Sushi Kawa

3107 32 St Vernon BC V1T 5M6 · Restaurant - Food Service

5 inspections

Surveillance12 juin 2025
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
Surveillance28 mai 2025
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Tous les paramètres de refroidissement, de cale chaude et de lave-vaisselle doivent être surveillés quotidiennement.
Surveillance22 nov. 2023
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées et documentées quotidiennement. Le lave-vaisselle doit être surveillé et documenté quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): S'assurer que tous les désinfectants sont appropriés pour l'utilisation prévue, c'est-à-dire solution de javel de 100ppm ou de quats de 200ppm.
Surveillance19 mai 2022
8 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.1B: La température interne des protéines cuites n'est pas vérifiée. Mesures correctives : Cuire des aliments potentiellement dangereux à une température interne sécuritaire. Surveillez avec un thermomètre à sonde désinfecté. Enregistrez les températures dans un journal de bord. EHO fournira des documents.
  - F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): F1.5A: L'employé a observé toucher le visage, les cheveux et le tablier, puis contacter une surface de préparation alimentaire sans se laver les mains. Action corrective : Évitez de toucher le visage, les cheveux ou les vêtements. En cas de contact, laver les mains immédiatement. L'opérateur discutera de l'hygiène avec le personnel afin de prévenir les récidives.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1A: Les bandes d ' essai chimiques ont expiré. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat, chlore et pH dans le délai d'expiration du fabricant. Remarque : Le thermomètre à sonde n'est pas disponible au moment de l'inspection, mais il a été commandé à un fournisseur. Prévenez EHO quand il arrivera.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2B: Un écart est visible entre les deux ensembles de portes d ' entrée. Cela peut permettre l'entrée de parasites. Mesures correctives : Installez le stripping météorologique pour sceller l'écart.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A: Cycle de rinçage sanitaire du lave-vaisselle mécanique à haute température mesuré à 56°C à la surface intérieure. Température d'assainissement insuffisante. L'affichage numérique de la température semble inexact. Action corrective: Réparation ou service lave-vaisselle afin que le cycle de désinfection atteigne une température intérieure de 71°C ou plus chaude. Entre-temps, laver les articles dans le lave-vaisselle mécanique, immerger dans 100-200 ppm de solution de javel pendant 2 minutes, puis sécher les articles dans un endroit propre. Note: Évitez de combiner un désinfectant à l'ammoniac quaternaire (Quat) avec d'autres produits de nettoyage. Ceci est inutile et peut produire des sous-produits nocifs.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B: Plusieurs cruches d'huile de friture dans un emballage en carton sont empilées à côté des friteuses profondes. Cela obstrue le nettoyage sur la ligne et n'est pas un endroit de stockage approprié pour l'huile. Le carton souillé de graisse est également un ravageur. Mesures correctives : Conserver l'huile dans un endroit d'entreposage désigné loin des aires de préparation des aliments. Enlevez rapidement les cruches vides des locaux. Nettoyer quotidiennement sous et derrière le matériel de cuisson. F2.5C(1) : Observé les chiffons d'essuyage usagés laissés sur les surfaces de la cuisine. Les vêtements supportent et propagent les bactéries si elles ne sont pas correctement stockées. Action corrective: Laver les tissus usagés. Préparer la solution d'assainissement à 200 ppm Quat ou chlore dans un récipient ouvert. Gardez les tissus immergés dans la solution pendant l'opération. Tremper pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Les vêtements peuvent être utilisés pour manipuler les articles chauds s'ils sont tenus propres et secs en tout temps. F2.5C(2): Les chiffons d'essuyage souillés sont nettoyés dans l'évier et laissés sécher sur le lave-vaisselle mécanique. Les surfaces extérieures du lave-vaisselle sont impures et ne conviennent pas au séchage des tissus propres. Action corrective: Les tissus usagés doivent être blanchis à l'aide de machines. Si un lavage manuel est nécessaire, ne conservez pas les chiffons sur le lave-vaisselle. Utiliser le procédé suivant: • Recueillir les chiffons usagés dans un bac désigné pendant l'opération • Lavez et désinfectez toutes les surfaces qui contactent les chiffons (bassins d'évier, grilles de séchage/surfaces, etc.) • Remplir d'eau chaude (45°C) et de détergent, frotter les chiffons ensemble pour enlever les débris • Rincer sous l'eau chaude • Retirer l'excès d'eau et l'air sec sur une grille propre ou sainée F2,5G(1): Récipients de poulet cru empilés sur la sauce de soja dans la glacière. Mesures correctives : Déplacer le poulet cru vers le dépôt le plus bas. Ne pas conserver les protéines brutes au-dessus des produits prêts à manger. F2.5G(2): Récipients alimentaires stockés sur le sol à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne. Mesures correctives : Réduire la quantité de produit stockée sur le sol. Conserver les produits sur les supports de stockage, qui devraient être surélevés de 15 cm (6 po) du sol pour prévenir la contamination et le nettoyage de soutien. F2.5K: Les scoops pour les aliments en vrac (fleurs, riz, mélange de salade haché) sont entreposés en contact avec le produit. Mesures correctives : N'utilisez que des scoops avec poignées pour les aliments en vrac. Entreposez des scoops pour que les poignées ou autres points de contact ne contactent pas les aliments. Par exemple : entreposer dans un contenant propre et sec séparé entre les utilisations. Les rondelles pour le produit sec (four, riz non cuit) doivent être lavées et désinfectées au moins tous les jours. Les croûtes pour le mélange de salades et d'autres aliments potentiellement dangereux (y compris les pagaies de riz à la vapeur) doivent être lavées et désinfectées au moins toutes les 4 heures. Remarque : Les blocs de soutien en bois sous les planches à découper en sushis doivent être remplacés par des supports lisses, non absorbants et propres, ou des planches à découper peuvent être placés directement sur la surface du comptoir. Entre-temps, nettoyer les blocs au besoin pour éliminer les résidus alimentaires.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): F2.6B: Ustensiles en mauvais état: • Les poignées de cuillère et de louche en bois sont enveloppées dans du papier d'aluminium • Poignée en plastique sur les pinces est fortement usée Action corrective: Jeter les pinces endommagées. Jeter la cuillère et la louche ou retirer la feuille et bien nettoyer. Les ustensiles de remplacement doivent être lisses, intacts et faciles à nettoyer. F2.6F: Carton, feuille d'aluminium et enveloppement plastique utilisés pour l'alignement des surfaces dans la cuisine. Ces matériaux sont sujets à la contamination et entravent le nettoyage approprié. Action corrective : Retirer le carton, la feuille et l'enveloppe plastique des surfaces. Nettoyer régulièrement pour enlever la graisse et les débris.
  - F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7C(1): La serviette en papier n'est pas disponible à l'évier à main de la zone de service avant. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans le distributeur existant à l'évier avant. F2.7C(2): Rouleau de serviette en papier détaché entreposé sur le comptoir à la barre de sushi. Les serviettes en papier sont sujettes à la contamination si elles ne sont pas contenues dans un support ou un distributeur. Mesures correctives : Obtenir un porte-serviettes en papier debout avec une base. F2.7C(3): Rouler la serviette en papier sur la surface du refroidisseur prép à l'évier à main. Action corrective: Installez le porte-serviettes en papier de bobine monté sur le porte-serviettes à proximité, pour remplacer la tige de serviette existante. Entre-temps, obtenir un porte-serviettes en papier avec une base.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance19 déc. 2019
4 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A- Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'a atteint que 69°C au niveau de la plaque après 4 essais. Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (stationnaire) doivent satisfaire aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) au niveau de la plaque, • 66 °C (150 °F) au cours du cycle de lavage, • 82 °C (180 °F) au cours du cycle de rinçage final au niveau de la plaque avant la pulvérisation. Veuillez envoyer une photo du rapport de réparation du lave-vaisselle à EHO pour résolution d'infraction. F2.3D-Quats solution d'assainissement a été mesurée à 400 ppm au moment de l'inspection. La concentration requise pour les désinfectants de surface sans niveau de rinçage est de 200 ppm. Au-delà de ce niveau, une étape de rinçage peut être nécessaire après l'assainissement pour s'assurer qu'elle est sécuritaire pour les surfaces en contact avec les aliments. Actions requises: • L'opérateur doit avoir le technicien de service ajuster le distributeur de désinfectant pour distribuer 200 ppm Quats. L'opérateur peut diluer manuellement la solution Quats en ajoutant de l'eau et en vérifiant la concentration avec les bandes d'essai Quats appropriées. Envoyer une photo de la concentration du distributeur Quats à 200 ppm à l'EHO pour une résolution d'infraction. • L'opérateur vérifie et enregistre quotidiennement les concentrations de solution d'assainissement pour le distributeur Quats, tous les flacons d'assainissement et les seaux pour assurer le maintien des concentrations appropriées.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Draps d'essuie-glaces entreposés à température ambiante et non dans une solution de désinfection à l'inspection. Remarque: Restaurant ouvert, quelques chiffons d'essuyage non encore utilisés. Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance bactérienne sur les chiffons. F2.5G- Nourriture stockée sur le sol de la glacière. Cela pourrait permettre aux ravageurs ou à toute autre contamination de tomber facilement dans les aliments et empêcher un nettoyage approprié sous les contenants. De plus, l'emplacement des contenants alimentaires directement sur le plancher peut permettre la contamination du fond des contenants pour le transfert vers les surfaces de contact avec les aliments lorsque les contenants sont sortis et placés sur les comptoirs. Mesures à prendre: • L'opérateur s'assure que tous les aliments ne sont pas stockés directement sur le sol pour prévenir la contamination des aliments, des contenants alimentaires et, par la suite, des surfaces de contact avec les aliments. Envoyer la photo d'un refroidisseur sans contenant de nourriture stocké sur le sol à l'EHO pour la résolution de l'infraction.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Plan de salubrité des aliments non disponible sur place au moment de l'inspection. Mesures à prendre : • L'exploitant doit soumettre le plan de salubrité des aliments rempli à l'OPS et le faire en tout temps sur place. Il a été observé qu'au moment de l'inspection, il n'y avait pas de billes de vérification de la température ni de billes de température. Au moment de l'inspection, les registres de température des unités de stockage à froid n'étaient pas à jour. Mesures à prendre: • L'opérateur veille à ce que les registres de température soient conservés sur place pour toutes les unités de refroidissement, de congélation et de stockage à chaud et les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. • L'opérateur vérifie les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les billes fournies. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Aucun plan d'assainissement disponible sur place au moment de l'inspection. La concentration de sanitizer n'est pas enregistrée. Bandes d'essai disponibles pour vérification. Mesures à prendre: • L'exploitant doit soumettre le plan d'assainissement achevé à l'OPS et le mettre sur place en tout temps. • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.