Top Gun Kitchen

7 - 3927 Edmonton Trail NE Calgary AB T2E 6T1 · Food - General

7 inspections

1. Contrôle24 juin 2026

   7 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Il y avait du tofu cuit à côté de l'endroit où la viande crue était préparée. Les aliments cuits ne doivent pas être manipulés à proximité de la viande crue car ils peuvent être contaminés par les jus de viande. S'abstenir de manipuler de la viande crue près des aliments cuits. L'exploitant a retiré le tofu au moment de l'inspection. 2. Un balai était utilisé pour manipuler la nourriture et était en mauvais état. Les soies ont été effilées et des débris alimentaires ont été déposés entre les deux. L'exploitant a déclaré que le balai n'est utilisé que pour la manipulation des aliments. Refuser d'utiliser un balai pour la manipulation des aliments car il peut être facilement confondu comme un balai pour le nettoyage. Jeter les ustensiles/équipements alimentaires une fois qu'ils sont en délabrement. L'exploitant a jeté le balai au moment de l'inspection.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Il y avait des boîtes ouvertes de lait condensé stockées dans la glacière. S'abstenir de stocker des aliments dans des boîtes ouvertes pendant plus d'une journée car la boîte n'est pas facile à nettoyer et est sujette à la formation de rouille. Les restes de nourriture provenant d'une boîte doivent être placés dans un contenant alimentaire adéquat qui peut être soigneusement nettoyé et désinfecté. 2. L ' extérieur des contenants de stockage pour les ingrédients en vrac dans la zone de stockage à sec était fortement souillé par le grime et les débris alimentaires. Les contenants en vrac doivent être nettoyés régulièrement afin d'éliminer les débris de grime et de nourriture et d'atténuer la contamination des aliments. Assurez-vous que l'ingrédient est entièrement utilisé, puis lavez et assainissez le contenant de stockage, puis remplissez. Éviter de retirer les contenants de stockage. 3. Les scoops pour les ingrédients en vrac ont été placés à l'intérieur de l'aliment et le manche a été immergé dans l'aliment lui-même. Les pelles doivent être entreposées de façon à protéger les aliments contre la contamination. Assurez-vous que les scoops sont placés debout lors de l'entreposage avec des aliments pour empêcher la poignée de toucher la nourriture. 4. Il y avait divers aliments découverts dans la glacière. 5. Il y avait divers aliments découverts dans le congélateur. Les aliments doivent être protégés en tout temps pendant l'entreposage. Veiller à ce que les aliments soient couverts. 6. Il y avait plusieurs boîtes alimentaires dans le congélateur à l ' entrée, stockées directement sur le sol. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. Placez les boîtes de nourriture sur les étagères ou sur la caisse/palette.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. L'évier à main a été bloqué par un lanceur. Assurez-vous que l'évier est accessible en tout temps pour effectuer l'hygiène des mains. L'opérateur a enlevé le pichet au moment de l'inspection. 2. L'évier se drainait lentement. Tous les composants de plomberie doivent être entretenus en bon état pour s'assurer que les eaux usées sont éliminées de manière hygiénique et pour atténuer la contamination des mains lors de l'hygiène des mains. Réparer l'égout.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y avait un trou sur le côté inférieur et gauche de la porte de l'écran de sortie arrière et la porte était ouverte. Tous les points d'entrée doivent être hermétiquement fermés pour empêcher l'entrée des parasites. Lorsque la porte est laissée ouverte, une porte d'écran adéquate doit être installée et bien scellée. Réparer les trous sur la porte de l'écran.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y avait du ruban adhésif utilisé pour coller les deux tables de préparation des aliments ensemble dans la zone avant. Les aires de préparation des aliments doivent être construites en matériaux lisses, durables et faciles à nettoyer. Le ruban adhésif peut emprisonner les débris alimentaires, faire du grime et rendre la surface difficile à nettoyer et augmenter le risque de contamination alimentaire. Enlevez le ruban adhésif.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • L'intérieur de la glacière debout blanche était souillé de débris alimentaires et de grime. L'équipement alimentaire et les aires d'entreposage des aliments doivent être entretenus dans des conditions propres et hygiéniques pour un stockage sécuritaire des aliments. Nettoyer l'intérieur de la glacière blanche.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait de la farine sur les étagères près de la ligne de grill. 2. Il y avait de la farine sur les composants de plomberie. 3. Il y avait de la farine accumulée dans des zones difficiles d ' accès comme les coins de l ' installation. 4. Il y avait de la graisse dans la verrière de ventilation. 5. Il y avait accumulation de graisse sous la friteuse et sur les côtés. 6. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur les murs où la table de préparation a été placée. 7. Il y a eu une accumulation de farine et de grime sur les étagères dans la zone de stockage des aliments secs. 8. Les murs de la zone de stockage des aliments secs étaient souillés de débris alimentaires. 9. Les étagères du congélateur à l'italienne étaient souillées de grime. 10. Il y avait une accumulation de poussière sur les tuiles du plafond dans la zone avant. Tous les secteurs doivent être entretenus de façon propre et sanitaire pour assurer la sécurité de la manipulation des aliments et prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement toutes les zones indiquées ci-dessus.
2. Inspection de la gestion des risques20 août 2025

   0 infraction

3. Contrôle13 août 2025

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les solutions d'assainissement d'assurer ne sont pas mélangées avec des nettoyants, des détergents et d'autres produits chimiques.**Les solutions d'assainissement d'assurer sont maintenues à des concentrations adéquates en tout temps. -L'opérateur mélange l'eau de Javel à 100ppm de chlore pendant l'inspection.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les aliments étaient entreposés sur le sol de la glacière.**S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur de porte en verre de la zone de service avant n'a pas maintenu des températures adéquates pendant l'inspection. La température ambiante mesurée à 8,5 degrés C.**Veuillez ajuster/réparer/remplacer le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures adéquates de 4 degrés C ou moins.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Les bandes d'essai ont expiré.**Veuillez les remplacer.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de la cuisine était obstrué par des ustensiles.** Assurez-vous que les éviers à main ne sont utilisés qu'à des fins de lavage des mains.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Les dossiers de surveillance des ravageurs n'étaient pas à jour, le plus récent étant disponible pour examen à partir de juin 2025**. Veiller à ce que les activités de surveillance des ravageurs soient menées au moins une fois par mois et à ce que les dossiers puissent être examinés en tout temps.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a constaté que les articles suivants n'étaient pas hygiéniques et devaient être nettoyés : 1. Les contenants d'épices dans la zone de stockage sec.2. Les conteneurs pour vrac dans la zone de stockage à sec. 3. Le corps des mélangeurs de pâte.4. L'intérieur des refroidisseurs de préparation.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les planchers de la salle de stockage sèche et sous le lave-vaisselle. Nettoyer soigneusement ces zones.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • On a observé une accumulation de graisse, de dort et de débris alimentaires sur les points/zones suivants :1. Le sol de la glacière. 2.Le plancher sous la ligne de cuisson.3.Les filtres et le corps de la verrière de ventilation. Veuillez nettoyer ces zones/éléments.
4. Inspection de la gestion des risques31 oct. 2024

   2 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Il y avait un membre du personnel qui avait des cheveux longs sans défense pour préparer la nourriture. S'assurer que les cheveux du personnel sont retenus d'une manière qui empêche la contamination des aliments.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les planchers de la salle de stockage sèche et sous le lave-vaisselle. Nettoyer soigneusement ces zones.
5. Contrôle23 oct. 2024

   4 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Il y avait un membre du personnel qui avait des cheveux longs sans défense pour préparer la nourriture. S'assurer que les cheveux du personnel sont retenus d'une manière qui empêche la contamination des aliments.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Le piège à mouches stationné au coin de la salle de stockage sèche et la table de travail avaient une accumulation importante de mouches. S'assurer que les bandes volantes sont remplacées régulièrement
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle au chlore avait une concentration de 0ppm. Service du lave-vaisselle. S'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100ppm en tout temps.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Il y avait des flux de graisse qui circulaient dans le couvert de ventilation. Enlevez soigneusement la graisse de la canopée de ventilation. 2. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur les sols de la salle de stockage à sec et sous le lave-vaisselle. Nettoyer soigneusement ces zones.
6. Inspection de la gestion des risques7 nov. 2023

   0 infraction

7. Contrôle2 nov. 2023

   9 infractions

   • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
     • une infraction répétée a été notée Tous les aliments emballés n'ont pas été apposés sur l'étiquette de la société. S'assurer que tous les aliments emballés pour la vente ont des étiquettes indiquant leur source et leur date d'emballage. Assurez-vous également que les étiquettes sont conformes aux exigences de la Loi sur les aliments et drogues concernant les aliments au détail (contactez l'Agence canadienne d'inspection des aliments) **Assurez-vous qu'une bonne étiquette avec date d'emballage est fournie sur tous les produits préemballés.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Aucun désinfectant préparé n'était disponible au moment de l'inspection. Les vêtements étaient laissés sur les comptoirs de préparation après utilisation et non désinfectés. **Assurez-vous que le personnel prépare et garde à portée de main un désinfectant approuvé prêt à être utilisé pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. **vu avec l'opérateur, conseillé de garder un seau d'assainissement pour stocker des tissus propres et un deuxième seau d'assainissement pour désinfecter les tissus utilisés
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Les gants usagés jetables étaient laissés sur les rayonnages de la cuisine. **Assurez-vous que le personnel jette les gants usagés après l'utilisation. Ne pas réutiliser de gants jetables.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • La manipulation des aliments se faisait dans une zone à l'extérieur de la cuisine de la zone avant. La zone est trop éloignée d'un handink accessible. Ne pas manipuler la nourriture ouverte dans la zone avant. La zone est approuvée pour l'entreposage.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Il y avait des contenants de nourriture entreposés dans la glacière à marche qui étaient découverts. Une serviette en papier a été utilisée pour couvrir un contenant de légumes coupés.**Couvrir tous les aliments correctement pour protéger les aliments contre la contamination. Les serviettes en papier ne protègent pas les aliments. 2. Congélateur de marche - il y avait des boîtes ouvertes d'aliments congelés entreposés au niveau du plancher. **Assurez-vous qu'ils sont stockés hors du plancher à au moins 6 pouces de la surface du plancher.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Le couteau stocké dans l'espace entre le refroidisseur de préparation n'est pas une zone propre pour le stockage. Entreposer les couteaux dans un contenant propre, un bac ou un support2. Les tasses à boire du personnel sont stockées à côté de la station de pesée. Entreposez des tasses personnelles sur une étagère séparée, loin des zones de manipulation des aliments.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Les dossiers de surveillance de la lutte antiparasitaire ne sont pas à jour. L'exploitant n'a pas de surveillance régulière de la lutte antiparasitaire par un BCP agréé. Fournir un contrat de surveillance mensuelle et tenir des registres.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Les toilettes du personnel - le distributeur de serviettes en papier ne fonctionne pas, le personnel avait un rouleau de papier en vrac sur le réservoir de toilettes. Fournir un distributeur de travail pour stocker les serviettes en papier pour utilisation dans les toilettes
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. couloir arrière couloir a trop d'objets stockés le long du sol pour le stockage. **Organiser l'espace pour garder les surfaces de plancher aussi dégagées que possible pour faciliter le balayage pour l'entretien ménager. 2. Marques de déversement séchées sur les surfaces murales3. Le couvert de ventilation et les filtres ont une accumulation de graisse4. Grime building sur le sol sous le rayonnage dans la glacière walkin5. accumulation de poussières de farine sur les rayonnages6. Surfaces du sol sous la vaisselle lavabo / lave-vaisselle a graisse