Nineteen05 Kitchen & Raw Bar

251 Harbourfront Dr Salmon Arm BC V1E 2W7 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance2 juin 2026
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): - porte unique True cooler sur la ligne de cuisson arrière à 8C, réduire à moins de 4C - refroidisseur de grill à 8C, réduire à moins de 4C - refroidisseur de sushi a des produits sur la glace et de petites quantités (bonne)
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): - l'évier près de la fosse à vaisselle manque de serviettes en papier
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): - sous chef ne savait pas où ils étaient conservés, s'il vous plaît avoir ceux disponibles pour la prochaine inspection
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): - sous chef ne savait pas où ils étaient conservés, s'il vous plaît avoir ceux disponibles pour la prochaine inspection
Surveillance26 nov. 2025
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): - refroidisseur à l'italienne était en dessous de 4C (bon) - les refroidisseurs de cuisine avant/ouverts étaient 7C (armoire inférieure) et 10C (armoire supérieure, et il était très calme dans le restaurant - cuisine avant/ouverte sous la glacière grill était à 10C (6C sur leur lecture numérique) S'il vous plaît assurez-vous que toutes les armoires de refroidissement de préparation sont réglées à 1C (maximum de 4C) pour assurer que les inserts supérieurs sont maintenus plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): - les couvercles de ventilateur de refroidisseur à l'italienne semblent avoir été nettoyés - les étagères de refroidisseur à l'italienne dues au nettoyage - le bac à glaçons semblait propre, mais le couvercle et l'ouverture étaient impurs et le joint était détérioré
Surveillance28 mai 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2 Températures mesurées dans le refroidisseur de préparation de poisson sous le comptoir entre 5 et 8 °C. Le maintien des poissons dans la plage de températures correctes empêche la croissance bactérienne et la formation de toxines, réduisant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire. Mesures correctives F1.2 Les refroidisseurs de service et surveillent régulièrement les températures pour s'assurer que celles-ci restent inférieures à 4 °C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1 Le thermomètre du groupe de réfrigération sous-marin de la zone de service avant ne fonctionnait pas. Certaines unités plus froides n'avaient pas de thermomètres. Mesures correctives F2.1 Assurez-vous que chaque réfrigérateur a un thermomètre de travail. Vérifiez régulièrement l'exactitude.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2,5 Les ventilateurs de compresseur dans le refroidisseur à l'italienne avaient de la saleté observable et s'accumulaient, certains soufflaient sur le plafond. La saleté accumulée et la poussière peuvent potentiellement contaminer les aliments dans la marche dans les refroidisseurs. Mesures correctives F2.5 S'assurer que les ventilateurs de compresseur sont nettoyés périodiquement.
Surveillance12 nov. 2024
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les sauces ont été mesurées à 45°C. Les aliments dangereux doivent être maintenus à chaud à 60 °C ou plus pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Régler la température des sauces de façon à les maintenir à 60°C ou plus.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Des chiffons usagés ont été observés assis sur des surfaces de contact avec les aliments. En utilisation continue, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfectant.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance3 mai 2024
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2A - L'unité de retenue à chaud tenait des aliments à 35-50 °C. Les aliments à chaud doivent être maintenus à 60 °C ou plus pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Faites toujours chauffer les aliments à 74°C avant de les maintenir à chaud et assurez-vous qu'ils sont entreposés à 60°C ou plus. F1.2B - Le refroidisseur de préparation de sushi tenait la nourriture à 7°C, et le refroidisseur de comptoir de poisson de sushi tenait le poisson à 14°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés au 4C ou au-dessous afin d'éviter la prolifération d'agents pathogènes. Réparer/remplacer ces refroidisseurs de sorte qu'ils tiennent les aliments à 4°C ou moins et, s'ils sont utilisés, jeter tous les aliments après 4 heures.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Le chef des sushis ne savait pas où se trouvait l'évier le plus proche et ne suivait pas les bonnes techniques de lavage des mains. Les mains doivent être lavées aussi souvent que nécessaire, y compris avant et après avoir mis des gants.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le chef sushi nettoyait le couteau à poisson cru sous l'eau courante, puis l'essuyait sur un chiffon. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées, puis désinfectées pour éliminer adéquatement la contamination. Ne pas essuyer les couteaux sur les tissus qui sont assis, et désinfecter toutes les surfaces de contact des aliments au moins toutes les 2 heures.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le chef sushi utilisait un chiffon pour essuyer un couteau de poisson cru. Si ce tissu doit être utilisé en permanence, il doit être entreposé dans une solution d'assainissement pour empêcher la croissance d'agents pathogènes. Entreposez toujours les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement et changez la solution toutes les 2 heures.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance21 juin 2023
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces à la barre se trouvaient dans une solution d'assainissement Quats d'environ 0ppm. Si vous utilisez Quats pour ranger les chiffons d'essuyage, la solution de désinfection doit être 200ppm.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Personne du côté 1905 du restaurant n'avait de certificat FOODSAFE valide ou équivalent. L'exploitant, ou en l'absence d'au moins un membre du personnel, doit avoir un certificat FOOSAFE valide ou équivalent.
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance3 nov. 2022
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Plusieurs refroidisseurs prép avaient des aliments potentiellement dangereux à des températures comprises entre 5 et 8 °C. Si les refroidisseurs sont ouverts et fermés fréquemment ou à proximité des appareils de chauffage, les réglages de température des refroidisseurs doivent être réglés de manière à être plus froids que les réglages actuels, de sorte que les aliments puissent être maintenus à 4°C ou plus froids. Veuillez ajuster les paramètres de température des refroidisseurs, disposer de thermomètres précis pour toutes les unités de refroidissement et surveiller les températures des refroidisseurs avec des grumes. Deux refroidisseurs de préparation situés le plus près de l'entrée de l'installation avaient tendance à avoir des problèmes à 4°C ou moins. Veuillez informer le personnel de la température de ces refroidisseurs prép plus fréquemment (2-3 fois par jour).
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles pour le lave-vaisselle mécanique principal. Le personnel a noté que les bandes d'essai au chlore n'étaient pas utilisées quotidiennement pour le lave-vaisselle en verre. On ne disposait pas de bandes d'essai pour le désinfectant «Viper» (peroxyde d'hydrogène accéléré) et le personnel ne connaissait pas la concentration requise du désinfectant «Viper». Veuillez vous assurer que les bandes d'essai du désinfectant sont utilisées quotidiennement, disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé et que le personnel connaît les concentrations requises pour les désinfectants.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La trancheuse de viande semblait être laissée impure dès le début du quart de travail. Veuillez nettoyer et désinfecter la trancheuse de viande chaque jour si elle est utilisée. On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient placés à l'extérieur de la solution de désinfection. Veuillez vous assurer que les chiffons d'essuyage sont entreposés de façon hygiénique en les plaçant à l'intérieur des seaux de solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés à la concentration appropriée. De grands ustensiles (grandes cuillères) ont été observés dans de l'eau calme, ce qui peut favoriser la croissance d'agents pathogènes sur les ustensiles s'ils sont laissés pour de longues périodes. Les ustensiles doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination. Veuillez vous assurer qu'après avoir été lavés, désinfectés et séchés à l'air, les ustensiles sont placés dans des contenants secs propres afin d'éviter toute contamination.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Certaines stations de lavage des mains n'étaient pas équipées de serviette en papier et de savon. Veuillez vous assurer que toutes les stations de lavage des mains sont équipées de savon liquide et de serviettes en papier pour sécher les mains.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): Permis d'exploitation affiché dans un espace visible, mais avec une vignette expirée du dernier exercice. Veuillez joindre un autocollant autocollant valide au permis.
Surveillance3 mai 2022
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Le refroidisseur de la table de préparation par le mur à la ligne de grill a été observé avec une température de l'air de 9C. On a mesuré que le contenant de sauce à tarte était 11C avec un thermomètre à sonde. L'exploitant a éliminé tous les aliments potentiellement dangereux entreposés dans le refroidisseur et on lui a dit de ne conserver aucun aliment jusqu'à ce que le refroidisseur soit en mesure de maintenir 4C ou plus froid. • Le refroidisseur de la table de préparation par l'évier de lavage à la ligne de grill a été observé avec une température d'air de 8C. La sauce tartrée classique a été mesurée à 10C avec un thermomètre à sonde. L'exploitant a jeté tous les aliments potentiellement dangereux entreposés dans le refroidisseur et on lui a dit de ne conserver aucun aliment jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir le 4C ou le refroidisseur. • Note: Des inspections antérieures ont indiqué des températures élevées dans les refroidisseurs et les unités de rétention du froid à l'installation. L'opérateur doit augmenter la fréquence de la surveillance de la température et s'assurer que tous les thermomètres sont précis en 1C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Refroidisseur de marche est un danger de sécurité car la porte ne s'ouvre pas de l'intérieur. L'exploitant a été avisé et le personnel sera informé de ne pas fermer complètement la porte tant que les réparations n'auront pas été effectuées. Cette réparation doit être effectuée dès que possible. • Des chiffons d'essuie-glaces ont été observés sur les comptoirs alimentaires. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. • Les aliments entreposés dans le refroidisseur et le congélateur n'étaient pas couverts. Assurez-vous que tous les aliments sont recouverts de couvercles de contenant ou d'enveloppes en plastique pour éviter toute contamination potentielle.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): • Les stations de lavage des mains n'étaient pas équipées d'une serviette en papier. Toutes les stations de lavage des mains doivent être équipées de serviettes en papier pour sécher les mains
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): • Le permis d'exploitation affiche une vignette expirée depuis le dernier exercice.
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
Surveillance10 nov. 2021
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Un refroidisseur a été observé à 9C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés au 4C ou plus froids. Le personnel a jeté du lait et des crèmes de café qui avaient été entreposés dans la glacière. L'opérateur ne doit pas utiliser le refroidisseur tant que les réparations n'ont pas été effectuées et qu'il est capable de maintenir la température à 4C ou plus froide.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): • L'avocat rotin a été observé dans l'unité de refroidissement de ligne de la cuisine principale. Le personnel a rejeté l'avocat. S'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont conservés à la température et sans danger pour la consommation.
  - F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Le personnel n'a pas pu localiser le plan de salubrité des aliments. Il doit être disponible sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Le personnel n'a pas pu localiser le plan d'assainissement. Il doit être disponible sur place.