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Mogouyan Hand Pulled Noodle

959 - 999 36 Street NE Calgary AB T2A 7X6 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Sacs de farine stockés sur du carton visiblement souillé. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas utiliser de carton pour stocker les aliments, car il est absorbant et pas facile à nettoyer. Les surfaces de stockage doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTED**1. Observé un linge de nettoyage humide sur le comptoir du refroidisseur de préparation dans la zone de cuisson, et un seau de désinfectant n'était pas disponible. Le personnel a rempli un seau de désinfectant frais pour stocker le tissu.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • **CORRECTÉ**1. Observé un manipulateur d'aliments qui mange et boit dans la zone de cuisson. Ils portaient une paire de gants qui étaient auparavant utilisés pour manipuler la nourriture. Le gestionnaire des aliments a reçu pour instruction d'enlever ses gants et de se laver les mains avant de manipuler de nouveau les aliments. 2. Personnel observé portant des gants pendant le lavage de la vaisselle, puis avec la même paire de gants, ils sont allés envelopper un contenant de nourriture. Le personnel a ordonné d'enlever les gants et de se laver les mains. REMPLIR LE SUIVANT:1. Le personnel doit manger dans une zone désignée distincte de la zone de préparation des aliments.2. Les gants doivent être enlevés chaque fois que les tâches changent et les mains lavées après avoir enlevé les gants. L'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Nourriture du personnel entreposée sur une étagère sèche près de la zone de cuisson. 2. Téléphone personnel et boissons stockées sur le comptoir à côté des bols clients dans la zone de cuisson. 3. Sacs de farine entreposés sur du carton visiblement souillé. 4. Il y avait deux boîtes ouvertes de sauce à l'huître et de sauce hoisine dans la glacière. REMPLIR LE SUIVANT:1. S'assurer que tous les articles du personnel sont entreposés dans une zone désignée qui est distincte de tout aliment destiné aux clients et des articles connexes. 2. Ne pas utiliser de carton pour stocker les aliments, car il est absorbant et pas facile à nettoyer. Les surfaces de stockage doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. 3. Après l'ouverture des boîtes de nourriture, les aliments doivent être transférés dans des contenants de qualité alimentaire, car les boîtes peuvent rouiller après leur ouverture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. L'ail dans l'huile, le gingembre dans l'huile utilisée pour la cuisson a été stocké à la température ambiante pour le service du déjeuner. REMPLIR LE SUIVANT:1. Le gingembre et l'huile d'ail doivent être conservés à 4*C ou moins. Sinon, s'il est laissé à température ambiante, il doit être jeté après 2 heures.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bandes d ' essai du désinfectant au chlore ont expiré en septembre 2025.2. Les bandes d'essai du désinfectant QUAT ont expiré en avril 2025. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez acheter de nouvelles bandes de test.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu une accumulation de débris sous la chaudière dans la zone de cuisson. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que cette zone est soigneusement nettoyée et désinfectée. Les zones qui ne sont pas suffisamment nettoyées créent des conditions insalubres et peuvent attirer les ravageurs dans l'installation.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Violation des règlements***1. La zone où des nouilles sont tirées ou fabriquées n'est pas suffisamment protégée par la contamination du public puisqu'elle est exposée aux personnes qui passent par là. Veuillez installer des dispositifs d'éternuement appropriés pour protéger la zone où les aliments sont préparés contre la contamination du public.
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *** Violation de la peine***1. Le flacon de vaporisateur de désinfectant Quat a été mesuré à 0ppm. Assurez-vous que le désinfectant quat est à une concentration de 200ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de préparation des aliments. 2. Les chiffons de nettoyage sont stockés sur le comptoir, hors solution lorsqu'ils ne sont pas utilisés et ont été testés à 0ppm de quat. Aucun seau d'assainissement ne se trouve près de la grille et par le refroidisseur de préparation. Fournissez des seaux d'assainissement à la ligne de cuisson et par le refroidisseur de préparation. Lorsque les chiffons de nettoyage ne sont pas utilisés, gardez-les dans un seau d'assainissement contenant 200 ppm de quat ou 100 ppm de chlore (blanchiment) pour empêcher les bactéries de croître sur eux et de contaminer davantage les surfaces de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les casseroles et les casseroles étaient entreposées sur du carton directement sur le sol. Entreposer toutes les casseroles et les casseroles au moins 6'' hors du sol pour prévenir la contamination. 2. Une poubelle a été entreposée près de la zone de stockage de la farine. Enlevez la poubelle de cette zone.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *** Violation des règlements***1. Les scoops sont entreposés dans l'approvisionnement en vrac d'ingrédients secs et la poignée est visiblement sale. Entreposer les scoops dans une zone séparée et nettoyer les scoops fréquemment pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. 2. La zone où des nouilles sont tirées ou fabriquées n ' est pas suffisamment protégée par la contamination du public car elle est exposée aux personnes qui passent. Veuillez installer des dispositifs d'éternuement appropriés pour protéger la zone où les aliments sont préparés contre la contamination du public.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'oignon coupé, l'ail haché et les légumes coupés étaient entreposés à température ambiante sur le troll des épices (débarqué). S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés loin de la zone de danger de température à 4C en dessous ou à chaud à plus de 60C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ***Non-respect des règles***Il n'y avait pas de bandes d'essai de qualité au moment de l'inspection. Veuillez obtenir les bandes d'essai appropriées pour tester la concentration de la solution afin de s'assurer que les surfaces sont correctement désinfectées.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le flacon d ' aérosol de désinfectant Quat a été mesuré à 0ppm. Assurez-vous que le désinfectant quat est à une concentration de 200ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de préparation des aliments. 2. Les chiffons de nettoyage sont stockés sur le comptoir, hors solution lorsqu'ils ne sont pas utilisés et ont été testés à 0ppm de quat. Aucun seau d'assainissement ne se trouve près de la grille et par le refroidisseur de préparation. Fournissez des seaux d'assainissement à la ligne de cuisson et par le refroidisseur de préparation. Lorsque les chiffons de nettoyage ne sont pas utilisés, gardez-les dans un seau d'assainissement contenant 200 ppm de quat ou 100 ppm de chlore (blanchiment) pour empêcher les bactéries de croître sur eux et de contaminer davantage les surfaces de contact avec les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sacs de farine stockés sur le sol près de la zone de préparation. S'il vous plaît assurez-vous que tous les aliments sont entreposés au moins 6 pouces au-dessus du sol pour le protéger contre la contamination car l'humidité peut désintégrer le fond du sac lors de la mise en terre. L'exploitant a placé la farine sur une caisse au moment de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Viande crue entreposée au-dessus des tomates coupées dans la glacière. Assurez-vous que la viande crue est entreposée en dessous pour manger des aliments ou entreposée dans une zone séparée afin d'éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les scoops sont entreposés dans l'approvisionnement en vrac d'ingrédients secs et la poignée est visiblement sale. Entreposer les scoops dans une zone séparée et nettoyer les scoops fréquemment pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. 2. Nourriture stockée dans des boîtes ouvertes dans la glacière. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants adéquats, lisses, durables et faciles à nettoyer. Une fois la boîte ouverte, assurez-vous d'utiliser tous les aliments ou de conserver le reste dans un contenant approprié. 3. La zone où des nouilles sont tirées ou fabriquées n'est pas suffisamment protégée par la contamination du public puisqu'elle est exposée aux personnes qui passent par là. Veuillez installer des dispositifs d'éternuement appropriés pour protéger la zone où les aliments sont préparés contre la contamination du public.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Les bouteilles de désinfectant ne sont pas étiquetées avec le produit chimique utilisé pour l'assainissement. Tous les flacons de désinfectant doivent être correctement étiquetés pour assurer une utilisation sécuritaire des produits chimiques lors du nettoyage et de l'assainissement des surfaces de préparation des aliments. L'opérateur a étiqueté les bouteilles de pulvérisation au moment de l'inspection. 2. On a utilisé des vaporisateurs à égoutter pour empêcher les mouches de se développer dans l ' égout de l ' évier près du bar. Les pesticides sont toxiques et ne devraient pas être utilisés dans un établissement alimentaire. Les questions relatives aux mouches drainées devraient être consultées auprès du personnel professionnel de lutte antiparasitaire afin de s'assurer que les ravageurs sont contrôlés de façon sécuritaire et protègent les aliments contre la contamination chimique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le dégel inadéquat de la viande crue à température ambiante avait une température interne de 5C. Le dégel de la viande crue à température ambiante peut introduire des bactéries nuisibles à la croissance. Assurez-vous que les aliments à risque élevé, comme la viande crue, sont décongelés dans la glacière, sous l'eau froide courante, à l'aide d'un micro-ondes ou en les cuisinant directement pour empêcher la croissance des bactéries. L'opérateur a placé la viande crue dans le refroidisseur au moment de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. Veuillez obtenir les bandes d'essai appropriées pour tester la concentration de la solution afin de s'assurer que les surfaces sont correctement désinfectées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les rideaux de la cuisine principale sont visiblement sales. Les rideaux doivent être entretenus de manière propre pour éviter toute contamination croisée lors de la manipulation des aliments. Assurez-vous que les rideaux sont nettoyés fréquemment pour éliminer la contamination ou enlever les rideaux afin de permettre un débit suffisant de la préparation des aliments pour servir les aliments sans toucher les surfaces sales entre les deux.
  6. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Veuillez enlever le rideau dans la porte entre le lave-vaisselle et la cuisine principale. Il ne doit pas y avoir d'obstruction entre le lave-vaisselle et l'évier juste au coin.
  7. Inspection initiale

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Veuillez enlever le rideau dans la porte entre le lave-vaisselle et la cuisine principale. Il ne doit pas y avoir d'obstruction entre le lave-vaisselle et l'évier juste au coin.