Office Bar and Grill
80 Mackenzie Boulevard, Mackenzie, N/A · Restaurant
7 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
3 infractions
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: La porte arrière près de la zone du garde-manger présentait un espace visible qui pouvait potentiellement permettre l'entrée de parasites. Importance pour la santé publique : L'entrée de parasites dans l'établissement peut entraîner la contamination des surfaces de contact des aliments ou des aliments qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : L'opérateur doit réparer ou remplacer la porte arrière pour être en mesure de prévenir l'introduction éventuelle de parasites.
- 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Les zones sous l'évier de 3 compartiments et le lave-vaisselle avaient accumulé de la saleté et des résidus alimentaires. Importance de la santé publique : L'accumulation de saletés dans les locaux d'un aliment peut entraîner des conditions insalubres qui peuvent encourager les ravageurs et favoriser la croissance de bactéries pathogènes.
- Mesures correctives : L'exploitant doit entretenir les locaux alimentaires dans un état sanitaire.
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: La couverture de lumières à l'épreuve des éclats dans la zone de préparation des aliments n'était pas en bon état. L'étui est détaché et suspendu à une extrémité. Importance pour la santé publique : Un couvercle mal installé à l'épreuve des éclats peut entraîner une contamination physique des aliments si l'ampoule se brise.
- Mesures correctives : L'exploitant doit réparer ou remplacer le couvercle étanche aux éclats pour se conformer aux exigences réglementaires.
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 210 - Répétition des aliments non décongelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Procédure de décongélation incorrecte, la viande est décongelée assise dans un seau d'eau stagnante. (importance pour la santé publique) Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, au cours du temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes.
- Action corrective: L'opérateur déplace la viande en dégel à l'intérieur du refroidisseur. Dégeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTÉE) Vestiges laissées sur les comptoirs (cuisine et devant de la maison) entre utilisation. Le sanitizer n'a pas été détecté en utilisant les bandes d'essai d'acide lactique de l'opérateur. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent abriter et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
- Action corrective: L'opérateur remplace le seau du désinfectant et met les serviettes dans le seau. Entreposer les chiffons essuyés dans une solution désinfectante. Le sanitisant (acide lactique) doit pouvoir atteindre une concentration minimale de 704ppm. Cela comprend la cuisine et l'avant de la maison.
- 210 - Répétition des aliments non décongelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Inspection de routine
6 infractions
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation: (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Mauvaise procédure de dégel, dégel des aliments assis à température ambiante. 1. La dinde cuite a été conservée à température ambiante jusqu'au dégel. La température interne était de -6 degrés Celsius au moment de l'inspection. 2. La viande hachée était conservée à température ambiante sur le chariot à manger à côté du congélateur. (importance pour la santé publique) Le dégel à la température ambiante n'est pas contrôlé et, au cours du temps nécessaire, des portions du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes et réduire la croissance des micro-organismes dans les aliments.
- Mesures correctives : On a immédiatement demandé au personnel de décongeler la viande hachée sous l'eau courante froide et de décongeler la dinde cuite dans la glacière. L'importance pour la santé publique du dégel dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante ou à l'intérieur du micro-ondes a été discutée avec l'exploitant. Dégeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes. S'assurer de planifier à l'avance lors du dégel des grands aliments, comme la dinde.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: L'intérieur et l'extérieur du refroidisseur pepsi étaient sales et rouillés. L'accumulation de débris alimentaires et de saletés a été observée au fond de la glacière, des tablettes en métal du réfrigérateur et du joint de porte. L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent toujours être dans des conditions sanitaires pour prévenir la contamination croisée.
- Mesures correctives : Assurez-vous de nettoyer et désinfecter l'intérieur et l'extérieur du refroidisseur pepsi pour empêcher les germes sur les surfaces extérieures de contaminer les mains, puis les aliments. Peignez ou remplacez les tablettes de réfrigérateur en métal pour faciliter le nettoyage.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucune solution d'assainissement disponible dans la zone de préparation/cuisine au moment de l'inspection. Importance pour la santé publique - Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
- Action corrective : Personnel informé pour préparer la solution de désinfection dans le seau de désinfection pour la cuisine. La solution d'assainissement (acide lactique) a été testée et mesurée à au moins 272ppm. Assurez-vous que des solutions d'assainissement sont présentes dans la cuisine.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Essuyer les tissus laissés sur les comptoirs entre utilisation. Importance pour la santé publique - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
- Action corrective : Informer le personnel des chiffons d'essuyage immergés dans la solution de désinfection. Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement approuvée (acide lactique) et mélanger selon les spécifications du fabricant.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : L'accumulation de graisse et de saleté a été observée sous la friteuse, sous la grille et à l'arrière de la ligne de cuisson. On a observé l'accumulation de saleté, d'humidité et de grime sous le lave-vaisselle mécanique et l'évier à 3 compartiments. On a observé l'accumulation de graisse et d'huile sur le couvert de ventilation. L'accumulation de saleté, de poussière et de mouches mortes a été observée par la fenêtre à l'arrière de la zone de stockage. La saleté accumulée, la graisse, la graisse, les débris alimentaires et l'humidité créent un terrain de reproduction pour les bactéries, les virus, les moisissures et les ravageurs nuisibles qui peuvent contaminer les surfaces de contact avec les aliments et les aliments.
- Mesures correctives : Nettoyer par le biais de toutes les zones mentionnées ci-dessus pour prévenir le portage des ravageurs et des micro-organismes. L'exploitant doit mettre en place un calendrier de nettoyage quotidien pour toutes les zones des lieux de restauration et tenir un registre détaillé des calendriers de nettoyage.
- 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun savon à main et aucune serviette en papier n'ont été observés à l'évier désigné au moment de l'inspection dans la zone de préparation et les toilettes. Installations insuffisantes pour le lavage des mains. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact.
- Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Laveur de verre à barre ne distribuant pas de désinfectant au moment de l'inspection. Les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles devraient être désinfectés de façon appropriée pour réduire les microbes à des niveaux sûrs et limiter la transmission potentielle d'agents pathogènes entre les clients et le personnel.
- Action corrective: Service/réparation de la laveuse de verre de sorte que le désinfectant soit distribué en tout temps pendant l'opération. Les verres doivent être nettoyés manuellement jusqu'à ce que cela soit réparé.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : La trancheuse de viande n'est pas actuellement utilisée dans la zone d'entreposage arrière où la viande séchée et les débris alimentaires sont observés.
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter le trancheur de viande immédiatement.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection des plaintes
6 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : Les refroidisseurs de la ligne de prép ont été observés à 8-12 C au début de l'inspection. Les températures ont augmenté jusqu'à 5 °C à la fin de l'inspection, les couvercles du refroidisseur prép étant fermés. Les légumes coupés, le jambon, la viande hachée cuite et les galettes de burger crues ont été entreposés à température ambiante pendant plus de 2 heures et mesurés significativement au-dessus de 4 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés au-dessus de 4 C peuvent abriter et soutenir la croissance d'agents pathogènes qui contribuent aux maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Veiller à ce que les réfrigérateurs puissent maintenir 4 C en tout temps. Suivre et maintenir un journal de température sur une base quotidienne pour vérifier que les températures des réfrigérateurs sont toujours à 4 °C ou moins. Au moment de l'inspection, on a éliminé les aliments à mauvais régime à température temporelle.
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : Les registres de surveillance de la température ne sont pas maintenus.
- Mesures correctives : Veiller à ce que les températures des unités de réfrigération, de congélateur et de chauffage soient enregistrées quotidiennement pour vérifier que les températures sont maintenues au besoin.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : La laveuse à plat à haute température ne peut atteindre que 60,5 C de température de surface au moment de l'inspection. Il ne s'agit pas d'une température adéquate pour garantir une désinfection efficace des plats. La laveuse à vaisselle devrait atteindre 71 C ou plus à la surface de l'assiette pour s'assurer que la vaisselle est désinfectée efficacement.
- Mesures correctives : Réparer ou entretenir la laveuse pour s'assurer qu'elle peut atteindre 71 C à la surface de la plaque. La désinfection manuelle de la vaisselle doit être effectuée dans l'évier à trois compartiments avec une solution de javel jusqu'à ce que l'opérateur soit en mesure de vérifier que la laveuse a été réparée et fonctionne efficacement.
- 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Trancheur de viande dans la zone de stockage sec observé pour avoir accumulé de vieux résidus de viande.
- Mesures correctives : Démonter immédiatement et nettoyer et assainir soigneusement la trancheuse de viande. Les tranches de viande doivent être nettoyées et désinfectées au moins toutes les quatre heures au cours de la journée, et à la fin de la journée pour prévenir la croissance des bactéries pathogènes. L'équipement alimentaire qui n'est pas utilisé ne devrait pas être présent dans les locaux.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation : Les chiffons d'essuie-glaces stockés à l'extérieur de la solution d'assainissement pendant l'inspection. Cela offre un potentiel de croissance des bactéries pathogènes sur les chiffons d'essuyage qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- Mesures correctives : Assurez-vous que les chiffons essuyés sont conservés à l'intérieur d'une solution de désinfectant si vous utilisez des chiffons réutilisables.
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: L'assainissement général des locaux est très pauvre. Les aires de cuisine et de stockage nécessitent un nettoyage profond pour éliminer efficacement tous les résidus alimentaires et le grime. Divers ustensiles et vaisselle entreposée avaient accumulé des débris alimentaires. Le capot de ventilation a une grande accumulation de graisse et coule sur le sol et peut être sur la nourriture cuite sous le capot. Micro-ondes a une grande accumulation de débris alimentaires. Ceux-ci représentent des risques importants de contamination pour les aliments préparés dans la cuisine.
- Action corrective: Effectuez un nettoyage profond des locaux. Les surfaces de contact avec les aliments devraient être relativement exemptes de graisse et de résidus alimentaires. Les locaux doivent être nettoyés régulièrement.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]