Sheardown's Freshmart

2040 Vernon St Lumby BC V0E 2G0 · Restaurant - Food Service

8 inspections

1. Surveillance4 déc. 2025

   2 infractions

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans le refroidisseur à glissière. Action corrective: Nettoyer à l'intérieur du refroidisseur. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7(1): Faible pression d'eau à l'évier dans le déli. Mesures correctives : Maintenir ou réparer l'évier pour que la pression d'eau soit adéquate. F2.7(2) : Le distributeur de serviettes en papier de l'évier à main deli ne fonctionne pas correctement. Action corrective: Réparer le distributeur afin qu'il soit fonctionnel. Remplacer si nécessaire.
2. Surveillance3 déc. 2024

   2 infractions

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5K: Les couteaux sont stockés dans un bloc de couteau en bois. Les fentes sont difficiles à nettoyer et sujettes à la contamination. Mesures correctives : Entreposez les couteaux d'une manière hygiénique (p. ex., bande magnétique, porte-couteau à jupe, contenant/draveur propre et protégé). Enlevez le bloc en bois.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Le distributeur de papier à l'évier primaire (deli/zone de boulangerie) ne fonctionne pas comme prévu. Action corrective: Réparer ou remplacer le distributeur pour qu'il fonctionne sans mains (pull drap off, le prochain apparaît).
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
3. Surveillance14 déc. 2022

   5 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai dans les sections de déli et de viande sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat. F2.1B: Les thermomètres ne sont pas présents dans le refroidisseur walking-in deli, l'unité de retenue chaude de poulet, et quelques refroidisseurs d'affichage en plein air. Mesures correctives : Obtenir de nouveaux thermomètres certifiés NSF au besoin. Assurez-vous que les thermomètres sont fournis pour tous les refroidisseurs, congélateurs et dispositifs de retenue à chaud. Remarque : Il est recommandé que les thermomètres infrarouges (IR) utilisés pour surveiller la température des aliments soient certifiés NSF pour assurer l'exactitude.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B(1): Méthode de lavage manuel inadéquate dans la section deli. Les articles propres ne sont pas immergés dans un désinfectant. Articles observés séchage à l'air dans un lavabo impur. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les éléments de l'évier à deux compartiments de la façon suivante : • Enlever les grands débris alimentaires • Compartiment gauche : laver avec de l'eau et du détergent chauds (45°C) • Compartiment gauche : rincer sous de l'eau courante chaude • Compartiment droit : immerger dans 200-400 ppm Solution d'assainissement Quat pendant 2 minutes • Lors de l'immersion, égoutter puis laver et désinfecter les surfaces intérieures du compartiment gauche • Placer les éléments à sécher à l'air sur un porte-vaisselle propre dans le compartiment gauche • Enlever le porte-vaisselle vide et les ranger dans un endroit propre et désigné Inscrire cette procédure dans le plan d'assainissement (voir l'infraction F3.4) et veiller à ce que le personnel soit rééduqué. F2.3D: La solution d'assainissement du distributeur de section deli a été mesurée à 100 ppm de résidus Quat. Action corrective: Réparer ou entretenir le distributeur de désinfectant afin qu'il apporte une solution résiduelle de 200-400 ppm Quat. Entre-temps, remplir les flacons de pulvérisation du distributeur de désinfectant dans la section de viande et diluer le désinfectant concentré pour laver l'entreposage afin de produire une solution de 200 à 400 ppm. Vérifier avec les bandes d'essai.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le distributeur de savon de la zone de production est vide. Action corrective: Remplir le distributeur de savon liquide. F2.7E: On a observé un couteau usagé à l'intérieur du bassin d'évier dans le deli. Action corrective: Enlever le couteau. Ne pas obstruer l'évier. Nettoyer et désinfecter les ustensiles dans l'évier à deux compartiments.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A: Le plan de salubrité des aliments est principalement conçu pour le déli. Un plan spécifique pour la section viande n'a pas été trouvé. Mesures correctives : Élaborer un plan de salubrité des aliments pour la transformation de la viande. L'agent d'hygiène du milieu (EHO) doit fournir un modèle facultatif.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas à jour. Mesures correctives : Réviser le plan d'assainissement pour tenir compte des changements récents dans les procédures d'assainissement (p. ex. produits d'assainissement actuels, méthodes de nettoyage en place).
4. Surveillance26 avr. 2021

   4 infractions

   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Au moment de l ' inspection, la porte de sortie arrière à la zone de chargement et de production était ouverte. Ceci peut permettre l'entrée de parasites. Mesures correctives : Gardez les portes à l'extérieur fermées en tout temps pour empêcher les ravageurs d'entrer dans les locaux.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B: Fréquence insuffisante de lavage et d'assainissement des ustensiles et de l'équipement du service de la viande. Le personnel a déclaré que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées lors du changement de type de viande (boeuf au porc), ce qui est bon. Procédures de nettoyage pour le traitement continu de la viande du même type non en place. Mesures correctives : Au moins toutes les 4 heures, retirer les résidus de viande et laver et désinfecter tous les ustensiles et équipements (couteaux, planches à découper, scies à viande, sensibilités, etc.) utilisés pour traiter la viande crue en continu à température ambiante. La période de 4 heures est maximale, propre plus souvent que nécessaire. Réglez la minuterie pour surveiller la fréquence de nettoyage requise.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Le personnel a déclaré qu'avant de poursuivre la transformation, le boeuf cru est rincé à l'eau courante à l'intérieur d'un évier de deux compartiments qui est également utilisé pour la vaisselle manuelle et le lavage des mains. Cette pratique contamine l'évier avec des bactéries par contact direct entre l'évier et la viande crue et par propagation de gouttelettes de sang et de liquides de viande crue sur les robinets d'évier et d'autres surfaces pendant le rinçage. Cette contamination peut alors se propager lorsque l'évier est utilisé pour le lavage à la vaisselle ou le lavage à la main comme prévu. Notez que le rinçage de la viande crue ne procure aucun avantage du point de vue de la salubrité des aliments. Mesures correctives : Il est recommandé d'arrêter de rincer la viande crue en raison du danger biologique posé. Si le processus se poursuit, il doit être effectué de façon sécuritaire, décrite ci-dessous, afin de prévenir la contamination des puits, la transmission des agents pathogènes et les maladies d'origine alimentaire. • Avant le rinçage de la viande: Laver toutes les surfaces de l'évier avec de l'eau savonneuse chaude • Rincer les surfaces de l'évier avec de l'eau propre • Sanitiser l'évier avec un désinfectant au chlore à 100 ppm ou un désinfectant Quats à 200 ppm • Rincer l'évier avec de l'eau propre pour éliminer l'excès d'assainissement • Rincer la viande dans le compartiment d'assainissement de l'évier avec de l'eau à basse pression pour réduire la pulvérisation • Limiter le contact direct entre la viande et l'évier, et le personnel et l'évier pendant le processus • Une fois terminé, laver toutes les surfaces de l'évier, y compris les distributeurs de savon, d'assainissement et de papier avec de l'eau chaude savonneuse • Rincer toutes les surfaces avec de l'eau propre • Sanitiser toutes les surfaces avec un désinfectant pour l'eau de Javel (100 ppm) ou Quats (200 ppm) • Laisser sécher les surfaces désinfectées avant d'utiliser l'évier F2,5D : Flacon pulvérisé de nettoyant CLR observé à l'intérieur d'un refroidisseur à glissière à côté des produits alimentaires. Mesures correctives: Retirer le flacon de CLR du refroidisseur et le conserver loin de la nourriture.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Pas de savon pour évier à la main dans la zone de tranchage du pain. Au moment de l'inspection, un distributeur mural vide n'a pas été relié et a été observé assis entre l'évier et le diviseur mural. Action corrective: Fournissez du savon dans un distributeur pour l'évier à la zone de coupe du pain. Entre-temps, le personnel utilisera un évier à main entièrement en stock dans la zone de déli. F2.7D: La station de lavage à la main pour la production de la zone de travail de coupe est obstruée par des boîtes et non fournie avec du savon ou des serviettes en papier. Le personnel se lave actuellement les mains en utilisant un long tuyau fileté sur un robinet à 2 compartiments. Il s'agit d'une pratique insalubre et elle contaminera les mains lors du rinçage. Mesures correctives : Les mesures suivantes doivent être prises pour assurer un lavage adéquat des mains à la zone de préparation des produits: • Le personnel doit éviter d'utiliser le tuyau fixé pour le lavage des mains • Déplacer les boîtes loin de la zone de l'évier afin de laisser suffisamment d'espace pour accéder au robinet de l'évier à droite • Fournir du savon dans un distributeur • Recharger le distributeur mural avec une serviette en papier • Entre-temps, le personnel d'utiliser l'évier à main dans la zone deli Email EHO avec des photos de distributeur de savon de travail dans la zone de pain et la station de lavage des mains corrigée dans la zone de coupe de produire avant le 3 mai pour résoudre les infractions.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
5. Surveillance25 févr. 2019

   4 infractions

   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B-1 La lumière du jour était visible entre les portes doubles extérieures situées par le refroidisseur de production. ACTIONS REQUISES: • Le propriétaire d'installer le stripping / balayage de porte sur les portes extérieures et email/text photo(s) à EHO clairement montrant aucun jour visible autour / sous la porte pour la résolution d'infraction. F2.2B-2 La lumière du jour était visible sous la porte d'entrée extérieure automatique située par le refroidisseur de fleurs frais. ACTIONS REQUISES: • Le propriétaire d'installer le décapage/la balayage des portes sur la porte d'entrée automatique extérieure et les courriels/photos texte à l'OHE clairement montrant aucun jour visible autour/sous les portes pour la résolution d'infraction.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5D Le flacon de pulvérisation dans la zone de déli rempli de désinfectant Quats n'était pas correctement étiqueté pour identifier qu'il contient du désinfectant. Les bouteilles non identifiées pourraient causer par accident une contamination alimentaire ou des fumées toxiques créées lorsque des produits chimiques ou des détergents et des désinfectants sont mélangés. MESURES REQUISES: • Toutes les bouteilles de pulvérisation doivent être correctement étiquetées avec le contenu contenu pour empêcher la contamination des aliments ou la création de fumées toxiques. L'ampoule F2.5J CFL dans l'aire de stockage du sous-sol située au-dessus des matériaux d'emballage alimentaire n'a pas de couvercle antidérapant. Remarque: l'utilisation d'ampoules en plastique LED est autorisée sans couvercle antidérapant. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer une ampoule antidéflagrante ou une housse antidéflagrante sur l'ampoule CFL afin de protéger les matériaux d'emballage des aliments contre la contamination par du verre cassé au cas où l'ampoule se briserait.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'autocollant de nettoyage et de service d'un professionnel qualifié. L'adhésif apposé sur la hotte a été daté de la dernière date de nettoyage/service en novembre 2017 et attendu pour le prochain nettoyage/service en novembre 2018. Bien que les filtres et les surfaces de la hotte de ventilation aient semblé « propres » de l'extérieur, une entreprise professionnelle doit se mettre en place pour nettoyer et entretenir de façon professionnelle toutes les parties de l'équipement afin d'assurer le bon fonctionnement et de prévenir l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs (offensives) désagréables. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit retenir les services d'un professionnel qualifié pour nettoyer et entretenir la hotte de ventilation commerciale à une fréquence déterminée par le professionnel qualifié et envoyer/texter une photo à l'OPS de l'autocollant de nettoyage/service actuel apposé sur la hotte pour la résolution d'infraction.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-C Un plan d'assainissement écrit a été trouvé sur l'ordinateur au moment de l'inspection et réimprimé pour la conservation dans la zone de déli. MESURES REQUISES: • L'opérateur ajoute de l'information sur l'eau de Javel au plan d'assainissement, la façon dont il est utilisé, la concentration, la vérification avec des papiers d'essai au chlore. • L'opérateur doit s'assurer que les étapes de lavage, de rinçage, de désinfection sont ajoutées comme indiqué sur le plan par EHO. Copie révisée par courriel à l'OPS pour examen et résolution des infractions.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
6. Surveillance15 févr. 2018

   7 infractions

   • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1.C Thermomètre à sonde certifié NSF précis requis. • Bûches de cuisson uniquement disponibles pour les poulets - pas pour les côtes, sandwichs au petit déjeuner. **** L'opérateur doit commencer à surveiller la température de cuisson interne et la température de rétention chaude pour TOUS les articles (p. ex. poulets, côtes, sandwichs au petit déjeuner).
     • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): F1.2B Thermomètre de four certifié NSF précis requis. • Les rondins à chaud ne sont pas toujours pris pour les poulets et ne sont pas pris pour les côtes ou les sandwichs au petit déjeuner. **** L'opérateur doit commencer à surveiller la température de cuisson interne et la température de rétention chaude pour TOUS les articles (p. ex. poulets, côtes, sandwichs au petit déjeuner).
     • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A On rapporte que les poulets sont refroidis toute la nuit, mais on ignore si le processus suit la procédure de refroidissement appropriée. **** L'opérateur s'assure que les aliments sont refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les aliments de grande taille, tels que les rôtis, les dindes, les poulets et les grands contenants de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. Méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les aliments en portions plus petites • Utiliser des contenants de stockage peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace. **** L'opérateur doit confirmer que les poulets sont refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures) et envoyer une copie du journal de refroidissement à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour la résolution de l'infraction. F1.3B Opérateur pour vérifier que la méthode de refroidissement des poulets est appropriée. **** L'opérateur doit vérifier la méthode de refroidissement des poulets en utilisant le journal de refroidissement (perform pendant les heures d'exploitation pour confirmer le processus - puisqu'il est impossible de vérifier la méthode actuelle de refroidissement des poulets pendant la nuit. L'exploitant vérifie la méthode utilisée pour les travaux, puis envoie par courriel le journal de refroidissement rempli à l'agent de l'hygiène du milieu (EHO) pour obtenir la résolution de l'infraction. F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque : Il y a un journal de refroidissement de gabarit joint.
     • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
     • F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
     • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.4B Thermomètres certifiés NSF précis requis pour presque tous les refroidisseurs et congélateurs de l'ensemble du magasin (y compris les refroidisseurs et congélateurs à l'italienne). **** Opérateur pour obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. **** L'opérateur doit commencer la surveillance et l'enregistrement des températures quotidiennes sur les billes pour toutes les unités de régulation de la température. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Remarque : Utilisez le journal de bord de plusieurs unités fourni et utilisez un journal de température par unité de contrôle de température et étalez le temps (idéalement toutes les 2 heures) que les températures sont mesurées à partir de l'ouverture, uniformément pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture.
     • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3C Distributeur d'assainissement Quats ne travaillant pas au moment de l'inspection. **** L'opérateur doit avoir une unité desservie et envoyer par courriel/texte une photo de l'unité réparée montrant la concentration/copie correcte de la facture de service à l'EHO pour résolution d'infraction d'ici le 16février2018. F2.3E Au moment de l'inspection, les chiffons d'essuie-glaces dans le deli n'étaient pas entreposés dans un désinfectant (qui ne semblait être qu'un seau d'eau). Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue qui sont conservés à température ambiante peuvent permettre aux bactéries de se développer et de contaminer les surfaces et les mains. Placer les chiffons essuyer dans des seaux de 200 ppm d'assainissement (p. ex. quat ou chlore). Changer les seaux toutes les 2 heures, ou plus tôt si beaucoup de débris pour prévenir la contamination croisée. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand changer les seaux de désinfectant. Essai avec des bandes d'essai chimiques appropriées. **** L'opérateur doit immédiatement remake le désinfectant pour essuyer le seau de tissu pour s'assurer que les chiffons essuyés en utilisation continue sont maintenus complètement immergés dans 200 ppm solution de désinfectant en tout temps. F2.3G Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. Veuillez obtenir des bandes d'essai de chlore chimique. **** Opérateur pour obtenir des bandes d'essai de chlore chimique et envoyer un courriel/texte une photo à EHO pour résolution d'infraction d'ici le 16février2018.
     • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
     • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.7A-F Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de plan complet de salubrité des aliments dans la zone de déli. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. **** L'exploitant s'assure que le FSP comprend tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place, identifie tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques (p. ex., stockage à 4 °C ou moins), les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques (p. ex., contrôle de la température interne, contrôle de l'unité de contrôle de la température, etc.), et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et soumet à l'AHÉ pour examen et résolution des infractions.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.8A-B Le plan d'assainissement (SP) n'était pas disponible dans la zone de déli au moment de l'inspection. Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. **** L'exploitant doit mettre à jour le SP pour y inclure l'eau de Javel, les chiffons essuyés et s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont lavées à l'eau chaude savonneuse, rincées à l'eau propre, désinfectées à l'aide d'un désinfectant à 200 ppm (Quats ou chlore), séchées à l'air et envoyées par courriel à l'OPS pour examen et résolution des infractions.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
7. Surveillance23 févr. 2015

   2 infractions

   • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
     • Observation(s): Assurez-vous que les plats, etc. sont lavés, rincés et nettoyés correctement dans un évier de 2 compartiments. Doit être complètement immergé dans un désinfectant pendant au moins 2 minutes.
   • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
     • Observation(s): Le sanitisant dans le seau était < 200 ppm. S'assurer que la solution d'assainissement est remplacée toutes les 2 heures ou plus tôt si beaucoup de débris sont présents.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un contenant avec une solution d'assainissement appropriée.
8. Surveillance15 avr. 2013

   1 infraction

   • 13.6 - Les chiffons essuyés sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, le seau avec des chiffons essuyants n'avait pas de désinfectant. Le personnel a été informé et demandé de refaire la solution d'assainissement.
     • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.