Original Joe's

400-2306 Hwy 6 Vernon BC V1T 7E3 · Restaurant - Food Service

10 inspections

Surveillance11 juin 2026
0 infraction
Surveillance22 janv. 2026
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1B: Il n'y a pas de thermomètres dans les refroidisseurs de table prép. Mesures correctives : Fournir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour les deux unités.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B(1): Nettoyage insuffisant dans certaines zones: • Refroidisseur à l'intérieur (abri) • Refroidisseur à l'intérieur • Refroidisseur à l'arrière de la machine à glace et du réservoir d'eau chaude • Refroidisseur à l'intérieur de la table droite Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Continuer avec le nettoyage régulier sous et autour de l'équipement de cuisson à la ligne. F2.5B(2): Le couvercle d'un luminaire au plafond au-dessus de la ligne a été délogé. Il y a accumulation de poussières sur le plafond et les couvertures lumineuses. Action corrective: Réinitialisez ou remplacez le couvercle en vrac. Nettoyer en toute sécurité le plafond et les appareils pour éliminer la poussière et les débris. F2.5B(3): Le canon à soude de la barre est impur et en contact direct avec la glace à l'intérieur du puits de glace. Action corrective : Videz la glace. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de l'unité de canon à soude et de la station de puits de glace. F2.5G: Le poulet cuit dans la glacière est découvert. D'autres aliments entreposés sont protégés, bons. Action corrective : Couvrir le produit d'un couvercle sécurisé ou d'un emballage de qualité alimentaire.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7: Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de la barre est cassé. Mesures correctives : Fournir un nouveau distributeur de papier de table à l'évier.
Surveillance22 mai 2025
5 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains insuffisante observée. Mesures correctives : Recycler le personnel. Cuire au savon pendant au moins 15 secondes. Mains sèches avec serviette en papier seulement, n'utilisez pas de chiffon absorbant. Éteignez le robinet avec une serviette en papier. Ne touchez pas le lavabo après le lavage des mains.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1B: Les thermomètres ne sont pas présents dans les refroidisseurs de table prép. Mesures correctives : Fournir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour les deux unités.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3D: Le flacon de pulvérisation du désinfectant à la barre est presque vide. Action corrective : Remplir la bouteille. S'assurer que la solution d'assainissement (200 ppm quat résiduel) est disponible pendant l'opération.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A(1): Il y a une fuite sous la table à vapeur. Action corrective: Réparer la table de vapeur pour arrêter la fuite. F2.5A(2): Un couteau à mastic est en mauvais état (manchon fondu). Action corrective : Jeter l'élément endommagé. Des racleurs de banc en acier inoxydable et/ou des briques de nettoyage devraient être utilisés pour nettoyer le grill. F2.5A(3): La petite étagère de la glacière à l'italienne est rouillée et la peinture à l'envers. Mesures correctives : Fournir une nouvelle étagère pour remplacer celle endommagée. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Intérieur du refroidisseur de table de préparation gauche • Aire de lavage de vaisselle • Sous les étagères dans le refroidisseur à l'italienne • Espaces difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7(1): La serviette en papier et le savon ne sont pas disponibles pour l'évier de la ligne. Action corrective: Remplir les deux distributeurs. Veiller à ce que l'évier soit toujours entreposé et accessible. F2.7(2): La serviette en papier n'est pas disponible à l'évier de la barre. Les rouleaux de serviette en papier détaché ne conviennent pas. Mesures correctives : Obtenir un distributeur de papier de table pour l'évier de la barre. F2.7(3): Les draps de serviette en papier du distributeur à l'évier près de la machine à glace descendent à l'endroit où ils entrent en contact avec le robinet de l'évier. Mesures correctives : Ajustez le distributeur ou placez-le plus haut afin que les feuilles de papier ne touchent pas le robinet ou d'autres surfaces contaminées.
Surveillance8 mai 2024
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Sauces stockées dans un bain de glace, mesurées entre 8 et 10 °C. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou moins. Réduire le stock pour s'assurer que les sauces sont maintenues à 4 °C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): On a observé une accumulation d'entaille près de la porte de réception arrière. L'entreposage de boîtes et d'articles excédentaires crée des conditions qui peuvent mener à l'hébergement ou à la reproduction de parasites. Diminuer la zone près de la porte de réception arrière et retirer les articles excédentaires des locaux.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Un paquet de sauce a été placé à température ambiante pour dégeler. Pour empêcher la croissance rapide d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération (4 °C ou moins), sous eau froide potable du robinet, immergés dans de l'eau froide potable qui est changée toutes les 30 minutes, ou par microwaving et transfert à l'équipement de cuisson. S'assurer que tout aliment potentiellement dangereux est décongelé au moyen d'une méthode approuvée.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A - La poignée d'évier de lavage à la main près de la zone de lavage à la vaisselle a été brisée et le robinet d'évier de lavage à la main près des grills a fui. L'équipement de lavage des mains doit rester en bon état de marche pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments sont en mesure de pratiquer une bonne hygiène des mains. Réparer les deux lavabos. F2.5B - L'accumulation de nourriture et de débris a été observée sous et autour de l'équipement de la cuisine et sous des rayonnages dans les refroidisseurs à l'italienne. La nourriture, la poussière et les débris peuvent contribuer au portage des ravageurs. Effectuer régulièrement un nettoyage en profondeur sous et autour de l'équipement. F2.5C - On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur les comptoirs de la cuisine. Pour empêcher la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et limiter le transfert sur les surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures ou au besoin.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le distributeur de serviettes en papier pour le lavabo à l'arrière de la cuisine n'était pas fonctionnel. Les stations de lavage des mains nécessitent une méthode de séchage des mains pour permettre aux manipulateurs d'aliments de pratiquer une bonne hygiène des mains. Réparer ou remplacer le distributeur pour s'assurer que le produit de service unique est disponible pour les mains sèches.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance7 mars 2023
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2B: Les aliments ont été mesurés au-dessus de 4°C dans certains refroidisseurs. Les unités peuvent être dégivrées. L'historique de température indique un fonctionnement sûr. • Refroidisseur de table le plus à gauche • Tiroir gauche sous le plateau de cuisson • Refroidisseur de barre de comptoir Action corrective: Surveillez les refroidisseurs pour assurer le retour de la température à 4°C ou plus froid. Si cela ne se produit pas, transférer ou jeter des aliments, le cas échéant, et ajuster ou réparer les unités afin qu'elles maintiennent les aliments à 4°C ou plus froid. S'assurer que le niveau du bain d'eau glacée pour les sauces correspond ou dépasse le niveau du produit à l'intérieur de l'insert.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A: Les ustensiles en usage sont nettoyés et désinfectés toutes les 5 heures. Fréquence insuffisante. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les ustensiles en cours d'utilisation stockés à la température ambiante au moins toutes les 4 heures pour prévenir la contamination. Les ustensiles peuvent être conservés dans de l'eau ≥ 60°C ou à ≤ 4°C, avec des étapes de nettoyage et de désinfection une fois par jour. L'assainissement et le traitement de l'eau chaude pour les ustensiles en usage sont acceptables pour éliminer les résidus alimentaires, à condition que les ustensiles soient encore nettoyés et nettoyés correctement toutes les 4 heures ou plus souvent au besoin.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B: Mauvaise hygiène dans certaines zones. • Sous et autour de l'équipement de cuisson • Montage de la lame de coupe à frites • Sous les grilles dans le refroidisseur à glissière Action corrective: Nettoyer les zones et l'équipement identifiés. F2.5C : Observé un manipulateur de nourriture avec un chiffon essuyé dans son tablier. Mesures correctives : Ne conservez pas de tissus en contact avec des tabliers ou des vêtements. Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution désinfectante à 200-400 ppm Quat résiduel. Tremper pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Modifier la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): F2.6G: Mauvais éclairage à l'intérieur du refroidisseur de cuisine. Mesures correctives : fournir un éclairage accru dans la glacière pour faciliter l'assainissement et l'entretien.
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7: Des serviettes sont fournies pour sécher les mains à l'évier de la barre. Les serviettes ne sont pas destinées à cet effet. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier à l'évier de la barre dans un distributeur de table ou sur un support debout avec une base.
Surveillance19 mai 2021
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): On a mesuré que les sauces à tremper préportées (p. ex. moutarde au miel faite maison) situées dans le haut du refroidisseur de préparation à emporter étaient de 8C à l'aide d'un thermomètre à sonde. ACTION CORRECTIVE: L'opérateur doit remplir chaque insert seulement avec la quantité d'aliments qui sera poursuivie en deux heures (c.-à-d. seulement remplir la partie et remplir plus souvent) pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés en dessous de 4C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s) : Boîte de sauce tomate dentée observée avec joint compromis. ACTION CORRECTIONNELLE: L'opérateur doit jeter la canette dentelée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1-1 On a observé qu'il manquait des thermomètres dans les deux refroidisseurs de préparation situés le plus près du congélateur à l'italienne et dans les refroidisseurs situés sous les grilles de cuisson. On a observé que le thermomètre F2.1-2 n'était pas présent dans le refroidisseur. ACTION CORRECTIVE: L'exploitant doit obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tout équipement de retenue à froid contenant des aliments potentiellement dangereux afin de vérifier que la température est maintenue en dessous de 4C.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
Surveillance17 janv. 2020
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Le refroidisseur de style tiroir contenant de la salade entre les deux refroidisseurs de préparation mesurés à 6°C et aucun thermomètre certifié NSF à l'intérieur pour permettre la vérification de la température. • Le refroidisseur de préparation du côté gauche avait un thermomètre cassé à l'intérieur. • La température des inserts était d'environ 6-7°C et le couvercle était ouvert. Actions requises: • L'opérateur place les thermomètres certifiés NSF correctement en fonctionnement à l'intérieur du refroidisseur de préparation gauche et des refroidisseurs de style tiroir intermédiaire. Veuillez envoyer une photo des thermomètres certifiés NSF à l'intérieur des refroidisseurs à 4°C ou moins à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution des infractions. • L'opérateur doit garder les inserts recouverts de couvercle lorsqu'ils ne sont pas utilisés et s'assurer qu'ils ne sont pas remplis au-delà de la conduite de réfrigération pour maintenir la température à 4°C ou au-dessous.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces à l'avant de la maison sont entreposés à température ambiante et non dans une solution de désinfection. Cela peut permettre la croissance bactérienne sur les chiffons d'essuyage et la re-contamination des mains et des surfaces de contact avec les aliments sur lesquelles ils sont utilisés. Actions requises: • Placer les chiffons essuyants dans des seaux de 200 ppm d'assainissement (par exemple quats). Changer les seaux toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance25 janv. 2018
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF précis requis pour les tiroirs de protéines brutes sous la ligne de cuisson. Notez qu'une température d'affichage numérique est disponible, mais qu'il est préférable d'avoir un thermomètre distinct certifié NSF à l'intérieur du refroidisseur pour comparer avec l'affichage numérique, de sorte que parfois l'affichage numérique peut fournir une température inexacte.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3E On a observé que les chiffons d'essuie-glaces utilisés en continu étaient conservés à température ambiante. Les chiffons d'essuie-glaces conservés à la température ambiante peuvent permettre aux bactéries de croître et de contaminer les surfaces et les mains. Placer les chiffons essuyants dans des seaux de 200 ppm d'assainissement (p. ex. quats). Changer les seaux toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Essai avec des bandes d'essai chimiques. • Les flacons de pulvérisation et les seaux d'assainissement ont été évalués à 200 ppm d'assainissement de Quats au moment de l'inspection et satisfont aux exigences. • Lave-vaisselle mécanique à basse température vérifié qu'il y a 50 ppm d'assainissoir au chlore au moment de l'inspection satisfaisant aux exigences. • Le lave-verre à l'iode s'est assuré qu'au moment de l'inspection il y avait 12,5 ppm de désinfectant pour l'iode. • Bandes d'essai chimiques/boîte disponible pour le chlore, les quats, l'iode.
  - F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4G Tuyau de remplissage fixé au robinet d'évier de mop observé pour être enroulé dans le fond de l'évier de blanchisserie créant une connexion croisée possible avec l'approvisionnement en eau potable. F3.4L-1 La lumière du jour est visible sous la porte extérieure arrière de la cuisine. Veuillez installer un balayage de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites. F3.4L-2 La lumière du jour est visible sous et entre les portes avant doubles. Veuillez installer un balayage de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites. F3.4L-3 La lumière du jour est visible sous et entre les doubles portes du patio. Veuillez installer un balayage de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites.
  - F3.4G - Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
  - F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.7E Les journaux de température ne sont pas disponibles sur place pour la cuisson, le réchauffage ou la vérification du temps de refroidissement/température. F3.7 Le plan écrit de salubrité des aliments est imprimé dans un classeur et disponible pour le personnel. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin.
  - F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
Surveillance13 mai 2015
1 infraction
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement manque les concentrations d'agents d'assainissement utilisées. Le modèle et les directives de rédaction d'un plan d'assainissement sont joints au rapport d'inspection. Veuillez mettre à jour le calendrier d'assainissement et de nettoyage pour y inclure la concentration des désinfectants utilisés et leurs applications sur chacun des équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
Surveillance6 août 2014
3 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
  - Observation(s): Lave-vaisselle à basse température - chlore 50ppm Lave-vaisselle en verre dans la zone bar - iode 12,5ppm QUATS bouteilles de pulvérisation - 200ppm Seaux d'assainissement QUATS dans la cuisine trouvés 50-100ppm et visiblement sales. L'opérateur indique que les seaux d'assainissement ont changé environ toutes les 2 heures. DOIT être au moins 200ppm en tout temps. La solution doit être modifiée plus souvent afin que le désinfectant soit toujours au moins 200ppm. La solution doit également être modifiée lorsque des débris alimentaires sont présents dans la solution. Assurez-vous que de nouveaux chiffons d'essuyage sont utilisés chaque fois que le désinfectant est changé dans les seaux.
  - 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
  - Observation(s): Préparer les températures de refroidissement >4C. Les refroidisseurs contenant des aliments potentiellement dangereux doivent pouvoir maintenir les aliments à des températures de 4C ou moins en tout temps. Le refroidisseur a refusé au moment de l'inspection. Le réparateur sera appelé pour réparer le refroidisseur. Si le refroidisseur ne peut pas maintenir des températures de 4C ou moins, assurez-vous que les aliments potentiellement dangereux sont transférés dans un refroidisseur fonctionnel. S'assurer que les contenants sur le dessus du refroidisseur de prép sont couverts chaque fois que possible, car cela aidera à garder le produit frais. Autres refroidisseurs satisfaisants. Température de rétention à chaud > 60C
  - 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
  - 1 Observation, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
  - Observation(s): Les scoops dans les marchandises sèches en vrac n'ont pas de poignée et sont laissés dans le conteneur. Ce n'est pas sanitaire car les marchandises sèches risquent d'être contaminées. S'assurer que les scoops avec des poignées sont utilisés et que les scoops sont entreposés à l'extérieur du contenant de façon hygiénique.
  - 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les aires de stockage.