Two Donkeys Bakery

101-1711 Kalamalka Lake Rd Vernon BC V1T 6V3 · Restaurant - Food Service

2 inspections

Surveillance28 avr. 2026
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2B: Le jus non pasteurisé dans le refroidisseur de boisson avant a été mesuré à 10°C. Mesures correctives : Transférer le jus non pasteurisé et les produits similaires dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Régler ou entretenir le refroidisseur pour maintenir le produit à 4°C ou plus froid. Opérateur pour surveiller le refroidisseur d'affichage droit, confirmer qu'il retourne à 4°C ou plus froid après le dégivrage.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2B: Il y a des trous sous la porte arrière et la porte avant. Mesures correctives : Scellez les lacunes. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière du jour sous et autour des portes extérieures.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Derrière les congélateurs de la poitrine dans la salle arrière • Poignée de glace (poignée de scoop est impure) • Micro-ondes (intérieur) • Refroidisseur d'affichage droit (piste de porte) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Nettoyez et assainissez la boule de glace. F2.5B(2) : Une poubelle est en contact direct avec le refroidisseur de table près d'une poignée de porte encastrée. Mesures correctives : éloigner la poubelle de l'équipement propre. Nettoyer et désinfecter la poignée et les environs. Tout chiffon absorbant à la station sandwich doit être immergé dans une solution désinfectante. Supprimer les étiquettes et les étiquettes de tous les ustensiles.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): F2.6F: Les produits cuits sont affichés dans des paniers en osier. Ce matériau ne peut pas être nettoyé correctement. Mesures correctives : Fournir des contenants pour l'affichage des aliments qui sont lisses, non absorbants et lavables (p. ex. plastique dur, acier inoxydable). Enlevez les paniers.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Surveillance6 mai 2025
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2B: Les aliments dans un refroidisseur d'affichage avant ont été mesurés à 7°C. Action corrective: Réglez ou servez le refroidisseur de sorte qu'il conserve la nourriture à 4°C ou plus froide. La température du réfrigérant sous le comptoir à la station barista doit être réglée pour maintenir 1-3°C. Voir F2.1B. Reprendre l'enregistrement des températures d'entreposage des aliments. Veiller à ce que tous les gestionnaires d'aliments connaissent les limites critiques standard pour le contrôle de la température (teneur froide ≤4°C, tenue chaude ≥60°C). Vérifiez les thermomètres intérieurs du réfrigérateur, certaines jauges extérieures sont sujettes à l'inexactitude.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai d'ammoniac quaternaire (Quat) ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai Quat. F2.1B : Le thermomètre dans le refroidisseur sous-marin de la station barista est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2B(1): Il y a un écart entre les portes de la zone de chargement. Mesures correctives : Sceller l'écart pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures. F2.2B(2): La porte arrière est ouverte. Action corrective : Installez une porte d'écran ou maintenez la porte fermée. Les portes d'écran doivent être en bon état et fermer le cadre de la porte.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3D(1): Le distributeur de désinfectant ne fonctionne pas. La solution d'assainissement a été testée à 0 ppm Quat résiduel. Action corrective: Jeter la solution faible. Réparer le distributeur de sorte qu'il fournit toujours une solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Fournir un désinfectant de remplacement entre-temps. Ne modifiez pas ou ne limitez pas les lignes de distribution. Remplacer la solution du flacon de pulvérisation par jour ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm. F2.3D(2): La solution de sanitizer n'est pas disponible à la machine à expresso. Mesures correctives : Fournir une solution d'assainissement séparée à 200 ppm Quat résiduel (contenant ouvert avec chiffons essuyants) pour utilisation sur la baguette à vapeur de la machine à expresso. Tremper les tissus pendant au moins 30 secondes entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'ils sont testés en dessous de 200 ppm Quat. Surveillez le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique quotidiennement avec des bandes d'essai au chlore. Assurer un minimum de 50 ppm de chlore résiduel testé à la surface du plat. Nettoyer et désinfecter les pinces en usage au moins toutes les 4 heures.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A: Un robinet d'évier est en mauvais état (zone de coupe du pain). Mesures correctives : Réparer ou remplacer le robinet qui fuit. F2.5B(1): Certains panneaux de base de la zone de gardiennage ne sont plus scellés. Mesures correctives : Resserrer les plinthes. F2.5B(2): Le lavabo à main de la zone de lavage à la vaisselle est lâche et n'est pas solidement fixé au mur. Action corrective : Réparer l'évier de façon à ce qu'il soit monté solidement sur le mur arrière. F2.5B(3): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Intérieur de la machine à glace • Chemins de porte des refroidisseurs d'écran avant Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Vider la glace de la machine, nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures. F2.5D: Un flacon de pulvérisation à la station barista n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. F2.5G: Observé quelques pâtisseries découvertes au comptoir avant. Mesures correctives : Couvrez tout produit stocké dans des zones à forte circulation à l'aide de contenants, de vitrines, de couvercles sécurisés ou d'enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. La quantité totale de produits exposés doit être réduite. F2.5K: Certains ustensiles sont stockés immergés dans un désinfectant entre les utilisations. L'excès de débris en solution épuise rapidement le désinfectant. Le désinfectant résiduel peut entrer dans la nourriture. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans des contenants propres, secs ou sur des surfaces propres. Séparer au besoin pour prévenir la contamination croisée. Enlever les résidus alimentaires en essuyant les chiffons en solution désinfectante. Lavez et assainissez les ustensiles au moins toutes les 4 heures.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7C: Le distributeur de papier de comptoir à la station barista est vide. La serviette en papier n'est pas fournie dans le distributeur monté près de la zone de tranchage du pain. Les rouleaux de serviette en papier sont sujets à la contamination. Action corrective: Remplir les deux distributeurs.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'a pas pu être trouvé. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement et le maintenir sur place. S'assurer que tous les employés peuvent fournir les plans de salubrité des aliments sur demande.