Specialty Bakery
833 Finns Rd Kelowna BC V1X 5B8 · Commercial Bakery - Food Processing
10 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Infraction répétée: On a observé que le plafond de l'épreuve était impur dans certaines zones, et on a observé une condensation à l'intérieur de l'épreuve. Certaines des grilles de pâte ont été conservées directement sous le plafond. L'exploitant a reçu pour instruction de former tout le personnel à placer un plateau vide propre et désinfecté sur le dessus des grilles pour éviter la contamination des aliments. Les aliments non couverts observés dans la zone de transformation des aliments et le plateau en bois absorbant impur ont été notés pour couvrir ces contenants alimentaires. Les aliments ouverts risquent d'être contaminés. Veiller à ce que les aliments soient couverts d'un couvercle propre et désinfecté pour prévenir la contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a observé la porte de sortie arrière et la fenêtre supérieure dans la zone du donut et la porte de garage dans la zone de transformation des aliments. Un filet avec de grands trous et des espaces ouverts a été observé pour couvrir partiellement la porte de garage à demi ouverte. Des espaces ouverts à l'aire de transformation des aliments peuvent permettre l'entrée de parasites, comme les rongeurs et les mouches, dans l'installation. On a demandé à l'opérateur de fermer l'ouverture de la sortie arrière et de s'assurer qu'elle est complètement scellée lorsque la porte ou la fenêtre de sortie arrière est fermée. Sinon, installer une porte d'écran entièrement scellée qui peut empêcher l'entrée des mouches dans l'installation.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucun savon et aucune serviette en papier n'ont été observés au poste de lavage des mains dans la zone de transformation des aliments. Cela peut conduire à un lavage des mains peu fréquent et insuffisant des manipulateurs de nourriture. Fixez le distributeur de savon et/ou de papier et assurez-vous qu'ils sont entièrement stockés en tout temps.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucune trace de température n'a été observée pour les refroidisseurs et les congélateurs dans la zone de transformation des aliments. Veiller à surveiller la température des refroidisseurs et des congélateurs et consigner sur une feuille de route. Envoyer par courriel une copie de la feuille de route remplie à l'OPS pour vérification.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que le plafond de l'épreuve était impur dans certaines zones, et la condensation a été notée à l'intérieur de l'épreuve. On a observé des racks de douille dans l'épreuveur. L'exploitant a reçu pour instruction de placer un plateau vide sur le dessus des grilles de pâte et de veiller à ce que les plateaux soient correctement nettoyés et désinfectés pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le plafond d'épreuve a été noté pour être nettoyé deux fois par mois. On a conseillé à l'exploitant d'augmenter la fréquence de nettoyage du plafond et de placer un plateau vide sur le dessus des grilles de pâte pour prévenir la contamination des aliments. L'accumulation de farine a été observée sur les contenants et les couvercles de stockage des aliments. Assurez-vous que les contenants alimentaires sont correctement nettoyés et nettoyés avant le remplissage, et que les couvercles sont nettoyés en profondeur régulièrement. S'assurer que les boulettes de farine sont entreposées sur une surface propre.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): évier à main a été installé dans la zone de production de beignets. Aucun savon liquide, serviette en papier et eau courante chaude et froide observée à cet évier à main. Suivi avant le 19 mai 2025. On a observé un liquide de lavage pour laver les mains à l'évier, situé près de la zone de production de gâteaux. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide et de serviettes en papier.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Sacs ouverts de farine observés dans la zone de stockage sec. Possibilité de présence de parasites. S'assurer que toutes les marchandises sèches sont entreposées dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez veiller à ce que des registres de surveillance de la température soient tenus pour toutes les unités de réfrigération et à ce qu'elles fournissent des thermomètres à l'intérieur de chaque réfrigérateur. Veuillez assurer le service de l'unité de distribution de produits chimiques à l'arrière du mur et fournir des bandes d'essai pour vérifier la concentration de votre désinfectant « sans rinçage ».
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Comme nous l'avons mentionné, veuillez effectuer un nettoyage supplémentaire/plus fréquent de certains équipements de boulangerie, y compris, sans s'y limiter, l'épreuve de marche, certains mélangeurs, le traitement de la pâte/convoyeurs, certains contenants de cuisson et les congélateurs arrière.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé des fissures ou des brisures dans certains contenants de cuisson des ingrédients métalliques et on a dû les réparer afin d'éviter que des morceaux de métal ne se brisent et ne contaminent les ingrédients de cuisson. Veuillez réparer/remplacer ces couvercles brisés d'ici le 15 février 2023. Comme nous l'avons mentionné, veuillez améliorer l'état des surfaces intérieures de la porte et l'aération à l'intérieur de l'étalon d'essai qui présentent des défauts de peinture et de métal rouillé d'ici le 15 février 2023.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): La pâte de départ à l'intérieur du réfrigérateur à l'entrée du dos n'a pas été entreposée de manière hygiénique - on a observé que la pâte débordait des contenants contre le côté du chariot, etc.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Certains équipements de boulangerie n'ont pas été observés dans des conditions qui répondent aux normes minimales d'assainissement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Certaines aires d'entreposage, réfrigérateurs, sous/derrière certains équipements n'ont pas été observés dans un état satisfaisant aux normes minimales d'assainissement (certains moisissures observées et accumulation de matières organiques). Certains équipements présentant des marchandises sont brisés et/ou ne peuvent plus être nettoyés, y compris des contenants de cuisson en métal avec couvercles cassés ou cassés et des comptoirs en bois d'origine.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Réfrigérateur d'affichage avant utilisé pour refroidir les rouleaux de saucisse et, les rouleaux de saucisse peuvent être laissés refroidir pendant 2 heures à température ambiante avant de les placer sous réfrigération. On ne sait pas si la norme de refroidissement est respectée.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'équipement et les aires d'entreposage se trouvant dans un état insalubre montrant l'accumulation de saletés et d'odeurs nocives (proofer).
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le revêtement de sol en béton à l'intérieur de l'épreuve montre de la vaisselle ou du bois et n'est plus propre, lisse et durable. Certaines zones ont été observées avec des trous dans les murs (c.-à-d. le mur arrière dans la zone de production) ou ont été épuisées par le sol jusqu'aux jonctions et/ou aux panneaux muraux (c.-à-d. le congélateur situé à l'arrière de la zone de production). Des couvercles usés ou cassés ou des contenants de rangement, du matériel avec panneaux manquants, du matériel non utilisé ou non requis et des aires de stockage encombrées. La porte d'entrée latérale semble manquer un balayage de la porte inférieure.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les articles 23 et 24 du Règlement sur les établissements alimentaires (qui est en vertu de la Loi sur la santé publique) exigent que chaque transformateur d'aliments ait un plan écrit de salubrité des aliments soumis à l'approbation de l'autorité sanitaire locale. Pour de plus amples renseignements sur la rédaction et l'exécution de ces plans, veuillez consulter les liens suivants : https://www2.gov.bc.ca/gov/content/health/keep-bc-safety/food-safety/food-safety-plans/food-safety-plan-workbook
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les articles 23 et 24 du Règlement sur les établissements alimentaires (qui est en vertu de la Loi sur la santé publique) exigent que chaque transformateur d'aliments ait un plan d'assainissement écrit qui est soumis à l'approbation de l'autorité sanitaire locale. Pour de plus amples renseignements sur la rédaction et l'achèvement de ces plans, veuillez consulter les liens suivants : https://www2.gov.bc.ca/gov/content/health/keep-bc-healthy-safe/food-safety/food-safety-plans/sanitation-plan-workbook
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que le refroidissement des rouleaux de saucisse, etc., se produit loin de la zone de service public avant. Veuillez remplir un journal de refroidissement indiquant que le refroidissement de ces éléments PFH se produit de 60°C à 20°C en 2 heures et de 20°C à 4°C en 4 heures.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction