Ramadan Catering
706 - 5075 Falconridge Boulevard NE Calgary AB T3J 3K9 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments dans le refroidisseur n'étaient pas couverts. - Gardez les aliments couverts pendant l'entreposage.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'exploitant n'avait pas de procédure de nettoyage de la machine à jus de canne à sucre ni de tenue de registres. Élaborer un plan de nettoyage écrit et tenir les dossiers pour le nettoyage et l'assainissement des machines à jus. La procédure doit inclure les fréquences de nettoyage et les produits chimiques utilisés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments dans le refroidisseur n'étaient pas couverts. - Gardez les aliments couverts pendant l'entreposage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- - S'assurer de protéger les aliments et les ustensiles propres contre la contamination qui sont entreposés près de l'évier de service public.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une des étagères au-dessus de trois compartiments endommagés. Réparer ou remplacer l'étagère.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'accumulation de poussière et de graisse sur toutes les hottes de ventilation de la cuisine arrière. Veuillez nettoyer les capots de ventilation et inclure le nettoyage de routine dans le calendrier de nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **La violation existe toujours**Il y a eu une accumulation de débris dans les zones difficiles d'accès du refroidisseur à l'entrée, stockage sec, sous et derrière l'équipement de cuisson. Nettoyer soigneusement toutes les zones susmentionnées.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Contrôle
9 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les contenants d'aliments dans le refroidisseur et la cuisine arrière ne sont pas couverts. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le dégel inadéquat des poissons crus a été observé à température ambiante. Température de sonde mesurée entre 12.0C et 15,7C. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. 2. Des plateaux de kababab shami ont été observés au cours de l ' inspection. La température a été mesurée à -0,2C. La nourriture était stockée dans la glacière. MÉTHODES DE SAUVETAGE DES ALIMENTS FROZÉS : Dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous, sous eau froide courante ou pendant le processus de cuisson.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Le personnel n ' a pas été en mesure de démontrer l ' utilisation appropriée de l ' évier à 2 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. L'étape d'assainissement n'a pas été suivie, au besoin. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une solution de chlore de 100 ppm pour s'assainir. 2. Au cours de l'inspection, il a été observé que l'évier 3-comp de l'installation et du 39;s manquait un compartiment et n'était utilisé que comme évier 2-comp pour la vaisselle manuelle. - L'opérateur doit s'assurer de réinstaller le troisième compartiment et de s'assurer qu'il est bien encastré et équipé pour se conformer à la méthode de lavage à la vaisselle 3-comp pour les installations à haut risque.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte de l'écran sur la porte arrière était endommagée et pas serrée, il y avait un grand écart au bas.- La porte de l'écran doit être réparée ou remplacée par une porte qui est serrée et n'a pas de trous.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Les ustensiles de cuisine étaient lavés dans l'évier de l'utilitaire. On a demandé à l'opérateur d'arrêter immédiatement les ustensiles de lavage dans l'évier de l'utilitaire. L'opérateur est informé d'utiliser la méthode 'clean in place' pour laver les gros ustensiles. - S'assurer de protéger les aliments et les ustensiles propres contre la contamination qui sont entreposés près de l'évier de service public.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Les tuiles de plafond et les aérations au-dessus de la zone de préparation des aliments dans la cuisine arrière étaient visiblement sales, avec accumulation de poussière et de suie. Veuillez nettoyer les évents et les tuiles de plafond. 2. accumulation de poussière et de graisse sur toutes les hottes de ventilation de la cuisine arrière. Veuillez nettoyer les capots de ventilation et inclure le nettoyage de routine dans le calendrier de nettoyage. 3. Au cours de l'inspection, on a constaté que le poêle à gaz de cuisson n'était pas placé directement sous la ventilation, ce qui a entraîné des fumées et une odeur dans la cuisine. On a conseillé à l'exploitant d'arrêter l'utilisation du four à gaz pendant l'inspection. L'exploitant doit s'assurer d'enlever le poêle de l'installation ou d'étendre le capot de ventilation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Les brochettes observées dans la zone de cuisson n'étaient pas propres et présentaient des résidus alimentaires visibles. L'opérateur a demandé de placer des brochettes pour la vaisselle. Veuillez vous assurer que tous les ustensiles sont soigneusement nettoyés et nettoyés après chaque utilisation. 2. La base en bois du mélangeur de sol n'était pas lisse et visiblement souillée. S'il vous plaît enlever le tissu et s'assurer que les surfaces sont lisses, durables, non poreuses et facilement propres
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait une accumulation de débris dans les zones difficiles d'accès de la glacière à l'entrée, stockage sec, sous et derrière l'équipement de cuisson. Nettoyer soigneusement toutes les zones susmentionnées.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Plusieurs sacs poubelles contenant des articles recyclés ont été entreposés dans la buanderie, ce qui a rendu difficile l'accès à l'évier au moment de l'inspection. - On a conseillé à l'exploitant d'assurer l'élimination régulière et rapide des articles de recyclage. Les ordures doivent être gardées à l'écart de toute nourriture, équipement, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- VIOLATION REMPLACÉELes panneaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson / capot d'échappement étaient recouverts de graisse. Tu nettoies cette zone.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il n'y a pas eu d'assainissement au cours de l'inspection. L ' inspecteur de la santé publique a fait connaître l ' importance d ' une solution d ' assainissement en tout temps. Un concentré d'eau de Javel était disponible sur place, et des cours ont été donnés sur la façon de fabriquer une solution d'assainissement à base de chlore. Une solution fraîche d'assainissement à base de chlore a été fabriquée sur place. Assurez-vous de nettoyer et de désinfecter les surfaces de travail entre les tâches.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le riz cuit a été entreposé à température ambiante de 9'C. Le riz a été transféré au refroidisseur pendant l'inspection. Les aliments à risque élevé doivent être maintenus au froid à moins de 4'C ou à chaud à plus de 60'C.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- VIOLATION REMPLACÉELes panneaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson étaient partiellement suspendus et recouverts de graisse et de poussière. S'il vous plaît rétablir / réparer endommagés et les carreaux de distorsion et nettoyer.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- VIOLATION REMPLACÉELes panneaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson étaient partiellement suspendus et recouverts de graisse et de poussière. S'il vous plaît rétablir / réparer endommagés et les carreaux de distorsion et nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?