Browns Socialhouse
A101-1180 Columbia St W Kamloops BC V2C 6R6 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Des débris sont notés sur des parties de trancheuse de viande et de bol de mélange. Veuillez veiller à ce que le personnel soit parfaitement propre. • L'agent de santé doit fournir la documentation sur le « stockage d'ustensiles en usage » - ne pas stocker d'ustensiles dans l'eau ou le désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Examen/corrigé au moment de l'inspection.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Certaines planches à découper blanches colorées. Si les taches ne peuvent pas être enlevées au moyen d'un nettoyage et d'un assainissement standard, les planches doivent être remplacées. • Nettoyer les rayonnages (comme indiqué lors de l'inspection) où les débris se sont accumulés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé un refroidissement du seau de soupe à la température ambiante, et on a mesuré la température de la soupe à 57,7 °C. On a donc demandé à l'opérateur de refroidir la soupe avec un bain de glace ou une baguette de glace immédiatement. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pour des périodes plus longues. Corrigé pendant l'inspection: • Veiller à suivre les méthodes approuvées pour le refroidissement des aliments. • Utilisez des bains d'eau glacée ou des glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer. • Couper les gros morceaux en petits morceaux et transférer les liquides dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles. Note: Entretien des rondins de refroidissement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai d'assainissement de l'évier et du nettoyant de surface périmées observées pour mesurer la concentration d'assainissement de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. Mesures correctives : S'assurer que les bandes d'essai d'assainissement appropriées sont accessibles et accessibles au personnel sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des chiffons d'essuiement ont été observés sur les planches blanches. Les chiffons d'essuyage peuvent contenir des agents pathogènes qui peuvent contaminer les aliments. Action corrective: Entreposez les chiffons essuyés dans une solution de désinfectant.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • INSPECTION CORRECTE: Les anchois (6 boîtes) ont été jetés en raison de la température ambiante. Les anchois doivent être entreposés au réfrigérateur; examiner avec le personnel approprié.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • INSPECTION CORRECTE: Le lave-verre à barre n'avait pas de concentration détectable de désinfectant au moment de l'inspection. Le personnel doit vérifier l'approvisionnement chimique de toutes les rondelles au début du premier quart de travail pour assurer le bon fonctionnement de l'équipement, etc.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • NOUVEAU: Ne pas stocker les lingettes sur les planches blanches; potentiel de contamination croisée; stockage préférable est dans la solution de désinfection. • NOUVEAU: Les ustensiles en service doivent être stockés de manière à ne pas être stockés dans la zone de danger de température. Tous les ustensiles en service doivent être stockés dans l'une des méthodes approuvées indiquées sur la fiche d'information Steri-tech jointe. C'est-à-dire conserver les ustensiles en dessous de 4°C ou en dessous de 60°C, ou les remplacer toutes les deux heures. Discutez avec le personnel approprié. • NOUVEAU : Tous les inserts en plastique endommagés ou fissurés doivent être jetés pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • NOUVEAU: Ne bloquez pas l'accès aux lavabos de lavage à la main; au moment de l'inspection, les lavabos de lavage à la main étaient bloqués par un chariot alimentaire, et un a été utilisé pour le stockage. Tout de suite.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Le tuyau d'alimentation en eau pour les distributeurs de produits chimiques (sanitaires, nettoyants, etc.) a un trou / fuite. Le trou semble s'être développé en raison du contact de frottement avec la bobine de tuyau adjacente. Réparer la fuite pour que les distributeurs de produits chimiques puissent être correctement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, on a mesuré que la solution d'assainissement des quats dans tous les sabots et flacons d'assainissement était inférieure à 100 ppm; deux méthodes d'essai ont été utilisées. Toutes les solutions d'assainissement des quats doivent être d'au moins 200 ppm. b) Le personnel des aliments a signalé avoir testé la concentration des quats au distributeur de quats en plaçant une bande de papier d'essai sous le distributeur de quats. Les concentrations d'assainissement des quats doivent être testées conformément aux instructions d'EcoLab : 1. Placer la solution désinfectante dans un bassin 2, laisser la solution s'asseoir jusqu'à ce que toutes les bulles/mousse aient disparu 3. La solution doit être comprise entre 65 F et 75 F avant l'essai 4. Déposer une bande de papier d'essai dans la solution sans la déplacer pendant 10 secondes 4. Comparer la bande d'essai au tableau des couleurs 5. L'assainissement des quats doit avoir une concentration minimale de 200 ppm. c) Obtenir une affiche d'essai d'assainissement du fournisseur de produits chimiques et du poste à la station d'assainissement. d) À la réception de ce rapport, tester le désinfectant Quats, si le désinfectant quats n'est pas distribué à 200 ppm minimum, puis appeler la technologie chimique pour l'ajuster.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, la concentration d'assainissement des quats dans les bouteilles de pulvérisation testées à 0 ppm; la solution était de 21 °C au moment de l'essai. b) Au moment de l'inspection, la concentration d'assainissement des quats étant administrée à la station de sani testée à 0 ppm, la solution a été refroidie à 24 °C avant l'essai; la température de l'eau au distributeur était de 45 °C. Le personnel de l'installation a également testé l'assainissement avec des résultats de 0 ppm. c) La concentration du désinfectant des quats au moment de la distribution doit être d'au moins 200 ppm. Consulter le fournisseur de produits chimiques à ce sujet si cela ne peut être corrigé à l'interne. Tout de suite.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): a) On a observé une multitâche avec une main gantée, puis on a utilisé la même main gantée pour la salade prête-à-manger; les pinces doivent être utilisées pour la salade prête-à-manger ou d'autres aliments. Une main gantée utilisée pour le multitâche ne doit pas manipuler des aliments en lecture-à-manger sans l'utilisation de pinces ou d'autres ustensiles. Tout de suite. b) Les aliments ne nécessitant pas de cuisson supplémentaire (p. ex. pain, produits) ne doivent pas être entreposés de façon à pouvoir être contaminés par des produits de viande crus. Cela a été corrigé au moment de l'inspection.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4C - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) On a noté des débris alimentaires sur de nombreux ustensiles lavés (p. ex. pinces). Le personnel de lavage des vaisselles doit s'assurer que le cycle de prérinçage (spray) et de lavage enlève les débris alimentaires des ustensiles, des vaisselles et des articles; le personnel doit effectuer une inspection fréquente des vaisselles, des ustensiles, etc. pour s'assurer que le processus de lavage élimine les débris alimentaires et la contamination. Le personnel doit vérifier fréquemment le lave-vaisselle pour s'assurer que les débris alimentaires ne restent pas dans le lave-vaisselle après un cycle de lavage et qu'ils sont ensuite déposés dans la vaisselle, etc. pendant le cycle de rinçage final. b) La trancheuse de viande deli ne doit pas avoir de débris de viande sur elle après le nettoyage; les débris ont été notés à divers endroits sur la trancheuse; nettoyer et désinfecter avant la prochaine utilisation et nettoyer soigneusement après chaque utilisation. Le personnel doit effectuer une inspection visuelle après le nettoyage et l'assainissement. c) Nettoyer le dessus intérieur de la cuisinière de riz sur la ligne de préparation; on a noté des débris alimentaires au moment de l'inspection. d) Les poignées du robinet à l'évier de la préparation doivent être nettoyées et désinfectées. Ces poignées doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement tout au long de la journée afin de réduire au minimum le risque de contamination des viandes destinées à la production.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction