Specialty Bakery
101-833 Finns Rd Kelowna BC V1X 5B8 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande de chlore n'a été observée pour mesurer la concentration d'assainissement de surface en contact avec les aliments.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Aucune bandelette d'essai de chlore n'a été observée pour mesurer la concentration d'un désinfectant de surface en contact avec les aliments.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): accumulation importante de graisse observée dans la zone de cuisson, y compris, sans s'y limiter, sous la ligne de cuisson et sur l'équipement de cuisson, les tables, les pneus de table et le capot de ventilation. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Nettoyer en profondeur tout le local. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il a été noté que l'équipement et les ustensiles nettoyés dans un évier à 2 compartiments ne sont pas désinfectés après avoir été lavés. L'exploitant a reçu pour instruction de réviser les procédures d'assainissement de l'installation pour s'assurer que les ustensiles sont bien lavés et nettoyés. Laver et désinfecter les plats à la station de lavage à la vaisselle (c.-à-d. lave-vaisselle mécanique). L'accumulation de résidus alimentaires a été observée dans les zones difficiles d'accès de la charcuterie. Un lavage et un assainissement inadéquats de la charcuterie peuvent entraîner la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent contaminer les aliments. Assurez-vous de démonter les pièces amovibles tout en nettoyant et suivez les procédures manuelles de nettoyage de la trancheuse de viande correctement.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le grille-pain a été observé impur et l'accumulation de résidus alimentaires a été observée à l'intérieur du grille-pain, ce qui pourrait entraîner une contamination des aliments. Veiller à ce que tous les équipements utilisés dans les locaux soient nettoyés et désinfectés régulièrement. La farine a été observée sur les étagères à côté de la glacière. Assurez-vous de nettoyer profondément la zone à côté de la glacière à l'italienne et l'équipement/ustensiles sont entreposés de manière hygiénique.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande de chlore n'a été observée pour la mesure de la concentration d'assainissement du désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont disponibles et accessibles au personnel sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré la concentration d'assainissement du chlore à 0 ppm dans deux seaux d'assainissement. Une concentration minimale de 200 ppm de chlore est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. CDI - Utiliser des bandes d'essai au chlore pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans les seaux de solution d'assainissement. Assurez-vous d'étiqueter les seaux d'assainissement.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez fournir un plan de salubrité des aliments de votre établissement et soumettre au plus tard le 15 novembre 2024.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Bovin haché cru observé dans l'entreposage au-dessus prêt à manger des aliments à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne. Assurez-vous que les protéines animales brutes sont stockées ci-dessous et bien séparées des aliments prêts à manger.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez fournir des thermomètres à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération (y compris le réfrigérateur de la table de préparation avant) et un thermomètre à sonde/à tige standard de l'industrie (c.-à-d. certifié NSF) pour vérifier les températures des aliments entreposés dans les inserts de la table de préparation supérieure et les unités de retenue chaudes. Veuillez inclure le réfrigérateur de la table de préparation avant et les unités de retenue chaudes sur les registres quotidiens de surveillance de la température. Veuillez fournir des bandes d'essai et assurer l'essai et le mélange de solutions d'assainissement à des concentrations « sans rinçage » requises (c.-à-d. 100-200ppm de chlore, 200-300ppm d'ammoniac quaternaire).
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): La propriété et le gestionnaire principal de cuisine FoodSafe certification ont expiré. Suivi de la recertification FoodSafe.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Plat de 24 + 12 œufs trouvés à la température ambiante pendant une période prolongée et mesurés à des températures comprises entre 18 et 21deg.C. Ces œufs ont été jetés au moment de l'inspection
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant de surface en contact avec les aliments non disponible au moment de l'inspection.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s) : Le contre-coup dans la cuisine principale est usé et cassé.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Fromage à la crème mélangé aux herbes, sauce hollandaise, et trop d'oeufs observés étant stockés à température ambiante pendant de longues périodes. Au moment de l'inspection, l'opérateur a éliminé le mélange de fromage à la crème et la sauce à l'hollandaise.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction