier à la barre de sushi doit être conservé comme un évier à la main, car chaque zone de préparation des aliments nécessite son propre évier à la main. Veuillez fournir du savon liquide et une serviette en papier à usage unique à la barre de sushi et fournir une image montrant qu'elle a été remplie.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Merci d'avoir gardé les journaux de refroidissement, cependant, dans la conservation des journaux, le personnel doit commencer à enregistrer la température quand il arrive à environ 60C (pas moins). La température des éléments de refroidissement doit passer de 60C à 20C en 2 heures, puis de 20C à 4C ou moins en 4 heures. Comme les températures >60C ne sont pas dans la zone de danger, nous n'avons pas besoin de températures >60C enregistrées, mais les journaux doivent montrer que le contrôle critique commence vers 50C. De plus, les registres doivent montrer que ces deux objectifs de température sont atteints. Veuillez commencer à vous connecter au format 60C-20C, 20C-4C et m'envoyer des copies des journaux au plus tard à la date indiquée ci-dessus.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Le plan d'assainissement doit être conservé sur place pour les opérations de restauration. Je vous envoie un lien vers le modèle si vous en avez besoin. Veuillez fournir une copie de l'assainissement au plus tard à la date susmentionnée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) S'assurer que le refroidisseur de sushi est allumé, et à <4C/<40F avant de mettre des articles de sushi à l'intérieur. Le refroidisseur était >4C/>40C au moment de l'inspection. Refroidisseur <4C à la fin de l'inspection. RÉSOLU et discuté avec le propriétaire.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Bandes d'essai du chlore nécessaires pour surveiller la solution de javel. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai sont uniquement pour le chlore (blanchiment) et qu'elles se détachent de 0 à 200ppm. L'agent de santé a fourni quelques bandes de rechange jusqu'à ce que l'établissement achète ses propres bandes.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lave-vaisselle ne pas faire 71C à la surface du plat - Agent de santé mesure 5x et la température ne dépasse pas 68C. Comme mentionné, vous pouvez utiliser la procédure suivante jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse atteindre 180F/82C à la jauge, ou 71C à la surface de la vaisselle (si vous avez un thermomètre qui peut détecter à la surface de la vaisselle): Écraser et nettoyer les plats, l'équipement et les ustensiles, placer dans le lave-vaisselle, après avoir terminé le cycle du lave-vaisselle, retirer les plats et laisser les plats s'asseoir dans une solution de javel de 100 à 200ppm pendant 2 minutes, puis laisser sécher complètement l'air avant d'utiliser ou de ranger. Appel à l'entretien/réparation aujourd'hui, et conseil quand le lave-vaisselle a été réparé. Les jauges devraient également fonctionner sur le lave-vaisselle montrant que les températures sont atteintes. 2) Sanitizer trop fort au sushi bar. Dilué et résolu au moment de l'inspection. RÉSOLU. Comme nous l'avons vu, les bandes d'essai aideront les installations à s'assurer que la concentration est correcte.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) La cuisine nécessite le nettoyage dans toutes les zones difficiles à atteindre - comme on l'a vu, sous la zone du grill, sous les tables et les rayonnages, les zones où la graisse et les débris se sont accumulés sur les étagères et les murs, à l'intérieur des micro-ondes et de l'équipement. Autres zones: lave-vaisselle, porte de la marche dans le refroidisseur, planchers à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur. La machine à rouler des sushis doit être nettoyée soigneusement. S'assurer que les refroidisseurs qui ont des aliments déversés (refroidisseur de bière) sont nettoyés et désinfectés. 2) Laveur de vaisselle. Ne semblent pas travailler - ont technicien venu pour jeter un oeil et évaluer.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Sushi bar a 2 éviers de lavage à la main, un seul a de l'eau chaude. Si ces deux éviers sont utilisés pour le lavage des mains, ils ont besoin d'eau courante chaude et froide.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Loges à conserver pour: les refroidisseurs, les congélateurs, la tenue chaude de la soupe et du riz, le refroidissement (si le refroidissement par lots se produit) et l'audit de cuisson. En ce qui concerne l'audit de cuisson, choisir un aliment potentiellement dangereux chaque jour et utiliser un thermomètre à sonde pour enregistrer la température de cuisson interne. Par exemple, le boeuf cuit ou le poulet. 2) Le plan de salubrité des aliments a été achevé avant. Cela doit être gardé sur place. Si vous ne pouvez pas le trouver, faites-le moi savoir et je vous transmettrai un nouveau modèle pour l'achèvement. Cela inclut le plan d'assainissement.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Comme ci-dessus, plan d'assainissement nécessaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Bandes d'essai de pH requises --> L'agent de santé doit envoyer par courriel un lien vers les bandes d'essai. Remarque : le fournisseur récent a cessé la vente de pH 2,9-5,2 pour voir un autre fournisseur.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Couvertures pour les feux fluorescents à fournir avant l'ouverture.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): L'inspection est requise avant la délivrance du permis. L'agent de santé sera présent mardi à 10 h 30.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?