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Peppino Gourmet Foods

1512 7 Street SW Calgary AB T2R 1A7 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau du plat pour le lave-vaisselle a d'abord été d'environ 10 ppm. Le désinfectant concentré en vrac branché au lave-vaisselle a été changé, la pompe a commencé, puis le lave-vaisselle a été testé à nouveau. La concentration résiduelle au niveau de la plaque a ensuite été mesurée à 100 ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier des deux compartiments coulait de l'eau chaude. Réparer le robinet pour arrêter la fuite.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur d'affichage avant est mesurée entre 9 et 10 degrés Celsius. Les températures internes des aliments allaient de 7 à 12,8 degrés Celsius. Les aliments ont été jetés, y compris les paquets de panchetta, de salami et de guanicale. On a demandé à certains d'être déplacés dans un autre refroidisseur. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir les aliments à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur à double porte a été mesurée à 11 degrés Celsius. La température intérieure des aliments est de 8 degrés Celsius. La nourriture périssables a été déplacée de cette glacière à la glacière de préparation des aliments. La température a été vérifiée environ une heure plus tard et il n'y a pas eu de changement. Ne pas utiliser cette glacière pour les aliments périssables. Faites réparer ou entretenir le refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau du plat pour le lave-vaisselle à basse température dans la cuisine était indétectable. Faites réparer/ajuster le lave-vaisselle. La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pour les lave-vaisselle à basse température doit mesurer 100 ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier des deux compartiments coulait de l'eau chaude. Réparer le robinet pour arrêter la fuite.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde cassé a été observé pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il réchauffait les produits alimentaires congelés/ réfrigérés au four à micro-ondes pendant 5 minutes avant de les déplacer à l'unité de rétention à chaud. Remplacer le thermomètre dès que possible. * Il est essentiel d'avoir un thermomètre à sonde fonctionnel pour surveiller avec précision la température interne des aliments cuits, tant pendant que après la cuisson. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre de travail est disponible en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle de désinfection du lave-vaisselle à basse température était indétectable. * Service ou réparation du lave-vaisselle pour que la concentration de chlore résiduel au niveau de la plaque mesure 100 ppm. ** Le personnel utilisera le désinfectant Quats pour assainir les plats jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a constaté l'expiration des bandes d'essai. * Les produits chimiques contenus dans les bandes d'essai commencent à se dissiper après la date d'expiration, ce qui rend les résultats peu fiables.**Veuillez vérifier la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle quotidiennement et tenir un registre des résultats.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet de l'évier de lavage des mains de la zone de service avant était libre. Faites serrer le robinet pour la zone de service avant.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • *** VIOLATION DE LA VIOLATION DE LA VIOLATION*** Les emballages/les meilleurs avant les dates étaient absents de la viande et des salades emballées dans la glacière d'affichage du client. Les renseignements sur les personnes-ressources (numéro de téléphone ou adresse), 'conserver les renseignements réfrigérés et #39; et les renseignements sur les allergènes étaient également manquants dans les étiquettes.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • *** VIOLATION DE LA VIOLATION DE LA VIOLATION*** Les emballages/les meilleurs avant les dates étaient absents de la viande et des salades emballées dans la glacière d'affichage du client. Les renseignements sur les personnes-ressources (numéro de téléphone ou adresse), 'conserver les renseignements réfrigérés et #39; et les renseignements sur les allergènes étaient également manquants dans les étiquettes.