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Sushi Guru

20838 Lougheed Hwy, Maple Ridge · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Sushi Guru a été inspecté 11 fois par Fraser Health Authority depuis le 24 août 2022. La dernière inspection, le 26 mai 2026, a relevé 1 infraction.

5 des 11 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination et Contrôle de la température des aliments.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 20 janvier 2026. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 28 février 2024. Par exemple : 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 26 mai 2026. Par exemple : 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 24 août 2022. Par exemple : 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

11 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE): Pas de feutre d'eau chaude et mesuré par thermomètre max/min. L'eau chaude doit être présente en tout temps pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats
      • Action(s) corrective(s) : Les réservoirs d'eau chaude composent le cadran correspondant au réglage maximal. L'eau chaude a été distribuée par le haut pendant l'inspection.
  2. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Le poulet cru et la crevette crue sont entreposés dans des contenants au-dessus d'autres aliments, tels que les boîtes préparées à l'intérieur, avec salade. Les aliments ont été réaménagés dans un refroidisseur pendant l'inspection.
      • Mesures correctives : La viande crue doit toujours être entreposée en dessous et/ou séparée de tous les autres aliments pour prévenir la contamination.
      • Score de violation: 9
  3. Inspection de routine

    0 infraction

  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : accumulation de noirâtre/gris observée à l'intérieur de la machine à glace.
      • Mesures correctives : Veiller à nettoyer et à assainir la machine à glace
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires observés sous des planches à découper et au-dessus de 2 refroidisseurs de porte dans la zone de sushi bar
      • Mesures correctives : Veiller à nettoyer et à désinfecter la zone susmentionnée.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    0 infraction

  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les éléments suivants ont été mal refroidis dans le refroidisseur à glissement vertical :
      • 1) Des bâtonnets de crabe d'imitation frits à 10C. Le produit déclaré par le personnel a été fabriqué il y a 2 jours.
      • 2) Conteneurs de tempura de crevettes sondés à 20C. Le personnel a déclaré que la tempura de crevettes a commencé à refroidir il y a 3 heures.
      • 3) Conteneurs de découpes de poulet frites profondes sondes à 40-50C. Le personnel a déclaré que le poulet a commencé à refroidir il y a 2 heures.
      • Le personnel a jeté les aliments ci-dessus pendant l'inspection.
      • Mesures correctives : Les aliments doivent être refroidis de 60C à 20C ou moins dans les deux heures, puis de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures.
      • Méthodes pour accélérer le refroidissement:
      • >Utiliser des casseroles/conteneurs peu profonds
      • > Séparation de la nourriture en portions plus petites ou plus fines.
      • > Couvrer les aliments en douceur lors du refroidissement
      • >Utilisez un bain de glace
      • >Utilisez des récipients qui aident au transfert de chaleur (par exemple en acier inoxydable, en aluminium)
      • Taux de violation: 15
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : pâte à tempura conservée à température ambiante. Le personnel a déclaré que la pâte avait été éliminée il y a 30 minutes. Lors de l'inspection, la batterie a été déplacée dans le refroidisseur.
      • Mesures correctives : S'assurer que la pâte est conservée au 4C ou plus froide lorsqu'elle n'est pas utilisée. Pendant les opérations, utiliser de petites portions de pâte et utiliser dans les 2 heures OU stocker sur la glace pour maintenir 4C ou plus froid.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucune solution de désinfectant disponible. Trois chiffons d'essuyage ont été observés sur une planche à découper et un comptoir. L'opérateur a préparé un seau de solution d'assainissement de l'eau de Javel (mesuré à 200ppm) et stocké des chiffons essuyants en solution.
      • Mesure(s) corrective(s) : Le désinfectant doit être disponible aux stations de préparation des aliments - s'assurer que la solution de désinfectant est préparée et testée quotidiennement. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entièrement immergés dans la solution d'assainissement pour prévenir les aires de reproduction des agents pathogènes.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) bol en acier inoxydable observé à l'intérieur du bassin de l'évier à barres de sushi gauche. L'opérateur a enlevé le bol pendant l'inspection.
      • 2) Savon manquant de l'évier gauche sushi bar. L'opérateur a localisé l'évier lors de l'inspection.
      • Mesures correctives : 1) Ne placez rien dans l'évier. L'appareil doit être débrouillé pour que le personnel se lave les mains.
      • 2) Tous les réceptacles doivent être remplis d'eau courante chaude/froide, de savon liquide et de serviettes en papier pour le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) Boîte de contenants à emporter entreposés sur le sol à côté du seau de mop dans la salle de stockage.
      • 2) Sacs ouverts de riz sec, sucre, miettes de panko, algues observées en stockage sec.
      • 3) Couverture lumineuse manquante au-dessus de l'étagère sèche à l'arrière de la maison.
      • 4) Viande crue entreposée au-dessus des aliments prêts à manger. Pendant l'inspection, l'opérateur a transporté la viande sur le plateau inférieur. S'assurer que les aliments crus sont entreposés en dessous des aliments prêts à consommer pour prévenir la contamination croisée.
      • 5) Personnel observé utilisant l'évier de prép comme lavabo à vaisselle. Discuté avec l'opérateur de l'utilisation de l'évier – l'évier de préparation doit être utilisé uniquement pour la nourriture – le lavage à la vaisselle dans l'évier de préparation peut contaminer les aliments.
      • Action(s) corrective(s) : 1) Déplacer la boîte de contenants à emporter du sol et s'éloigner du seau de mop.
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • 2) Transférer tous les sacs d'aliments ouverts dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
      • Date de correction : 2 mars 2024
      • 3) Installer le couvercle lumineux.
      • Date de correction : 7 mars 2024
      • Score de violation: 9
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : 1) Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour vérifier les températures de cuisson et de refroidissement.
      • 2) Les journaux de température ne sont pas maintenus. Le dernier journal de température date d'octobre/novembre 2023.
      • Mesures correctives : 1) Obtenir un thermomètre à sonde. Recommandez d'utiliser le minuteur pour suivre les temps de refroidissement.
      • Date de correction : 29 février 2024
      • 2) Commencez à documenter les températures pour la tenue à froid, la tenue à chaud et le refroidissement. Modèles de retenue et de refroidissement à chaud fournis lors de l'inspection.
      • Corrigé par : Immédiatement
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires, éclaboussures et poussières observés dans les zones suivantes:
      • > Planchers sous et autour des étagères de stockage à sec et du matériel alimentaire.
      • > Derrière et entre l'équipement alimentaire et les tables.
      • > Étagères en contre-face dans le coin par la cuisinière de riz.
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
      • Corriger d'ici le 7 mars 2024.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Carton observé servant à l'alignement des étagères; Styrofoam utilisé pour liner le mur derrière la table de travail.
      • Mesures correctives : Jeter le carton et la mousse de styromousse car ces matériaux ne peuvent pas être nettoyés correctement.
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
      • Observation: Pas de bandelettes d'essai sur place.
      • Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore pour vérifier la concentration de désinfectant.
      • Date de correction : 29 février 2024
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de routine

    0 infraction

  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • OBSERVATION (INSPECTION CORRECTE) : pâte à tempura conservée à température ambiante
      • Mesures correctives : placer la pâte dans un bol de glace concassée pour maintenir une température de 4C ou moins
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : essuyer les chiffons entreposés à température ambiante sans désinfectant
      • Action(s) corrective(s): entreposer les chiffons essuyés dans une solution de désinfection (ex: 100 ppm de javel)
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : l'évier à main de la station serveur ne contient pas de savon liquide ou de serviettes en papier
      • Mesures correctives : remplacer les fournitures
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : - toilettes des employés converties en salle d'entreposage des aliments
      • - divers aliments (sauce de soja, etc.) et emballages entreposés dans les toilettes
      • Mesures correctives : retirer tous les aliments et tous les emballages des toilettes
      • Score de violation: 9
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: pas de relevés de température
      • Mesures correctives : tenir des registres quotidiens des températures de réfrigération
      • Score de violation: 1
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : les balayages des portes arrière sont déchirés
      • Mesures correctives : remplacer les balayages de porte pour arrêter l'entrée des parasites
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: accumulation de débris alimentaires sous l'équipement de cuisson et lave-vaisselle
      • Mesures correctives: nettoyage complet pour enlever les débris
      • Score de violation: 3
      • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
      • Observation : les températures finales de rinçage du lave-vaisselle ne sont pas surveillées ni enregistrées
      • Mesures correctives : tenir des registres quotidiens de la température finale de rinçage du lave-vaisselle
      • Score de violation: 1
  11. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1. Construction de débris de nourriture/graisse sous/dans les coins du lave-vaisselle
      • 2.Construire les débris derrière le congélateur thoracique
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones énumérées.
      • Date à corriger: 25 août 2022
      • Score de violation: 3

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