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The Stock and Sauce Co.

H7-8 - 510 77 Avenue SE Calgary AB T3H 1C3 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

The Stock and Sauce Co. a été inspecté 3 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 6 juin 2024. La dernière inspection, le 11 décembre 2025, a relevé 3 infractions.

Aucune des 3 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 3 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Lavage des mains et hygiène du personnel et Ravageurs.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 11 décembre 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 27 septembre 2024. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 11 décembre 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 6 juin 2024. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 11 décembre 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

3 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des seaux de viande crue ont été entreposés directement sur le sol de la chambre froide et laissés à découvert.- L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer la viande crue couverte et hors du sol sur des étagères ou des étagères approuvées
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs dindes congelées (emballées) entreposées dans l'évier de lavage à la vaisselle et plusieurs caisses ont été décongelées à température ambiante. L'exploitant a indiqué qu'ils seraient laissés de côté avant d'être transférés au refroidisseur. Température mesurée à -1,5C. On a demandé à l'exploitant de déplacer immédiatement tous les dindons dans la glacière. MÉTHODES DE SAUVETAGE DES ALIMENTS FROZÉS : Dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous, sous eau froide courante ou pendant le processus de cuisson.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Drops de souris noté dans la cuisine arrière dans les zones inclus, mais non limité au comptoir de lavage des mains, sur la base de mélangeur de nourriture, en outre et sous les étagères. - L'opérateur doit s'assurer d'enlever les excréments en utilisant des méthodes appropriées et de nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les zones. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau de carottes entières était entreposé sans couvercle sous l'évier de lavage à la vaisselle. N'entreposez aucun produit alimentaire sous un évier ou près de conduites de plomberie afin d'éviter une contamination potentielle par des conduites de plomberie exposées ou des éclaboussures d'eau provenant d'éviers voisins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le godet Mop a été laissé et stocké dans l'espace de préparation des aliments qui bloque l'évier de lavage des mains. Enlevez le seau de mop s'il n'est pas utilisé de l'espace de préparation et ne noircissez pas l'évier de lavage à la main. Pendant l'inspection, le seau a été déplacé sous la fosse à vaisselle et a nettoyé l'espace de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Mise à jour 27 septembre 2024 :- Numéro toujours présent. Le gestionnaire au moment de l'inspection a déclaré que le propriétaire a prévu de réparer le mur, mais aucune date fixée pour le moment. S'il vous plaît réparer le mur sec pitté et exposé. Le mur de la cuisine a été endommagé avec le mur sec exposé.-réparer le mur, cependant, les rénovations sont en cours d'achèvement avec le mur déplacé. S'assurer que tous les murs, planchers, plafonds, etc sont lisses, durables et non absorbants. Ne pas enlever les lavabos pendant la rénovation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Mise à jour le 27 septembre 2024 :- Question toujours présente et a montré gestionnaire au moment de l'inspection l'accumulation de poussières.- Nettoyez la poussière. Accumulation de poussière autour de l'unité de ventilateur dans le refroidisseur à glissière
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La lame du grand ouvre-boîte était sale avec de la sauce/débris alimentaires.-nettoyez et assainissez le ouvre-boîte après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'herbe de citron surgelée dégelait dans l'eau chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine fuit et peut & #39;t être utilisé.-réparer / remplacer l'évier de lavage des mains; s'assurer qu'il a de l'eau courante chaude et froide, sans fuites et a savon & serviette en papier dans des distributeurs appropriés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur de la cuisine a été endommagé avec le mur sec exposé.-réparer le mur, cependant, les rénovations sont en cours d'achèvement avec le mur déplacé. S'assurer que tous les murs, planchers, plafonds, etc sont lisses, durables et non absorbants. Ne pas enlever les lavabos pendant la rénovation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière autour de l'unité de ventilateur dans le refroidisseur à glissière

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