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Shiok Canteen

624 12th St, New Westminster · Restaurant

8 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La viande cuite notée dans le panier de friteuses est entreposée à température ambiante. Riz cuit noté dans un bol à température ambiante. Nouilles, condiments notés dans des inserts stockés sur une dalle de glace à température ambiante.
      • Mesures correctives : Après le déjeuner et le dîner, les aliments doivent être entreposés dans le refroidisseur tel que discuté.
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Les registres de température étaient maintenus jusqu'à il y a quelques jours.
      • Mesures correctives : Les registres de température doivent être maintenus quotidiennement. N'arrêtez pas de vérifier et d'enregistrer les températures.
      • Score de violation: 1
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Planche de coupe en plastique notée dans le lave-vaisselle qui avait une grande section cassée.
      • Action(s) corrective(s): Jetez la planche à découper et obtenez une nouvelle. Gardez quelques planches à découper sur place.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les nouilles cuites notées sont conservées dans des casseroles sur la glace.
      • Action(s) correctrice(s) : Après le déjeuner et le dîner, déplacez-les à l'intérieur du refroidisseur. La glace sous les casseroles ne gardera pas les aliments à l'intérieur de la casserole sous 4 degC. La casserole doit être immergée dans la solution glace/eau.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Le riz de coco est stocké dans un récipient sur le dessus du riz à l'intérieur d'une des cuisinières de riz.
      • Mesures correctives : Ne conservez pas d'articles non alimentaires dans le riz. Obtenez une autre cuisinière de riz pour le riz de noix de coco ou de le stocker dans l'unité chaude.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de suivi

    0 infraction

  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Deux pots de riz notés dans des réchauffeurs isolés. La température des deux variait entre 45 et 51 degC. Une grande casserole de riz a été notée à l'intérieur du vapeur de vidange. La température du riz était de 51 degC. Le riz avait été cuit à 11h, il y a plus de 2 heures. C'est une récidive.
      • Mesures correctives : Les trois pots de riz ont été jetés. Retirez les réchauffeurs isolés du local. Utiliser des cuisinières de riz appropriées pour faire du riz et le garder au-dessus de 60 degC comme discuté. NE PAS utiliser le vapeur pour le riz chaud lorsqu'il ne peut pas le garder au-dessus de 60 degC.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Il n'y avait pas de désinfectant préparé dans la cuisine. Il y avait un désinfectant préparé dans une bouteille de pulvérisation dans la salle à manger, mais il n'était pas étiqueté.
      • Action(s) correctrice(s): Achetez une autre bouteille de pulvérisation pour la cuisine et assurez-vous qu'il y a une solution d'assainissement pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Étiquette toutes les bouteilles de désinfectant. N'arrêtez pas de pleurer sur les clients. Ils doivent être stockés dans une solution de sanitizeur en tout temps.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'évier de la cuisine contenait des inserts alimentaires.
      • Mesure(s) corrective(s) : Ne conservez rien dans l'évier. Il doit toujours être disponible pour le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Les relevés de température ne sont pas tenus.
      • Mesure(s) corrective(s): Étiqueter chaque réfrigérateur. Commencez à vérifier et enregistrer les températures de réfrigération et de chauffage quotidiennement.
      • Score de violation: 1
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: Il n'y a pas de thermomètre à sonde pour surveiller la tenue à chaud.
      • Mesures correctives : Achetez un thermomètre à sonde. Utilisez-le pour vérifier les températures quotidiennes. Assurez-vous que toutes les unités de réfrigération comportent des thermomètres.
      • Score de violation: 1
  5. Inspection de suivi

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : OBSERVATION DE REMISE : riz de coco (49C) et riz de poulet (50C) ont été conservés <60C
      • Il a également noté que, dans le vapeur empilé, une grande casserole de riz était maintenue à 44C interne, l'unité n'était pas sur la chaleur au début de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s): Le riz, le riz de noix de coco et le riz de poulet ont été réchauffés.
      • S'assurer que tous les aliments chauds potentiellement dangereux sont conservés >60C en tout temps.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Nettoyer la vaisselle entreposée devant l'évier BOH et à côté du lave-vaisselle. Ce n'est pas un endroit sanitaire pour les surfaces de contact avec les aliments et les vaisselles.
      • Action(s) corrective(s) : garder la zone devant l'évier à l'abri des obstructions et veiller à ce que toutes les vaisselles soient entreposées de manière hygiénique
      • Score de violation: 5
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Le riz de poulet et le riz de noix de coco dans la tenue chaude "jars" n'ont pas été conservés >60C.
      • Action(s) corrective(s) : Obtenir une tenue mécanique chaude pour les deux plats de riz. Veiller à ce que tous les aliments chauds soient conservés >60C
      • Score de violation: 9
  7. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • OBSERVATION DE REMPLACEMENT:
      • 6x Pâtisseries de poulet au four (éteint) qui mesuraient 23C
      • Riz de poulet en double paroi "chaud support" mesuré 56C interne
      • Mesures correctives : Examen des exigences relatives à la tenue à chaud avec l'exploitant.
      • Rappel de préchauffer les unités de retenue chaudes qui ne sont pas alimentées. Le préchauffage peut être effectué en ajoutant de l'eau chaude dans l'unité pendant 5 à 10 minutes et en le jetant avant de mettre de la nourriture à l'intérieur.
      • Score de violation: 5
  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : -Le chariot de poussoir de poulet a trouvé que plusieurs aliments étaient entreposés sur le dessus, y compris le riz de noix de coco (34C), le riz de poulet (56C), les nouilles frites (52C) et le riz de noix de coco (2C).
      • -Pâtisseries au curry de poulet dans le four (éteint) qui mesuraient environ 49C.
      • -Pot de sauce au curry sur le poêle mesuré 55C.
      • Mesures correctives : Curry réchauffé sur le poêle et les pâtisseries de poulet. Riz jeté et nouilles frites.
      • S'assurer que tous les aliments chauds potentiellement dangereux sont conservés >60C en tout temps. Proposer d'obtenir des thermomètres à bâton pour le personnel à utiliser.
      • Rappel de préchauffer les unités de retenue chaudes qui ne sont pas alimentées. Le préchauffage peut être fait en ajoutant de l'eau chaude ou en entreposant des « articles textiles » chauds dans l'unité avant de mettre de la nourriture à l'intérieur pour tenir chaud.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'arrière de la station de lavage des mains manque de serviettes en papier au moment de l'inspection
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les lavabos sont remplis de savon liquide, de serviettes en papier et d'eau courante chaude/froide
      • Score de violation: 5