Lina's Italian Piazza - Events

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2 inspections

1. Inspection de la gestion des risques18 oct. 2025

   1 infraction

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) La température ambiante du refroidisseur a été testée à l'aide d'un thermomètre infrarouge et mesurée à 10,8C. Un thermomètre à sonde a été utilisé pour tester la température ambiante du refroidisseur et mesuré à 5,8C. La température interne de la sauce alfredo a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée à 10C. On a observé que la glacière était surremplie et que les aliments à faible risque comme les pains étaient enlevés pour laisser place à l'air frais pour circuler dans la glacière.2) La température interne de la sauce alfredo dans les unités de rétention à chaud a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée à 49C. Les plateaux ont été immédiatement transférés dans les bacs où il était recommandé d'utiliser trois Sternos au lieu de deux. Les autres plateaux de sauce alfredo ont été renvoyés à la cuisine principale pour réchauffer. Les inspecteurs ont été informés que la sauce Alfredo sera ramenée plus tard dans l'après-midi.
2. Inspection de la demande17 oct. 2025

   1 infraction

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les boîtes de pâtes dans les cambros de transport mesuraient 30-35C. La sauce Alfredo mesurait environ 50C. -Comme l'installation n'avait pas une capacité suffisante pour réchauffer tout le produit, a demandé à l'exploitant de renvoyer certains produits à l'entrepôt pour le réchauffer et le tenir à chaud, et de réchauffer le reste du produit sur place dans des vaisselles et des unités de cuisson