The Florentine Nicola Valley Seniors Residence
4100 Belshaw St Merritt BC V1K 0A5 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Le refroidisseur "boissons" dans la cuisine ne maintient pas une température alimentaire de 4°C ou plus froide. Au moment de l'inspection, la température des aliments (p. ex. condiments) dans ce refroidisseur était de 8 °C; les registres de température tenus quotidiennement par le personnel montrent que les températures observées quotidiennement ont été constantes de 8 °-9 °C. Ce refroidisseur doit être remplacé ou réparé de façon à ce qu'un stockage à froid suffisant et facilement accessible soit disponible pour les aliments nécessitant une réfrigération adéquate (4°C ou plus froid). Tout de suite. NOTE: La plupart des aliments potentiellement dangereux ne sont pas actuellement entreposés dans cette glacière. Retirer les condiments, les produits laitiers emballés, etc. qui nécessitent une réfrigération.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. NOUVELLE INFRACTION: Un nouveau refroidisseur prépaire est nécessaire pour la ligne de cuisson dans la cuisine. Le refroidisseur actuel n'est plus opérationnel et n'est plus utilisé. Les personnes qui manipulent les aliments sur la chaîne de cuisson doivent avoir facilement accès à l'équipement d'entreposage à froid pour les aliments potentiellement dangereux qu'elles manipulent à leur poste de travail. Remplacer le refroidisseur d'ici le 16 juin 2025. 2. NOTA: L ' exigence de réparer ou de remplacer le refroidisseur prépaire a été mentionnée pour la première fois dans le rapport d ' inspection de 2022. La conformité est requise.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): INFRACTION NON RÉSOLUE: Un plan de salubrité des aliments doit encore être rédigé pour cette installation. Le chef rapporte que cela est en cours de travail.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'INFRACTION N'EST PAS RÉSOLUE: Un plan d'assainissement doit encore être élaboré pour cette installation. Le chef rapporte que cela est en cours de travail.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): INFRACTION: Un plan de salubrité des aliments doit encore être rédigé pour cette installation. Ce rapport contient de l'information et un modèle pour les plans de salubrité des aliments.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): INFRACTION: Un plan d'assainissement doit encore être élaboré pour cette installation. Le présent rapport contient des renseignements sur les plans d'assainissement.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • NOUVEAU: Obtenir des bandes d'essai de quats pour tester la concentration d'assainissement de quats utilisée dans la cuisine, etc.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): • INSPECTION CORRECTE: Tous les aliments potentiellement dangereux décongelés dans l'évier doivent être décongelés sous l'eau froide courante ou, à défaut, décongelés dans le refroidisseur.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • NOUVEAU: La plomberie de l'évier à compartiment unique dans la cuisine doit être réparée; cet évier doit être utilisé comme un évier «propre» pour la manutention du café/boissons, des produits, etc. (c'est-à-dire pas de viande ou de volaille, pas de produits sales, etc.).
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Actuellement, le refroidisseur de l'armoire sur la ligne de cuisson ne peut pas maintenir des températures inférieures à 4°C (40°F) au besoin; aucun aliment n'est stocké dans ce refroidisseur à ce moment. • Le refroidisseur de l'armoire sur la ligne de cuisson doit être opérationnel pour s'assurer qu'un espace de refroidissement adéquat est disponible pour l'entreposage des aliments. • Faites réparer ou remplacer le refroidisseur de l'armoire sur la ligne de cuisson de façon à ce qu'il soit facile de disposer d'un stockage adéquat.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Les températures alimentaires dans le refroidisseur de l'armoire sur la ligne de cuisson (refroidisseur de table) étaient de 8°C à 11°C (46°F à 52°F) au moment de l'inspection. La température des aliments dans le refroidisseur ne doit pas dépasser 4 °C (40 °F) Les aliments potentiellement dangereux qui se trouvaient dans ce refroidisseur durant la nuit ont été jetés; les aliments qui avaient été mis dans ce refroidisseur le matin doivent être enlevés et entreposés dans un refroidisseur en service. Déplacer les aliments immédiatement. • Il y a un très grand bloc de glace formé sur l'unité de refroidissement à l'intérieur du refroidisseur mentionné ci-dessus. Dégelez cette glacière, et ont réparé. Déterminer si ce refroidisseur a un dégivrage automatique qui ne fonctionnait pas correctement (?). Ce refroidisseur ne doit pas être utilisé pour l'entreposage des aliments jusqu'à ce que la température des aliments puisse être maintenue à 4°C (40°F) ou plus froide en tout temps. • Les températures alimentaires supérieures à 4 °C (40 °F) auraient dû être observées lors des contrôles quotidiens de température signalés, et des mesures correctives auraient dû être prises immédiatement.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Aucune bande d'essai n'était disponible pour le désinfectant des quats. Les concentrations de désinfectant doivent être vérifiées quotidiennement et enregistrées. Correction au 20 janvier 2021.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible dans les zones de préparation des aliments, la solution d'assainissement doit être disponible en tout temps dans les zones où les aliments sont préparés et manipulés. Fournir une solution d'assainissement dans des flacons de pulvérisation ou des essuie-tout. Tout de suite. • La solution d'assainissement des quats doit être maintenue à une concentration de 200 ppm à 400 ppm en tout temps. Changez les bouteilles de pulvérisation tous les jours, changez de linge essuie-linge toutes les deux heures.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Serviette en papier doit être placée dans le distributeur de serviette en papier, ne pas la laisser sur le comptoir. Tout de suite.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Élaborer un plan d'assainissement écrit que le personnel doit suivre en ce qui concerne l'assainissement approprié et fréquent de toutes les surfaces de contact avec les aliments; c'est-à-dire les températures appropriées du lave-vaisselle qui doivent être atteintes, la fréquence à laquelle il faut désinfecter les surfaces de préparation des aliments, les concentrations de désinfectant à utiliser, etc. Remplir un plan d'ici le 25 janvier 2021.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Les températures alimentaires dans la porte vitrée du refroidisseur Habco par le lave-vaisselle étaient de 5,5 °C - 6,5 °C; le personnel signale qu'il y a eu un problème avec le ventilateur refroidisseur pour cette unité. Faites vérifier et réparer le refroidisseur afin que les aliments soient maintenus à 4°C ou plus froids. Ne conservez pas de produits laitiers ou d'autres denrées périssables dans cette glacière avant de pouvoir maintenir les températures requises; retirez immédiatement les produits laitiers et périssables. • Les températures alimentaires dans le petit réfrigérateur de la salle à manger étaient de 7°C; le yaourt doit être maintenu à 4°C ou plus froid. Ce réfrigérateur devra être dégivré manuellement pour enlever la grande accumulation de glace sur les bobines; une fois dégivré, vérifier les températures pour s'assurer que 4 C ou plus froid Enlever les yaourts jusqu'à ce que la température soit corrigée. Tout de suite.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): • Un grand pot de soupe de tomate de boeuf épaisse (viande contenue) portant une date de fabrication du 17 février sur le couvercle a été trouvé le 18 février pour avoir une température de 10°C; la soupe aurait été placée dans la glacière le 17 février et n'aurait pas été réchauffée depuis sa fabrication. Cela indique un refroidissement inadéquat des aliments en grandes quantités. Les aliments chauds doivent être refroidis rapidement et correctement avant d'être placés dans le refroidisseur (voir les exigences ci-dessous). En raison du risque de repousse bactérienne, l'aliment a été jeté au moment de l'inspection. Examiner les procédures de refroidissement avec le personnel.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) Corrigé lors de l'inspection: La concentration du désinfectant des quats dans la cuisine était aprox. 0,0 ppm. La concentration d'assainissement des quats dans un flacon de pulvérisation ou un seau d'essuyage doit être maintenue à environ. 200 ppm. La gestion de la cuisine rapporte qu'Eco Lab va installer un nouveau quat/distributeur chimique dans la cuisine le 20 mars 2018. b) Lorsque le système d'assainissement ne fonctionne pas correctement, il faut demander au personnel d'utiliser une solution de javel pour assainir les surfaces de préparation des aliments, ce qui doit être inclus dans le plan d'assainissement de la cuisine. c) Le personnel doit inspecter les articles provenant du lave-vaisselle pour s'assurer que tous les débris alimentaires ont été enlevés pendant le lavage de la vaisselle. Au moment de l'inspection, on a constaté que des débris alimentaires étaient encore attachés.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction