Canadian Mental Health Association

3100 28th Ave Vernon BC V1T 1W3 · Restaurant - Food Service

7 inspections

1. Surveillance26 nov. 2025

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Nettoyage insuffisant en congélateur 2. L'assainissement général des locaux est très bon. Mesures correctives : nettoyer l'intérieur du congélateur 2. F2.5B(2) : Le système de capot d'évacuation n'a pas été nettoyé professionnellement. Mesures correctives : Aviser l'agent de santé de la façon dont le fournisseur de services actuel inspecte et maintient le capot d'évent et s'il nettoie ces systèmes à intervalles réguliers, selon les besoins, en fonction des résultats de l'inspection, ou du tout.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
2. Surveillance20 nov. 2024

   1 infraction

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: La vaisselle pour usage public est nettoyée dans un lave-vaisselle domestique. Cette machine n'est pas conçue pour éliminer les agents pathogènes selon la norme requise. Mesures correctives : Nettoyez et désinfectez tous les articles de boisson, les couverts et autres articles de contact avec les aliments à l'aide du lave-vaisselle commercial seulement. F2.3D: Le savon est combiné avec une solution de javel. Cela peut laisser des résidus de savon sur les surfaces. Certains détergents sont incompatibles avec le chlore et peuvent produire des sous-produits nocifs. Mesures correctives : cesser cette pratique. Préparer un désinfectant au chlore de 200 ppm à l'aide de l'eau de Javel et de l'eau seulement. Nettoyer les surfaces avec de l'eau savonneuse, rincer, désinfecter et sécher l'air. Enregistrez les données numériques sur la feuille de registre lave-vaisselle/sanitizer. Conserver les couverts dans un contenant non absorbant et propre (p. ex. plastique dur, acier inoxydable).
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
3. Surveillance7 mars 2023

   2 infractions

   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6F: Observé plusieurs ustensiles avec bande appliquée sur les poignées. Action corrective : Enlever la bande. Marquez les ustensiles pour les événements sans utiliser de matériel étranger, ou retirez rapidement le matériel après.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan d'assainissement. Conserver dans un endroit accessible sur place.
4. Surveillance25 janv. 2022

   3 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A: L'état temps-température des aliments n'est pas surveillé pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'un minuteur et d'un thermomètre à sonde désinfecté et maintenez un journal de refroidissement. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le cycle d'assainissement du lave-vaisselle mécanique domestique n'est pas utilisé. Mesures correctives : Lorsque le lave-vaisselle domestique est utilisé pour des articles liés au service alimentaire (à l'exclusion des articles personnels ou personnels), exécuter le cycle d'assainissement du lave-vaisselle. Les principaux moyens de lavage à la vaisselle sont le lavage manuel/rinçage et le désinfectant mécanique commercial. F2.3B: Ustensiles et équipements propres à sécher les serviettes des employés. Cela peut contaminer les articles propres. Mesures correctives : Permettre aux articles nettoyés et désinfectés de sécher à l'air dans un endroit propre. Évitez de sécher des articles avec des serviettes ou des tissus réutilisables. Si un séchage supplémentaire est nécessaire, utilisez une serviette en papier à usage unique provenant d'un distributeur ou n'utilisez des serviettes/vêtements propres que lorsqu'ils sont changés toutes les 4 heures (ou plus souvent s'ils sont contaminés ou visiblement souillés) et entreposés de manière hygiénique. Remarque: Changez les doublures en tissu sur la surface sous le support de la vaisselle au moins toutes les quatre heures ou évitez l'utilisation. F2.3D: Solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation, mesurée à plus de 200 ppm de chlore résiduel. Action corrective: Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution d'assainissement à 200 ppm de chlore (5 mL de javel par litre d'eau). Changez de solution dans le flacon de pulvérisation quotidiennement.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5D: Le flacon de pulvérisation d'agent de désinfection n'est pas étiqueté. Action corrective: Etiquetez le flacon de pulvérisation pour indiquer son contenu.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
5. Surveillance22 janv. 2020

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Le réfrigérateur à côté du poêle était à 8°C au moment de l'inspection. Demande à l'opérateur de régler la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il est à 4°C ou moins.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s) : L'un des flacons de pulvérisation d'eau de Javel est évalué à plus de 200 ppm au moment de l'inspection. La solution de bleach ne doit pas dépasser 200 ppm pour l'assainissement de surface en contact avec les aliments. Une fois que la solution est supérieure à 200 ppm, elle nécessite une étape de rinçage après désinfection. Le flacon de pulvérisation ne sera pas utilisé avant dilution à 200 ppm. Mesures à prendre: • L'opérateur s'assure que les solutions de blanchiment sont faites à 200 ppm et vérifie la concentration à l'aide des bandes d'essai au chlore.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
6. Surveillance29 août 2018

   10 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.1B Procédés de cuisson discutés - La plupart des aliments sont cuits, cuits, refroidis, mais aucun journal de température de cuisson interne maintenu. • Thermomètre à sonde certifié NSF (avec écrou d'étalonnage) disponible sur place. • Aucune température de cuisson prise par l'OHE au moment de l'inspection - aucune cuisson observée au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures internes pour les procédures de cuisson dans les journaux de température. Remarque : Utilisez le journal de température de cuisson fourni ou créez le vôtre et vérifiez les températures. Courriel aux agents de l'hygiène du milieu (EHO) pour examen et résolution des infractions. • L'opérateur s'assure que tous les aliments sont cuits à un minimum de 165 °F (74 °C) ou à la température interne appropriée pour le type d'aliment. Veuillez consulter le tableau des températures de cuisson internes de sécurité et l'annexe B : Contrôle du temps et de la température - Aliments crus pour animaux, joint au rapport d'inspection. S'assurer que les protéines sont cuites à la température interne minimale et le temps requis pour la sécurité des protéines particulières. Consultez le site Web de Santé Canada pour connaître les températures de cuisson internes sécuritaires. http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/salubrite/tips-conseils/cuisson-tbl-fra.php L'annexe B du Code des services de vente au détail et d'alimentation modifié le 24février2016 contient d'autres tableaux de contrôle de la température et du temps. http://www.hss.gov.yk.ca/pdf/foodservicescode.pdf
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3A & B Observations: • Procédures de refroidissement discutées avec l'opérateur - peu de refroidissement est effectué et lorsqu'il se produit, il est effectué d'une manière qui peut suivre les procédures de refroidissement appropriées, mais il n'y a pas de logs disponibles sur place pour vérification. • Informé pas de réchauffage sur place - les aliments sont principalement de cuisine (lunch seulement) • Thermomètre certifié NSF disponible sur place (avec écrou de calibrage). MESURES REQUISES: • L'opérateur surveille et enregistre les températures pour les procédures de refroidissement dans les journaux de température. Fourni des modèles de température du journal de refroidissement pour surveiller et enregistrer les températures internes de refroidissement (jointes). Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les aliments de grande taille, tels que les rôtis, les dindes et les grands contenants de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. Méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les aliments en portions plus petites • Utiliser des contenants peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace Remarques : • Toujours attendre que les aliments soient froids avant de les couvrir. • Utilisez le journal de température de refroidissement fourni ou créez le vôtre et vérifiez tous les processus de refroidissement tous les 2-3 mois ou chaque fois qu'une méthode de refroidissement d'un aliment est développée pour la première fois dans le cadre du plan de salubrité des aliments, ou chaque fois qu'une recette ou un volume d'aliment est modifié comme la méthode de refroidissement doit être testée à nouveau.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration d'assainissement du chlore utilisée avec lavage manuel et dans les bouteilles de pulvérisation. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (par exemple le chlore). Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. • Envoyer une photo à l'OPS montrant la concentration appropriée de 200 ppm (1 c. à thé ou 5 mL de chlore d'eau de Javel régulière (non parfumée, pas de garde de fibres, pas d'épaississants, etc.) à 1 litre d'eau) pour utilisation dans les flacons de pulvérisation et indiquant clairement les bandes d'essai chimiques de chlore appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas été passée pour la résolution de l'infraction. F2.1B Thermomètres certifiés NSF précis (2) requis pour vérifier la température des aliments pendant la période de rétention froide. Missing from the fold holding equipment: • Homed vertical cooler • Upright freezer ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir au moins trois (3) thermomètres à froid certifiés NSF précis et des photos email/textes à EHO montrant clairement les températures correctes pour chaque refroidisseur, logos NSF, et indiquant quel refroidisseur/congelateur l'image montre pour la résolution d'infraction. F2.1B Observations: • thermomètre certifié NSF disponible sur place (avec écrou d'étalonnage). • Thermomètre infrarouge disponible sur place (pas de certification NSF sur thermomètre). Ce thermomètre serait utilisé pour surveiller les températures du refroidisseur et du congélateur. On a observé que certaines des températures relevées sur les billes de température sont hors de conformité (c'est-à-dire supérieures à 4 °C/40 °F) ou n'ont pas de sens (c'est-à-dire que la température de refroidissement enregistrée sous la congélation). Un thermomètre infrarouge n'est utilisé qu'en tant qu'outil de balayage des températures et doit être utilisé comme indiqué (p. ex., le thermomètre n'est pas précis lorsqu'on essaie de mesurer des éléments à surfaces brillantes). L'exploitant doit placer les thermomètres certifiés NSF dans tout l'équipement de retenue à froid et utiliser ceux-ci comme thermomètres pour enregistrer les températures à partir, car ils permettront une meilleure représentation de la température de l'air à l'intérieur du refroidisseur/congélateur.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B La lumière du jour était visible entre et sous les portes doubles extérieures principales. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur d'installer des balayages de portes et des strip-teases météorologiques autour et entre les portes extérieures et les e-mails/textes photo(s) à EHO montrant clairement aucun jour visible entre et sous les portes doubles principales pour la résolution d'infraction.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A Observations: • Un lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesuré pour atteindre 71,3 °C (160,3 °F) à la plaque au moyen d'un thermomètre étanche certifié NSF. Le lave-vaisselle a été observé pour atteindre 152 °F pendant le cycle de lavage et 180 °F pendant le cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. Remarque : EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle 8 fois pour atteindre les températures de passage. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (stationnaire) répondent aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) au niveau de la plaque, • 66 °C (150 °F) au cours du cycle de lavage, • 82 °C (180 °F) au cours du cycle de rinçage final au niveau du collecteur avant la pulvérisation. F2.3D Javel de chlore (de qualité alimentaire régulière - c.-à-d. non parfumé, pas de garde de fibres, pas d'épaississants, etc.) disponible sur place, mais le désinfectant de chlore n'était pas disponible dans une bouteille de pulvérisation pour la désinfection de l'équipement ou des surfaces propres. MESURES REQUISES : • L'opérateur doit obtenir une bouteille et une étiquette de 1 litre contenant 200 ppm de javel chloré (1 c. à thé ou 5 mL de chlore à 1 litre d'eau). Vérifier avec la bande d'essai chimique. • L'opérateur doit envoyer une photo à l'EHO indiquant la concentration appropriée de 200 ppm (1 c. à thé ou 5 mL de chlore d'eau de Javel ordinaire (non parfumé, pas de garde de fibres, pas d'épaississants, etc.) à 1 litre d'eau) pour utilisation dans les flacons de pulvérisation et indiquant clairement les bandes d'essai de chlore chimique appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas été passée pour la résolution de l'infraction. • La concentration manuelle de désinfectant pour le chlore est de 100 à 200 ppm, comme vérifié à l'aide d'une bande d'essai chimique pour le chlore. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être à un maximum de 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut efficacement éliminer la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement du chlore devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. Ne mélangez PAS les détergents et l'eau de Javel (c.-à-d. assurez-vous de bien rincer avec de l'eau potable entre le lavage avec de l'eau savonneuse et l'assainissement avec de l'eau de Javel chlorée afin d'éviter la création de fumées toxiques de chlore (gaz moutarde).
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5J Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur tous les feux au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage pour prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. Deux ampoules fluorescentes manquaient de couverture antidérapante dans la zone de stockage à sec. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur installera des lumières/couvertures/lumière LED sur toutes les lumières au-dessus de la transformation des aliments, le stockage des aliments, les aires de lavage pour prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. Envoyer une photo à EHO pour une résolution d'infraction. F2,5K On a discuté avec l'exploitant au moment de l'inspection que l'OPS savait que les clients de l'installation aident une installation de pizza locale à plier les boîtes à pizza et à les livrer à l'installation de restauration de pizza. Les boîtes à pizza sont considérées comme une surface de contact avec les aliments, de sorte que l'opérateur s'assure que l'assainissement et l'utilisation des gants sont appropriés pour prévenir la contamination des boîtes. L'opérateur doit s'assurer de ce qui suit : ACTIONS REQUISES : • L'opérateur doit s'assurer que les tables, les chariots, etc. où les boîtes à pizza sont entreposées, pliées, transportées sont bien nettoyées (lavées avec de l'eau savonneuse, rincées avec de l'eau potable propre) et désinfectées (de l'eau de Javel à 200 ppm - vérifiée avec une bande d'essai chimique au chlore), puis essuyées avec une serviette en papier après 2 minutes (temps de contact). • L'opérateur doit s'assurer que les clients se lavent correctement les mains et portent des gants qu'ils utilisent correctement (voir les documents sur les gants joints) et pour une seule tâche. • L'opérateur s'assure que les clients ont des vêtements propres, etc. (aprons, filets capillaires, etc.) lors de la manipulation des boîtes à pizza. • L'opérateur s'assure que les boîtes à pizza ne sont pas contaminées pendant leur transport à l'installation de restauration.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): F3.2A L'installation a fait l'objet de rénovations à compter d'avril 2018 sans examen préalable et approbation du ministère de la Santé. L'installation récente semble être conforme à la réglementation. L'installation a été inspectée après l'achèvement de la rénovation et évaluée au moment de l'inspection par l'OHE pour faire les changements suivants : • Nouvelle hotte de ventilation commerciale (Sun Air) avec élimination du feu. Les changements ont été examinés et observés à l'époque pour répondre aux exigences en matière de santé. À l'avenir, si des rénovations sont prévues, veuillez communiquer avec votre HO local pour discuter des plans de rénovation afin de recevoir l'approbation sanitaire PRIOR pour modifier les locaux. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit dessiner la disposition du courant et inclure des équipements spécifiques sur place (c'est-à-dire inclure la nouvelle hotte de ventilation commerciale avec élimination du feu, et spécifier le lave-vaisselle à haute température (marque et modèle) et l'équipement domestique par rapport à l'équipement commercial (plage, refroidisseurs, congélateurs). Courriel à EHO pour examen et résolution des infractions.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A-F Aucun plan écrit de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. MESURES À PRENDRE : • L'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments et s'assurer qu'il comprend tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place, détermine tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et soumet à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.3E Au moment de l'inspection, on a observé que les journaux de température des refroidisseurs et des congélateurs étaient surveillés et enregistrés une fois par jour, mais aucune mesure corrective n'était prise lorsque les températures étaient hors de conformité (c'est-à-dire des refroidisseurs de plus de 4 °C/40 °F). Les registres de vérification de la température ne sont pas non plus conservés et entretenus pour la tenue à chaud, les procédés de cuisson et les processus de refroidissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres de température soient conservés sur place pour une seule glacière, les procédures de cale chaude et les températures sont enregistrées quotidiennement (lorsque la cuisine est utilisée). Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur vérifie tous les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les journaux fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement. Il est entendu que la cuisine n'est utilisée que sporadiquement, de sorte que les journaux de température doivent être conservés pour les dates où la cuisine est utilisée.
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-B Aucun plan d'assainissement n'est disponible sur place pendant l'inspection. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit rédiger un plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement et le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.4A On a fait observer que les registres d ' assainissement n ' étaient pas tenus et entretenus. De plus, il n'y avait pas de rondins de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à haute température. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les rondins de lave-vaisselle à haute température soient conservés et enregistrés quotidiennement (lorsqu'ils sont utilisés) pour vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température du lavage et les cycles de rinçage finals. Utiliser les modèles fournis.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
   • F3.5 L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
     • Observation(s): F3.5C L'audit des graisses trans a été effectué au moment de l'inspection. • Il a été constaté que "Aucun nom de marque César croutons" avait le mot déclencheur "hydrogéné" inscrit dans la liste des ingrédients. Il a été calculé que ce poste est constitué de 20 % de gras trans de la teneur totale en matières grasses, ce qui est supérieur à la limite de 5 % de gras trans ou moins de la teneur totale en matières grasses de ce type de produit alimentaire. ACTION REQUISE: • L'opérateur a jeté le sac de "No name marque Caesar croutons" au moment de l'inspection. INSPECTION CORRECTE - RÉSOLUTION DE LA QUESTION. • L'exploitant vérifie tous les aliments sur place pour s'assurer que tous les aliments ont des listes d'ingrédients et des tableaux de données nutritionnelles et évalue la conformité des gras trans (à la recherche des mots déclencheurs « hydrogénés, partiellement hydrogénés, margarine, raccourcissement »). Carte d'information pour les besoins en gras trans jointe. • La documentation relative aux aliments est conservée sur place et fournie à l'agent de l'hygiène du milieu sur demande (listes des ingrédients, tableau de la valeur nutritive ou fiche technique pour tous les aliments de votre établissement). • Toute la margarine et l'huile molles à tartiner répondent à la restriction de 2% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras. • Tous les autres aliments répondent à la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
     • F3.5A L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
     • F3.5B Toutes les margarines et huiles à tartiner doivent satisfaire aux restrictions de 2% de gras trans ou moins de teneur totale en gras.
     • F3.5C Tous les autres aliments doivent respecter la limite de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
7. Surveillance15 sept. 2014

   0 infraction