Vernon Golf and Country Club

800 Kalamalka Lake Rd Vernon BC V1T 6V2 · Restaurant - Food Service

7 inspections

1. Surveillance3 juin 2026

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Certains aliments dans les tiroirs de la table de préparation (Cooler 3) ont été mesurés à 4-6°C. Action corrective : Régler ou entretenir l'unité de façon à ce que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide dans toutes les sections.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant 15 secondes. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet. Reformer le personnel au besoin.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre du refroidisseur 6 est cassé. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour le refroidisseur.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: La boule de glace et son contenant de stockage (machine à glace) ne sont pas nettoyés et désinfectés à une fréquence adéquate. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la boule de glace et son contenant à la fin de chaque journée ou plus souvent au besoin.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5A: Les cadrans de tranche de viande sont endommagés, exposant crevasses qui sont difficiles à nettoyer. Mesures correctives : Déterminer les options pour remplacer les cadrans si possible. Prévenez l'agent de santé. Pour l'instant, continuer à nettoyer soigneusement et à se désinfecter après chaque utilisation. F2.5B: L'eau fuit au sol à travers une couture au tableau d'égouts du lave-vaisselle. Action corrective: Régler/réparer l'ensemble du drain pour arrêter la fuite. S'attaquer à tout autre facteur contributif. L'eau debout a également été observée dans le refroidisseur à l'italienne. Si cela indique une fuite ou un dysfonctionnement, résoudre le problème. F2.5G: Un bac à farine en vrac est découvert, des débris sont visibles dans la farine. Action corrective : Jeter la farine. Si le bac est à nouveau utilisé, fournir un couvercle sécurisé. La doublure en tissu sous les produits beurre/huile de la ligne doit être enlevée. Nettoyer la zone au besoin. Les bouteilles de vin et autres articles lourds ne doivent pas être entreposés sur le plateau supérieur du col. Sécurité du personnel. Nettoyer en toute sécurité le sol derrière le four combi pour enlever les débris.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
2. Surveillance20 mars 2025

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Le gravy maintenu sur la grille plane a été mesuré à 48°C. Le temps de rétention est supérieur à 2 heures. Le produit est dangereux pour la consommation. Action corrective : Jetez la sauce. Entreposer les aliments chauds à 60°C ou plus chauds. Les aliments conservés dans une double chaudière sur le plateau doivent être surveillés fréquemment. Ne pas empiler les inserts. Réchauffer les aliments à ≥74°C (165°F) avant de les tenir à chaud. Jeter tout aliment potentiellement dangereux entreposé à 4-60 °C pendant 2 heures ou plus.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: Les processus de refroidissement ne sont pas surveillés de façon systématique. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Vérifiez les températures internes pour assurer la conformité. Jeter les aliments si les deux normes ne sont pas respectées.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D(1): La solution d'assainissement dans une poubelle à linge a été mesurée à 100 ppm Quat résiduel. Action corrective: Dispenser une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat. Remplacer la solution ouverte toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. F2.3D(2): L'assainissement n'est pas disponible dans la zone bar, seuls les produits de nettoyage sont fournis. Mesures correctives : Fournir et maintenir une solution de désinfectant à la barre (bouteille de pulvérisation ou bac à linge). Les niveaux de désinfectant Iodophor pour le lave-verre sont faibles. Opérateur pour obtenir plus de désinfectant le lendemain. Si nécessaire, nettoyer et désinfecter la verrerie dans le lave-vaisselle mécanique jusqu'à ce que les produits chimiques du lave-verre soient reconstitués.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A(1): Il y a une fuite au lave-vaisselle mécanique. Action corrective: Réparer le lave-vaisselle pour arrêter la fuite. Entre-temps, retirer l'eau résiduelle au besoin. F2.5A(2): Certains ustensiles sont en mauvais état (poissons, spatule, filtre). Mesures correctives : Jeter les éléments touchés. Inspecter les équipements pour les dommages et les remplacer si nécessaire. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Raccordement des joints de porte de refroidisseur • Refroidisseur non motorisé pour le stockage sec (pistes de porte) et près des crémaillères de sirop de soude • Intérieur de la machine à glace • Sous la glace à la barre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Vider la glace de la machine; nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures. Nettoyer et entretenir les autres composants des machines à glace conformément aux spécifications du fabricant. F2.5D: Le bac à désinfectant de la ligne est stocké près de la nourriture découverte. Action corrective: Gardez le bac à désinfectant sur une surface propre loin de la nourriture. F2.5K: Les ustensiles sont stockés immergés dans un désinfectant entre les utilisations. Les débris en solution épuisent rapidement le désinfectant. Le désinfectant résiduel peut entrer dans la nourriture. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans des contenants propres, secs ou sur une surface propre. Séparer au besoin pour prévenir la contamination croisée. Enlever les résidus alimentaires en essuyant les chiffons en solution désinfectante. Lavez et assainissez les ustensiles au moins toutes les 4 heures. Alternativement, les ustensiles peuvent être conservés dans ≥60°C (140°F) d'eau et/ou à ≤4°C (40°F) avec un lavage et une désinfection une fois par jour.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: La serviette en papier n'est pas disponible à la portée de l'évier primaire. Action corrective: Fournir une serviette en papier dans un distributeur de table fermé à l'évier. Le robinet d'évier devrait être modifié ou entretenu pour réduire les éclaboussures résultant d'une utilisation régulière (p. ex., raccord d'aérateur, remplacement du robinet, consultation d'un professionnel qualifié). L'exploitant prévoit déterminer les options pour un évier à main supplémentaire à la ligne. Obtenir l'approbation de l'agent de santé avant l'installation.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
3. Surveillance28 mars 2023

   3 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai de l'iode et du quat sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat pour la cuisine et de nouvelles bandes d'essai d'iode ou un kit d'essai pour surveiller le lave-verre. Jetez les bandes expirées.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation dans la zone de bar a été mesurée à 150 ppm Quat résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Distribuer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou au besoin.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Les racks de stockage bas dans le refroidisseur et le congélateur à l'italienne ne sont pas élevés pour permettre un nettoyage approprié. Mesures correctives : Relever les étagères inférieures sur le refroidisseur et les étagères congélateurs pour nettoyer facilement la zone sous les étagères. Il devrait y avoir au moins 15 cm (6 po) d'espace entre le plancher et le support le plus bas. F2.5B(2): Insuffisance de l'assainissement sous les grilles de stockage dans le congélateur à l'italienne. Mesures correctives : Nettoyer la zone identifiée. F2.5C : Les tissus réutilisables sont entreposés au contact des tabliers et des vêtements. Mesures correctives : cesser cette pratique. Gardez les tissus immergés dans une solution de désinfectant. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être propres et secs. Remplacer les chiffons fréquemment pour prévenir la contamination. F2.5K: Les ustensiles en cours d'utilisation sont entreposés dans une solution désinfectante. Méthode de stockage inadéquate. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation à température ambiante dans des contenants propres, secs ou sur une surface propre. Séparer au besoin pour prévenir la contamination croisée. Retirer les résidus alimentaires avec des chiffons essuyants immergés dans une solution de désinfectant. Lavez et assainissez les ustensiles et les surfaces de contact au moins toutes les 4 heures. Alternativement, les ustensiles peuvent être conservés dans de l'eau ≥ 60°C et/ou à ≤ 4°C avec un lavage et une désinfection une fois par jour ou au besoin.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
4. Surveillance9 déc. 2021

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: Nourriture dans un petit refroidisseur à portes vitrées dans une zone bar mesurée à 8°C. Mesures correctives : Transférer les conserves de fruits dans un autre refroidisseur à 4°C. Si vous avez l'intention de conserver des aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur de la barre, réparer ou entretenir l'unité afin qu'elle conserve les aliments à 4°C ou plus froid. Sinon, surveillez le refroidisseur pour s'assurer qu'il ne contient que des produits stables. Note: Refroidisseur de porte en verre dans la zone de la cuisine contenant des aliments non potentiellement dangereux, mesuré à 8°C. Il est recommandé de réduire et de maintenir la température à 4 °C ou plus froide afin que les aliments potentiellement dangereux puissent être entreposés au besoin. L'opérateur a abaissé manuellement la température de l'unité, mesurée à 0°C après réglage.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: On a observé une petite quantité de débris alimentaires secs et de résidus sous et autour de l'équipement de cuisson, dans la zone de lavage à la vaisselle et dans les zones difficiles d'accès dans l'ensemble des locaux. Mesures correctives : Nettoyer les zones identifiées pour éliminer les débris et les résidus. Maintenez un nettoyage régulier. F2.5D: Flacon de pulvérisation non étiqueté contenant du liquide transparent stocké sur la table de préparation. Mesure corrective: Etiqueter le flacon de pulvérisation pour indiquer le contenu.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6F: Draps de graisse utilisés pour ligner l'étagère supérieure près de l'équipement de cuisson. Action corrective: Enlever et laver les tissus souillés. Ne pas aligner les surfaces avec du matériau absorbant. Nettoyer et désinfecter régulièrement pour éliminer la graisse et les débris.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E: Le bassin le plus à gauche de l'évier de préparation à deux compartiments sert de poste principal de lavage des mains. Si l'évier est occupé, il n'y a pas d'accès pratique à un évier alternatif entièrement fourni dans la cuisine. Le savon liquide et la serviette en papier ne sont pas facilement accessibles à l'évier de la petite cuisine lorsque l'évier est en service. Action corrective: Utilisez le bassin le plus gauche de l'évier à deux compartiments pour le lavage des mains SEULEMENT. Aucune préparation alimentaire ni aucune autre activité autorisée dans le bassin le plus à gauche. - OU - Installez une serviette en papier dans un distributeur et du savon liquide dans un distributeur à portée de main. Remarque : Il est recommandé de déterminer si un évier supplémentaire peut être installé dans la zone de préparation arrière. L'exploitant doit aviser l'OPS si cela est possible ou prévu.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Salubrité des aliments Plan non disponible sur place. Mesures correctives : Localiser le plan de salubrité des aliments. Plan de courriel à l'OPS pour examen et garder une copie physique sur place. L'OPS doit fournir des conseils si un nouveau plan est nécessaire.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Assainissement Plan non disponible sur place. Mesures correctives : Localiser le plan d'assainissement. Plan de courriel à l'OPS pour examen et garder une copie physique sur place. L'OPS doit fournir des conseils si un nouveau plan est nécessaire.
5. Surveillance23 oct. 2019

   10 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1- Les journaux de cuisson ne sont pas disponibles pour vérifier le processus de cuisson et pour s'assurer que les critères temps/température sont atteints. • Aucune température de cuisson prise par l'OHE au moment de l'inspection - aucune cuisson observée au moment de l'inspection. • Aucun thermomètre à sonde certifié NSF disponible sur place pour surveiller le processus. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir le thermomètre à sonde certifié NSF et surveiller et enregistrer les températures pour les procédures de cuisson quotidiennement dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de cuisson/réchauffage CCP fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures quotidiennes.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B: • Les pommes de terre, le bacon, le beurre et les œufs étaient entreposés à température ambiante au moment de l'inspection. Le personnel a noté qu'il l'utilisait plus tard pour préparer des aliments. Demande à l'opérateur de placer les articles dans le refroidisseur pour rester à 4°C ou moins. Corrigé lors de l'inspection. • Les sauces ranch avec une étiquette qui dit « Réfrigérer » et des contenants de sauce ouverts avec des étiquettes indiquant « Réfrigérer après ouverture » doivent être conservés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. • Le refroidisseur sous le compteur de préparation a été mesuré à 6°C au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection. L'opérateur ne tient pas de registres de température des refroidisseurs pour s'assurer que toutes les unités de refroidissement sont capables de maintenir 4°C ou moins. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur entrepose tous les aliments potentiellement dangereux dans des refroidisseurs à 4°C ou moins en tout temps et ne retire la quantité à utiliser dans les 2 heures si elle est conservée pendant la préparation des aliments. • L'opérateur vérifie toutes les sauces marquées « Réfrigérer » et les conserve dans la glacière lors de la réception des envois et veille à ce que tous les contenants de sauces ouverts soient entreposés dans la glacière si l'étiquette « Réfrigérer après ouverture ». L'exploitant doit jeter les sauces s'ils ont subi un abus de température pendant plus de 2 heures. • L'opérateur enregistre les températures de tous les refroidisseurs/congélateurs dans un journal de température quotidien pour vérifier que les unités sont capables de maintenir 4°C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A- On ne dispose pas de registres de refroidissement et on ne mesure pas les températures pour vérifier les processus de refroidissement et pour s'assurer que les critères de temps/température sont respectés. • Aucune température de refroidissement prise par l'OHE au moment de l'inspection - aucun refroidissement observé au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les procédures de refroidissement dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de refroidissement fourni ou créez le vôtre et vérifiez tous les processus de refroidissement tous les 2-3 mois ou chaque fois qu'une méthode de refroidissement d'un aliment est mise au point pour la première fois dans le cadre du plan de salubrité des aliments, ou chaque fois qu'une recette ou un volume d'aliment est modifié au fur et à mesure que la méthode de refroidissement doit être testée à nouveau. Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les aliments de grande taille, tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. Méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les aliments en portions plus petites • Utiliser des contenants de stockage peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s) : F1.7A- Le scoop était entreposé dans la farine au lieu du crochet dans la poubelle sèche. Cela peut permettre une contamination croisée du manche à la farine. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les scoops sont correctement entreposés sur les crochets dans les bacs de stockage à sec et ne sont pas dirigés dans les aliments.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A- Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration des désinfectants utilisés. • Des bandes d'essai chimiques de quats sont nécessaires pour vérifier la concentration d'assainissement du distributeur à l'évier. • Un kit d'essai chimique de l'iode (par exemple un kit d'essai de l'hydrion Lo-Iodine de 0 à 50 ppm) est nécessaire pour vérifier la concentration du désinfectant dans le lave-verre mécanique. • Des bandes d'essai chimique du chlore sont nécessaires pour vérifier la concentration utilisée dans la bouteille de pulvérisation au stand de concession. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (p. ex. iode, quats). Des bandes/boîtes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. Envoyer la photo des bandes d'essai chimiques sur place à l'EHO pour la résolution de l'infraction. F2.1B-1 Thermomètres certifiés NSF précis requis pour tous les appareils de retenue à froid, y compris les congélateurs. La plupart des refroidisseurs et des congélateurs manquaient de thermomètres certifiés NSF au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Envoyer une photo des thermomètres certifiés NSF dans tout l'équipement de retenue à froid à EHO pour la résolution de l'infraction. F2.1B-2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffage, le refroidissement et la tenue à chaud. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir un thermomètre à sonde NSF précis. Envoyer la photo du thermomètre à sonde NSF sur place à l'EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B- La porte arrière de la cuisine était légèrement ouverte pendant l'inspection. Porte fermée. La lumière du jour était encore visible dans les fissures entre les deux portes. Le piège à mouches collants dans le stand de concession était situé au-dessus de la nourriture, et était plein de mouches. Les pièges à mouches doivent être situés loin de la nourriture pour empêcher les mouches de tomber sur les surfaces d'alimentation ou de contact avec la nourriture. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur pour obtenir le stripping météo entre les deux portes pour s'assurer qu'aucun jour n'est visible. • L'opérateur doit enlever le piège à mouche collant dans le stand de concession et, s'il le remplace par un nouveau, le localiser loin de la zone alimentaire.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D- Au moment de l'inspection, on a constaté que les concentrations de sanitisants n'étaient pas aux niveaux corrects (trop fortes). • On a mesuré que le distributeur de quats par l'évier de mop était de 400 ppm. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. • La solution de bleach utilisée dans le stand de concession était trop élevée, blanchie bande d'essai. Solution ajustée à 200 ppm. Correction lors de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur appelle le technicien de l'approvisionnement chimique pour ajuster les niveaux délivrés par le distributeur Quats (Quats = 200 ppm). Envoyer une photo de la solution Quats distribuée à 200 ppm pour une résolution d'infraction. • L'opérateur vérifie et enregistre quotidiennement les concentrations de solution d'assainissement pour le lave-verre et les solutions Quats. Remarque: utilisez des grumes de lavage à la vaisselle fournies (jointes).
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): F2.4B- Dans la cuisine principale, on a observé que les ailes de poulet congelées dégelaient à température ambiante au moment de l'inspection. Dans le stand de concession, la viande deli congelée dégelait à température ambiante. Les deux articles ont été placés dans le refroidisseur pour un dégel approprié. Corrigé lors de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le dégel se fait selon les méthodes appropriées: • Dans le refroidisseur • Sous eau froide • Dans le micro-ondes juste avant l'utilisation
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5C- On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient à température ambiante et non dans une solution de désinfection. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures ou moins si beaucoup de débris sont dans la solution. Réglez une minuterie pour s'assurer qu'elle est changée toutes les 2 heures. Les bouteilles F2.5D-Spray n'étaient pas étiquetées pour identifier les produits chimiques utilisés. ACTIONS REQUISES: • Opérateur d'étiqueter toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier l'intérieur du produit chimique et pour s'assurer que les produits chimiques ne sont pas mélangés. F2.5G- Contenants d'aliments observés placés directement sur le sol du refroidisseur et du congélateur. Le placement de contenants alimentaires directement sur le sol peut permettre la contamination du fond des contenants pour le transfert vers les surfaces de contact avec les aliments lorsque les contenants sont retirés et placés sur les comptoirs. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments sont entreposés hors du sol (au minimum 6 po sous les étagères du bas pour permettre un nettoyage/assainissement adéquat) afin de prévenir la contamination des aliments, des contenants alimentaires et, par la suite, des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur peut avoir besoin de réorganiser certaines zones de la glacière pour fournir plus d'étagères - s'assurer que les aliments prêts à manger sont toujours conservés au-dessus des protéines brutes, etc., pour éviter la contamination croisée.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7E- L'évier à double compartiment était utilisé pour le lavage des mains, mais aussi pour le refroidissement et la vaisselle. L'évier plus petit à côté de l'évier double compartiment n'était pas utilisé pour le lavage des mains mais seulement pour égoutter le café. Pas de savon au lavabo. Les stations de lavage des mains ne doivent être utilisées qu'à des fins de lavage des mains et non à d'autres fins pour qu'elles restent accessibles en tout temps. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur utilise l'évier plus petit comme station de lavage des mains et lui fournit un distributeur de savon liquide si l'évier double compartiment est utilisé à d'autres fins.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
6. Surveillance7 mai 2018

   14 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1 Les registres de cuisson ne sont pas disponibles pour vérifier le processus de cuisson et pour s'assurer que les critères temps/température appropriés sont atteints. • Aucune température de cuisson prise par l'OHE au moment de l'inspection - aucune cuisson observée au moment de l'inspection. • Thermomètre à sonde certifié NSF disponible sur place pour surveiller le processus. • Procédés de cuisson discutés - la plupart des aliments servent à cuire, mais pas de grumes. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre quotidiennement les températures des procédés de cuisson dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de cuisson/réchauffage CCP fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures quotidiennes. Assurez-vous que les protéines sont cuites à la température et au temps minimum requis pour la sécurité particulière des protéines. Consultez le site Web de Santé Canada pour connaître les températures de cuisson internes sécuritaires. http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/salubrite/tips-conseils/cuisson-tbl-fra.php
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B-1 Observé plusieurs contenants ouverts de 4 L de sauce teriyaki et de sauce hoi sin qui étaient marqués comme « Réfrigérer après ouverture » étant entreposés à la température ambiante dans la zone de stockage sèche. MESURES REQUISES: • L'opérateur de jeter la température abusée teriyaki et hoi sn sauces dans les ordures. • L'opérateur doit vérifier et s'assurer que les conteneurs ouverts sont entreposés conformément aux instructions de stockage du fabricant après ouverture (c'est-à-dire réfrigérer après ouverture ou sans réfrigération nécessaire). F1.2B-2 On a observé une boîte de tampons de beurre fouettés portant la mention « Garder réfrigéré » à température ambiante le long de la ligne de préparation de cuisson. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour déplacer la boîte de tampons de beurre dans le refroidisseur à l'italienne et ne retirer que suffisamment de tampons de beurre pour durer 2 heures à la température ambiante.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A Les registres de refroidissement ne sont pas disponibles pour vérifier les processus de refroidissement et pour s'assurer que les critères de temps/température sont atteints. • Aucune température de refroidissement prise par l'OHE au moment de l'inspection - aucun refroidissement observé au moment de l'inspection. • Thermomètre à sonde certifié NSF disponible sur place pour surveiller les processus. • Procédures de refroidissement discutées - les aliments sont refroidis à l'aide d'une baguette de glace, coupés en petites portions et refroidis dans des contenants de stockage peu profonds, mais aucun journal de vérification du refroidissement n'est conservé. MESURES REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les procédures de refroidissement dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de refroidissement fourni ou créez le vôtre et vérifiez tous les processus de refroidissement tous les 2-3 mois ou chaque fois qu'une méthode de refroidissement d'un aliment est mise au point pour la première fois dans le cadre du plan de salubrité des aliments, ou chaque fois qu'une recette ou un volume d'aliment est modifié au fur et à mesure que la méthode de refroidissement doit être testée à nouveau. Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les aliments de grande taille, tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. Méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les aliments en portions plus petites • Utiliser des contenants de stockage peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures. Le potentiel de croissance des bactéries pathogènes est plus élevé dans les aliments réchauffés que dans les aliments crus. C'est parce que les bactéries gâtées, qui inhibent la croissance des pathogènes par la compétition sur les produits crus, sont tuées pendant la cuisson. La contamination subséquente permettra aux agents pathogènes de se développer sans concurrence en cas d'abus de température. Méthodes de réchauffage: • Le haut de la poêle - doit être agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson • Micro-ondes - doit être pivoté ou agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson pour compenser une distribution inégale de la chaleur et laisser reposer couvert pendant au moins 2 minutes après la cuisson pour obtenir un équilibre de température. Note: Si les aliments sont maintenus à chaud à une température inférieure à 60 °C/140 °F pendant plus de 2 heures, ils doivent être réchauffés rapidement à plus de 74 °C en 2 heures ou moins (une seule fois) ou jetés. Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois - le produit restant doit être jeté. Voir le plan « Cuisson-Hold-serve » avec les restes Plan de sécurité alimentaire du document « Écrire un plan de sécurité alimentaire ».
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A Observé un membre du personnel se laver les mains au poste de lavage des mains du bar avant, mais ensuite sécher les mains sur une serviette réutilisable au moment de l'inspection. On a également observé que des serviettes en papier jetables à usage unique étaient disponibles à proximité au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel lave et sèche correctement les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des mains et des aliments. Assurez-vous qu'aucune serviette à main réutilisable n'est disponible dans les stations de lavage des mains pour encourager le personnel à utiliser la serviette en papier jetable à usage unique.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6B On a observé des pommes de terre vertes dans certaines boîtes de pommes de terre de la zone sèche. Il a également été noté que l'une des boîtes de pommes de terre manquait son couvercle au moment de l'inspection. On a discuté de l'importance de ne pas utiliser de pommes de terre vertes (jeter la pomme de terre entière) avec le personnel sur place au moment de l'inspection. Les pommes de terre vertes contiennent des quantités concentrées de glycoalcaloïdes qui causent de l'amertume et sont toxiques pour l'homme. L'ingestion de pommes de terre vertes peut entraîner des symptômes tels que maux de tête, nausées, fatigue, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée. Note: La cuisson des pommes de terre ne détruit pas les glycoalcaloïdes. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que tout le personnel est éduqué sur les dangers de l'utilisation des pommes de terre vertes (montrer l'information sur les pommes de terre fournie - jointe). Si le personnel rencontre une pomme de terre verte, il lui est demandé de jeter toute la pomme de terre (c.-à-d. NE PAS couper la partie verte) car les glycoalcaloïdes concentrés se trouvent dans la pomme de terre entière, ce qui pourrait entraîner des symptômes de maux de tête, nausées, fatigue, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée. La cuisson des pommes de terre ne détruit pas les glycoalcaloïdes. • L'opérateur s'assure que les pommes de terre sont entreposées dans un endroit frais et sombre (c'est-à-dire à l'abri de la lumière et à l'abri des couvercles des boîtes). • L'opérateur rejette les pommes de terre vertes.
     • F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A On a observé de nombreux aliments dans la glacière qui n'étaient pas recouverts de couvercles serrés ou d'enveloppes en plastique de qualité alimentaire pour éviter la contamination. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments dans les locaux sont recouverts de couvercles serrés ou d'enveloppes en plastique de qualité alimentaire pour protéger contre la contamination. Remarque : lors du refroidissement des aliments, attendez que les aliments soient froids avant de les couvrir. F1.7B On a observé que les bouteilles de bière étaient en contact direct avec la glace (aliment prêt à manger) dans le puits au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel est éduqué pour garder toutes les bouteilles et la glacière hors de la glace dans la glace, car il est considéré comme un aliment prêt à manger. F1.7D Au moment de l'inspection, on a observé que le trancheur de viande avait des débris alimentaires sous la zone de garde des pales. Cela peut entraîner des maladies d'origine alimentaire dues à l'accumulation de sols alimentaires et de microorganismes pathogènes dans des zones de tranches de déli commerciales difficiles à nettoyer et à assainir. Il y a de nombreuses zones sur une trancheuse de déli commerciale qui peuvent piéger les débris et l'humidité, ce qui peut conduire à des zones qui peuvent ne pas être nettoyées et désinfectées adéquatement selon des méthodes de nettoyage normales. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que tout le personnel décompose correctement la trancheuse commerciale selon les instructions du fabricant PRIOR TO et APRÈS CHAQUE UTILISATION pour le nettoyage et l'assainissement approfondis afin d'éviter la croissance des microorganismes pathogènes. • L'opérateur s'assure que la trancheuse commerciale est régulièrement examinée pour évaluer l'état des joints, des joints et des joints afin de confirmer l'intégrité de ces joints pendant que la trancheuse est assemblée et avant de se décomposer pour le nettoyage et l'assainissement. Remarque : Pour plus d'information, consultez le site pour garder les tranches de déli commerciales en sécurité et les conseils d'inspection.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration des désinfectants utilisés. • Des bandes d'essai chimiques de quats sont nécessaires pour vérifier la concentration d'assainissement du distributeur à l'évier. • Un kit d'essai chimique de l'iode (par exemple un kit d'essai de l'hydrion Lo-Iodine de 0 à 50 ppm) est nécessaire pour vérifier la concentration du désinfectant dans le lave-verre mécanique. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (p. ex. iode, quats). Des bandes/boîtes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. F2.1B-1 Thermomètres certifiés NSF précis requis pour tous les appareils de retenue à froid, y compris les congélateurs. Une majorité des refroidisseurs et des congélateurs manquaient de thermomètres certifiés NSF, ou le thermomètre était cassé (p. ex. vrai refroidisseur à double porte) au moment de l'inspection. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des thermomètres certifiés NSF précis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. F2.1B-2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson, le réchauffage, le refroidissement et la tenue à chaud. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir un thermomètre à sonde NSF précis.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B-1 On a constaté que la porte extérieure arrière était ouverte à plusieurs reprises pendant l'inspection, ce qui peut permettre l'entrée de parasites dans la cuisine. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que toutes les portes extérieures de l'installation soient fermées à tout moment afin de prévenir l'entrée de parasites dans l'installation. F2.2B-2 Lorsque les portes extérieures arrière de la cuisine ont été fermées, on a constaté que la lumière du jour était visible entre, autour et par les deux évents des portes. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour installer des balayages de portes, des décapages météorologiques autour des portes et des évents d'écran avec un écran de maille serré sur les portes extérieures de la cuisine pour empêcher l'entrée de parasites.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A On a observé que le flacon d'inhalateur d'iode relié au lave-verre mécanique était vide, ce qui n'a pas permis de mesurer le résidu d'inhalateur à l'aide d'une trousse d'essai chimique d'iode. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le lave-verre mécanique est équipé des réactifs requis (détergent, désinfectant, rinçage) pour assurer un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination en tout temps de fonctionnement. Opérateur pour remplacer la bouteille vide d'un désinfectant pour iode et la ligne de désinfectant primaire. F2.3D Au moment de l'inspection, on a constaté que les concentrations de désinfectants n'étaient pas aux niveaux corrects (trop fortes). • L'iode dans le lave-verre mécanique a été mesurée à 25 ppm. La concentration optimale d'un désinfectant pour l'iode est de 12,5 ppm pour les lave-verre. • On a mesuré que le distributeur de quats par l'évier de mop était de 400 à 500 ppm. Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur appelle le technicien de l'approvisionnement chimique pour ajuster les niveaux délivrés par le lave-verre (iode = 12,5 ppm) et le distributeur de quats (quats = 200 ppm). • L'opérateur vérifie et enregistre quotidiennement les concentrations de solution d'assainissement pour le lave-verre mécanique, le distributeur Quats, tous les flacons de pulvérisation d'assainissement, les seaux et le compartiment d'assainissement de l'évier d'entreposage, afin de s'assurer que les concentrations appropriées sont maintenues. Remarque: utilisez des grumes de lavage à la vaisselle fournies (jointes). • Un lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesuré pour atteindre 79,3 °C (174,7 °F) à la plaque à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. On a observé que le lave-vaisselle atteignait 160 °F au cours du cycle de lavage et 196 °F au cours du cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (stationnaire) répondent aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) à la plaque, • 66 °C (150 °F) pendant le cycle de lavage, • 82 °C (180 °F) pendant le cycle de rinçage final de désinfection au collecteur avant la pulvérisation • On a observé que l'exploitant avait le même thermomètre étanche certifié NSF que l'EHO sur place, de sorte qu'on lui a appris à mesurer la température à la plaque afin de vérifier les mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A On a observé que les planches à découper de table prép avaient de nombreux points de correction/coupage. La contamination peut être cachée dans les fissures faites par les couteaux et ne peut donc être désinfectée efficacement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les planches à découper prép sont remplacées, refaites ou retournées de l'autre côté de la planche à découper pour permettre un assainissement adéquat des planches à découper. F2.5C On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés par l'évier à température ambiante, et non dans une solution d'assainissement. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures ou moins si beaucoup de débris sont dans la solution. Régler une minuterie pour s'assurer qu'elle est changée toutes les 2 heures, et tester la concentration avec des bandes d'essai chimiques Quats. Consigner les concentrations d'assainissement dans un journal d'assainissement quotidien (fourni). F2.5G-1 Observé un sac ouvert d'arachides grillées blanchies dans la zone de stockage sec. Cela peut permettre la contamination ou les parasites dans le sac ouvert. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit sceller le sac pour prévenir la contamination des aliments. F2.5G-2 Conteneurs de nourriture observés placés directement sur le sol de la glacière d'entrée. Cela pourrait permettre aux ravageurs ou à toute autre contamination de tomber facilement dans les aliments et empêcher un nettoyage approprié sous les contenants. De plus, l'emplacement des contenants alimentaires directement sur le plancher peut permettre la contamination du fond des contenants pour le transfert vers les surfaces de contact avec les aliments lorsque les contenants sont sortis et placés sur les comptoirs. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que tous les aliments sont entreposés hors du sol (au minimum 6 po sous les étagères du bas pour permettre un nettoyage/assainissement adéquat) afin de prévenir la contamination des aliments, des contenants alimentaires et, par la suite, des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur peut avoir besoin de réorganiser certaines zones de la glacière pour fournir plus d'étagères - s'assurer que les aliments prêts à manger sont toujours conservés au-dessus des protéines brutes, etc., pour éviter la contamination croisée. F2,5K-1 Au moment de l'inspection, on a observé que la baguette de glace était entreposée directement sur le plancher du congélateur. MESURES REQUISES: • L'opérateur nettoie et désinfecte la baguette de glace, puis la range dans un contenant de qualité alimentaire nettoyé et désinfecté dans le congélateur de marche du sol pour éviter la contamination de la surface de contact de la nourriture (c.-à-d. la baguette de glace) et la contamination subséquente de la nourriture refroidie. • L'opérateur s'assure que la baguette de glace est nettoyée et désinfectée après l'utilisation de CHAQUE. F2.5K-2 Au moment de l'inspection, on entreposait la boule de glace pour la machine à glace à l'extérieur de la machine à glace, ce qui est bon. Cela peut entraîner la contamination de la boule de glace et la contamination subséquente de la glace prête à manger. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que la boule de glace soit stockée dans un seau de qualité alimentaire et à ce que le seau et la boule de glace passent quotidiennement dans le lave-vaisselle pour prévenir la contamination de la boule de glace. F2.5K-3 La boule de glace pour le puits de glace dans la zone bar était entreposée à l'extérieur du puits de glace, ce qui est bon, mais elle était entreposée en contact direct avec une bouteille de vin au moment de l'inspection. Cela peut entraîner la contamination de la boule de glace et la contamination subséquente de la glace prête à manger. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que la boule de glace est stockée dans un contenant de qualité alimentaire et qu'elle passe quotidiennement dans le lave-verre pour prévenir la contamination de la boule de glace.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B On a observé du bois nu exposé derrière la trancheuse de pommes de terre. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour sceller le bois exposé pour le protéger des dommages à l'eau et permettre un nettoyage et un assainissement appropriés. F2.6H La hotte de ventilation commerciale n'avait pas d'autocollant de nettoyage et de service d'un professionnel qualifié apposé sur elle au moment de l'inspection. Bien que les filtres et les surfaces de la hotte de ventilation aient semblé « propres » de l'extérieur, une entreprise professionnelle doit se mettre en place pour nettoyer et entretenir de façon professionnelle toutes les parties de l'équipement afin d'assurer le bon fonctionnement et de prévenir l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs (offensives) désagréables. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur retient les services d'un professionnel qualifié pour nettoyer et entretenir le capot de ventilation commercial à une fréquence déterminée par le professionnel qualifié.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A Au moment de l'inspection, le permis d'exploitation n'avait pas la vignette fiscale valide de 2018/2019 apposée sur le permis. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour trouver un décalque fiscal valide 2018/2019 et l'apposer sur le permis d'exploitation.
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3E Il a été observé qu'au moment de l'inspection, il n'y avait ni billes de vérification de température ni billes de température. Au moment de l'inspection, les registres de température des unités de retenue à froid n'étaient pas à jour - l'exploitant dispose d'un registre avec des espaces pour surveiller et enregistrer les températures aux heures AM, midi, PM et de fermeture. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres de température soient conservés sur place pour toutes les unités de refroidissement, de congélation et de rétention à chaud et les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. • L'opérateur vérifie les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les billes fournies. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A On a fait observer que les registres d'assainissement n'étaient pas conservés et entretenus et qu'aucune bande d'essai chimique n'était disponible pour l'essai de la concentration de solutions d'assainissement. De plus, on n'a pas conservé et entretenu de rondins pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à haute température et du lave-verre mécanique. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit obtenir les bandes d'essai chimiques appropriées afin de vérifier les concentrations de désinfectant. • L'opérateur veille à ce que les grumes de lavage à la vaisselle soient conservées et enregistrées quotidiennement pour vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température du lavage et les cycles de rinçage finals, et la concentration de la solution d'assainissement finale. Utiliser les modèles fournis.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
7. Surveillance31 oct. 2013

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