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Vons Steakhouse and Oysterbar

10065 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5J 3B1 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • On n'a pas observé la certification de salubrité des aliments pour les personnes qui manipulent des aliments. Veiller à ce qu'une formation valide approuvée par l'Alberta sur la salubrité des aliments soit terminée.
  3. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des vêtements impurs étaient sur les comptoirs. Un sanitizer a été préparé pendant l'inspection, testé à 0ppm dans le seau et les bouteilles, et au distributeur à l'évier 2-comp. Il n'y avait pas de bandes de quat pour le désinfectant quat.- Un désinfectant à base de chlore a été préparé au cours de l'inspection. Testé à 100ppm. Assurez-vous que tous les seaux et bouteilles sont remplacés par une solution de javel à 100ppm jusqu'à ce que le distributeur de quat soit capable de distribuer 200ppm de quat. Assurez-vous que les vêtements de nettoyage humides sont immergés dans le désinfectant et non sur le comptoir.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le personnel de cuisine ne se lavait pas les mains et ne changeait pas de gants entre des activités comme la préparation d'huîtres et le toucher des aliments cuits. S'assurer que le lavage des mains et le changement de gants sont terminés entre les activités pour prévenir la contamination croisée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les aliments dans la glacière ne sont pas tous étiquetés. Assurez-vous que tous les aliments dans le refroidisseur sont étiquetés avec une date et un nom d'aliment.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les scoops et leurs poignées sont entreposés dans les aliments en vrac. Assurez-vous que les poignées de scoop sont gardées hors de la nourriture en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf dans l'autosham a été mesuré à 45C. Le personnel a indiqué que le steak a été déplacé du four à l'autosham au cours de la dernière heure. La viande a été déplacée dans le four pour être réchauffée et l'autosham ajustée. Assurez-vous que l'autosham est maintenu au-dessus de 140F/60C avant d'être utilisé pour la tenue à chaud. Conserver un thermomètre dans l'unité et surveiller la température de l'unité. Les registres de température de toutes les unités de régulation de la température devraient être disponibles pour examen.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température distribuait du chlore à 0ppm. Le seau de chlore était vide. Il n'y avait pas de seau d'assainissement supplémentaire sur place. On a fourni de la bleach et des bandes d'essai au chlore étaient présentes. S'assurer que l'assainissement est terminé dans une solution de javel de 100ppm après lavage et rinçage vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu à 100ppm. Le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement et enregistré.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier du bar n'avait ni savon ni serviettes en papier. Assurez-vous que l'évier est entièrement équipé en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • On n'a pas observé la certification de salubrité des aliments pour les personnes qui manipulent des aliments. Veiller à ce qu'une formation valide approuvée par l'Alberta sur la salubrité des aliments soit terminée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les bacs alimentaires en vrac sont impurs. Veiller à ce que les bacs à aliments soient nettoyés et entretenus de façon hygiénique. 2. Les refroidisseurs de préparation sur la ligne de préparation et la zone de préparation arrière étaient impurs, S'assurer que les poignées de refroidisseur de préparation et à l'intérieur sont nettoyés. 3. Les ustensiles dans la poubelle à la zone de préparation arrière étaient impurs et entreposés dans des poubelles impures. Assurez-vous que les ustensiles et leurs bacs d'entreposage sont nettoyés et entretenus en tout temps dans un état sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur de quat à l'évier 2-comp était la solution de distribution à 0ppm de quat. La cruche était pleine. Assurez-vous que les lignes sont desservies et que le distributeur est capable de fournir un désinfectant quat à 200ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous le lave-vaisselle a accumulé de la saleté et des débris. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et entretenue de façon sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La queue du désinfectant était à 0ppm pour le chlore/QUAT. Le distributeur de désinfectant n'a pas libéré QUAT à 200ppm. On a demandé au personnel de verser manuellement le désinfectant pour obtenir les concentrations appropriées. À l'époque, le personnel versait manuellement dans de l'eau de Javel pour obtenir une solution de chlore de 200ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ail frais dans l'huile par poêle/grill. Discutez de l'importance de garder l'ail frais & l'huile d'amp; dans la glacière.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits et des mouches de repleta ont été observées dans la zone bar plus près de la zone de congélation thoracique. Discussion des mesures correctives avec les exploitants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines poignées de zones de toucher élevé, comme les poignées des unités de cale froide, avaient une accumulation de nourriture séchée. Assurez-vous que toutes les zones de contact élevé sont nettoyées soigneusement et fréquemment. La trancheuse de viande s'était améliorée.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bacs à ingrédients secs sur l'étagère avaient une accumulation de sauces, s'il vous plaît nettoyer.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai QUAT, seulement de l'iode et du chlore. Obtenir des bandes d'essai QUAT.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main au bar (par la machine à glace) n'avait pas de savon, c'était exceptionnel lors de la dernière inspection. L'évier le plus près du four Blodgett manquait de serviettes en papier dans le distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits ont été observées dans la zone du bar et de la vaisselle. Ces zones contenaient également des débris. Il y avait des tissus, des chapeaux et des déversements secs sur le sol de la zone du bar. Pour réduire les mouches dans la région, l'assainissement dans le bar et les zones de lavage à la vaisselle nécessite une attention.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines poignées de zones de toucher élevé, comme les poignées des unités de cale froide, avaient une accumulation de nourriture séchée. Assurez-vous que toutes les zones de contact élevé sont nettoyées soigneusement et fréquemment. La trancheuse de viande avait accumulé de la nourriture sur la lame et les environs. Assurez-vous que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée et désinfectée. La machine à glace du bar avait une accumulation de mildiou, s'il vous plaît nettoyer et s'assainir. La machine à glace arrière était propre.
  7. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant pour le chlore a été préparé pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La semoule dans le bac à marchandises sèches avait d'autres fragments de nourriture dans l'approvisionnement en vrac. Conserver tous les ingrédients secs exempts de contamination croisée. Gardez tous les scoops hors des poubelles. Dans la promenade dans la glacière, il y avait une poubelle d'huîtres stockées au-dessus des sauces. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés ci-dessous prêts à manger/aliments à faible risque.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai QUAT, seulement de l'iode et du chlore. Un désinfectant au chlore a été préparé au cours de l'inspection au lieu du QUAT. Obtenir des bandes d'essai QUAT.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la barre manquait de savon. Des serviettes en papier étaient présentes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une porte plus froide était dégagée, les pièces étaient sur commande. S'assurer que la porte a un panneau pour empêcher le personnel d'utiliser la porte de refroidissement. Certaines poignées de zones de toucher élevé, comme les poignées des unités de cale froide, avaient une accumulation de nourriture séchée. Assurez-vous que toutes les zones de contact élevé sont nettoyées soigneusement et fréquemment. La trancheuse de viande avait accumulé de la nourriture sur la lame et les environs. Assurez-vous que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée et désinfectée. La machine à glace du bar avait une accumulation de mildiou, s'il vous plaît nettoyer et s'assainir. La machine à glace arrière était propre. Une souche métallique a été jetée pendant l'inspection car elle était en mauvais état.
  8. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf rôti retiré d'un refroidisseur a été stocké à l'intérieur dans une unité de retenue chaude sans réchauffage approprié. La température du rôti a été mesurée à 38C. Le rôti de boeuf a été immédiatement réchauffé à >80C dans un four puis maintenu à chaud à >60C sur une unité de maintien à chaud. Tous les aliments du refroidisseur DOIVENT être réchauffés rapidement à au moins 74C dans un four, une cuisinière ou une grille avant d'être maintenus à chaud sur des unités de vapeur/chauffeurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une souche cassée et endommagée observée dans la cuisine a été immédiatement jetée pendant l'inspection.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant (zéro ppm de chlore) n'a été mesuré au niveau de la plaque dans le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température. Un contenant d'assainissement vide relié au lave-vaisselle a été remplacé par un nouveau contenant d'assainissement, l'équipement a été mis au point, deux cycles ont fonctionné et 100ppm de chlore ont été mesurés à plat dans le cycle d'assainissement.
  10. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement de Quat mesurée était de < 100ppm. Le désinfectant dans les seaux venait d'être rempli à partir d'un distributeur automatique avec la température de l'eau chaude > 30CFresh Quat solution (200ppm) a été fait manuellement lors de l'inspection. Le personnel doit préparer manuellement toute la solution d'assainissement utilisée dans le local des aliments jusqu'à ce que l'équipement d'assainissement de distribution automatique soit fixé.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le chef de cuisine préparait et manipulait les aliments dans la cuisine sans se retenir les cheveux. Le chef portait immédiatement un filet capillaire sur demande de l'inspecteur de la santé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le désinfectant (iode) et le détergent reliés au lave-verre étaient complètement finis. De nouveaux contenants d'assainissement et de détergent ont été connectés au lave-verre, l'équipement a été mis au point, deux cycles ont été exécutés et >12,5ppm L'iode a été mesurée au niveau du verre dans le cycle de Sani.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la barre n'avait ni savon ni serviette en papier. Assurez-vous que l'évier est entièrement équipé en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur automatique de désinfectant ne dispense pas la bonne concentration. Communiquez avec un technicien pour vérifier la température de l'eau afin de s'assurer qu'elle se situe dans la plage 65°F - 75°F (18°C -24°C) adéquate pour préparer une solution de désinfectant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la cuisine, des boules de glace étaient entreposées sur le dessus d'une surface sale. Au bar, une boule de glace était entreposée avec sa poignée touchant des glaçons. Toutes les boules de glace étaient propres, désinfectées et entreposées dans un contenant propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une piscine d'eau a été notée sur le sol dans la zone de lavage de vaisselle. Des particules de sol, de saleté et de nourriture ont également été observées sur le sol, le mur, le booster et la surface sous le lave-vaisselle. Des déversements de boissons et des débris ont également été notés sur le sol sous l'évier du bar. Le nettoyage est nécessaire dans la zone susmentionnée.
  11. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage n'ont pas été stockés dans une solution de désinfectant. Aucun seau d'assainissement n'était présent à la ligne de cuisson pendant l'inspection. La solution de Quat frais a été fabriquée lors de l'inspection. Entreposer les chiffons de nettoyage en solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un niveau d'éclairage insuffisant a été noté à l'intérieur du refroidisseur à l'intérieur. Les ampoules brûlées ont été remplacées lors de l'inspection.
  12. Inspection initiale

    0 infraction