Ninja Japanese and Korean Cuisine
4605 Lakelse Avenue, Terrace, V8G 1P9 · Restaurant
7 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
4 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉE) Des aliments tels que des nouilles de riz cuites et des légumes hachés ont été entreposés à découvert à l'intérieur du réfrigérateur, ce qui les a exposés à une contamination potentielle. (Importance en santé publique) : La contamination des aliments par des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves, et les aliments découverts sont vulnérables à la contamination par les déversements, les éclaboussures, la condensation ou le contact avec d'autres articles entreposés, ce qui augmente le risque de contamination croisée et de maladie d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Les aliments doivent être entreposés dans des contenants fermés et de qualité alimentaire afin de prévenir la contamination et de maintenir des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : (INSPECTION DE COURS CORRECTÉE) On a observé des croupes entreposées dans des contenants d'ingrédients multiples contenant des articles tels que la farine et le sucre, ainsi qu'à l'intérieur de la machine à glace. (Importance en santé publique) : L'entreposage inadéquat des scoops peut entraîner la contamination, car les poignées, le contact à main nue et d'autres surfaces de contact non alimentaires peuvent entrer en contact avec les aliments ou la glace, ce qui augmente le risque de contamination croisée et compromet la salubrité des aliments.
- Mesures correctives : Entreposez des scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact à main nue. Les scoops doivent être entreposés dans un contenant propre ou un support de qualité alimentaire lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir une contamination potentielle par d'autres objets ou surfaces.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif n'a été détecté dans les contenants de désinfectant ou les flacons de pulvérisation au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
- Mesures correctives : Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore, qui a été vérifiée à une concentration de 200 ppm à l'aide de bandes d'essai. L'exploitant et le personnel ont été informés de la préparation et de l'essai appropriés des solutions d'assainissement, de l'importance de maintenir un désinfectant actif pour prévenir la contamination et de la nécessité de toujours disposer de bandes d'essai sur place. Modifier les solutions d'assainissement au besoin pour maintenir une concentration efficace (200 ppm de javel non parfumé, 200 ppm QUAT), conformément aux spécifications du fabricant.
- 401 - Répétage critique Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) On a observé que la station de lavage des mains située à l'avant avait des ustensiles, des pelures de légumes et d'autres articles laissés à l'intérieur de l'évier, ce qui la rendait indisponible pour le lavage des mains. (Importance en santé publique) : Le lavage des mains est une pratique essentielle pour protéger les aliments contre la contamination croisée causée par des aliments précédemment manipulés ou des surfaces de contact contaminées. Une station de lavage des mains propre, dédiée et entièrement stockée est nécessaire pour soutenir l'hygiène des employés et maintenir les normes sanitaires générales.
- Mesures correctives : Veiller à ce que la station de lavage des mains soit accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains dédiée chaque fois que des aliments sont préparés. Les pratiques de lavage des mains doivent être maintenues en tout temps pour protéger la salubrité des aliments. L'évier doit être équipé de savon, de serviettes en papier dans les distributeurs et d'eau courante chaude et froide pour faciliter un lavage adéquat et efficace des mains.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : On a observé que le congélateur à l'italienne était surstocké, les aliments étant stockés directement sur le sol. Les étagères étaient visiblement poussiéreuses et contenaient des débris alimentaires. En raison de l'entreposage excessif depuis l'entrée vers le mur arrière, le congélateur n'était pas accessible pour une inspection appropriée au-delà du point d'entrée. (Importance en santé publique) : Le surstockage et l'entreposage inadéquat des aliments entravent la circulation de l'air et le contrôle de la température. Entreposer des aliments sur le sol peut entraîner la contamination par la saleté, l'humidité ou les parasites. En outre, les surfaces impures et l'accessibilité limitée empêchent un nettoyage et une surveillance efficaces, ce qui sape les normes générales de sécurité alimentaire et d'assainissement.
- Mesures correctives : Décliner et réorganiser le congélateur pour s'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol et disposés de manière à permettre un débit d'air adéquat et un accès pour l'inspection et le nettoyage. Nettoyer et désinfecter les étagères. Maintenir des voies claires à l'intérieur du congélateur pour appuyer les pratiques de nettoyage et de surveillance régulières et assurer la salubrité et la conformité des aliments.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) On a observé que la station de lavage des mains avant, désignée comme la seule installation de lavage des mains dédiée au personnel de cuisine, contenait des débris alimentaires et une serviette à l'intérieur de l'évier. De plus, le distributeur de savon liquide était vide au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : Un lavage adéquat des mains avec du savon et de l'eau est une pratique essentielle en matière de salubrité des aliments. Il aide à prévenir la contamination croisée d'articles alimentaires ou de surfaces contaminées précédemment manipulés et assure l'élimination efficace des agents pathogènes. Il est essentiel de maintenir une station de lavage des mains propre, dédiée et entièrement remplie pour assurer une bonne hygiène des mains des employés et respecter les normes générales d'assainissement.
- Mesures correctives : L'exploitant a abordé la question au cours de l'inspection en réapprovisionnant le savon liquide dans le distributeur et en enlevant les débris alimentaires et une serviette de l'évier de lavage des mains. L'exploitant doit s'assurer qu'une station de lavage des mains dédiée et accessible est constamment entretenue à des fins de lavage des mains seulement. Il doit être équipé de savon liquide, de serviettes en papier dans les distributeurs et d'eau courante chaude et froide pour soutenir l'hygiène des mains et respecter les normes de sécurité alimentaire.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
5 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : La température du refroidisseur Everest s'est révélée supérieure à 4°C et l'opérateur a noté qu'il avait des problèmes avec le gel et ne fonctionnait pas correctement. Malgré cela, le refroidisseur était encore utilisé pour le stockage des aliments périssables et potentiellement dangereux.
- Mesures correctives : Ne pas utiliser le refroidisseur Everest pour le stockage des aliments périssables et potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température de 4°C en tout temps. Les aliments doivent être déplacés dans un refroidisseur qui peut maintenir une température de 4°C en tout temps.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : Un grand bol de viande avait été retiré d'un refroidisseur en préparation de mariner; toutefois, un employé a déclaré que cela serait fait après le déjeuner.
- Mesures correctives : La viande et d'autres aliments potentiellement dangereux ne doivent être retirés d'un refroidisseur que immédiatement avant qu'ils ne soient préparés, cuits ou réchauffés. Si le processus de préparation des aliments est retardé, la viande et d'autres aliments potentiellement dangereux doivent être remis dans un refroidisseur et maintenus à une température inférieure ou égale à 4 °C.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : La cuisine, y compris le réfrigérateur et le congélateur, ne sont pas bien organisés et sont encombrés d'articles qui ne sont peut-être pas nécessaires au fonctionnement quotidien du restaurant, tels que les appareils cassés et/ou inutilisés, les contenants de stockage de nourriture supplémentaires et les excès de nourriture et de boissons. Ainsi, les aliments sont stockés directement sur le sol et l'espace est mal utilisé. Cela affecte la capacité du personnel à garder la cuisine propre.
- Mesures correctives : L'équipement cassé et non utilisé, les contenants d'entreposage d'aliments supplémentaires et les aliments et boissons excédentaires doivent être retirés de la cuisine et entreposés ailleurs dans l'installation (p. ex. au sous-sol). Les aliments ne doivent pas être entreposés directement sur le sol et la cuisine doit être organisée pour faciliter un nettoyage complet et approprié. La glacière et le congélateur doivent être réorganisés et/ou stockés dans d'autres glacières et congélateurs afin que les aliments n'aient pas besoin d'être stockés sur le sol.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les surfaces de la cuisine sont souillées de débris alimentaires et de résidus alimentaires et la cuisine n'a pas été entretenue dans un état sanitaire.
- Mesures correctives : La cuisine entière doit être soigneusement nettoyée pour éliminer les débris alimentaires et les résidus alimentaires, la saleté, la saleté et les aliments déversés de toutes les surfaces. Cela comprend la zone avant où les sushis sont préparés, les refroidisseurs intérieurs et les congélateurs, et une attention particulière doit être accordée aux surfaces hautes tactiles (p. ex., les boutons/leveurs de porte, les poignées des refroidisseurs et des congélateurs).
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Toutes les surfaces en bois ou en panneaux de particules de la cuisine ne sont pas correctement finies, ce qui signifie qu'elles ne sont pas durables, résistantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
- Action corrective : Les surfaces en bois et en panneaux de particules doivent être correctement finies (p. ex. peintes, vernies) pour fournir une surface durable, résistante à l'humidité, facile à nettoyer et non toxique.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Bande volante observée au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Les mouches peuvent tomber du ruban adhésif et potentiellement contaminer les aliments.
- Mesures correctives : Retirez le ruban volant de la zone de préparation des aliments et placez-le dans les zones où les aliments ne sont pas préparés ou cuits. Le ruban volant peut être placé près de la porte de la cuisine, près des ordures, etc.
- 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Plusieurs produits alimentaires stockés directement sur le sol dans la glacière et le congélateur.
- Action corrective : Les aliments doivent être entreposés au moins 15 cm (6 pouces) sur le sol en tout temps. Ceci est important pour prévenir la contamination potentielle des aliments et pour faciliter un nettoyage approprié.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
4 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Les carottes d'oeufs et deux contenants de porc ont été entreposés à la température ambiante et n'étaient pas utilisés actuellement. Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C. (importance pour la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire
- Mesures correctives : La température de surface des oeufs a été observée à 8°C. Le personnel a indiqué que les œufs et le prok étaient sortis du réfrigérateur depuis moins de 2 heures. Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération en service qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont servi, au besoin.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Plusieurs contenants d'aliments, y compris des boîtes d'oeufs, des contenants de viande, ont été entreposés directement sur le sol dans la cuisine et dans la glacière et le congélateur.
- Mesures correctives : Les aliments doivent être entreposés à une hauteur d'au moins 15 cm/6 pouces du sol pour éviter toute contamination. L'entreposage des aliments sur le sol est également nécessaire pour permettre un nettoyage approprié.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif détecté dans des contenants de désinfectant ou des flacons de pulvérisation. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
- Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement nécessaires pour maintenir une concentration efficace (200 ppm de javel non parfumé, 200 ppm QUAT)- suivant les spécifications du fabricant)
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation : Des bouteilles vides, des boîtes en carton et divers autres articles, non liés au fonctionnement des locaux de restauration, ont été observés dans toute la cuisine. Ces articles sont entreposés sur les comptoirs de la cuisine et sur le sol.
- Mesures correctives : Enlever tous les articles de recyclage, déchets et autres non requis pour l'exploitation de l'installation. Ces articles peuvent introduire des contaminants potentiels dans la cuisine et rendre difficile le nettoyage et la désinfection de routine.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]