Schubert Centre Society
3505 30th Ave Vernon BC V1T 2E6 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Le balayage de la porte de réception arrière sera bientôt dû pour remplacement, car la lumière du jour révèle un petit écart.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Commencer les journaux quotidiens de surveillance de la température du lave-vaisselle pour s'assurer que la température d'assainissement atteint systématiquement une température minimale de 82°C pour le temps de contact spécifié par le fabricant. La température notée était légèrement inférieure à 82°C. *Remplacez le thermomètre à cadran pour assurer une lecture précise. Le distributeur de désinfectant multi-quat nécessite un ajustement car la concentration est trop élevée. S'assurer que la conduite d'eau est ouverte. Conserver un professionnel qualifié en vertu d'un contrat pour s'assurer que l'équipement de lavage de vaisselle est vérifié toutes les 2 à 3 semaines pour un bon fonctionnement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Examen de l'exigence d'un plan de salubrité des aliments avec le nouveau chef. Pourvu que les modèles soient remplis. Modifier selon les besoins pour les nouveaux éléments du menu. *Créez également un plan pour le programme Repas sur roues, pour la préparation, le portionnement et la livraison des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : Mettez à jour votre plan d'assainissement (c.-à-d. les journaux de surveillance des lave-vaisselle et des bouteilles de pulvérisation) comme discuté avec le directeur principal.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Obtenir des bandes d'essai appropriées pour les désinfectants. Les bandes d'essai du chlore doivent être utilisées pour s'assurer que la solution de blanchiment du chlore est à 200 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Entreposer et submerger les chiffons d'essuie-glaces dans une solution de désinfectant au chlore pendant au moins 30 secondes. Tester ou changer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est visiblement sale pour assurer une bonne concentration de solution de Javel au chlore (200 ppm). 200 ppm = 5 ml d'eau de Javel chlorée de 5,25 % à 1L. Ajouter le deuxième seau à la zone de préparation des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Trouver ou obtenir le permis d'exploitation actuel avec l'autocollant de date d'expiration valide dans un endroit facile à voir. Informer si nécessaire pour commander un nouveau permis.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit envoyer un plan de salubrité des aliments écrit à l'OPS.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit envoyer un plan d'assainissement écrit à l'OPS.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et la période de rinçage du lave-vaisselle doivent être surveillées et documentées dans le journal des opérations quotidiennes. Dans la zone du café, les soupes et les périodes de refroidissement doivent être surveillées et documentées dans le journal quotidien des opérations.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Ne pas stocker les sacs de farine directement sur le sol : tous les articles doivent être conservés dans des contenants imperméables ou sur une étagère au-dessus du sol. NOTE : La prémisse a un programme de lutte antiparasitaire en vigueur et aucune preuve d'insectes ou de rongeurs n'était présente.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Ne pas utiliser le boeuf haché congelé dans l'évier à température ambiante. Le dégel des viandes congelées doit être effectué dans la glacière.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur à dessert situé dans la salle à manger était de 9C et doit être maintenu en tout temps en dessous de 4C. NOTE : tous les autres refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C. S'assurer que tous les refroidisseurs sont surveillés et documentés dans le journal quotidien des opérations.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le cycle de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être surveillé et documenté quotidiennement. Des bandes d'essai de peroxyde d'hydrogène vitreux doivent être disponibles pour les solutions d'essai afin d'assurer une concentration de 500 à 1100 ppm. REMARQUE : La température de rinçage du lave-vaisselle était de 74C au niveau de la boîte, telle qu'elle a été vérifiée par un thermomètre d'enregistrement max qui satisfait aux exigences de température min 71C.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les articles sont refroidis à la température ambiante pendant 90 minutes avant d'être coupés et emballés pour les repas sur roues programme. Les articles doivent être refroidis dans la marche dans le refroidisseur où la température est inférieure à 4C.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le peroxyde d'hydrogène a été testé à environ 5000ppm lorsqu'une quantité requise de 550-1100 ppm est requise. À des concentrations très élevées, tous les articles désinfectés avec du peroxyde d'hydrogène doivent être rincés après avoir été désinfectés. Utiliser le peroxyde d'hydrogène aux concentrations appropriées ou utiliser un autre produit tel que QUATS. Les désinfectants doivent être surveillés et documentés quotidiennement. REMARQUE : lave-vaisselle haute température était 74C au niveau du plat = excellent lave-vaisselle haute température doit être surveillé et documenté sur une base quotidienne.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La porte d'écran située près de la zone d'entreposage nécessite des réparations car les rongeurs et les insectes peuvent facilement pénétrer dans le bâtiment. Il y avait donc des traces de déjections de rongeurs dans la région. Les contenants et les articles stockés au sol dans la zone de stockage doivent être entreposés au-dessus du sol. Ne pas conserver les sacs de riz et les produits similaires directement sur le sol dans le sac d'origine, car ils doivent être conservés dans des contenants imperméables pour éviter les dommages causés aux rongeurs ou à l'eau.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un nouveau plan de salubrité des aliments détaillé est requis.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un nouveau plan d'assainissement détaillé est nécessaire.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les articles dans de grands sacs en papier doivent être entreposés au-dessus du plancher ou dans un contenant imperméable. Assurez-vous que les articles sont stockés en tant que tels. Notez que dans l'ensemble les pratiques de manipulation des aliments sont très bonnes
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?