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The Stock and Sauce Co.

H7-8 - 510 77 Avenue SE Calgary AB T3H 1C3 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des seaux de viande crue ont été entreposés directement sur le sol de la chambre froide et laissés à découvert.- L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer la viande crue couverte et hors du sol sur des étagères ou des étagères approuvées
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs dindes congelées (emballées) entreposées dans l'évier de lavage à la vaisselle et plusieurs caisses ont été décongelées à température ambiante. L'exploitant a indiqué qu'ils seraient laissés de côté avant d'être transférés au refroidisseur. Température mesurée à -1,5C. On a demandé à l'exploitant de déplacer immédiatement tous les dindons dans la glacière. MÉTHODES DE SAUVETAGE DES ALIMENTS FROZÉS : Dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous, sous eau froide courante ou pendant le processus de cuisson.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Drops de souris noté dans la cuisine arrière dans les zones inclus, mais non limité au comptoir de lavage des mains, sur la base de mélangeur de nourriture, en outre et sous les étagères. - L'opérateur doit s'assurer d'enlever les excréments en utilisant des méthodes appropriées et de nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les zones. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau de carottes entières était entreposé sans couvercle sous l'évier de lavage à la vaisselle. N'entreposez aucun produit alimentaire sous un évier ou près de conduites de plomberie afin d'éviter une contamination potentielle par des conduites de plomberie exposées ou des éclaboussures d'eau provenant d'éviers voisins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le godet Mop a été laissé et stocké dans l'espace de préparation des aliments qui bloque l'évier de lavage des mains. Enlevez le seau de mop s'il n'est pas utilisé de l'espace de préparation et ne noircissez pas l'évier de lavage à la main. Pendant l'inspection, le seau a été déplacé sous la fosse à vaisselle et a nettoyé l'espace de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Mise à jour 27 septembre 2024 :- Numéro toujours présent. Le gestionnaire au moment de l'inspection a déclaré que le propriétaire a prévu de réparer le mur, mais aucune date fixée pour le moment. S'il vous plaît réparer le mur sec pitté et exposé. Le mur de la cuisine a été endommagé avec le mur sec exposé.-réparer le mur, cependant, les rénovations sont en cours d'achèvement avec le mur déplacé. S'assurer que tous les murs, planchers, plafonds, etc sont lisses, durables et non absorbants. Ne pas enlever les lavabos pendant la rénovation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Mise à jour le 27 septembre 2024 :- Question toujours présente et a montré gestionnaire au moment de l'inspection l'accumulation de poussières.- Nettoyez la poussière. Accumulation de poussière autour de l'unité de ventilateur dans le refroidisseur à glissière
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La lame du grand ouvre-boîte était sale avec de la sauce/débris alimentaires.-nettoyez et assainissez le ouvre-boîte après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'herbe de citron surgelée dégelait dans l'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine fuit et peut & #39;t être utilisé.-réparer / remplacer l'évier de lavage des mains; s'assurer qu'il a de l'eau courante chaude et froide, sans fuites et a savon & serviette en papier dans des distributeurs appropriés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur de la cuisine a été endommagé avec le mur sec exposé.-réparer le mur, cependant, les rénovations sont en cours d'achèvement avec le mur déplacé. S'assurer que tous les murs, planchers, plafonds, etc sont lisses, durables et non absorbants. Ne pas enlever les lavabos pendant la rénovation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière autour de l'unité de ventilateur dans le refroidisseur à glissière
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La lame du grand ouvre-boîte était sale avec de la sauce/débris alimentaires.-nettoyez et assainissez le ouvre-boîte après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'herbe de citron surgelée dégelait dans l'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine fuit et peut & #39;t être utilisé.-réparer / remplacer l'évier de lavage des mains; s'assurer qu'il a de l'eau courante chaude et froide, sans fuites et a savon & serviette en papier dans des distributeurs appropriés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur de la cuisine a été endommagé avec le mur sec exposé.-réparer le mur, cependant, les rénovations sont en cours d'achèvement avec le mur déplacé. S'assurer que tous les murs, planchers, plafonds, etc sont lisses, durables et non absorbants. Ne pas enlever les lavabos pendant la rénovation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière autour de l'unité de ventilateur dans le refroidisseur à glissière
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La lame du grand ouvre-boîte était sale avec de la sauce/débris alimentaires.-nettoyez et assainissez le ouvre-boîte après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'herbe de citron surgelée dégelait dans l'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine fuit et peut & #39;t être utilisé.-réparer / remplacer l'évier de lavage des mains; s'assurer qu'il a de l'eau courante chaude et froide, sans fuites et a savon & serviette en papier dans des distributeurs appropriés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur de la cuisine a été endommagé avec le mur sec exposé.-réparer le mur, cependant, les rénovations sont en cours d'achèvement avec le mur déplacé. S'assurer que tous les murs, planchers, plafonds, etc sont lisses, durables et non absorbants. Ne pas enlever les lavabos pendant la rénovation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière autour de l'unité de ventilateur dans le refroidisseur à glissière