Sushi Guru
20838 Lougheed Hwy, Maple Ridge · Restaurant
10 inspections
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CONGÉ) : Le poulet cru et la crevette crue sont entreposés dans des contenants au-dessus d'autres aliments, tels que les boîtes préparées à l'intérieur, avec salade. Les aliments ont été réaménagés dans un refroidisseur pendant l'inspection.
- Mesures correctives : La viande crue doit toujours être entreposée en dessous et/ou séparée de tous les autres aliments pour prévenir la contamination.
- Score de violation: 9
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : accumulation de noirâtre/gris observée à l'intérieur de la machine à glace.
- Mesures correctives : Veiller à nettoyer et à assainir la machine à glace
- Date à corriger : immédiatement
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires observés sous des planches à découper et au-dessus de 2 refroidisseurs de porte dans la zone de sushi bar
- Mesures correctives : Veiller à nettoyer et à désinfecter la zone susmentionnée.
- Date à corriger : immédiatement
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les éléments suivants ont été mal refroidis dans le refroidisseur à glissement vertical :
- 1) Des bâtonnets de crabe d'imitation frits à 10C. Le produit déclaré par le personnel a été fabriqué il y a 2 jours.
- 2) Conteneurs de tempura de crevettes sondés à 20C. Le personnel a déclaré que la tempura de crevettes a commencé à refroidir il y a 3 heures.
- 3) Conteneurs de découpes de poulet frites profondes sondes à 40-50C. Le personnel a déclaré que le poulet a commencé à refroidir il y a 2 heures.
- Le personnel a jeté les aliments ci-dessus pendant l'inspection.
- Mesures correctives : Les aliments doivent être refroidis de 60C à 20C ou moins dans les deux heures, puis de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures.
- Méthodes pour accélérer le refroidissement:
- >Utiliser des casseroles/conteneurs peu profonds
- > Séparation de la nourriture en portions plus petites ou plus fines.
- > Couvrer les aliments en douceur lors du refroidissement
- >Utilisez un bain de glace
- >Utilisez des récipients qui aident au transfert de chaleur (par exemple en acier inoxydable, en aluminium)
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : pâte à tempura conservée à température ambiante. Le personnel a déclaré que la pâte avait été éliminée il y a 30 minutes. Lors de l'inspection, la batterie a été déplacée dans le refroidisseur.
- Mesures correctives : S'assurer que la pâte est conservée au 4C ou plus froide lorsqu'elle n'est pas utilisée. Pendant les opérations, utiliser de petites portions de pâte et utiliser dans les 2 heures OU stocker sur la glace pour maintenir 4C ou plus froid.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucune solution de désinfectant disponible. Trois chiffons d'essuyage ont été observés sur une planche à découper et un comptoir. L'opérateur a préparé un seau de solution d'assainissement de l'eau de Javel (mesuré à 200ppm) et stocké des chiffons essuyants en solution.
- Mesure(s) corrective(s) : Le désinfectant doit être disponible aux stations de préparation des aliments - s'assurer que la solution de désinfectant est préparée et testée quotidiennement. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entièrement immergés dans la solution d'assainissement pour prévenir les aires de reproduction des agents pathogènes.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) bol en acier inoxydable observé à l'intérieur du bassin de l'évier à barres de sushi gauche. L'opérateur a enlevé le bol pendant l'inspection.
- 2) Savon manquant de l'évier gauche sushi bar. L'opérateur a localisé l'évier lors de l'inspection.
- Mesures correctives : 1) Ne placez rien dans l'évier. L'appareil doit être débrouillé pour que le personnel se lave les mains.
- 2) Tous les réceptacles doivent être remplis d'eau courante chaude/froide, de savon liquide et de serviettes en papier pour le lavage des mains.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1) Boîte de contenants à emporter entreposés sur le sol à côté du seau de mop dans la salle de stockage.
- 2) Sacs ouverts de riz sec, sucre, miettes de panko, algues observées en stockage sec.
- 3) Couverture lumineuse manquante au-dessus de l'étagère sèche à l'arrière de la maison.
- 4) Viande crue entreposée au-dessus des aliments prêts à manger. Pendant l'inspection, l'opérateur a transporté la viande sur le plateau inférieur. S'assurer que les aliments crus sont entreposés en dessous des aliments prêts à consommer pour prévenir la contamination croisée.
- 5) Personnel observé utilisant l'évier de prép comme lavabo à vaisselle. Discuté avec l'opérateur de l'utilisation de l'évier – l'évier de préparation doit être utilisé uniquement pour la nourriture – le lavage à la vaisselle dans l'évier de préparation peut contaminer les aliments.
- Action(s) corrective(s) : 1) Déplacer la boîte de contenants à emporter du sol et s'éloigner du seau de mop.
- Corrigé par: Aujourd'hui
- 2) Transférer tous les sacs d'aliments ouverts dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
- Date de correction : 2 mars 2024
- 3) Installer le couvercle lumineux.
- Date de correction : 7 mars 2024
- Score de violation: 9
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : 1) Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour vérifier les températures de cuisson et de refroidissement.
- 2) Les journaux de température ne sont pas maintenus. Le dernier journal de température date d'octobre/novembre 2023.
- Mesures correctives : 1) Obtenir un thermomètre à sonde. Recommandez d'utiliser le minuteur pour suivre les temps de refroidissement.
- Date de correction : 29 février 2024
- 2) Commencez à documenter les températures pour la tenue à froid, la tenue à chaud et le refroidissement. Modèles de retenue et de refroidissement à chaud fournis lors de l'inspection.
- Corrigé par : Immédiatement
- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Débris alimentaires, éclaboussures et poussières observés dans les zones suivantes:
- > Planchers sous et autour des étagères de stockage à sec et du matériel alimentaire.
- > Derrière et entre l'équipement alimentaire et les tables.
- > Étagères en contre-face dans le coin par la cuisinière de riz.
- Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
- Corriger d'ici le 7 mars 2024.
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Carton observé servant à l'alignement des étagères; Styrofoam utilisé pour liner le mur derrière la table de travail.
- Mesures correctives : Jeter le carton et la mousse de styromousse car ces matériaux ne peuvent pas être nettoyés correctement.
- Corrigé par: Aujourd'hui
- Score de violation: 3
- 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
- Observation: Pas de bandelettes d'essai sur place.
- Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore pour vérifier la concentration de désinfectant.
- Date de correction : 29 février 2024
- Score de violation: 1
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- OBSERVATION (INSPECTION CORRECTE) : pâte à tempura conservée à température ambiante
- Mesures correctives : placer la pâte dans un bol de glace concassée pour maintenir une température de 4C ou moins
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : essuyer les chiffons entreposés à température ambiante sans désinfectant
- Action(s) corrective(s): entreposer les chiffons essuyés dans une solution de désinfection (ex: 100 ppm de javel)
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : l'évier à main de la station serveur ne contient pas de savon liquide ou de serviettes en papier
- Mesures correctives : remplacer les fournitures
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : - toilettes des employés converties en salle d'entreposage des aliments
- - divers aliments (sauce de soja, etc.) et emballages entreposés dans les toilettes
- Mesures correctives : retirer tous les aliments et tous les emballages des toilettes
- Score de violation: 9
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation: pas de relevés de température
- Mesures correctives : tenir des registres quotidiens des températures de réfrigération
- Score de violation: 1
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : les balayages des portes arrière sont déchirés
- Mesures correctives : remplacer les balayages de porte pour arrêter l'entrée des parasites
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: accumulation de débris alimentaires sous l'équipement de cuisson et lave-vaisselle
- Mesures correctives: nettoyage complet pour enlever les débris
- Score de violation: 3
- 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
- Observation : les températures finales de rinçage du lave-vaisselle ne sont pas surveillées ni enregistrées
- Mesures correctives : tenir des registres quotidiens de la température finale de rinçage du lave-vaisselle
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : 1. Construction de débris de nourriture/graisse sous/dans les coins du lave-vaisselle
- 2.Construire les débris derrière le congélateur thoracique
- Mesures correctives : Nettoyer les zones énumérées.
- Date à corriger: 25 août 2022
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]