Sakura Sushi

2-1800 Kalamalka Lake Rd Vernon BC V1T 6V3 · Restaurant - Food Service

8 inspections

1. Surveillance18 mars 2026

   3 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Durée insuffisante du lavage des mains. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant au moins 15 secondes. Rincez bien. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Intérieur de tous les refroidisseurs et réfrigérateur/congélateur • Derrière les congélateurs de poitrine • Micro-ondes Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Décongeler les zones de stockage; enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'opération de routine. Il n'est pas recommandé de maintenir des surfaces recouvertes d'enveloppe plastique pendant de longues périodes. Si cela est nécessaire, l'emballage doit être jeté quotidiennement ou une fois qu'il est visiblement impur.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas disponible dans l'évier des toilettes. Mesures correctives : Fournir du savon liquide pour les toilettes. Continuer d'utiliser des produits chimiques au besoin pour nettoyer l'évier de façon à ce que l'eau s'écoule librement et ne s'accumule pas. Faites réparer ou entretenir l'évier si nécessaire.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
2. Surveillance26 août 2025

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Réfrigérateur dans la zone de stockage arrière (8°C) • Partie supérieure du refroidisseur de la table de préparation (5°C) • Petite refroidisseur près du poêle (5-12°C) Action corrective: Ajuster ou entretenir ces refroidisseurs afin qu'ils maintiennent les aliments à 4°C ou plus froids dans toutes les sections. Dégeler le petit refroidisseur au besoin, ce qui peut contribuer à la variabilité de la température.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: L'eau chaude est intentionnellement fermée à l'évier. Infraction récurrente. Mesures correctives : Fournir un approvisionnement continu en eau chaude et froide à tous les éviers et appareils. S'il y a un problème avec le réseau d'eau, faites-le inspecter et entretenir par un professionnel qualifié.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • L'intérieur de tous les refroidisseurs • Poêle extérieure, support micro-ondes • Porte-vaisselle à l'évier • Derrière le congélateur thoracique, espace difficile à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: La lumière dans les toilettes est très faible. Mesures correctives : Fournir un éclairage plus lumineux dans les toilettes pour appuyer le nettoyage et l'entretien appropriés.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Les eaux usées ne s'écoulent pas rapidement du bassin du lavabo. Infraction récurrente. Mesures correctives : Maintenir l'évier ou le faire réparer ou entretenir par un professionnel qualifié afin que l'eau s'écoule toujours librement et ne s'accumule pas.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement est incomplet. Mesures correctives : localisez ou remplissez les autres sections du plan.
3. Surveillance22 août 2024

   5 infractions

   • F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
     • Observation(s): F1.4A: L'eau chaude est intentionnellement fermée à l'évier primaire. Mesures correctives : Fournir de l'eau chaude aux puits en tout temps.
     • F1.4A L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: La viande et le poisson crus sont entreposés au-dessus des produits dans le réfrigérateur arrière. Mesures correctives : Entreposez les protéines brutes en dessous du produit et d'autres aliments prêts à manger pour prévenir la contamination.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B(1): L'écran d'insectes à la porte d'entrée n'offre pas une couverture adéquate. Mesures correctives : Gardez la porte d'entrée fermée ou installez un écran qui couvre entièrement l'entrée pour exclure les parasites. F2.2B(2): Un ensemble d'écran construit est utilisé pour ouvrir la porte de garage arrière. Certaines sections de l'écran sont lâches à son cadre en bois. Action correctrice : Scellez l'écran à son cadre. S'assurer qu'il est intact et ne peut permettre l'entrée des ravageurs. Ouvrez la porte de garage pour de courtes périodes, seulement si nécessaire.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Deux louches sont en mauvais état. Mesures correctives : Jeter les louches. Inspecter régulièrement les ustensiles pour les endommager et les remplacer au besoin. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Intérieur des deux réfrigérateurs domestiques • Mur derrière le refroidisseur de la table de préparation • La cuisinière et les environs • Difficile d'atteindre les espaces dans les locaux Action corrective : Nettoyez les zones et l'équipement identifiés. Continuer à réduire l'encombrement dans les aires de stockage. Enlever rapidement les articles recyclables.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: L'eau ne s'écoule pas rapidement du bassin de l'évier manuel. Un problème récurrent. Mesures correctives : Réparer ou entretenir l'évier pour que l'eau s'écoule librement et ne s'accumule pas.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
4. Surveillance17 janv. 2023

   7 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s) : F2.1A : Les bandes d'essai Quat (ammoniaque quaternaire) pour le désinfectant Sani-Q semblent périmées (étiquette de l'ancien format). Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. F2.1B: Les thermomètres ne sont pas fournis pour le réfrigérateur domestique et le refroidisseur de bar dans la cuisine. Mesures correctives : Obtenir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour chaque unité.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B: La solution d'assainissement dans le puits à trois compartiments a été mesurée à 150 ppm quat résiduel. Action corrective : Égoutter et remplacer par une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat. Remplacer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Mauvaise hygiène observée. • Surfaces intérieures du refroidisseur de la table de préparation et réfrigérateur domestique dans l'aire de rangement arrière • Espaces difficiles à atteindre dans toute la cuisine • Intérieur et extérieur du micro-ondes Action corrective: Nettoyer les zones et l'équipement identifiés. Faites-le régulièrement.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: éclairage insuffisant dans la cuisine. Plusieurs luminaires ne fonctionnent pas. Action corrective : Réparer les luminaires pour qu'ils soient fonctionnels et fournir un éclairage accru pour soutenir l'assainissement et l'entretien appropriés.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: La plomberie de l'évier primaire est en fuite. Action corrective : Réparer l'évier pour arrêter la fuite. Entre-temps, continuez à contenir de l'eau résiduelle.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible sur place. Infraction récurrente. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Conserver le plan dans un endroit accessible dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Conserver dans un endroit accessible.
5. Surveillance14 déc. 2021

   11 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A(1): Soupe Miso maintenue dans une unité de rétention à chaud inactive mesurée à 40°C. La soupe a été stockée à température ambiante pendant 4 heures. Le produit est impropre à la consommation en raison du risque de contamination bactérienne. Mesures correctives : Jeter la soupe miso. Cuire et tenir la soupe selon des procédures sûres: • Allumer l'unité de maintien à chaud à l'avance pour atteindre 60 °C (140 °F) ou plus chaude • Faire cuire la soupe à une température interne de 74 °C (165 °F) ou plus chaude (vérifier avec un thermomètre à sonde désinfecté) • Placer immédiatement la soupe cuite dans l'unité de maintien à chaud • Vérifier la température après une période de repos pour s'assurer que la soupe est maintenue à 60 °C (140 °F) ou plus chaude • Rechauffer la soupe froide à 4 °C à 74 °C (165 °F) ou plus chaude dans les 2 heures précédant son placement dans l'unité de maintien à chaud F1.2A(2): Soupe miso entreposée sur un élément de poêle, mesurée à 47°C. La soupe a été retenue pendant 4 heures. Le produit est dangereux pour la consommation. Mesures correctives : Jeter la soupe miso. Suivez les pratiques de cale chaude sécuritaire énumérées ci-dessus. La soupe miso ou d'autres aliments potentiellement dangereux (p. ex. viande, laiterie, oeuf, tofu, riz, légumes cuits) conservés entre 60°C (140°F) et 4°C (40°F) pendant plus de 2 heures doit être éliminée.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température de la soupe miso et d'autres aliments n'est pas adéquatement surveillé. Mesures correctives : Refroidir rapidement les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'une minuterie et d'un thermomètre à sonde désinfecté. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Opérateur observé essuyant les mains sur un chiffon usagé avant de manipuler les aliments. Mesures correctives : Évitez d'essuyer les mains sur les tissus, les tabliers ou les vêtements. Lavez-vous les mains avant de changer les tâches : • Mains humides à l'eau chaude • Appliquer du savon liquide et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Aucun thermomètre précis présent dans les unités de réfrigération. Mesures correctives : Obtenir et placer des thermomètres indépendants certifiés NSF dans tous les refroidisseurs.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2A: encombrement important observé dans la zone de stockage arrière et dans la zone arrière près de la porte de garage roulante. Cela entrave le bon nettoyage et peut fournir un abri aux ravageurs. Mesures correctives : Réduire l'encombrement dans les deux zones de stockage arrière. Les articles qui ne sont pas requis pour les opérations de service alimentaire doivent être retirés des locaux.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D(1): Solution d'assainissement dans les flacons de pulvérisation et les bacs à linge d'essuyage, mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm (2 ml Quat par litre d'eau). Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changer la solution de chiffon d'essuyage toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque les nuages ou les débris alimentaires sont visibles ou testés en dessous de la concentration requise. Changer chaque jour le désinfectant du flacon. F2.3D(2): Assainisseur dans le troisième bassin de l'évier de lavage des marchandises, mesuré à 150 ppm Quat résiduel. Action corrective: Égoutter l'évier de la solution. Préparer une nouvelle solution de désinfectant dans l'évier de lavage des articles à 200 ppm. Vérifiez avec les bandes d'essai. Changer toutes les 2 heures ou plus souvent au besoin.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Débris et objets en vrac sous la table de préparation arrière • Débris alimentaires sous la grille de stockage près du congélateur thoracique • Graisse et résidus sur les panneaux latéraux du poêle/four domestique • Construction de débris brûlés sous les éléments du poêle • Lourdes taches et déversements à l'intérieur du réfrigérateur domestique dans la zone de stockage arrière • Débris alimentaires sur le plateau inférieur de la table de préparation Action corrective: Nettoyer les zones/équipements identifiés pour enlever les résidus, les débris et les objets. F2.5C: Les chiffons d'essuie-glaces sont laissés de côté et ne sont pas retournés à la solution de désinfection entre les utilisations. Action corrective : Après chaque utilisation, immerger complètement les chiffons dans la solution désinfectante et laisser tremper pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Modifier la solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou lorsque la concentration requise est inférieure à 200 ppm Quat. F2.5D: Le flacon de pulvérisation d'agent d'assainissement n'est pas étiqueté. Action corrective: Etiquetez le flacon de pulvérisation pour indiquer son contenu.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: Aucun éclairage n'est disponible dans la zone de stockage arrière. Le luminaire existant n'a pas d'ampoule. Mesures correctives: Fournir un éclairage artificiel dans la zone de stockage arrière pour soutenir le nettoyage et l'entretien. Remarque: Il est recommandé de réparer ou de remplacer les luminaires de la cuisine qui ne fonctionnent pas.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: L'eau s'accumule dans le bassin d'évier des mains pendant l'utilisation normale et ne s'égoutte pas à un débit adéquat. L'écran d'évacuation est bouché avec de la graisse et des débris. Cela ne permet pas de laver les mains. Mesures correctives : Nettoyer l'écran d'évacuation et nettoyer pour éliminer les dépôts de graisse afin que l'eau s'écoule librement du bassin de l'évier. Si cela ne se produit pas, réparer l'évier de la main afin que l'eau s'égoutte correctement.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Salubrité des aliments Plan non disponible sur place. Mesures correctives : Localiser le plan de salubrité des aliments. Plan de courriel à l'OPS pour examen et garder une copie physique sur place. L'OPS doit fournir des conseils si un nouveau plan est nécessaire.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Assainissement Plan non disponible sur place. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement. Plan de courriel à l'OPS pour examen et garder une copie physique sur place. L'OPS doit fournir des conseils si un nouveau plan est nécessaire.
6. Surveillance5 déc. 2019

   5 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Thermomètre à sonde certifié NSF précis requis pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffement, le refroidissement et la tenue à chaud. Actions requises : • Opérateur pour obtenir un thermomètre à sonde certifié NSF précis. • L'opérateur surveille et enregistre les températures de cuisson, de réchauffage, de refroidissement et de rétention à chaud régulièrement dans les journaux de température pour s'assurer que les méthodes atteignent les critères de température requis.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): La solution d'assainissement dans un évier de 3 compartiments était inférieure à 200 ppm au moment de l'inspection. Savall désinfectant 200 ppm préparation de solution: • désinfectant de 8 ml pour chaque 4L d'eau = 2 ml d'infectant pour 1 L d'eau Actions requises: • Utilisez une cuillère de mesure ou une tasse de mesure pour ajouter le désinfectant pour assurer l'accu. • Veiller à ce que les concentrations d'assainissement soient contrôlées au moyen de bandes d'essai quotidiennes afin de maintenir la concentration à 200 ppm pour un assainissement efficace des surfaces de contact avec les aliments et des vaisselles.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): • Le sol a des débris alimentaires et se compose de terre/grime. Cela peut attirer les ravageurs et leur fournir de la nourriture. • Flacon vaporisateur de sanitizer non étiqueté. Les produits chimiques doivent être munis d'étiquettes pour être utilisés correctement et ne pas être mélangés. La conservation et l'eau de Javel ne devraient jamais être mélangées car cela créera une réaction chimique dangereuse produisant du chlore gazeux mortel. Mesures à prendre: • L'opérateur doit nettoyer le sol en profondeur pour éviter les débris alimentaires derrière les refroidisseurs/congélateurs, autour du poêle, sous les étagères, etc. pour éviter d'attirer les ravageurs. • L'opérateur d'étiqueter correctement toutes les bouteilles de pulvérisation chimique pour s'assurer que le personnel sait quel produit chimique est à l'intérieur et de ne pas mélanger les produits chimiques ensemble.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection. Ce document doit être mis à jour et revu à mesure que le menu change et doit être conservé sur place en tout temps. Mesures à prendre: • L'exploitant doit remplir et soumettre un nouveau plan de salubrité des aliments à l'inspecteur pour examen. • L'exploitant doit maintenir le plan de sécurité alimentaire sur place en tout temps.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place au moment de l'inspection. Mesures à prendre: • L'exploitant doit compléter le plan d'assainissement et le soumettre à l'inspecteur pour examen. • L'opérateur doit maintenir un plan d'assainissement sur place en tout temps.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
7. Surveillance22 mars 2018

   3 infractions

   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): seulement 150 lux mesurés sur la surface de travail de coupe des sushis (l'intensité d'éclairage requise est de 540 lux ou 50 bougies de pied)
     • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
8. Surveillance23 sept. 2014

   3 infractions

   • 11.2 - Est-ce que les produits chimiques, les produits de nettoyage et d'autres agents sont entreposés séparément des aliments ou d'autres articles qui peuvent permettre la contamination?
     • Observation(s): Flacon de pulvérisation contenant un désinfectant QUATS non étiqueté. Étiquette appliquée pendant l'inspection.
     • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les produits chimiques, les nettoyants et autres agents doivent être entreposés dans des contenants non alimentaires et clairement étiquetés pour identifier le contenu.
   • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
     • Observation(s): On a constaté que le refroidisseur prép était à 8,8 °C pendant l'inspection. Veuillez ajuster le refroidisseur afin qu'il puisse maintenir la nourriture à des températures de ≤4°C en tout temps. Tous les autres refroidisseurs et congélateurs sont acceptables. Dégeler le poisson congelé sous l'eau courante froide - bon.
     • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
     • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
   • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
     • Observation(s): Petite assiette de viande crue sur le plateau supérieur du réfrigérateur. Tous les aliments ci-dessous étaient couverts, ce qui est bon, mais toutes les viandes crues doivent être entreposées sur les tablettes inférieures et pas au-dessus de toute nourriture prête à manger.
     • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments crus doivent être entreposés sous des aliments cuits ou prêts à manger.