Wok Out

111-437 Glenmore Rd Kelowna BC V1V 1Z6 · Restaurant - Food Service

3 inspections

1. Surveillance3 nov. 2025

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les aliments potentiellement dangereux (PHF) observés comme le riz et le gingembre dans l'huile sont laissés à la température ambiante/sous réserve d'abus de température le long de la ligne de cuisson principale. L'entreposage inadéquat du PHF dans la partie supérieure du réfrigérateur à table prép (c.-à-d. les inserts à deux piles, les aliments chargés bien au-dessus de la ligne de charge) a entraîné des mesures de température aussi élevées que 10deg.C. Veuillez cesser ces pratiques d'entreposage et veiller à ce que les articles PHF soient entretenus et entreposés sous réfrigération d'une manière qui maintient 4deg. C ou moins.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Un mauvais niveau d'assainissement a été observé à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne, y compris une accumulation de saletés organiques sur les rayonnages, les planchers, les conteneurs et le mauvais état des rayonnages à l'intérieur de l'unité, créant toutes les conditions pour une contamination possible des aliments entreposés dans ce réfrigérateur. Veuillez terminer un nettoyage complet du réfrigérateur à l'italienne et remplacer les étagères usées pour assurer des conditions sanitaires et de sécurité alimentaire pour le stockage des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Les thermomètres n'ont pas été fournis à l'intérieur des unités de réfrigération, aucun thermomètre à sonde n'a été observé en cours d'utilisation et les registres de surveillance de la température n'ont pas été utilisés. Veuillez vous assurer que toutes les unités de réfrigération sont équipées de thermomètres fonctionnels à l'intérieur de l'unité, de réinitialiser les registres quotidiens de surveillance de la température pour les réfrigérateurs, les congélateurs, les cales chaudes, la cuisson finale et le refroidissement des aliments préparés à l'avance.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Un couple de souris a été observé dans un coin de la salle de bain du personnel. Des améliorations en matière d'assainissement général sont nécessaires et importantes pour la prévention et la lutte contre les ravageurs. Veuillez prendre des mesures de lutte antiparasitaire pour les souris.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, on n'a pas observé de solutions d'assainissement de surface à contact dur/alimentaire. Assurez-vous que des seaux d'assainissement bien mélangés sont disponibles en tout temps pendant l'opération, situés à chaque poste de travail, utilisés pour le nettoyage des linges en utilisation continue et mélangés au début de chaque quart de travail. Veuillez examiner les procédures de lavage de l'entrepôt avec le personnel afin d'examiner l'accumulation de graisse et de saletés organiques observée sur certains contenants alimentaires.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a observé une accumulation de débris alimentaires et de saletés organiques dans plusieurs secteurs de la cuisine (équipement, planchers, matériel de dessous/derrière, contenants de stockage/abri/entreposage, poubelle et chariot mobile, etc.). L'intérieur du réfrigérateur à l'italienne a été observé dans un mauvais état sanitaire et avait une odeur inodore à l'intérieur de l'unité. Veuillez effectuer un nettoyage complet de la cuisine Wok Out, y compris, mais sans s'y limiter, la plupart du matériel, sous et derrière la plupart du matériel, les jonctions sol/mur, les étagères et les aires de rangement, etc. Veuillez vous assurer que les étagères de rangement usées ou rouillées ne sont plus propres. Dégivrage complet des congélateurs pour éliminer l'accumulation de glace. Il a été noté que certains congélateurs avaient une grande accumulation de glace avec une glace visiblement sale avec ce qui ressemblait aussi à des jus de protéines animales brutes. Veuillez réparer complètement les surfaces usées (c.-à-d. porte-réfrigérateur/scellements de porte) et remplacer les plinthes manquants, etc. d'ici le 30 novembre 2025
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez revoir les procédures d'assainissement avec le personnel pour s'assurer que le nettoyage de routine est mis en œuvre pour le maintien des normes minimales d'assainissement.
2. Surveillance27 juill. 2023

   12 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Aliments observés entreposés de façon inappropriée dans la partie supérieure du réfrigérateur de la table de préparation avant. On a observé de la viande entreposée dans des sacs en plastique non alimentaires bien au-dessus des niveaux de charge de la partie supérieure de l'insert de cette unité. La température de la viande a été mesurée jusqu'à 14deg.C et, par conséquent, l'exploitant a été prié de jeter un sac de boeuf coupé/précuit en raison de l'abus de température observé. S'il vous plaît assurer des pratiques d'entreposage des aliments appropriées à l'intérieur des réfrigérateurs et maintenir la température PHF à 4deg.C ou moins. Veuillez cesser d'utiliser des sacs en plastique blanc pour l'entreposage direct des aliments et utiliser plutôt des sacs/conteneurs en plastique sans danger pour les aliments.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): On a observé diverses protéines animales préparées ou cuites à l'avance qui refroidissent pendant une longue période (2 heures ou plus) à la température ambiante et/ou dans de grands contenants d'aliments trop remplis d'aliments et, par conséquent, qui ont un impact sur le refroidissement de ces aliments. On a observé des pratiques de refroidissement inadéquates et on a constaté un manque de compréhension des procédures nécessaires pour refroidir les aliments préparés de façon à respecter les normes de refroidissement (c.-à-d. refroidir les aliments préparés de 60 à 20 degrés Celsius en 2 heures et de 20 à 4 degrés Celsius). C dans les 4 heures). Parmi les aliments potentiellement dangereux observés, mentionnons le boeuf, le poulet, les nouilles et le riz. Des pratiques de refroidissement révisées sont nécessaires pour refroidir les aliments préparés à l'avance selon la norme de refroidissement. Voir la demande de détails supplémentaires sur le refroidissement dans le plan de sécurité alimentaire Wok Out pour le personnel à suivre afin de soutenir le refroidissement approprié des aliments préparés à l'avance.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s) : Encore une fois, on a observé que les contenants d'aliments utilisés étaient mal nettoyés/non hygiéniques ou cassés, y compris un contenant en plastique moulé qu'un membre du personnel utilisait pour entreposer les aliments, des contenants en plastique sale dans le réfrigérateur à l'entrée et un seau en plastique de 5 gallons réparé avec du ruban adhésif servant à entreposer la sauce préparée. Stockage observé des aliments/conteneurs directement sur le sol dans la cuisine (c.-à-d. sauce sucrée et aigre/teriyaki, ingrédients de cuisson). Boîtes de viande observées laissées à l'extérieur / dégel sur le sol à côté du réfrigérateur de la table de préparation. On a observé une accumulation excessive de glace dans la plupart des congélateurs et dans certains congélateurs avec une accumulation de glace telle qu'elle soumettait les aliments à une contamination possible de la glace accumulée sur le dessus ou dans l'emballage alimentaire. Une partie de cette glace a été visiblement sale/souillée. Le lavabo à 3 compartiments de la cuisine principale a de nouveau été observé pour les procédés alimentaires (dégel de poisson) en même temps qu'un membre du personnel a été vu mal du matériel de lavage dans les lavabos. L'absence d'évier(s) dédié(s) pour appuyer les processus de préparation des aliments en conjonction avec de mauvaises pratiques de manipulation des aliments peut contribuer à une mauvaise hygiène dans la cuisine, y compris l'incapacité de laver correctement les contenants d'entreposage des aliments. La méthode d'évier à 3 compartiments (p. ex. lavage-rinçage-assainissement) n'était pas utilisée pour laver l'équipement ou les conteneurs. On a observé que le personnel rinçait un contenant de nourriture sale seulement, au lieu de le laver dans un détergent, de le rincer et de l'immerger dans une solution d'assainissement. Veuillez modifier les pratiques de manutention et de stockage des aliments pour s'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol, que les aliments sont placés dans des congélateurs/réfrigérateurs après la livraison, que les aliments ne sont pas laissés dégeler dans la zone de l'évier à 3 compartiments pendant les opérations de lavage des marchandises ou sur les planchers ou les comptoirs et que les contenants et l'équipement alimentaires sont bien lavés selon la méthode de l'évier à 3 compartiments. De plus, comme nous l'avons déjà mentionné, l'exploitant doit fournir un plan en consultation avec un plombier professionnel d'ici le 4 août 2023 pour déterminer l'emplacement d'un évier de préparation des aliments à 2 compartiments. Cette demande a été faite à la suite de violations continues de la santé liées à la manipulation des aliments et à des pratiques inadéquates d'assainissement et de lavage de l'eau et, par conséquent, il vous est demandé de faire installer cet évier de 2 compartiments d'ici le 18 août 2023. De plus, l'emplacement de ce ou de ces puits de préparation des aliments doit être confirmé avec l'IH avant l'installation, conformément aux exigences de l'examen du plan en vertu du Règlement sur les établissements alimentaires de la Colombie-Britannique.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, on n'a pas observé de relevés de température pour les réfrigérateurs ou les aliments à chaud et, dans la plupart des unités de réfrigération, les thermomètres manquaient ou étaient cassés. L'exploitant doit s'assurer que les registres quotidiens de surveillance de la température sont tenus et disponibles pour examen sur demande lors d'une inspection sanitaire. Les thermomètres doivent être utilisés/fournis à l'intérieur de tous les groupes frigorifiques afin de soutenir la surveillance de la température et le contrôle de la température.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): Des améliorations doivent être apportées en permanence à l'assainissement des installations et à l'entretien de l'assainissement afin d'appuyer des mesures appropriées de lutte antiparasitaire. Veuillez fournir un registre mensuel de l'assainissement à l'IH (par courriel) qui démontre les améliorations apportées aux pratiques d'assainissement courantes et à l'entretien de l'assainissement des installations.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s) : On a observé des couteaux coupants et la fissure de rangement du couteau. Les contenants et le matériel alimentaires ont de nouveau été observés dans un état insalubre. L'exploitant doit s'assurer que l'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les contenants d'entreposage des aliments sont lavés, rincés et désinfectés après utilisation et/ou toutes les 2 à 4 heures.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a observé une accumulation de vieux débris alimentaires/salissures organiques sous et derrière l'équipement, les planchers, les jonctions de sol à mur, certains équipements, les aires de stockage et surtout la porte d'entrée arrière. Nettoyez soigneusement l'ensemble de la cuisine, sous l'équipement, l'équipement lui-même, les zones de rangement propres et sèches, nettoyez et dégraissez la porte arrière et fournissez des étagères supplémentaires pour stocker les aliments du sol dans la cuisine. Veuillez remplacer le congélateur profond par le couvercle cassé et l'isolation exposée au-dessus où les aliments sont stockés. Des plafonds autour des conduits de ventilation ont également été observés recouverts d'une accumulation de saletés noires. Les ventilateurs de réfrigération à l'intérieur ont également été observés avec une accumulation de saletés noires. Nettoyez également ces zones de la cuisine qui montrent une accumulation de saletés noires sur les évents / panneaux de plafond. S'il vous plaît réparer les surfaces usées notées dans la cuisine, y compris le mur derrière l'évier à 3 compartiments et la porte du réfrigérateur à l'italienne qui sont tous deux montrant l'un ou l'autre moule, la peinture manquante / tissée et ne sont plus propres.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): L'unité de réfrigération à l'italienne et les congélateurs ont été observés à la capacité, ce qui a peut-être contribué aux mauvaises pratiques observées en ce qui concerne le refroidissement des aliments préparés à l'avance. Par conséquent, le refroidisseur à l'entrée était trop bondé pour supporter l'espace nécessaire pour refroidir correctement les aliments préparés. Veuillez augmenter la fréquence des livraisons, réduire les quantités de nourriture entreposées et/ou fournir une réfrigération supplémentaire dans la cuisine Wok Out.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Le distributeur de serviettes de toilette était vide au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que le savon liquide et les serviettes en papier des éviers à main restent en réserve en tout temps pendant l'opération.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez indiquer des procédures plus précises dans votre plan de salubrité des aliments qui détaillent la façon dont les aliments préparés à l'avance ( crevettes frites/porc/chicken, boeuf, riz, etc.) seront refroidis afin de respecter la norme nationale de refroidissement.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez examiner une mise à jour du plan d'assainissement Wok Out pour s'assurer que le personnel reçoit des instructions sur le nettoyage approprié et que l'équipement/les surfaces sont nettoyés à une fréquence qui maintient l'assainissement adéquat des installations. Fournir un rapport mensuel sur l'assainissement à l'IH (courriel) qui démontre l'engagement des propriétaires et des exploitants à maintenir l'assainissement des installations de façon continue.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Veuillez confirmer la propriété et le personnel supplémentaire Certification FoodSafe afin de s'assurer qu'au moins un membre du personnel certifié est en service en tout temps pendant l'exploitation et que les connaissances sur la salubrité des aliments sont améliorées pour appuyer des pratiques de manutention et de préparation plus sécuritaires.
3. Surveillance20 mars 2023

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Veuillez veiller à ce que l'ail contenu dans l'huile et d'autres ingrédients alimentaires potentiellement dangereux ne soient pas laissés à l'écart aux températures ambiantes pendant de longues périodes
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Des renseignements insuffisants fournis par le personnel pour garantir que le refroidissement du riz, de la viande et de la volaille préparés à l'avance est conforme à la norme nationale de refroidissement. Veuillez fournir une confirmation sur l'équipement ou le procédé de refroidissement dans le cadre de la mise à jour du plan de salubrité des aliments demandée à la section F3.3 du présent rapport.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s) : Les contenants alimentaires observés sont mal nettoyés/dans un état insalubre et peuvent être utilisés dans la cuisine. Stockage observé des aliments/conteneurs directement sur le sol dans la cuisine (c.-à-d. sauce sucrée et aigre/teriyaki, ingrédients de cuisson). Au moment de l'inspection, on a observé l'utilisation de l'évier de lavage à 3 compartiments de la cuisine pour les procédés alimentaires et l'absence d'évier(s) dédié(s) pour les processus de préparation des aliments peut contribuer à une mauvaise hygiène dans la cuisine, y compris l'absence de lavage adéquat des contenants de stockage des aliments selon la méthode de l'évier à 3 compartiments (lavage-rinçage-assainissement). Comme nous l'avons mentionné au moment de l'inspection, jetez et remplacez les contenants d'entreposage qui sont cassés ou en mauvais état. Veuillez fournir un plan (y compris l'emplacement proposé) pour l'installation d'un ou de plusieurs éviers de préparation des aliments dans la cuisine afin de séparer les éviers utilisés pour la préparation des aliments par rapport aux éviers utilisés pour le lavage des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Veuillez vous assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération et redémarrez les relevés quotidiens de la température. Veuillez fournir des bandes d'essai pour vérifier les concentrations de solutions d'assainissement de surface dure.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Des linges de nettoyage sales sont observés sur les comptoirs et aucune solution d'assainissement n'est disponible pour la désinfection des surfaces/des comptoirs et de l'équipement de cuisine. Assurez-vous que les linges de nettoyage utilisés en continu sont entreposés dans des solutions d'assainissement et que des solutions d'assainissement correctement étiquetées et testées sont disponibles en tout temps pendant le fonctionnement.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a observé certaines parties de l'équipement de cuisine et de cuisine encombrées et non entretenues dans un état sanitaire. Veuillez démêler la cuisine et effectuer un nettoyage supplémentaire des planchers de la cuisine, de l'équipement, des contenants de stockage des aliments, des poubelles, etc. et fournir des étagères supplémentaires pour le stockage approprié des contenants de nourriture et des ingrédients de cuisson hors du sol.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): L'évier de lavage des mains de la cuisine principale n'était pas rempli de savon liquide/serviettes de papier. Veuillez vous assurer que les distributeurs de savon liquide et de papier sont fournis dans l'évier principal de la cuisine et que les bonnes pratiques de lavage des mains sont renforcées par le personnel.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez fournir une mise à jour du plan de salubrité des aliments qui confirme l'équipement approprié (feuilles/bobines de refroidissement, wracks/abris) et les pratiques de refroidissement de la viande/poitrine préparée à l'avance (poulet amandé, porc, poulet frit, crevettes) et du riz frit pour assurer le refroidissement de ces aliments conformément à la norme de refroidissement.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez fournir une copie mise à jour du plan d'assainissement Wok Out (également tenir une copie sur place pour le personnel de référence) qui identifie les produits chimiques utilisés, la concentration prévue et l'utilisation de solutions d'assainissement de surface dure et des instructions de nettoyage pour les attentes quotidiennes/hebdomadaires/mensuelles en matière de nettoyage.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Aucun personnel certifié FoodSafe en service au moment de l'inspection. Veuillez confirmer la propriété et le personnel supplémentaire Certification FoodSafe pour s'assurer qu'au moins un membre du personnel certifié est en service à tout moment pendant l'exploitation.