Ida's Bakery & Deli

1980 Vernon St Lumby BC V0E 2G1 · Restaurant - Food Service

3 inspections

1. Surveillance9 déc. 2025

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Des beignets remplis de crème fouettée ont été affichés à température ambiante pendant une longue période. Le produit est dangereux pour la consommation. Mesures correctives : Jetez les beignets. Entreposer toutes les marchandises cuites avec des garnitures périssables sous réfrigération à 4°C ou plus froide. F1.2B(2): Certains aliments ont été mesurés au-dessus de 4°C: • Refroidisseur d'affichage viande / fromage (7°C) • Refroidisseur de table de préparation Sandwich (6°C) Action corrective: Ajuster ou entretenir les deux refroidisseurs afin qu'ils maintiennent les aliments à 4°C ou plus froid. Si nécessaire, réorganiser le refroidisseur d'affichage de sorte que les produits à risque plus élevé soient stockés dans des sections plus froides de l'unité.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Une serviette absorbante a été utilisée pour le séchage des mains. Action corrective : Enlever la serviette absorbante. Utilisez une technique appropriée de lavage des mains. Cuire au savon pendant au moins 15 secondes. Mains sèches avec serviette en papier seulement. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de viande/fromage semble inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour le refroidisseur.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones. Dans l'ensemble, l'assainissement est satisfaisant, l'engorgement a été considérablement réduit. Bon. • Réfrigérateur domestique dans la zone de préparation sandwich (intérieur, joints de porte) • À l'intérieur de la plaque de cuisson/armoire de protection dans la boulangerie • Sous les élévateurs dans la salle de stockage à sec • Plancher congélateur à l'italienne Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Retirez les supports/pans endommagés de l'armoire de boulangerie et jetez. Assurez-vous que la zone autour de la friteuse est nettoyée rapidement après utilisation. L'opérateur doit déterminer si des étagères peuvent être installées ou modifiées dans le local d'entreposage à sec et dans le refroidisseur à l'italienne, de sorte que les étagères les plus basses soient situées à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol, afin de protéger les aliments et de permettre un nettoyage approprié en dessous. F2.5K: Certains couteaux sont stockés dans un bloc de couteaux. Les fentes ne peuvent pas être facilement nettoyées. Action corrective : Enlever le bloc. Entreposer les couteaux dans un contenant propre ou sur un porte-couteau magnétique ou sur un porte-courbe.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
2. Surveillance10 déc. 2024

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C. Les températures dans les refroidisseurs d'affichage sont variables. • Les deux refroidisseurs d'affichage avant (4-6°C) • Réfrigérateur domestique à la station sandwich (6°C) Action corrective: Réglez ou servez les refroidisseurs de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide dans toutes les sections. Les aliments périssables ne doivent pas être conservés sur la porte du réfrigérateur. Les pains à pizza devraient être maintenus sous réfrigération. L'affichage à la température ambiante pendant au plus 2 heures est acceptable si la période d'attente est surveillée et si tout produit restant après 2 heures est jeté. Le produit n'a pas été vérifié comme étagère stable.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai de désinfectant. F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur avant gauche est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A(1): Le rinçage désinfectant du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel à la surface de la plaque. Action corrective : Réparer ou entretenir le lave-vaisselle pour que le cycle de rinçage d'assainissement atteigne un minimum de 50 ppm de chlore à l'intérieur. Entre-temps, nettoyez et désinfectez manuellement les articles dans l'évier. Voir F2.7E(2). Il reste des débris sur des ustensiles de boulangerie et des bacs de stockage à sec. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les éléments identifiés. Inspecter le matériel nettoyé pour s'assurer que les processus d'assainissement sont efficaces. F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas facilement disponible dans la zone de service avant. Mesures correctives : Fournir un désinfectant distinct dans la zone avant. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): L'unité d'évaporation du refroidisseur à glissière s'échappe. Action corrective: Réparer le système pour arrêter la fuite. F2.5A(2): Les produits de contact avec les aliments sont en mauvais état: • Anciennes casseroles et moules en très mauvais état • Certains ustensiles de boulangerie sont fortement endommagés, rouillés et modifiés • Les bacs de stockage secs sont fissurés Action corrective: Jetez les casseroles, ustensiles et récipients endommagés. Les articles de remplacement doivent être intacts, propres et conçus pour l'usage prévu. Ne pas appliquer de ruban ou d'autres matériaux sur les ustensiles. Inspecter régulièrement l'équipement. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Refroidisseur à l'intérieur de la porte, plancher, sous les élévateurs • Étagères basses à la table de préparation de la boulangerie • Sous l'évier de préparation de la boulangerie • Revêtement de ventilateur et voies de porte dans le refroidisseur d'affichage vertical • Difficile d'atteindre les espaces dans l'ensemble des locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Enlevez les tapis de sol sous la glacière de préparation sandwich pour faciliter le nettoyage. Évaluer les articles entreposés; enlever les encombrements et tout équipement qui n'est pas nécessaire pour l'exploitation courante. Il faut déterminer les options pour le revêtement de sol ou la finition dans le refroidisseur à l'italienne. La porte de l'écran arrière n'est pas intacte. Réparer l'écran avant le printemps. Entre-temps, gardez la porte extérieure fermée. F2.5B(2) : Un ruban volant est suspendu près de la station de préparation de sandwich. Mesures correctives : Enlever le ruban. Suspendre les pièges à mouche loin des aires de préparation des aliments et de l'entreposage des articles propres. F2.5C: On a observé un employé avec un chiffon en usage dans son tablier. Mesures correctives : Ne conservez pas de tissus en contact avec des tabliers ou des vêtements. Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore ou de résidus Quat entre les utilisations. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6: Le carton est présent à la friteuse profonde. Le carton recouvert de graisse constitue un danger d'incendie et attire les ravageurs. Mesures correctives : Jeter le carton. Ne pas utiliser de matériau absorbant pour capturer les résidus. Nettoyer la zone au besoin. F2.6B: Le tamis à farine/sucre est conservé sur un seau coupé aux bords déchiquetés. Élément inapproprié et problème de sécurité des employés. Mesures correctives : Enlever l'élément. Utiliser du matériel commercial en bon état et conçu aux fins prévues.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E(1): Les eaux usées ne s'écoulent pas de l'évier avant à un rythme normal. Mesures correctives : Maintenir ou réparer l'évier pour que l'eau s'égoutte librement et ne s'accumule pas dans le bassin. F2.7E(2): Les articles souillés sont prélavés à l'évier avant. Infraction récurrente. Action corrective: Pré-lavage vaisselle et l'équipement dans l'évier 2 lavabos seulement. Les articles souillés peuvent être recueillis dans une corbeille à l'avant, puis transférés dans la zone de lavage à la vaisselle.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
3. Surveillance9 mai 2023

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: On a mesuré la soupe dans une unité de maintien à chaud à 58°C. Action corrective: Augmenter la température de l'unité afin que la soupe soit maintenue à 60°C ou plus chaude. Surveillez avec un thermomètre à sonde désinfecté. F1.2B(1): Pâtes cuites observées entreposées à température ambiante. Les pâtes sont ajoutées à la soupe avant le service. Mesures correctives: Entreposer les pâtes cuites sous réfrigération à 4°C ou plus froides. F1.2B(2): On a mesuré les aliments dans plusieurs refroidisseurs entre 4°C et 8°C. Mesures correctives : Régler ou entretenir les refroidisseurs identifiés pour maintenir les aliments à 4°C ou plus froids dans toutes les unités. Les sachets de beurre portant une étiquette de conservation réfrigérée doivent être conservés à 4°C ou plus froids.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Un thermomètre n'est pas présent dans le refroidisseur d'affichage de pâtisserie. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité. Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération contiennent des thermomètres intérieurs précis.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a un trou sous la porte extérieure arrière. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. Aucun jour ne devrait être visible sous et autour des portes extérieures.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Débit de procédé insuffisant pour le lavage mécanique à la vaisselle. Le prélavage se produit dans les éviers avant et arrière (voir l'infraction F2.7E). Les articles désinfectés sont retournés dans une aire d'arrêt antérieure. Mesures correctives : Ne pas pré-laver l'équipement dans les éviers. Recueillir et transporter des articles souillés dans l'évier de lavage de l'arrière pour le pré-lavage, si le pré-lavage est nécessaire. Mettre les articles désinfectés à l'air sec dans un endroit propre. Une solution d'assainissement séparée devrait être fournie pour la zone de préparation du sandwich arrière et la ligne de service principale.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s) : F2.5B(1) : Les risers de bois dans le refroidisseur à l'entrée semblent non scellés. La moisissure ou la décoloration est visible. Mesures correctives : Remplacer les risers endommagés. Nettoyer et sceller ceux existants, le cas échéant, afin qu'ils soient lisses, non absorbants et faciles à nettoyer. Les nouveaux risers ou racks doivent répondre à ces critères. F2.5B(2): Carton coloré sous la friteuse profonde. Il s'agit d'un danger d'incendie et d'un agent nuisible. Mesures correctives : Enlever le carton. N'utilisez pas de carton ou de matériaux similaires pour absorber l'huile. Nettoyer la zone au besoin. F2.5C : Les tissus usagés sont entreposés sur des placards de la ligne de service principale. Les tissus absorbants ne conviennent pas au séchage des mains. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés de manière hygiénique. Action corrective: Enlever les chiffons. Mains sèches avec serviette en papier à usage unique seulement. Les vêtements utilisés pour nettoyer ou désinfecter les surfaces de contact avec les aliments doivent être immergés dans une solution désinfectante à 200 ppm de chlore ou d'ammoniac quaternaire. F2.5J: Les luminaires dans la zone de préparation du dos et la zone de stockage sec au-dessus de la trancheuse de viande n'ont pas de couvertures protectrices. Un problème récurrent. Action corrective : Installez des couvercles, des manchons de protection ou des ampoules antidérapantes pour les luminaires.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Les pinceaux de peinture génériques sont utilisés pour le contact avec les aliments. Ils ne conviennent pas à cette fin. Action corrective: Jeter les pinceaux de peinture. Les produits de remplacement doivent être durables, faciles à nettoyer et destinés à être utilisés avec des aliments (p. ex., une brosse en nylon ou en silicone).
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Les éviers sont obstrués. L'équipement est trempé et prélavé dans les lavabos. Mesures correctives : Alterner la procédure de lavage à la vaisselle comme requis dans F2.3A. Gardez les lavabos de lavage des mains clairs et accessibles en tout temps.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Conserver dans un endroit accessible.